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肥腸怎么清洗干凈

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肥腸怎么清洗干凈

  肥腸是一種營(yíng)養(yǎng)豐富,味道很好吃的美食,可有些人卻不愿意去吃。多數(shù)原因在于肥腸的清洗很費(fèi)事且不干凈。肥腸怎么洗干凈?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于肥腸怎么清洗干凈的內(nèi)容,希望大家喜歡!

  清洗肥腸方法

  1、把買回來的肥腸用淘米水或米湯泡一下,然后從一端腸口開始把腸衣翻過來,撕下里邊的油和雜質(zhì)(市場(chǎng)上賣的肥腸是先處理了里邊的糞便的),動(dòng)作小心點(diǎn),因?yàn)槔镞呌幸粚颖”〉哪ぃ∮偷?,所以只要撕出那一層膜,很快就可以將油撕下來?

  2、撕下所有的油脂后,用溫水再?zèng)_洗一下,加入適量的白醋,反復(fù)搓洗,腸皮及腸里都搓洗一遍,這時(shí)腸皮的懸浮物就出來了,再用清水沖洗干凈。

  3、加入適量的食鹽,反復(fù)搓洗。食鹽不僅可以殺菌還能去油脂,反復(fù)摩擦肥腸表面可去掉肥腸的油脂及懸浮物。

  4、經(jīng)醋與鹽清洗過的肥腸差不多已經(jīng)好了,不過對(duì)食物要求較高的人還不放心的話還可以再加入面粉再清洗一下。清洗后的肥腸加入面粉,里外搓柔一遍,再用清水沖洗干凈。最后再在水龍頭處開水沖一遍腸里。

  5、加了一點(diǎn)花椒,生姜,料酒,八角,香葉和橙皮給我的肥腸飛了水。

  6、就這樣煮開后把肥腸撈出,再用熱開水清洗一下就可以了。

  清洗肥腸小技巧

  1、先找把剪刀,剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀,也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕,這就辛苦點(diǎn)。

  2、去凈肥油后,就先用水灌一次大腸。然后找根筷子,從腸子開口處把外皮往里推,把腸子內(nèi)部翻到外部。如果懶事,就直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。

  3、然后加點(diǎn)面粉和鹽到盆里,再加少許水,使勁反復(fù)搓洗豬大腸,直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。然后用清水沖洗干凈。如果沒有面粉,炒菜用的生粉也行,再?zèng)]有,那就直接用食鹽即可。

  4、然后再用料酒或是白醋加少許水,搓洗一遍,最后沖干凈即可。

  豬大腸的基本介紹

  豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強(qiáng)的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。

  用豬大腸治療大腸病變,有潤(rùn)腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。

  豬大腸的功效與作用

  豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效??捎糜谥委熖撊蹩诳省⒚摳?、痔瘡、便血、便秘等癥。

  另外,豬大腸性寒,味甘;有潤(rùn)腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。

  豬大腸的選購(gòu)

  新鮮豬腸——呈乳白色,質(zhì)稍軟,具有韌性,有黏液,不帶糞便及污物。

  變質(zhì)豬腸——呈淡綠色或灰綠色,組織軟,無韌性,易斷裂,具有腐敗惡臭味。

  病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。

  豬大腸的食用方法

  豬大腸適于燒、燴、鹵、炸,如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。

  豬大腸的做法

  原料:熟肥腸400克、干筍尖100克、小青椒3個(gè)、小紅椒3個(gè)、蔥、姜、鹽、生抽、雞精。

  做法:

  1、干筍尖用溫水泡開,切段。

  2、熟肥腸切片。

  3、鍋中放油,放入蔥、姜末炒香,下入肥腸片翻炒。

  4、倒入筍干一起炒,加入少許鹽、生抽調(diào)味。

  5、然后再放入青紅椒翻炒均勻,放入少許雞精出鍋即可。

  二、焦溜肥腸

  原料:豬大腸、紅椒、青椒、筍、蒜、姜花適量、蔥絲適量、淀粉三大勺、生抽一勺、料酒一勺、醋半勺、糖一小勺、油三大勺。

  做法:

  1、紅椒和青椒洗干凈切好。

  2、筍切片。

  3、蒜拍扁切末,一定不要吝惜蒜,做這道菜多放蒜才好吃呀,蔥切花,姜切絲。

  4、半成品肥腸切成小段。

  5、在肥腸里加入三大勺淀粉,用手抓勻,讓每段肥腸上都沾滿淀粉。

  6、鍋熱后倒入多一點(diǎn)的油,油熱后下入肥腸。

  7、大火炸制表皮金黃,肥腸里的油脂耗盡大半的時(shí)候就可以盛出了。

  8、倒出多余的油,鍋底有一點(diǎn)油熗鍋,先放入姜絲爆香后放入蔥花,再放入筍片翻炒片刻下入青紅椒最后放入炸好的肥腸。

  9、淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下,淋入一小勺水淀粉,出鍋前放入蒜末再炒幾下就可以出鍋了。

  三、干煸肥腸

  原料:料酒、生抽、老抽、八角、桔子皮

  1、準(zhǔn)備好洗干凈的肥腸。

  2、準(zhǔn)備好配料。

  3、把肥腸和配料全部放入高壓鍋內(nèi)。

  4、再加入適量的老抽、生抽和料酒。

  5、加入適量的清水。蓋上鍋蓋,大火上汽,小火鹵制30-40分鐘。

  6、將鹵制好的肥腸撈出,切成小塊;青椒也切成小段。

  7、鍋內(nèi)放入少許油熱鍋。

  8、放入青椒翻炒半熟。

  9、再加入切成小塊的肥腸翻炒,加入適量料酒和食鹽即可。

  四、尖椒豬大腸

  原料:熟豬大腸、尖椒少許、八角1個(gè)、花椒粒適量、蔥花、姜末、蒜末、鹽、老抽、味精、香油適量。

  1、尖椒切滾刀塊,少許紅尖椒塊。熟豬大腸從中間剖開,去除里面多余的脂肪,用清水反復(fù)沖洗,這樣可以去除臭味,控干水分再切成小段備用。

  2、鍋里放油,放入八角和花椒粒慢慢炸香。

  3、放入切好的豬大腸煸炒,一直炒到豬腸變干沒有水分為止。

  4、倒入少許老抽繼續(xù)煸炒到豬腸干香。

  5、放入蔥花,姜末,蒜末煸炒出香味,接著放入尖椒塊煸炒片刻。

  6、最后加鹽,味精調(diào)味,淋少許香油即可。


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