酒樓樓面從事人員培訓(xùn)資料
酒樓樓面從事人員培訓(xùn)資料
一家餐廳一批新樓面員工上崗之前,需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),有哪些有用的樓面培訓(xùn)資料呢?下文是樓面培訓(xùn)資料,歡迎閱讀!
樓面培訓(xùn)資料1
1.遞名片。事先將名片準(zhǔn)備好,放在上衣口袋里,一到時(shí)機(jī)就雙手遞上,應(yīng)避免事先沒有準(zhǔn)備好,需派名片時(shí),上上下下各個(gè)口袋里亂翻亂摸,結(jié)果一看,還是別人的名片,于是又尋找,這種情況會(huì)給對(duì)方造成極壞的印象,遞名片時(shí)應(yīng)用誠摯的語調(diào)說:“這是我的名片,以后多聯(lián)系或以后多關(guān)照”。
2.接名片。許多人不太重視接名片,對(duì)方遞名片時(shí),他卻忙著拿煙倒水,一個(gè)勁地招呼對(duì)方,對(duì)方遞上名片,他卻單手接過,匆匆看后就把它往桌子上一扔或隨手往口袋里一塞,然后又忙著接待對(duì)方,盡管他很熱情,但對(duì)方看到這樣對(duì)待自己的名片,心理肯定不是滋味。
3.正確的做法:當(dāng)對(duì)方遞名片時(shí),立即放下手中的事,雙手接過來,仔細(xì)地閱讀一遍;并感嘆的說道:“**懂事長就是您呀!”接過名片后,立即把自己的名片送給對(duì)方,如自己沒有帶名片,應(yīng)“對(duì)不起,我沒帶名片。”然后再招呼對(duì)方,并把名片慎重地放入上衣口袋;
4.作為餐廳侍應(yīng),在與客人交談結(jié)束后,還可以把你對(duì)對(duì)方的了解,愛好,特征等記在名片上,等下次與他見面時(shí),不但能一下子說出他的名字,還能隨口以他的愛好和擅長為話題,進(jìn)一步拉近與客人的關(guān)系.
樓面培訓(xùn)資料2
基本禮貌用語
1.迎客---“您好,歡迎光臨!”
2.拉椅請(qǐng)座---“先生/小姐,請(qǐng)坐!”
3.開位問茶---“請(qǐng)問先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”
4.派餐巾---“先生/小姐,請(qǐng)用毛巾。”
5.斟茶---“先生/小姐,請(qǐng)用茶。”
6.問酒水---“先生/小姐,請(qǐng)問喜歡喝些什么酒水呢?”
7.斟酒水---“先生/小姐,幫你斟上**酒水好嗎?”
8.收茶杯---“先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎?”
9.上湯---“這是**湯,請(qǐng)慢用。”
10.上菜---“這是**菜,請(qǐng)各位慢用。”
11.更換骨碟---“先生/小姐,幫您換骨碟。”
12.撤換茶碟---“請(qǐng)問,這個(gè)茶碟可以收走嗎?”
13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的,是本酒樓的小小心意,請(qǐng)慢用。”
14.飯后茶---“請(qǐng)用熱茶。”
15.結(jié)帳---“請(qǐng)問哪位買單?”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢。”
16.送客---“多謝光臨,歡迎下次在來,拜拜!”
樓面培訓(xùn)資料3
1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),咨客應(yīng)主動(dòng)上前,熱情地征詢客人“先生/小姐,您好!歡迎光臨,請(qǐng)問您幾位?”當(dāng)客人回答后便問:“請(qǐng)問先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后,拉椅請(qǐng)坐(并做請(qǐng)的手勢(shì))。雙手把菜譜遞給客人并說道:“**先生,這是我們的菜牌。”然后詢問客人:“您好,請(qǐng)問喝什么茶?我們這有普洱,香片,鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后,應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。
(要求:語言親切,保持微笑,使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員,以及該區(qū)域的領(lǐng)班,部長,并把姓名寫在菜卡上。)
3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗,笑臉迎接客人,協(xié)助咨客安排客人入座,稍鞠躬講:“先生/小姐,您好,歡迎光臨!”
4.拉椅請(qǐng)坐,先將女性坐的椅子拉出,在她坐下時(shí),徐徐將椅子靠近餐桌,說:“先生/小姐,請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì),向咨客了解客人尊姓。分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走,然后上另一個(gè)菜。)
12.巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭,要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤,餐具按指定的下欄盤放好,及時(shí)撤換骨碟,更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì),如果客人正在交談時(shí),應(yīng)提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí),要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐,您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤,先收筷子,筷子架,后收湯匙,味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水,另換一套杯,為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí),要馬上加開水,然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品,水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具,主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人;上水果前,視何種水果派上骨碟,果叉等,把水果端到客人桌上,介紹說:“**先生/小姐,這是我們酒樓經(jīng)理送的,請(qǐng)慢用。”
17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí),需用收銀夾,在客人的右邊把收銀夾打開說:“**先生/小姐,謝謝(多少)錢。”客人接過找零后,同樣要說謝謝。拉椅送客,說“慢走,歡迎下次光臨”等送客語。
18.檢查工作??腿俗吆?,及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭,是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品,應(yīng)馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺(tái)椅,以保持餐廳的格調(diào),先收餐巾,席巾,后收水杯,酒杯,瓷具。
20.清理現(xiàn)場(chǎng)。重新布置環(huán)境,恢復(fù)原樣。
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