豆角是很常見(jiàn)的一種蔬菜，豆角經(jīng)常被人腌制成酸豆角很開(kāi)胃，口味微辣。那么你知道怎么腌制酸豆角嗎?下面跟隨小編一起來(lái)了解一下吧。

　　如何腌制酸豆角

　　腌制酸豆角時(shí),應(yīng)該選擇色澤青綠鮮嫩爽脆大小一致而且無(wú)蟲(chóng)眼兒的新鮮嫩豆角那種偏白色的品種不夠爽脆,不適合用來(lái)腌制酸豆角。另外再準(zhǔn)備適量的開(kāi)水白醋或食用鹽。準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)干凈的無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶子可以提前把它用熱水消毒一下,去掉水分備用,把購(gòu)買(mǎi)的長(zhǎng)豆角用清水洗凈,去掉水分以后放在陽(yáng)光下曬制4到5個(gè)小時(shí)。

　　把準(zhǔn)備好的食用鹽白醋和白開(kāi)水放在一起調(diào)勻讓食用,鹽化開(kāi)得到鹽水備用,把曬好的豆角裝入到玻璃瓶子中壓實(shí),最后再把調(diào)好的鹽水倒入小瓶子中,一定要讓鹽水抹過(guò)里面的豆角,再把瓶子密封起來(lái)。把密封好的瓶子放在陰涼的地方腌制過(guò)十天左右,里面的酸豆角就能發(fā)酵完成。腌酸豆角一定要注意不能讓豆角和容器沾水沾油,而且在腌制時(shí)要密封好不能讓它漏氣,不然酸豆角在腌制的過(guò)程中就容易變質(zhì)。

　　豆角煮不熟的危害

　　豆角中含皂素和植物凝集素,有一定的毒性,吃了沒(méi)有燒熟的豆角,容易引起腸胃不適甚至嘔吐腹瀉等癥狀,如果出現(xiàn)這種情況,嚴(yán)重的要去醫(yī)院洗胃。所以吃豆角一定要把豆角煮爛了,不要吃脆的豆角,容易引起中毒,對(duì)身體不好。輕者四肢無(wú)力、頭暈,重者惡心、嘔吐、腹瀉,甚至出現(xiàn)口吐白沫、痙攣等現(xiàn)象。為防止長(zhǎng)豆角中毒,朋友們?cè)诔蚤L(zhǎng)豆角前應(yīng)注意觀察豆角的顏色,看是否有不熟的跡象,如果不熟,千萬(wàn)不要吃。