生鮮防損知識
生鮮防損知識
一般來說，損耗就是指帳面金額與盤點(diǎn)金額之間的差距。那么你對生鮮防損了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于生鮮防損知識的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
生鮮防損知識
一、 生鮮自營商品的價格制定。
制定售價是超市經(jīng)營管理成效的關(guān)鍵，定價并不是獲得利潤的手段，而最有效的手段是運(yùn)用定價策略來賺取最大的利潤。若單純以毛利率的多寡來擬定價格高低，是采購經(jīng)營管理者最不可原諒的錯誤。高明的手段是靈活運(yùn)用定價策略，"制定合理售價，賺取最大利潤"。
對于生鮮商品，定價策略的核心是用低毛利來刺激銷量，生鮮是以量取勝，量大才能維持產(chǎn)品的鮮度及周轉(zhuǎn)率，而不是采取高毛利、低銷量的策略。消費(fèi)者對商品的敏感度決定價格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項(xiàng)價格、毛利偏高;較敏感品項(xiàng)價格、毛利偏低。略低于競爭對手的價格水平，調(diào)低敏感商品價格等方式，在消費(fèi)者頭腦中建立整體低價的印象。并周期性不斷強(qiáng)化，刺激購買欲，提高銷售量，同時也帶動高毛利品項(xiàng)銷售，賺得利潤。降價不等于毛利損失，生鮮的定價核心是以量賺取利潤。超市生鮮經(jīng)營者在制定銷售價格的過程中，絕不能僅僅把批發(fā)市場的采購價格作為唯一的參照系，要認(rèn)真研究商品價格成本的構(gòu)成，以及市場價格波動變化的規(guī)律，并認(rèn)真應(yīng)對。
(一)消費(fèi)者數(shù)字喜好心理：促銷定價時，數(shù)字0、3、5、6、8、9較常出現(xiàn)，而1、4、7較不受歡迎。運(yùn)用"四舍五入"法，如：￥2.00 可改為 ￥1.98,或 ￥9.90改為 ￥9.88。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點(diǎn)，給予低平印象。
(二)商品損耗率大?。涸谑肇?、售賣過程中，生鮮商品都會產(chǎn)生自然或人為損耗。在定價時也要計算平均損耗率. (三)生鮮商品變價時機(jī)
1、店內(nèi)促銷：店內(nèi)促銷品項(xiàng)應(yīng)與相關(guān)采購溝通，并請采購配合與供應(yīng)商談判。
2、當(dāng)天天氣影響銷售造成積壓;訂貨過多。
3、鮮度下降時：開始變價促銷，叫賣、出清，減少損耗。
4、促銷變價應(yīng)注意前期高價成本商品庫存，因?yàn)榇藭r商品成本=(庫存商品*當(dāng)期進(jìn)價+促銷進(jìn)貨數(shù)量*促銷進(jìn)價)/(庫存商品+促銷進(jìn)貨數(shù)量)，會高于現(xiàn)在的促銷成本。如果是直配商品應(yīng)要求供應(yīng)商補(bǔ)庫存差價：供應(yīng)商應(yīng)補(bǔ)商品數(shù)量=[前期庫存總數(shù)*(前期進(jìn)價-促銷進(jìn)價)] /促銷進(jìn)價。
