酒店培訓(xùn)的方法
酒店培訓(xùn)的方法
酒店服務(wù)是服務(wù)業(yè)中很突出的，為了做好酒店服務(wù)需要進(jìn)行培訓(xùn)。下文是酒店培訓(xùn)的方法，歡迎閱讀!
酒店培訓(xùn)八種方式
◆ 講授法： 屬于傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式，優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)用起來(lái)方便，便于培訓(xùn)者控制整個(gè)過(guò)程。缺點(diǎn)是單向信傳遞，反饋效果差。常被用于一些理念性知識(shí)的培訓(xùn)。
◆ 視聽(tīng)技術(shù)法： 通過(guò)現(xiàn)代視聽(tīng)技術(shù)(如投影儀、DVD 、錄像機(jī)等工具)，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)用視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)的感知方式，直觀鮮明。但學(xué)員的反饋與實(shí)踐較差，且制作和購(gòu)買(mǎi)的成本高，內(nèi)容易過(guò)時(shí)。它多用于企業(yè)概況、傳授技能等培訓(xùn)內(nèi)容，也可用于概念性知識(shí)的培訓(xùn)。
◆ 討論法： 按照費(fèi)用與操作的復(fù)雜程序又可分成一般小組討論與研討會(huì)兩種方式。研討會(huì)多以專(zhuān)題演講為主，中途或會(huì)后允許學(xué)員與演講者進(jìn)行交流溝通。優(yōu)點(diǎn)是信息可以多向傳遞，與講授法相比反饋效果較好，但費(fèi)用較高。而小組討論法的特點(diǎn)是信息交流時(shí)方式為多向傳遞，學(xué)員的參與性高，費(fèi)用較低。多用于鞏固知識(shí)，訓(xùn)練學(xué)員分析、解決問(wèn)題的能力與人際交往的能力，但運(yùn)用時(shí)對(duì)培訓(xùn)教師的要求較高。
◆ 案例研討法： 通過(guò)向培訓(xùn)對(duì)象提供相關(guān)的背景資料，讓其尋找合適的解決方法。這一方式使用費(fèi)用低，反饋效果好，可以有效訓(xùn)練學(xué)員分析解決問(wèn)題的能力。另外，近年的培訓(xùn)研究表明，案例、討論的方式也可用于知識(shí)類(lèi)的培訓(xùn)，且效果更佳。
◆ 角色扮演法： 授訓(xùn)者在培訓(xùn)教師設(shè)計(jì)的工作情況中扮演其中角色，其他學(xué)員與培訓(xùn)教師在學(xué)員表演后作適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)評(píng)。由于信息傳遞多向化，反饋效果好、實(shí)踐性強(qiáng)、費(fèi)用低，因而多用于人際關(guān)系能力的訓(xùn)練。
◆ 自學(xué)法： 這一方式較適合于一般理念性知識(shí)的學(xué)習(xí)，由于成人學(xué)習(xí)具有偏重經(jīng)驗(yàn)與理解的特性，讓具有一定學(xué)習(xí)能力與自覺(jué)的學(xué)員自學(xué)是既經(jīng)濟(jì)又實(shí)用的方法，但此方法也存在監(jiān)督性差的缺陷。
◆ 互動(dòng)小組法： 也稱(chēng)敏感訓(xùn)練法。此法主要適用于管理人員的人際關(guān)系與溝通訓(xùn)練。讓學(xué)員在培訓(xùn)活動(dòng)中的親身體驗(yàn)來(lái)提高他們處理人際關(guān)系的能力。其優(yōu)點(diǎn)是可明顯提高人際關(guān)系與溝通的能力，但其效果在很大程度上依賴(lài)于培訓(xùn)教師的水平。
◆ 企業(yè)內(nèi)部電腦網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)(或 INTER-NET )法： 是一種新型的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息培訓(xùn)方式，投入較大。但由于使用靈活，符合分散式學(xué)習(xí)的新趨勢(shì)，節(jié)省學(xué)員集中培訓(xùn)的時(shí)間與費(fèi)用。這種方式信息量大，新知識(shí)、新觀念傳遞優(yōu)勢(shì)明顯，更適合成人學(xué)習(xí)。因此，特別為實(shí)力雄厚的企業(yè)所青睞，也是培訓(xùn)發(fā)展的一個(gè)必然趨勢(shì)。
