冰鮮雞的前景
冰鮮雞的前景
近些年來的流感疫病傳播，并先機(jī)是被提倡的，未來冰鮮雞的發(fā)展會是如何的呢?下文是冰鮮雞的前景，歡迎閱讀!
冰鮮雞的前景分析
近些年來的流感疫病傳播軌跡表明，活禽市場是流感疫病傳播的高發(fā)區(qū)。而家禽養(yǎng)殖業(yè)受H7N9影響受損嚴(yán)重，則暴露了傳統(tǒng)活禽交易模式的弊端，倒逼產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。因此，加強(qiáng)政策引導(dǎo)，轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，降低活禽消費(fèi)比例，提高冷凍畜禽產(chǎn)品消費(fèi)比例，大力提倡冰鮮雞消費(fèi)是大勢所趨。
據(jù)專家介紹，冰鮮雞是指對嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體進(jìn)行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞胴體溫度在1小時內(nèi)降為0℃~4℃，然后進(jìn)行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃至4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。冰鮮雞與活雞相比，更加干凈、衛(wèi)生，口感也較好，未來將成為市場的主流消費(fèi)方式。
但目前，在我國冷鮮禽類產(chǎn)品占比依然較小，消費(fèi)者認(rèn)知度有限。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前冰鮮雞在我國肉雞消費(fèi)中所占比重還很低，如2013年占肉雞消費(fèi)總量的2%~2.5%，占整個禽肉消費(fèi)總量的1.5~2%。對于眾多家庭消費(fèi)者來說，冰鮮雞還是個新鮮事物。然而，從世界發(fā)達(dá)國家來看，活禽是不進(jìn)入零售環(huán)節(jié)的，市場上銷售的禽類產(chǎn)品，都是經(jīng)過政府認(rèn)定的屠宰場宰殺后，以冰鮮品的形式在零售市場出售的，這樣有助于控制人畜共患病的發(fā)生、傳播和擴(kuò)大的風(fēng)險。
由于活禽交易在運(yùn)輸過程中病毒很容易交叉感染，而且糞便、禽毛、禽血等使宰殺環(huán)境極不衛(wèi)生，宰殺過程也難以控制，因此從防疫的角度講，必須對其加強(qiáng)監(jiān)管。如建立并嚴(yán)格執(zhí)行定期休市、清洗消毒制度，加強(qiáng)活禽市場的監(jiān)測;在疫病高發(fā)地區(qū)，地方政府可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況，統(tǒng)籌考慮各方面因素，永久性關(guān)閉活禽交易市場。
由于我國是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，長期以來由于養(yǎng)殖門檻低，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，經(jīng)營管理理念落后，面對激烈的市場競爭和日趨復(fù)雜的疫病侵?jǐn)_，養(yǎng)殖業(yè)一直處于風(fēng)口浪尖，成為在刀尖上跳舞的高風(fēng)險行業(yè)。因此，從長遠(yuǎn)來看，防范“禽賤傷農(nóng)”、“肉貴傷民”，根本出路在于加快家禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，盡快提升規(guī)模健康養(yǎng)殖水平，大力推動市場由活禽銷售逐步向冰鮮銷售為主轉(zhuǎn)變，進(jìn)而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。只有這樣，才能實現(xiàn)提高養(yǎng)殖收益、保障市場供應(yīng)、確保產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)安全的目的。
政府必須著眼于未來，加強(qiáng)引導(dǎo)，培育消費(fèi)，加大扶持力度，推動市場由活禽銷售逐步向冰鮮銷售為主轉(zhuǎn)變。應(yīng)該積極推進(jìn)家禽定點(diǎn)屠宰和禽產(chǎn)品集中配送制度，加快推進(jìn)品牌冷鮮禽產(chǎn)品和熟肉制品取代活禽交易的進(jìn)程。例如推廣“集中飼養(yǎng)、集中屠宰、冰鮮上市”的模式，以減少公眾直接接觸活禽的機(jī)會?？蓮拇蟪鞘兄鸩皆圏c(diǎn)推廣，提倡消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成更加科學(xué)安全的飲食習(xí)慣，盡量購買正規(guī)禽類屠宰加工企業(yè)生產(chǎn)的冰鮮產(chǎn)品。作為企業(yè)，除了加大投入，抓住機(jī)遇向冷鮮生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變外，必須提升誠信和責(zé)任，向消費(fèi)者提供更加安全、放心的冰鮮產(chǎn)品。
生鮮雞與冰鮮雞有何不同
連日來，不少讀者都詢問到了同一個問題，為何有媒體將廣州市推廣的試點(diǎn)“生鮮雞”稱為“冰鮮雞”，這兩者是否相同?
