茄子是茄科，茄屬植物，茄子直立分枝草本至亞灌木，原產(chǎn)亞洲熱帶，中國(guó)各省均有栽培。其果可供蔬食，根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒，那么你們知道茄子怎么挑選嗎?下面我們一起來看看吧。

　　茄子如何挑選

　　1、判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;“眼睛”越小,則表示茄子越老。

　　2、嫩茄子手握有黏滯感,發(fā)硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。

　　3、蔬菜市場(chǎng)上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄,淡紅色的則為杭茄。 在春季淡紅色的先上市,隨后紫紅色茄子上 市。茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。

　　茄子有哪些做法

　　1、紅燒茄子,茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內(nèi),均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。待油8分熱的時(shí)候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火,記得還要翻翻。

　　2、肉末茄子,茄子洗凈切塊,豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。鍋熱油至7分熟,倒入肉末炒散至變色,盛出備用。鍋底留油燒熱,放2勺郫縣豆瓣爆香,倒入茄子塊,翻炒片刻,蓋上鍋蓋,中火燜至茄子發(fā)軟。倒入炒好的肉末,放一點(diǎn)老抽、少許雞精。

　　3、油燜茄子,將茄子切去柄,蒂洗凈、切成塊狀,放入盤中。炸茄子至酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動(dòng)幾下、燒開后,蓋好炒鍋,轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒。