白手起家餐飲創(chuàng)業(yè)故事
白手起家餐飲創(chuàng)業(yè)故事
餐飲行業(yè)就像一個大江湖，他雖然入門門檻低，但是想創(chuàng)出一片天地也是不容易的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的白手起家餐飲創(chuàng)業(yè)故事相關(guān)文章。
白手起家：記錄我的面館點滴，講述我的創(chuàng)業(yè)歷程
發(fā)一些心得和經(jīng)歷，給想進入此行業(yè)的朋友一個參考。到目前為止，我的面館經(jīng)營有一年半的時間，我們這是縣城，淡旺季分隔的很明顯，比如說剛剛過去的2013年吧，旺季時每月我可以存入三萬(不算平時的各種生活費用)，淡季時也就存一萬左右，我們這兒的淡季也就是冬天真正冷的時候和剛過完年的一個多月。說我一年買房，也是在今年前段時間貸款在我們承德市里買的86平米的房子。
一切都在朝著好的方向發(fā)展，十余年的跌宕起伏換來今日的小有收獲，幸福來的稍晚，不過讓我更倍加珍惜。只要努力就會有收獲，只要付出就會有回報，還是那句話：只要生命沒有停息，就不會放棄追尋的腳步。
人生真的很奇妙，永遠也想不到會在哪個階段發(fā)生什么樣的事情。當(dāng)時我在石家莊櫥柜公司做了幾年，從最開始的業(yè)務(wù)、設(shè)計，后來負責(zé)與焦點、搜房、聚網(wǎng)的團購等，做的十分的用心，自已心里也懷揣著一個櫥柜夢，一直希望哪天可以有自已的一家櫥柜店，但到后來越來越發(fā)現(xiàn)這個想法難以實現(xiàn)，先不說櫥柜行業(yè)本地品牌與外來品牌競爭有多么的激烈，我如果想做直接面臨的就是代理費用、店面租金、裝修、樣品費用、人員開支、宣傳費用等一系列的資金問題，還有很多不可預(yù)測的因素。而當(dāng)時我手里幾乎是分文皆無，那時我就想，如果我照這樣下去，再干十年也還是這個樣子，正好也趕上媳婦要回老家生孩子，我便也了結(jié)了石家莊那邊的事情，跟著一起回到了老家承德。
說到這些事情，就不得不提到我哥，大概在前十年的時候，我沒有去石家莊之前，在一個板面館干了兩年，男的張新民我叫哥，女的李艷梅我叫姐，兩口子人品待人接物都特別好，特別親切特別隨和(直到現(xiàn)在我見過無數(shù)的人沒有見過這么好的兩口子)那時他們也是剛干沒多久，條件挺艱苦的，但我在那也干了兩年多，我就是圖他們兩口子人好，在一起待著開心舒服。
孩子一周多的時候，我到市里找我哥他們玩，他們原來的那個地方早就拆了，又在別的地方干呢，面食的品種也增加了很多，飯店里雇了兩個人幫忙，生意不錯，他們店面旁邊是一個小區(qū)的入口，在中午晚上屋里坐不開的時候外面還得放七八張桌子，在他們那一條街非常的火，他們那成了承德獨特的特色小吃街，這都在其次，他家的親戚朋友和慕名而來的學(xué)徒在承德市里還有八縣三區(qū)以及外省的開了有三四十家同樣的店，而且生意都挺好的，他的兩個侄子以前我都見過，現(xiàn)在一人一個店，什么房子車子的也早就買了，還有他的弟弟，他的一些朋友親戚我以前也都見過，都干得挺好，我挺吃驚，我哥說我，也甭到處瞎跑了，要沒別的事做也干這行吧，掙點錢比什么都強，花著也方便，我哥我姐他們真心的希望我能過得好，我心里明白，于是我和家人商量，加入我哥他們。那時沒有合適的事情做，生活的壓力壓得我快透不過氣，腦中就一個想法，掙錢。
于是跟我哥學(xué)了一個多月便開始找店面，最開始本來想在市里找地方的，但他家親戚朋友在市里的店較多，彼此又不能離太近，所以我干脆到我們縣里來了。也正好我們縣里我是第一家，我姐也很贊同，我找的這個店面倒還沒費多少工夫，我住在我二姨家，白天沒事就出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，那天我看到一個掛著鋁合金牌子的店面出租，于是打電話詢問了一下大小價錢等問題，覺得還可以，就約好了進屋去看看，這個屋子呈長方形，靠后邊有一個隔斷，當(dāng)時他們做鋁合金的是在前邊干活放材料，后面住人，前邊靠兩邊放一米左右的桌子中間也能留出足夠?qū)挸ǖ牡胤竭^人，隔斷的后面正好當(dāng)做廚房，房屋四十平的面積，要價年租金三萬，那娘們挺厲害，咬住了三萬就不松口。