對此，廣州市食安辦主任趙南先表示，這兩個稱呼所指的應(yīng)是同一個產(chǎn)品，即是指集中屠宰之后，始終在0℃—4℃范圍內(nèi)保存的雞肉。“如果按照業(yè)內(nèi)的習(xí)慣，確實可以叫做"冰鮮雞"。”他向記者表示，業(yè)內(nèi)是根據(jù)肉類冷藏的不同階段來為它們命名的，冰凍、冰鮮及冷藏肉類因所保存的溫度不同而各自得名，“不過，冰鮮雞里有一個"冰"的提法，很容易讓市民產(chǎn)生誤解，誤認(rèn)為冰鮮雞是凍雞，為了避免大家誤解，所以廣州市此次才采用了"生鮮雞"的說法。”
有專家具體解釋道，凍雞是將屠宰好的雞先快速降溫使其凍結(jié)，然后再放置在-18℃條件下儲存，這樣的雞肉可保存更長時間，但口感也會因此流失掉。相比之下，冰鮮雞的生產(chǎn)流程完全不同，經(jīng)過集中屠宰后，雞的胴體將接受風(fēng)冷處理，使雞胴體溫度在1小時內(nèi)降為0℃—4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃—4℃范圍內(nèi)，這樣的雞肉口感相比毛雞并無太大區(qū)別。
因此，有業(yè)內(nèi)人士表示，“生鮮雞”的提法是一種折中，一方面區(qū)別于毛雞，另一方面也希望提醒廣大市民，這種雞肉的口感良好，與鮮活雞肉無異。
冰鮮雞生產(chǎn)過程
宰殺前嚴(yán)格檢疫
晚上6點(diǎn)多，來自廣州花都養(yǎng)殖場的800只土雞經(jīng)過2小時160多公里的車程到達(dá)邢記屠宰車間，隨雞而來的還有一張由養(yǎng)殖場所在地動檢部門開出的《動物檢疫合格證》。
龍崗區(qū)的4位檢疫工作人員長期在屠宰車間駐點(diǎn)。天色漸暗，檢疫工作人員打開強(qiáng)光手電，對每個雞籠里的雞進(jìn)行感官檢查。看雞眼睛，反應(yīng)是否靈敏，有沒有精神，看雞鼻，有沒有鼻涕。一車雞還要再抽檢60到100只。一旦發(fā)現(xiàn)問題雞，檢疫工作人員會在第一時間將整批雞封存上報。
宰殺后還要體檢
活雞在屠宰廠不存放，宰前檢疫合格后的雞立刻進(jìn)入宰殺流程。在歷經(jīng)割喉、放血、脫毛、去嗉囊、沖洗多道程序后，一次更嚴(yán)格的檢查來了：檢疫員從雞冠、雞眼、脖子、翅膀、胸口、腿部、屁股、爪子逐一檢查是否有囊腫、出血、結(jié)節(jié)、壞死等異常情況，并對雞內(nèi)臟進(jìn)行檢查，進(jìn)一步查看是否有內(nèi)臟器官上的病變。
邢記負(fù)責(zé)人告訴記者，貨源是斷絕禽流感最關(guān)鍵的前提，從穩(wěn)定供貨的大養(yǎng)殖場進(jìn)貨，絕對不從疫區(qū)進(jìn)貨，檢疫合格證必須要有，這些都是硬性條件。進(jìn)廠屠宰過程中還要過幾道檢疫員的關(guān)，光雞檢疫合格后，屠宰場要到龍崗區(qū)動檢部門開具光雞的檢疫合格證，有了這張證，冰鮮雞才能上市銷售。
刀具須經(jīng)常消毒
檢疫完成后的雞還要開膛，這是人工流水線作業(yè)。開膛的工作人員輪流交替使用4把小刀，4把小刀不斷用熱水沖淋消毒，以確保不會通過內(nèi)臟產(chǎn)生交叉感染。
隨后，冰鮮雞進(jìn)入風(fēng)冷設(shè)備預(yù)冷，風(fēng)冷設(shè)備零下18攝氏度的冷風(fēng)讓雞肉溫度迅速下降，但不是冷凍，而是降溫。據(jù)介紹，通過風(fēng)冷可以將乳酸排出體外，保證口感。風(fēng)冷技術(shù)避免了傳統(tǒng)泡冰水降溫導(dǎo)致的交叉感染和肉質(zhì)變化。
最后，冰鮮雞從風(fēng)冷設(shè)備到達(dá)控制點(diǎn)，雞體檢測溫度此時仍控制在8攝氏度，在此溫度下進(jìn)行稱重分級包裝，準(zhǔn)備入庫。到這里，冰鮮雞走完整個流程花了35分鐘。據(jù)了解，香港冰鮮雞保質(zhì)期要求是6天，深圳目前是3天。
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