面粉企業(yè)前景
面粉企業(yè)前景
未來國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)高營養(yǎng)的面粉產(chǎn)品、主食產(chǎn)品的需求會(huì)越來越高，對(duì)于面粉前景，會(huì)是如何一個(gè)走勢(shì)呢?下文是面粉前景分析，歡迎閱讀!
面粉企業(yè)前景發(fā)展走向
在市場(chǎng)需求推動(dòng)以及政策引導(dǎo)下，國內(nèi)麥面產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)仍將繼續(xù)整合，產(chǎn)業(yè)鏈主體將進(jìn)一步規(guī)?；?、專業(yè)化、特色化，產(chǎn)業(yè)鏈整合中破陳出新，經(jīng)營主體機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。面粉加工企業(yè)應(yīng)洞悉市場(chǎng)需求和政策導(dǎo)向，從盲目擴(kuò)大規(guī)模、惡性競(jìng)爭(zhēng)的經(jīng)營模式逐漸轉(zhuǎn)到抓質(zhì)量、重研發(fā)、上檔次、重安全的可持續(xù)發(fā)展模式上來。
近兩年因國內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩、產(chǎn)業(yè)格局低迷、內(nèi)外價(jià)差倒掛等因素制約，國內(nèi)麥面產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)經(jīng)營主體生存艱難。隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展步入新常態(tài)，小麥生產(chǎn)、流通以及消費(fèi)正在發(fā)生深刻變化，麥面產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)經(jīng)營主體趨于規(guī)模化、專業(yè)化、特色化。多年來國內(nèi)依靠投資支撐經(jīng)濟(jì)增長，雖然投資增長會(huì)造成新的供給，而新的供給要靠新的消費(fèi)來消化掉，如果沒有消費(fèi)提供支撐，投資就可能在帶來經(jīng)濟(jì)增長的同時(shí)，帶來產(chǎn)能閑置甚至過剩、產(chǎn)品積壓、效益下降等問題。
需求增速放緩 消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)
消費(fèi)需求增速放緩，結(jié)構(gòu)升級(jí)促消費(fèi)由量重質(zhì)，在國內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩、居民收入增速放慢以及前些年消費(fèi)透支等因素的疊加影響下，當(dāng)前國內(nèi)消費(fèi)增速也呈放緩趨勢(shì)。國內(nèi)居民膳食結(jié)構(gòu)已由數(shù)量溫飽型向質(zhì)量營養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)將使得國內(nèi)居民由以往的注重?cái)?shù)量轉(zhuǎn)變?yōu)楦⒅刭|(zhì)量，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生重要變化。總的趨勢(shì)是從低層次消費(fèi)轉(zhuǎn)向高層次消費(fèi)，消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品更加豐富和多樣化，對(duì)加工食品以及其他高價(jià)值產(chǎn)品的需求快速增長，消費(fèi)的附加值增加。早期的農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)增長主要側(cè)重于數(shù)量，后期的農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)增長更加注重質(zhì)量、花色、品種、品牌，但增長速度會(huì)有所放慢，國內(nèi)居民小麥口糧消費(fèi)與糧食消費(fèi)總量均在下降。國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，1990年—2012年，農(nóng)村居民人均糧食消費(fèi)由262公斤下降到164公斤，其中小麥消費(fèi)也由80公斤下降到52.33公斤。
數(shù)量質(zhì)量并舉 豐富產(chǎn)品品種
在當(dāng)前產(chǎn)業(yè)低迷、經(jīng)營空間狹窄的情況下，糧食貿(mào)易商需“量”與“質(zhì)”并舉，做細(xì)品種提升附加價(jià)值。未來糧食流通企業(yè)需根據(jù)自身情況進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整，可以考慮通過兼并重組，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營，形成相對(duì)集中的糧食市場(chǎng)主體，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和范圍經(jīng)濟(jì)，在市場(chǎng)價(jià)格形成中發(fā)揮影響力，更好地掌控糧源，鞏固擴(kuò)大市場(chǎng)銷售渠道，提高流通效率，也可以從糧食產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)上做文章，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈的兩端呈現(xiàn)單體規(guī)模擴(kuò)大、行業(yè)集中度提高態(tài)勢(shì)所帶來的機(jī)遇，結(jié)合企業(yè)自身優(yōu)勢(shì)，調(diào)整經(jīng)營思路，成為糧食產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)服務(wù)商。糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2011-2020年)指出，到2020年，淘汰小麥加工產(chǎn)能1500萬噸;以糧食生產(chǎn)核心區(qū)為重點(diǎn)，依托大型加工龍頭企業(yè)、重要糧食物流節(jié)點(diǎn)和糧食戰(zhàn)略裝(卸)車點(diǎn)，加強(qiáng)糧食綜合加工、倉儲(chǔ)、物流、質(zhì)檢、信息處理等設(shè)施建設(shè)，打造一批各具特色的現(xiàn)代糧食加工園區(qū);引導(dǎo)加工企業(yè)向糧食加工園區(qū)集聚，促進(jìn)上、下游關(guān)聯(lián)企業(yè)專業(yè)化協(xié)作配套，培育產(chǎn)業(yè)集群，推進(jìn)集約化經(jīng)營、規(guī)模化發(fā)展;培育若干個(gè)年處理小麥150萬噸以上的大型企業(yè)集團(tuán)。
優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 發(fā)展專用面粉