其實最開始想來我們縣城我就奔著三個地方來的，一是市場附近，我們縣城就這么一個市場，而且對面就是一所高中，這塊人流非常大，平常哪個村有紅白喜事或者到臘月的時候，都到這里來訂肉購菜，還有兩個醫(yī)院附近，人流都很多，我在找地方的時候，每天中午的時候我就到這幾個地方附近的餐館來看看，吃飯的人還都挺多。我現(xiàn)在看好的這個地方，離我剛說的那個市場還有段距離，但在我們對面五十米左右有一個大型超市(超市經(jīng)常搞活動，生意還可以)，附近還有些小區(qū)，商鋪等，還有一點，市場對面的高中學(xué)生在中午晚上放學(xué)后，直接兵分兩路，一路向那邊，一路會經(jīng)過我這里，我想就憑我們的味道，時間長了應(yīng)該可以(市場旁邊有一個土豆粉，我這里也有，年輕人比較喜歡吃，不過市場旁邊那家就土豆粉、兩摻、砂鍋削面等，我的面食種類比他多，而且有我哥堅實有力的支撐，如果我想做，還可以更多)再說我準(zhǔn)備租的這個地方，還有一個問題，這里屬于拆遷范圍，具體什么時候拆沒有具體的時間，這事在前幾年就開始嚷嚷，因為這片眾多的商鋪，高額的賠償金，政府始終做不了這個決定。本來我都不想考慮了，我哥知道了這個事，對我說，干，這種事什么時候拆沒準(zhǔn)，能干一年是一年，我一向特別信任我哥，終于下了決心，死了鳥朝上，不死萬萬年，干!至目前為止，多虧我哥的這句話，因為，信我哥，得永生!
既然決心已定，便與房東交付房租簽訂合同。接下來便是裝修，地面瓷磚還都挺好，就是墻面稍臟了點，找倆人七百塊錢，一天搞定。
接下來一邊辦證一邊擺弄屋里的東西，給每個物品找好自已的位置。
現(xiàn)在一想到辦那些手續(xù)證件我還頭疼，也可能我們這里是縣城，那些工作人員也太隨意了點，規(guī)定早八早上班，九點半才能見到人，還哈欠連天，下午也是三點至三點半才能見到人，更有的時候，你需要找到這個單位蓋個章，而專門負責(zé)的這個人下鄉(xiāng)或者沒來，別人還替不了，辦這些手續(xù)一環(huán)扣一環(huán)，這邊沒有蓋章，就只能等。連辦這些證件帶歸置店面用了一個月時間才弄好，最后是岳父找個吉日放鞭炮開業(yè)大吉。
咱們的面館面向大眾消費，屬于快餐，不必有多奢華，只要干凈衛(wèi)生即可，有些必須做的，比如說藥監(jiān)要求廚房必須貼磚，這些完全可以自已動手，一種是把磚買好，然后到市場買一種專粘瓷磚的膠，自已便可以做了，碰到如插座這樣的地方，再買一把玻璃刀，量好尺寸，一裁便可。
還有一種是用扣板，就是吊頂?shù)目郯?，裁成長短大小，或用膠粘，或者在墻上固定一根木方，然后用螺絲把扣板直接擰在木方上，既經(jīng)濟又實惠。
總的來說吧，能自已動手的就自已動手了，還要充分的利用空間，比如在墻上不礙事的地方多做幾個三角架，上面放一些東西。既不占地方又很方便。
真的可以說是開門大吉，第一天開門就賣了500多元，這個結(jié)果令我也挺意外的。
我們在開業(yè)的時候手里只有二三百元錢了，我都給換成零錢，開業(yè)當(dāng)天我岳父岳母，我二姨二姨夫，還有幾個家里的親戚過來捧場，上午沒人，我便開始準(zhǔn)備中午用的東西，因為是第一天，也沒多準(zhǔn)備，十一點多的時候開始陸陸續(xù)續(xù)的上人了，因為我畢竟以前接觸過，客人吃什么我在后面就給做什么，我媳婦是第一次接觸，顯得有點慌亂，我的幾個親戚也跟著拿酒端面，到中午十二點多的時候，外面坐著有吃飯的，有我的親戚，乍一看好像一屋子人似的，當(dāng)天晚上的人不是很多，在晚上準(zhǔn)備收攤的時候數(shù)了下，減去二百成本，當(dāng)天的營業(yè)額竟有五百，到得后來，我知道為什么了，而且一天比一天好。
