餐飲方面的知識(shí)餐飲基本常識(shí)
餐飲方面的知識(shí)餐飲基本常識(shí)
餐飲業(yè)是利用設(shè)備、場(chǎng)所和一定消費(fèi)環(huán)境為外出就餐的客人提供餐飲產(chǎn)品和用餐服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性服務(wù)行業(yè)。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于餐飲管理方面的知識(shí)的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
餐飲管理方面的知識(shí)
技術(shù)層面需要考慮的另一個(gè)重要問(wèn)題是，軟件是基于開(kāi)放的平臺(tái)還是自成體系的封閉平臺(tái)。開(kāi)放是指軟件的兼容性做的好，可以支持各類通用硬件設(shè)備，這樣，對(duì)用戶而言可以自由選擇適合自己的設(shè)備，比如打印機(jī)、無(wú)線PDA、各類讀寫卡器等，萬(wàn)一硬件設(shè)備出現(xiàn)故障，用戶可以隨時(shí)在市場(chǎng)上采購(gòu)到;而封閉系統(tǒng)是由某一家系統(tǒng)提供商提供的專用設(shè)備，與通用的設(shè)備不能兼容，因此，一旦用戶使用了這樣的系統(tǒng)，設(shè)備維護(hù)和更新就沒(méi)有選擇的余地，只能通過(guò)這家公司來(lái)做。目前，市場(chǎng)上由一些餐飲管理系統(tǒng)就是在一些環(huán)節(jié)上采用專用設(shè)備，比如專用打印機(jī)、專用無(wú)線點(diǎn)菜設(shè)備、專用信息讀寫卡器等，這樣，系統(tǒng)商就可以通過(guò)這一部分設(shè)備提高自己的利潤(rùn)。我們認(rèn)為，真正有發(fā)展前途的軟件不是依靠這些小聰敏來(lái)取勝的，而是要靠軟件自身的不斷完善、靠貼心的服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng)、贏得客戶的。
服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力
軟件就是服務(wù)。如果提供餐飲管理軟件的服務(wù)商沒(méi)有很好的服務(wù)意識(shí)，或者不具備很好的服務(wù)能力的話，那么，再好的產(chǎn)品也是無(wú)法發(fā)揮出應(yīng)有的功效的。服務(wù)包含三個(gè)方面：首先是售前的咨詢，包括了解用戶的真正需求、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行選型推薦;其次是售中的實(shí)施和培訓(xùn)服務(wù)，這個(gè)環(huán)節(jié)非常重要，網(wǎng)絡(luò)布線的質(zhì)量直接影響到系統(tǒng)數(shù)據(jù)的安全和穩(wěn)定，培訓(xùn)的質(zhì)量則直接關(guān)系到系統(tǒng)運(yùn)行的效率，培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)分崗培訓(xùn)、統(tǒng)一演練、加強(qiáng)個(gè)部門各崗位的溝通與互動(dòng)、逐一考核，只有通過(guò)考核才能允許上崗，通常培訓(xùn)的崗位應(yīng)當(dāng)包含：點(diǎn)菜員、大堂經(jīng)理、收銀員、廚房專管員、倉(cāng)庫(kù)管理員、財(cái)務(wù)人員、系統(tǒng)管理員以及總經(jīng)理;最后，是售后服務(wù)，售后服務(wù)包括陪店、現(xiàn)場(chǎng)支持、電話支持、計(jì)算機(jī)遠(yuǎn)程服務(wù)等，一套好的軟件還應(yīng)當(dāng)輔之一套滿足客戶需要的完整的售后服務(wù)計(jì)劃，包括建立客戶維護(hù)服務(wù)檔案、制定維護(hù)服務(wù)等級(jí)等。
考察一個(gè)系統(tǒng)服務(wù)商服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力簡(jiǎn)單易行的方法是看其是否建立了相對(duì)完整的服務(wù)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。如果一個(gè)軟件提供商連最起碼的服務(wù)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有建立起來(lái)，就很難相信其在今后的服務(wù)中能及時(shí)滿足用戶的服務(wù)需求。
業(yè)務(wù)專注度VS公司規(guī)模
盡管市場(chǎng)上有相當(dāng)多的餐飲管理系統(tǒng)，但是從行業(yè)整體水平看，餐飲公司使用軟件的比例還是不高，目前餐飲軟件還是屬于市場(chǎng)導(dǎo)入階段，專門從事餐飲管理系統(tǒng)經(jīng)營(yíng)的公司的數(shù)量并不多、規(guī)模還不大，作為專業(yè)開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)餐飲軟件的具有全國(guó)范圍內(nèi)的知名度和美譽(yù)度的公司幾乎還沒(méi)有;還有一些規(guī)模稍大的公司，主營(yíng)產(chǎn)品可能并非餐飲管理系統(tǒng)，只是有一個(gè)部門或者一個(gè)團(tuán)隊(duì)來(lái)負(fù)責(zé)餐飲軟件方面的開(kāi)發(fā)與銷售，對(duì)于這樣的公司，雖然規(guī)模和實(shí)力看似比較大，但由于業(yè)務(wù)不專注，一旦遇到經(jīng)營(yíng)上的困難，很有可能就會(huì)放棄這項(xiàng)業(yè)務(wù)。這是在我們行業(yè)中一種比較常見(jiàn)的現(xiàn)象。因此，我們認(rèn)為，相對(duì)于公司的規(guī)模，更加重要的是業(yè)務(wù)的專注程度。因?yàn)槭挛锇l(fā)展的規(guī)律就是，只有專注，才會(huì)成為專家;只有專注，才能有力量!
