食堂從業(yè)人員培訓(xùn)試題
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)試題
食堂衛(wèi)生管理是保證飲食衛(wèi)生的根本保障，為了更好進行食堂衛(wèi)生管理，進行食堂從業(yè)人員培訓(xùn)。下文是食堂從業(yè)人員培訓(xùn)試題，歡迎閱讀!
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)判斷題
1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。(對 )
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴格分開。( 對)
3、備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。( 對)
4、保質(zhì)期，指食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( 對)
5、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( 對)
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)多項選擇題
1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：(ABCD)
A.痢疾 B.甲型病毒性肝炎
C.活動性肺結(jié)核 D.化膿性或滲出性皮膚病
2、下列場所中屬于食品處理區(qū)的是：( A B C)
A、粗加工間 B、食品倉庫
C、餐具洗消間 D、更衣間
3、下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求：( ABCD )
A、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。
B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
C、食品應(yīng)當燒熟煮透，加工時的中心溫度不得低于70度。
D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)選擇題
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：( A )
A.保持100度10分鐘以上 B.保持100度5分鐘以上
C.保持85度30分鐘以上 D.以上都不對
2、在烹飪后至食用前需要超過2小時存放的食品，應(yīng)當在的條件下存放。( B )
A.高于60℃低于0℃ B.高于60℃或低于10℃
C.高于70℃或低于0℃ D.以上都不是
3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的?( B )
A.任何方式均可以 B.離地2米懸掛
C.離桌2米懸掛 D.靠頂懸掛
4、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于：( B )
A.一年 B.二年 C.三年 D.四年
5、食品貯存應(yīng)當分類分架，距離墻壁、地面：( A )
A.5CM以上 B.10CM以上
C.15CM以上 D.20CM以上
6、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)________清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。( B )
A.分別 B.分池 C.分時 D.分人
7、需要_________的熟制品，應(yīng)盡快_________后再__________。(B )
A.冷凍冷卻冷藏 B.冷藏冷卻冷藏
C.冷藏冷凍冷藏 D.冷凍冷卻冷藏 E.以上都不是
8、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。(B )
A.生、熟食品分開存放 B.魚肉蔬菜同一個砧板切配
C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D.以上都是
E.以上都不是
9、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。(A)
A.豆?jié){、四季豆 B.豆腐干、白菜
C.榨菜、醬菜 D.蝦、牛肉 E.以上都不是
10、食品加工場所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：( B)
A.15米以上 B.25米以上
C.35米以上 D.100米以上E.以上都不是
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