作為一種豆科食物，蠶豆在日常餐桌上非常常見，廣受歡迎，擁有眾多的粉絲。蠶豆的營養(yǎng)價值是極高的，對人體健康非常有益，其功效與作用不容忽視。那么你知道蠶豆的營養(yǎng)價值有哪些嗎?一起來看看吧。

　　蠶豆的營養(yǎng)價值

　　蠶豆的營養(yǎng)價值極高，其營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高。

　　1、蠶豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，且這些蛋白質(zhì)不含膽固醇，在提高食物的營養(yǎng)價值的同時還具有預防心血管疾病，避免患腎衰竭之類的腎臟疾病的功效。

　　2、蠶豆中碳水化合物的含量也非常豐富。碳水化合物是一切生物體活動所需能量的主要來源，參與細胞活動，具有節(jié)約蛋白質(zhì)、解毒和增強腸道功能的作用。

　　3、膳食纖維能夠降低血糖和膽固醇，對肥胖癥、高血壓、糖尿病等都能起到一定的預防和治療作用。同時膳食纖維也能促進腸胃蠕動，有利于內(nèi)部毒素和代謝物排除體內(nèi)，清潔內(nèi)部環(huán)境。

　　4、蠶豆中含有多種維生素，如維生素b、維生素c、胡蘿卜素等。作為微量的有機物質(zhì)，維生素在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。如維生素c能預防敗血癥，促進膠原蛋白合成，具有抗氧化和延緩衰老的功效。

　　5、礦物質(zhì)元素中的磷、鉀、錳等能夠調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織，具有增強記憶力的健腦作用。鈣元素則能促進人體骨骼生長和發(fā)育，對人體健康都非常有益。

　　吃蠶豆的禁忌

　　蠶豆的營養(yǎng)價值極高，對身體健康非常有益。但蠶豆也有一些飲食禁忌，值得關注。營養(yǎng)專家表示，中焦虛寒者、發(fā)生過蠶豆過敏者、有遺傳性血紅細胞缺陷癥者、患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人以及患有蠶豆病的兒童均不宜進食蠶豆。

　　有些人吃蠶豆會過敏，因蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內(nèi)缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏者，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。

　　蠶豆是一種不易消化的食物，因此老人小孩和脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。營養(yǎng)專家建議不要生吃蠶豆，一定要煮熟后方可使用，即使是煮熟，蠶豆也不宜多吃，以免導致腹脹或腸胃不適。值得注意的是蠶豆的皮膳食纖維含量很高，能夠促進腸胃蠕動，但同時膳食纖維也是一種不易消化的成分，如果過多食用，則會適得其反。