豬肝怎么保存
豬肝是生活中很常見的一種食物,豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)、肝糖、肝素、維生素等,可以調(diào)節(jié)、改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。那么你知道豬肝怎么保存嗎?一起來看看吧。
豬肝的保存方法
1、利用油
豬肝、羊肝、牛肝等,由于件頭較大,家庭烹調(diào)一次難以用完。吃不完的鮮肝,保存不當(dāng),就會(huì)變色、變干??稍邗r肝的表面,均勻地涂一層油,放入冰箱保存。再次食用時(shí),仍可保持原來的鮮嫩。豬肝。
2、保鮮袋
放入保鮮袋袋口收緊。用毛巾包裹再放入一個(gè)保鮮袋中扎緊。冷凍??煞?5到30天。經(jīng)驗(yàn)之壇。吃時(shí)。自然解凍。清洗干凈。
內(nèi)臟一定要新鮮吃,買的時(shí)候可以買少一些-如果人少,盡量一餐吃完,隔餐沒有營養(yǎng)。如果不能一次烹調(diào)完,放冰箱(不要冷凍),頂多一晚就好,放久勒不好會(huì)有細(xì)菌。
豬肝的選購技巧
1、粉肝、面肝:
質(zhì)均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn),前者色如雞肝,后者色赭紅。
2、麻肝:
反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng),手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟后質(zhì)韌,嚼不爛。
3、石肝:
色暗紅,質(zhì)比上列三種都要硬一些,手指稍著力亦不易插入,食時(shí)要多嚼才得爛。
4、病死豬肝:
色紫紅,切開后有余血外溢,少數(shù)生有濃水泡。賣者挖除后,雖無痕跡,但做熟后無鮮味,因做湯、小炒加熱時(shí)間短,難以殺死細(xì)菌,食后有礙身體健康。
5、灌水豬肝:
色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會(huì)下沉,片刻復(fù)原,切開處有水外溢,經(jīng)過短暫高溫亦會(huì)帶有細(xì)菌,不利于健康。