有關(guān)海南島資料(2)
海南民俗節(jié)慶活動
海南省的居民包括漢、黎、苗、回、彝、侗、瑤等30多個(gè)民族。世居的有黎、苗、回、漢等族。千百年來，古樸獨(dú)特的民族風(fēng)情使本島社會風(fēng)貌顯得豐富多彩。其中最具有特色的便是黎族的生活習(xí)俗。
黎族是海南的土著民族，他們世代聚居在海南島中部五指山區(qū)及西南部，現(xiàn)有人口130余萬。黎族的語言屬于漢藏語系壯侗語族的黎語支，文化特征與我國南方的壯族和布依族有著密切的淵源。黎族又分杞、孝、潤、賽和美孚五個(gè)支族。 黎族村落多位于山谷坡地或山間盆地之中，村寨周圍長有茂密的樹木或刺竹。黎族傳統(tǒng)住宅以茅舍為屋，稱為“船形茅草屋”，傳說黎族的祖先是乘船渡海而來的，所以住船形屋被作為傳統(tǒng)保留了下來。黎族是一個(gè)能歌善舞的民族，每逢喜慶佳節(jié)，黎族男女要相互對歌或載歌載舞通宵達(dá)旦。每年農(nóng)歷“三月三”是黎族的傳統(tǒng)節(jié)日，黎族人民都要舉行隆重的慶?；顒印?黎族人很早就掌握了紡織技術(shù)。元代女紡織家黃道婆就是從黎族人那里學(xué)到了先進(jìn)的棉紡技術(shù)。黎族人織的黎錦一般以黑、棕為基本色調(diào)，青、紅、白、藍(lán)、黃等色相間，花紋圖案有人物、動物、植物、山水和吉祥物等等。黎族的傳統(tǒng)服飾為男子纏紅色或黑色頭巾，上衣開襟，布巾縛腰;婦女的服飾各支系不同，但筒裙是她們共同的服飾。海南島有豐富的民間文化，衍生了許多獨(dú)特的民間節(jié)慶活動。 每逢農(nóng)歷正月十五的晚上，在海南瓊山市將舉行一年一度風(fēng)情獨(dú)具的換花節(jié)。每年農(nóng)歷二月初九至十九，瓊山市新坡鎮(zhèn)和全省不少地方，舉行一次為期四天的“軍坡節(jié)”。這是紀(jì)念冼夫人而舉行的民間奉祀活動。每年農(nóng)歷三月初三是黎族青年男女追求愛情和幸福的傳統(tǒng)佳節(jié)。海南黎族、苗族都有歡度“三月三”的習(xí)俗。每年3月下旬或4月上旬(農(nóng)歷“三月三”期間)均舉行海南國際椰子節(jié)，它是融旅游、文化、民俗、體育、經(jīng)貿(mào)于一體的大型旅游文化節(jié)慶活動。 每年中秋為儋州民間歌節(jié)。歌節(jié)的主要活動內(nèi)容是儋州山歌、調(diào)聲對歌比賽和“賞月”等項(xiàng)目。每年十一月下旬舉辦的“海南歡樂節(jié)”。
海南四大名菜
文昌雞
文昌雞——號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”。因產(chǎn)于文昌而得名，而且還是馳名中外的一道名菜。據(jù)傳，文昌雞最早出自該市潭牛鎮(zhèn)天賜村，村外多榕樹，樹上古枝參天，濃蔭遮日，樹上綠草如茵，雞雛成群，雞食榕籽、覓昆蟲，追逐嬉戲，繁衍生棲，文昌雞的特點(diǎn)是個(gè)體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。一般當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)雞方法：將純種雞苗交給農(nóng)戶放牧飼養(yǎng)120天，回收后喂大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料，集中育肥50天。
關(guān)于文昌雞的由來還有一個(gè)典故。相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時(shí)帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名，譽(yù)滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養(yǎng)雞人姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。
在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬(也叫“白切”)，是中國最佳食用型雞種之一，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中，一定會脫口而出的一句話“棒!”同時(shí)配以雞油，雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。
嘉積鴨
嘉積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市嘉積鎮(zhèn)，為海南四大名菜之一。相傳嘉積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進(jìn)的良種鴨，故稱“番鴨”。其長相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由嘉積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養(yǎng)價(jià)值高，故人們把嘉積飼養(yǎng)的番鴨稱為嘉積鴨。據(jù)測定，嘉積鴨肉含蛋白質(zhì)34%，比雞和豬，牛肉含量都高，脂肪則占12%左右，比北京鴨的含量少8%，比鵝和草鴨更少;而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一種肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多種維生素的健康美食，可補(bǔ)虛暖胃，強(qiáng)筋壯骨，活血行氣。
民間把嘉積鴨視為補(bǔ)虛勞之食，取冬蟲草一起燉食，滋補(bǔ)之功更大，如與糯米煮鴨粥食之，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效。講到了享受嘉積鴨，佐料也特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸，姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽，白糖，辣椒醬調(diào)成。那么這令人垂涎三尺的嘉積鴨是如何喂養(yǎng)的呢?這以瓊海市嘉積鎮(zhèn)填肥鴨最為出眾，它的特點(diǎn)在于：從小給小鴨仔喂養(yǎng)淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，養(yǎng)到70天左右時(shí)開始填肥，也就是“填鴨”把米飯，米糠，豆餅等揉和成團(tuán)，往其嘴里塞，一天三次。經(jīng)過20多天的填肥，這時(shí)鴨的嘴腳變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩，以這種方式喂養(yǎng)的嘉積鴨，稱為“正宗嘉積鴨”一般嘉積鴨有白斬、板鴨、烤鴨三種食法，但以“白斬”最能體現(xiàn)原汁原味，固而最為出名。
東山羊
東山羊自宋朝以來就已享有盛名，并是“貢品”，為海南四大名菜之一。
東山羊是在海南特殊的自然地理和社會經(jīng)濟(jì)條件下而形成的一個(gè)地方優(yōu)良肉用品種.在體型外貌方面, 它在山羊當(dāng)中是屬于體型比較大的一種. 成年體重可達(dá)40到50公斤, 外貌特點(diǎn)是它的公羊母羊都有角都有胡須, 頸部比較細(xì)長, 體質(zhì)比較結(jié)實(shí),毛色短而發(fā)亮。
東山羊的食法多樣，有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法，配以各種香料、味料，經(jīng)過滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調(diào)。每種吃法都有各自的特色，但總的來說，就是好吃。色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
和樂蟹
和樂蟹是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜之一，與文昌雞、加積鴨、東山羊并稱為“海南四大名菜”。和樂蟹產(chǎn)于海南萬寧市和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬，肉肥膏滿著稱。和樂蟹得烹調(diào)方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸為佳，既保持了其原味之鮮，又兼原色形之美。
“清蒸和樂蟹”的特點(diǎn)是：突出了和樂蟹的原汁原味，其蟹肉鮮嫩，蟹膏為黃色，似咸蛋黃，配姜醋佐料而食，味極鮮美，極富營養(yǎng)。而且，它還有“補(bǔ)骨髓，滋肝陰的藥用功效。對人體可謂是有百利而無一害。
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