需求放緩加劇粉企競(jìng)爭(zhēng)，專用粉市場(chǎng)有潛力。同時(shí)國內(nèi)人口增速放緩、人口老齡化及消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)等從各個(gè)方面減緩了制粉需求的增速。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全國農(nóng)村居民直接消費(fèi)的口糧總量將由“十三五”初期的大約1億噸下降到2020年的大約7000萬噸。近年來，國內(nèi)專用粉的品種和產(chǎn)量逐步擴(kuò)大，面制主食工業(yè)化的發(fā)展快速，小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用方興未艾，小麥粉的營養(yǎng)和安全越來越受到重視。糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2011-2020年)指出，重點(diǎn)發(fā)展適合傳統(tǒng)食品專用粉，今后相當(dāng)長的時(shí)間，我國面粉工業(yè)將以安全、營養(yǎng)、方便、專用型產(chǎn)品為主要發(fā)展方向，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高優(yōu)、新、特產(chǎn)品比重，重點(diǎn)發(fā)展適合中國人消費(fèi)習(xí)慣的蒸煮類、速凍類、油炸類食品專用粉，滿足飲食和傳統(tǒng)主食品工業(yè)化需求，到2020年，專用粉品種達(dá)到50個(gè)以上，產(chǎn)量在小麥粉總量比重中達(dá)到40%以上。未來國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)高營養(yǎng)的面粉產(chǎn)品、主食產(chǎn)品的需求會(huì)越來越高。粉企應(yīng)緊抓消費(fèi)需求，走差異化競(jìng)爭(zhēng)路線隨著國內(nèi)消費(fèi)者要求越來越高，消費(fèi)個(gè)性化、多樣化已逐漸成為主流。
面粉儲(chǔ)存方法
1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。
5、沒有異味面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味的材料，所以在儲(chǔ)存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。
6、離墻離地為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時(shí)，應(yīng)小心木刺，做成污染。
7、先進(jìn)先出保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會(huì)
面粉選擇技巧
白度
面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對(duì)于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。
面筋強(qiáng)度
面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個(gè)好面包的條件：
(1)足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。
(2)足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fā)酵所需用糖。
(3)足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。
發(fā)酵耐力
面包超過預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。
高吸水量
面粉加水?dāng)嚢钑r(shí)，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲(chǔ)藏時(shí)間也可以稍長，經(jīng)濟(jì)價(jià)值則大。
1.粗蛋白：是用全麥粉測(cè)定的含蛋白質(zhì)數(shù)量值, 以百分點(diǎn)表示。這是代表營養(yǎng)品質(zhì)的很重要參數(shù)。面粉蛋白質(zhì)與籽粒蛋白質(zhì)含量密切相關(guān), 一般后者要比前者少一個(gè)百分點(diǎn)。其值越大, 品質(zhì)越好。
2.濕面筋：以百分點(diǎn)表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發(fā)酵食品的基礎(chǔ), 面筋的數(shù)量與質(zhì)量是決定面粉加工品質(zhì)的主要因素, 濕面筋是含有一定數(shù)量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品質(zhì)越好。
3.沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質(zhì)的綜合指標(biāo), 以毫升表示, 其值越大, 品質(zhì)越好。一些國家根據(jù)沉降值大小將面粉分為強(qiáng)、中、弱三級(jí), 強(qiáng)力粉沉淀值大于45ml, 中力粉為30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。
4.面團(tuán)形成時(shí)間：面團(tuán)形成時(shí)間短, 表示面筋量少、質(zhì)差, 反之質(zhì)優(yōu)。
5.面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間：面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間短, 反映面團(tuán)形成后面筋不耐攪揉, 面筋網(wǎng)落容易破壞。
6.評(píng)價(jià)值：綜合性的品價(jià)指標(biāo), 其值越大, 品質(zhì)越好。
7.烘烤品質(zhì)：烘烤品質(zhì)好的小麥要求面粉吸水率強(qiáng), 面團(tuán)有適當(dāng)?shù)膱?jiān)韌性、延伸性和彈性發(fā)酵強(qiáng)度適中, 揉面切割和烘烤時(shí)不貼器械, 烤的面包體積大,發(fā)展勻稱, 外形美觀, 顏色好看, 皮無裂縫, 內(nèi)部孔隙小而均勻, 質(zhì)地松軟有彈性, 味美適口。
8.面包體積：用100g 面粉烤成的面包體積, 以毫升表示。體積越大, 品質(zhì)越好。
9.比容：面包的體積與重量( 克) 之比, 是評(píng)價(jià)面包加工價(jià)值的指標(biāo)之一, 比容越大, 面包體積也越大。
10.吸水率：在加水揉面過程中使面團(tuán)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)稠度時(shí)所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。
11.降落值：其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的強(qiáng)弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬質(zhì)小麥適宜做面包; 降落值中等, a--淀粉酶活性適中的軟質(zhì)小麥適宜做餅干和糕點(diǎn)。
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