有效客戶的數(shù)量和質(zhì)量
餐飲公司在選擇軟件時(shí)已經(jīng)知道需要了解該軟件的已有客戶，或者叫成功案例。一些軟件公司往往投其所好，把成功案例的客戶名單列上一長(zhǎng)串，沒(méi)有地址、沒(méi)有電話、沒(méi)有聯(lián)系方式，這樣的客戶名錄哪怕再多，都是沒(méi)有意義的。我們這里說(shuō)的有效客戶名錄，不僅僅指使用該軟件的客戶，更為重要的是由誰(shuí)來(lái)完成實(shí)施和服務(wù)的。常常遇到一些市場(chǎng)上有一定知名度的軟件，在全球范圍內(nèi)的戶用多達(dá)上千家，但是具體到某一個(gè)市場(chǎng)，可能還沒(méi)有幾家用戶，因此，遇到這樣的情況，就希望用戶擦亮眼鏡，因?yàn)榛蛟S你就是遇到一個(gè)新手在為你提供服務(wù)呢。在應(yīng)用軟件領(lǐng)域，具體的實(shí)施服務(wù)能力、經(jīng)驗(yàn)是非常重要的，這往往會(huì)成為一個(gè)軟件是否能成功實(shí)施的關(guān)鍵因素。比如，一套餐飲管理系統(tǒng)在A店能夠成功實(shí)施，并不一定在B店就能達(dá)到同樣的效果，因?yàn)椴煌膶?shí)施服務(wù)能力，會(huì)帶來(lái)截然不同的實(shí)施效果;同樣的事情還會(huì)發(fā)生在一些不斷從一些相對(duì)大一些的公司分裂出來(lái)的小公司那里，這種情況更加司空見(jiàn)慣。因?yàn)閯倓偡至殉鰜?lái)，盡管有了改頭換面的產(chǎn)品，但新的產(chǎn)品還沒(méi)有正式用戶，因此一個(gè)是采取免費(fèi)策略，另一個(gè)就是采取共享用戶的策略，原現(xiàn)公司的客戶，也會(huì)堂而黃之的被列到公司的用戶名錄中去。所以，考察有效用戶，不僅要看數(shù)量，還要看質(zhì)量;不僅要聽(tīng)介紹，有條件最好還要去現(xiàn)場(chǎng)看。這樣才一定能看出個(gè)究竟來(lái)。
選合作伙伴VS選產(chǎn)品
目前許多餐飲公司，尤其是地處中心城市的大型餐飲公司，選擇餐飲管理系統(tǒng)有非常優(yōu)越的選擇余地，開(kāi)業(yè)之初，往往就會(huì)有一大批餐飲軟件公司上門推銷軟件，把一些餐飲公司負(fù)責(zé)選型的人員弄得自我感覺(jué)太好了，有太多的選擇余地了，而且經(jīng)過(guò)幾家介紹，原來(lái)的外行也變成所謂的內(nèi)行了，此時(shí)，除了軟件的功能是一個(gè)選擇的指標(biāo)外，最重要的取舍標(biāo)準(zhǔn)似乎就是價(jià)格了。其實(shí)，正是這時(shí)候最容易陷入誤區(qū)。為什么呢，因?yàn)楫a(chǎn)品的功能豐富并不一定是自己所需要的，價(jià)格更不能作為選擇軟件的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。我們必須強(qiáng)調(diào)，餐飲企業(yè)在選擇軟件時(shí)，一定要餐飲企業(yè)其他的產(chǎn)品供應(yīng)商有明確的區(qū)別，軟件不僅僅是產(chǎn)品，更是服務(wù)，是產(chǎn)品和服務(wù)的混合體，因此，選擇軟件與其說(shuō)是選擇產(chǎn)品，不如說(shuō)是選擇一個(gè)長(zhǎng)期的合作伙伴。這就需要餐飲公司考察除了產(chǎn)品之外，軟件系統(tǒng)供應(yīng)商的服務(wù)能力、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)手冊(cè)，甚至體現(xiàn)在服務(wù)背后的公司企業(yè)文化、公司的經(jīng)營(yíng)理念、公司的核心價(jià)值觀等，因?yàn)檎沁@些因素，決定了該公司是否可以成為自己長(zhǎng)期、穩(wěn)定的、可以信賴的合作伙伴的重要條件。
餐飲服務(wù)的特點(diǎn)
一次性
餐飲服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場(chǎng)享受，不論是到店用餐還是外送，一次就餐對(duì)應(yīng)著一次服務(wù)。當(dāng)本次就餐結(jié)束后，餐飲服務(wù)自然終止。
無(wú)形性
餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無(wú)形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過(guò)就餐客人購(gòu)買、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來(lái)評(píng)價(jià)其好壞。
差異性
餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同，另一方面，同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合，不同的時(shí)間，或面對(duì)不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異。
直接性
一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后，大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格，可以返工，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問(wèn)津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi)。
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