酒店培訓(xùn)要有哪些方面
一，酒店服務(wù)流程：餐臺(tái)擺設(shè)，包括鋪臺(tái)布的方法，餐位擺法，餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)，口布折疊方法，口布擺放規(guī)則等， 備餐準(zhǔn)備，包括餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)定須知，餐中服務(wù)用具準(zhǔn)備，餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等， 用餐服務(wù)程序，包括拉椅讓客，接掛衣帽，倒茶方式，鋪口布，上香巾，推薦菜品，點(diǎn)菜流程，酒水推薦，下菜單，開(kāi)酒水方法，倒酒規(guī)則，上菜順序，菜品擺放，餐中服務(wù)，更換骨碟煙缸程序，買(mǎi)單結(jié)帳，檢查餐具，整理餐桌順序方法標(biāo)準(zhǔn)等。
二，禮貌用語(yǔ)包括迎客用語(yǔ)，服務(wù)用語(yǔ)，上菜用語(yǔ)，推銷(xiāo)用語(yǔ)，賓客禁忌語(yǔ)言，方言了解，英語(yǔ)口語(yǔ)，微笑服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等。
三，儀容儀表，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ：包括員工制服穿著，首飾手表佩帶標(biāo)準(zhǔn)，淡妝上崗，發(fā)型要求，指甲要求，個(gè)人衛(wèi)生要求，站姿，坐姿，下蹲取物，走路標(biāo)準(zhǔn)，托盤(pán)使用方法，餐具拿放標(biāo)準(zhǔn)，托盤(pán)承重訓(xùn)練等。餐區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
四，中，西餐菜系知識(shí)，包括中國(guó)四大菜系學(xué)習(xí)，西餐知識(shí)學(xué)習(xí)，了解歷史名菜典故由來(lái)，了解本店特色菜系，菜品推薦方法，了解菜品主菜配菜配料，個(gè)菜系服務(wù)流程，菜品價(jià)格熟知等等。
酒店如何進(jìn)行新員工入職培訓(xùn)
1、對(duì)酒店新員工實(shí)行崗前培訓(xùn)
崗前培訓(xùn)內(nèi)容主要是企業(yè)狀況、發(fā)展前景、產(chǎn)品介紹、規(guī)章制度、企業(yè)文化等，使酒店新員工對(duì)企業(yè)有一個(gè)全面、概括性的了解。主要是部門(mén)職責(zé)、崗位職責(zé)、工作狀態(tài)(如正在做的工作、工作困難、未來(lái)工作重點(diǎn))等內(nèi)容，通過(guò)培訓(xùn)可 以使酒店新員工盡快熟悉本職工作并進(jìn)入角色。
2、讓老員工對(duì)酒店新員工進(jìn)行傳幫帶
老員工入職時(shí)間長(zhǎng)，有一定的工作經(jīng)驗(yàn)和職場(chǎng)資歷，酒店新員工上崗后，可以讓老員工帶酒店新員工一段時(shí)間，等酒店新員工熟悉了工作流程，再放手。這樣，酒店新員工沒(méi)有了上崗后因?yàn)楣ぷ髁鞒滩皇煜ざa(chǎn)生的壓力，就可以輕裝上 陣了。王思齊老師建議：在具體操作上，可以使之責(zé)任化，明確老員工帶酒店新員工是一種責(zé)任，以及如何以老帶新，而不是對(duì)酒店新員工的排斥或擠兌。
3、企業(yè)對(duì)酒店新員工的管理要引入人性化的機(jī)制
酒店新員工入職后，公司高層對(duì)酒店新員工進(jìn)行入職談話是必要的，在談話中，除了給酒店新員工必要的鼓勵(lì)外，明確職位薪酬待遇等入職后的細(xì)節(jié)問(wèn)題，讓酒店新員工感受到公司對(duì)自己的重視和企望，避免不必要的誤會(huì)和摩擦，堅(jiān)定 留下來(lái)的信心。同時(shí)，給酒店新員工恰當(dāng)?shù)墓ぷ鞫ㄎ?，為酒店新員工規(guī)劃職業(yè)發(fā)展前景，這對(duì)于酒店新員工來(lái)說(shuō)可能比高薪更具誘惑力。
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