5、任何人不得擅自直接用電子秤、磅稱變價，必須填寫變價單，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可變價。
(四)毛利率計算方法
銷售價格=進(jìn)貨原價÷(1-植入率)(植入率：對該品種的要求毛利率) 植入率=(銷售價格-進(jìn)貨原價)/銷售價格 (五)毛利又受何種因素來影響呢? •進(jìn)價(成本); •售價(顧客需求);
•競爭：周邊市場競爭對手價格變化; •損耗值。
•降低耗材的使用，控制成本費(fèi)用的支出。 ※生鮮耗材管理
生鮮商品化的主要包裝耗材如：保鮮膜、盤子、熱敏紙、吸水紙……一般而言，水產(chǎn)與精肉包裝耗材較單一，以保鮮膜、盤子、熱敏紙、連卷袋為主，而蔬菜包裝型態(tài)較復(fù)雜、多極化，尚包括網(wǎng)袋、塑膠袋、結(jié)束機(jī)膠袋、束口帶……等。 做好耗材管理，其目的為避免無謂損耗，降低耗材費(fèi)用，以提升生鮮各部最后的利潤。
一、生鮮耗材高消費(fèi)品項(xiàng)
塑料包裝盒、連卷袋、保鮮膜、熱敏紙(標(biāo)簽紙)、結(jié)束膠帶等，其它如：吸水紙、葉片、特價貼紙。
二、導(dǎo)致耗材費(fèi)用支出增加原因 1、進(jìn)貨價過高; 2、不正確使用; 3、偷竊;
4、顧客大量不當(dāng)使用;
5、聯(lián)營廠商使用耗材未登記和領(lǐng)用數(shù)量控制、財務(wù)扣款控制; 6、賣場管理者缺乏對耗材使用規(guī)范作業(yè)的現(xiàn)場監(jiān)督; 7、庫存過高;
三、改善降低包裝耗材成本費(fèi)用的方法 1、進(jìn)價過高方面
?、?可采取連鎖采購，統(tǒng)一議價，降低成本(如全國性統(tǒng)一議價，或是省內(nèi)各大區(qū)集體采購);
② 貨比三家不吃虧，加強(qiáng)談判技巧。 2、不正確使用方面：
?、?依消費(fèi)者購物習(xí)性及商品特性，可以散裝售賣，或是以"顆"、"粒"、"條"販賣，可省去保鮮膜、熱敏紙的浪費(fèi);
?、诎b盒包裝物品時，須根據(jù)消費(fèi)習(xí)性與商品特性"多與少"的包裝，要符合包裝耗材規(guī)格，不可呈現(xiàn)"多包小、少包大"顯出包裝后的空洞感與浪費(fèi)，做到耗材使用的效益及商品的價值感;
③ 標(biāo)價簽紙(熱敏紙)，不可亂出紙張，不可亂印，尤其是在裝紙測試時切忌!
3、偷竊：
① 全員反內(nèi)、外盜，尤其避免聯(lián)營廠家未經(jīng)許可而使用; ② 獎罰分明，加強(qiáng)員工責(zé)任感; 4、避免誘導(dǎo)顧客大量不當(dāng)使用：
?、?連卷袋提供位置不宜太多，應(yīng)給于適當(dāng)位置且少設(shè)置; ② 還有顧客大量不當(dāng)使用時，應(yīng)出面制止。
5、聯(lián)營廠商使用耗材應(yīng)及時、準(zhǔn)確登記，每月1日報采購部各聯(lián)營廠商耗材領(lǐng)用情況，采購及時扣款!
