海參很多人都知道，在我們生活中常聽(tīng)說(shuō)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是很多人不知道它是怎么選購(gòu)和泡發(fā)的。那么下面小編就來(lái)講一下海參的選購(gòu)和泡發(fā)吧，趕緊收藏哦。

　　海參如何選購(gòu)

　　要觀察海參的體形是不是完整，如果外形不完整，有可能是商販去除過(guò)腐敗的，也可能是海參捕撈已久被污染的。

　　購(gòu)買(mǎi)的海參一定要夠干，也就是海參的含水量一定要小于百分之十五。一般來(lái)說(shuō)，海參的價(jià)格都很昂貴，含水量越低就越實(shí)惠。如果一些不良商家在海參中摻水，這樣消費(fèi)者就會(huì)吃虧上當(dāng)。另外，如果海參的含水量過(guò)多，也不易保存，極容易變質(zhì)。

　　優(yōu)質(zhì)的海參基本上大小均勻，肚中沒(méi)有沙子，要注意一些商販為了增重，故意往海參肚中裝沙或鹽及明礬等。

　　挑選海參時(shí)，還要注意其海參的顏色，一些糖干海參黑亮異常，消費(fèi)者不宜選擇。

　　海參如何泡發(fā)

　　干海參買(mǎi)回來(lái)后要先用冷水浸泡24小時(shí)，才能把海參泡軟，中間要換幾次冷水;

　　把泡好的海參和冷水一起下鍋，之后再用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)為慢火煮10分鐘左右起鍋;

　　取下鍋后，蓋上蓋子燜泡一段時(shí)間，涼透后剖開(kāi)海參，去其前端白色的沙嘴

　　然后在把海參腹內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì)用水沖洗干凈;要注意的是，海參的腸子非常干凈，且營(yíng)養(yǎng)豐富，不用去除。

　　之后重新添加一些冷水，再次吧海參用大火再次煮開(kāi)，改為慢火沸煮10分鐘左右，離火泡燜8小時(shí);

　　等到冷卻之后把海參重新?lián)Q冷水浸泡，八小時(shí)左右要更換一次水;期間要隨時(shí)檢查海參，取出已經(jīng)發(fā)好的海參，放到帶蓋的容器中，容器中的水要漫過(guò)海參，置于冰箱冷藏間，每天都要換水一次，烹飪的時(shí)候取出就可以了。

　　如果海參掐起來(lái)還有些硬，就要再次煮開(kāi)，離火泡燜8小時(shí)后再次換水，然后還是間隔8小時(shí)換水一次，直至把海參泡軟。通常來(lái)講兩至三天，干海參得到充分泡發(fā)。