餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目(2)
餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目
餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目7：三丁大包
三丁大包是揚(yáng)州百年老店“富春茶社”廚師長(zhǎng)殷長(zhǎng)山所創(chuàng)，距今已有五十年歷史。年。餡心是用雞肉、豬肉和筍丁等按一定比例搭配而成。在刀工上，要求雞丁大于肉丁、筍丁小于肉丁，并用雞湯燴制，素有“茡薺鼓形鯽魚嘴，三十二紋折味道鮮”之贊，是群眾喜愛的淮揚(yáng)特色小吃品種之一。
原料：上白面粉、凈豬肋條肉、熟雞肉、熟冬筍、蝦子、醬油、綿白糖、食堿、香蔥、姜、紹酒、雞湯。
制法：①將香蔥、姜洗凈，放入容器內(nèi)搗碎后加清水，浸泡成姜蔥汁水。豬肋條肉、雞肉、筍切成丁，與醬油、蝦子、綿白糖、雞湯、紹酒及姜蔥汁水等制成三丁餡。②將面粉加酵種及熱水和成發(fā)面，再加堿水揉光滑，搟制圓形面皮，包入餡心，合攏，捏成32道褶紋，收口捏攏成鯽魚嘴、茡薺肚形，放入墊有馬尾松葉的蒸籠蒸熟即成。特點(diǎn)：肉鮮筍嫩，油而不膩，甜咸適口。
餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目8：炸三角
炸三角距今有一百多年的歷史了。表面焦脆而不硬，味道清香鮮美。以前北京的大街小巷經(jīng)常聽到“油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡的”的吆喝聲。餡分葷素兩種。都一處的炸三角最為有名。
餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目9：侯氏燒雞
鎮(zhèn)平燒雞，也稱鎮(zhèn)平侯氏燒雞。其燒雞色澤鮮艷，斷筋離骨，皮香肉爛，肥而不膩。創(chuàng)制者侯稀山，原籍山東臨沂，1928年從德州名師學(xué)做燒雞。1942年日本侵華，他攜妻兒遷居鎮(zhèn)平，繼續(xù)做、賣燒雞。此后，侯氏燒雞聲名大振，經(jīng)久不衰。
餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目10：羊肉燴面
羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原。它選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。
應(yīng)該說，羊肉燴面起源于河南，目前在河南各地均可品嘗到，而隨著燴面的發(fā)展，燴面也不拘泥于羊肉，還有三鮮，牛肉等口味，并且有了一些著名的品牌，比如老字號(hào)的合記燴面，新興的蕭記燴面等等，各有各的特色，確實(shí)是味美湯鮮，價(jià)格實(shí)惠，不可多得的一種美食。
餐飲類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目11：翡翠燒麥
主打：豬肉、火腿、青菜
特點(diǎn)：制法相當(dāng)精巧，形狀似石榴，四周薄而中間厚，周圍制成裙褶花邊，樣式美觀，色呈翠綠;品嘗起來，味道鮮甜，食之不膩。
傳說：相傳清代，揚(yáng)州商會(huì)的會(huì)長(zhǎng)想嘗一嘗素菜餡燒麥的味道。于是，廚師就想到用揚(yáng)州特產(chǎn)梅嶺青菜、豬肉末、火腿末、食鹽和糖配置成餡，制成燒賣。青菜之中拌有食鹽，有效地去除了青菜的菜腥，同時(shí)鹽與糖又恰當(dāng)?shù)匾r托出餡的鮮甜味道。
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