6、賣場管理者應(yīng)對耗材實(shí)行專人管理，嚴(yán)格領(lǐng)用登記制度，嚴(yán)格控制用量。 7、庫存過高：
訂貨以實(shí)際用量為準(zhǔn)，避免庫存太高; 二、生鮮商品的損耗主要以下幾種：
(一)收貨損耗：收貨時收進(jìn)了不能販買之商品，從而產(chǎn)生的損耗; (二)儲存損耗：商品驗(yàn)收入庫后，因存放不當(dāng)而造成的損耗; (三)排面損耗：員工在上排面時不小心或顧客挑選碰撞產(chǎn)生的損耗; (四)滯銷商品。
針對上述損耗可采用下述幾種方法：
(一)收貨損耗控制：收貨時一定要開箱驗(yàn)貨(貨較多時可抽樣驗(yàn)貨后平均扣除)開箱時要注意底和面均要翻箱驗(yàn)貨，扣除不能販買之商品;
(二)儲存損耗控制：收貨完畢及時上臺面，并在開完店后及時入冷庫如果沒有冷庫可放在恒溫通風(fēng)處，避免積壓和碰撞; (三)排面損耗控制：
a、員工上貨時小心整放，避免商品碰撞;
b、隨時整理排面上之商品，挑出次品以保持排面陳列之美觀度(整理分翻面， 挑 選，清潔等幾種);
c、在人潮高峰期如下午4點(diǎn)至6點(diǎn)或晚上7點(diǎn)至8點(diǎn)可作下排面生鮮商品之處理;
d、讓商品高回轉(zhuǎn)也是降低生鮮商品損耗的一種好方法。不要讓商品在排面上陳列時 間過長，對于生鮮下排面之商品越早處理越好，切記“少虧即是賺”。 e、商品補(bǔ)貨時應(yīng)注意：少量多出、勤于補(bǔ)貨。不要將所有商品一次性陳列出來，保留適當(dāng)庫存，因?yàn)轭櫩唾徺I商品時不會拿了東西就走，都會翻來覆去挑挑捻捻，陳列時間久了被顧客挑選的次數(shù)也會增加，從而損耗也會加大，應(yīng)控制上貨數(shù)量和次數(shù)，傳統(tǒng)賣場上貨操作為開業(yè)前上貨比例為全天銷量的40%，中午銷售高峰前半小時再上40%，晚上銷售高峰前半小時20%，同時在晚上銷售高峰時應(yīng)將賣像不好之商品及時出清。我店由于銷量不是很大,可以適當(dāng)調(diào)整,具體操作視各賣場到貨量和銷量而定。
(四)滯銷商品要及時處理，可按照以下程序的處理方法處理： 退貨----換貨----降價----搭贈促銷
三、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵
生鮮區(qū)必需具備干凈、清潔、美觀、舒適、產(chǎn)品新鮮
(一) 衛(wèi)生干凈
提供安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，其先決條件，除進(jìn)貨質(zhì)量保證，生鮮操作間(如肉類部)，賣場(如水產(chǎn)部)要經(jīng)常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能性。操作間內(nèi)"禁止吸煙"、"禁止用餐"，以符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此外，對生鮮作業(yè)人員嚴(yán)格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，可減少生鮮商品受污染，且可確保生鮮商品的鮮度與品質(zhì)。
(二)新鮮品質(zhì)
我們要提供給顧客新鮮衛(wèi)生的好商品，就必須要控制質(zhì)量。"質(zhì)量就是生鮮商品的生命"，因此我們對于質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，建立嚴(yán)格的驗(yàn)收貨制度。
(三)商品陳列
生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的制造者。它能營造整體生鮮賣場的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節(jié)變化的量感;也能讓"豐富"的陳列體現(xiàn)出新鮮感，根據(jù)季節(jié)性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現(xiàn)出商品的特性及物美價廉的意境;還要利用陳列方式將性質(zhì)或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費(fèi)，簡化顧客對商品質(zhì)量、價格的比較程序，易于銷售;并且根據(jù)季節(jié)或DM安排每一種商品的合理空間排面，以達(dá)到最高效果的要求。價廉的意境，能夠引起消費(fèi)者的選購，提高顧客的購買欲，并且創(chuàng)造人潮、搶奪人潮，進(jìn)而樹立"生鮮"的形象。
陳列管理 ： 引人注意的陳列是良好銷售業(yè)績的基礎(chǔ)，簡單堆疊的商品如果運(yùn)用了陳列技巧，進(jìn)行良好陳列展示，會給顧客留下截然不同的印象。陳列的技巧也將反映本公司生鮮的專業(yè)水準(zhǔn)，主要的是讓消費(fèi)者容易看到、容易了解、容易選購進(jìn)而達(dá)到容易購買、提升銷售業(yè)績。如何才能利用生鮮的特性來強(qiáng)調(diào)表達(dá)本公司生鮮特色?
1、用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。進(jìn)而引起顧客的購買欲望。 2、依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進(jìn)而增加業(yè)績。
3、根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買欲望。
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