我的店面營業(yè)額上升比較快，在開業(yè)差不多十天半個月的時候吧就達到了每天一千一二左右，也在這時，我知道我為什么開業(yè)第一天就能賣到五百了，我也知道為什么這么短的時間營業(yè)額就能上千。
我說過，我的對面大概五十米左右有個大型超市，超市的人流量也還可以，因為超市的人流不是固定的，就是說吧，我感覺是相對隨機性的，我掌控不住能有多少會進到我的店來，剛開始我最關(guān)注的是超市的員工，不過沒想到的是，超市的員工工作期間不允許到外面就餐，不過也有一點我沒想到的是，工地，我的附近竟然有好幾個工地，當(dāng)時我租房子的時候我們這一片就我們這兩家小吃，另一家在離我相隔十個商鋪左右吧，他家做的味道一般，并不是因為同行我刻意的詆毀人家，我還不屑于這樣做，我的對面就是一個工地，建設(shè)的是洗浴娛樂餐飲一條龍的一個星級酒店，它的后面在建的是一個大商場，可以說就是這些工地上可愛的工人成就了我。
在我未開業(yè)之前，他們都是騎著摩托車到縣市場那附近去吃飯，后來我一開，一下就傳開了，一個帶三個，三個帶五個，因為我的幾個特點正好迎合他們的幾個條件，味好，實惠，快，在這里我就單說我的削面，吃著既香又實惠，那年一大碗面是7元，絕對能讓他們吃飽，還有就是快，那時我們開業(yè)還沒多長時間，削面在他們?nèi)ψ永锸浅隽嗣?，所以在中午忙的時候幾乎都是削面(時間長了他們也知道要相同一種面上的要快)我用我的煮面爐，提前要讓鍋里的水多點(面煮多了費水，現(xiàn)燒水耽誤時間)，一鍋最多我能煮十三四碗左右，我媳婦兩碗兩碗的往上端。
在中午最熱鬧的時候是什么樣子呢，到這會開業(yè)已經(jīng)有兩個多月了，營業(yè)額每天能穩(wěn)定在一千二三左右(13年在這個時候老天爺又給我一個大大的驚喜)這么說吧，有時十一點左右了，屋里還沒有幾個人，天熱的時候他們一般是十一點半下班，也就是在他們下班的那一刻，在我看來就像一群狼，一下子屋里爆滿，我們屋的擺設(shè)是共計八張桌子，有七張桌子是兩邊靠墻正常放的，一桌配四個凳子，其中有一張桌子在進入廚房的附近，所以是橫著靠墻放的，平時放些拌好的涼菜和我上午燉的雞脖等，他們來了以后首先占座，然后自已盛涼菜，拿啤酒，拿蒜，人來人往的，比我們還忙活，中午的時候坐無虛席，絕對的座無虛席，我媳婦就統(tǒng)計什么面多少碗，報給我后，我就拼命的煮面。
最多的時候放涼菜的桌子會擠四個人，弄得我媳婦過來過去的端面都得蹭著過，而且經(jīng)常外面有幾個等著的，有時屋里人吃完剛起身要走，外面等著的就進來了，我媳婦忙著往上端面結(jié)賬一時沒顧上撤碗，那幾個人就把碗摞到一起，更有甚者，知道你忙不過來了，幫你往下端，有時想想這些農(nóng)民工兄弟真的很可愛，不過也有一個人悄聲的吃完趁你忙不結(jié)帳就走的，不過還是個別，也沒時間去注意，就無所謂了。
說個好玩的事，工人下班之前，有對情侶正面對面邊吃飯邊悄聲細語的說著話，這幫餓狼一下班，趕緊找座，瞬間屋子就滿了，情侶坐的那個桌子還有兩個座位，也被他們給搶坐了，有時一人盛菜一人等著，有時兩個人報完面都在那等著，也沒事就看著那兩個情侶。大家想下，他們有刷墻的，一身白點子，(離這不遠有個小區(qū)正在裝修)有干別的活的，也是灰頭土臉，這樣的場景兩個小年輕哪還有閑心聊天呢，有時飯沒吃完就跑了，呵呵，所以我這到中午的時候全都是農(nóng)民工兄弟，簡直就成了他們的地盤了。
就這樣，我們很穩(wěn)定的干了下來，很順利，我們每天早出晚歸，忙忙碌碌，2012年干了有半年左右，我們還清了當(dāng)初開店時借的錢，房東說要用錢，于是預(yù)交了2013年的房租，我們還借出去了兩萬多塊錢。為了給孩子好點的生活環(huán)境，我們從原來住的兩間南房搬到了樓房里，等到了過年的時候手里就剩了三千多塊錢，不同的是，屋里所有東西是我們的了，明年的房租不用交了，我們不欠別人錢了，反而還有我們兩萬多，忙了大半年，過年的時候完全放松的享受過年的喜悅，不再為廣告內(nèi)容、活動安排煩擾，和家人燉肉喝酒，和朋友打打麻將，哄兒子玩玩，真是其樂融融，這些年都沒有這個春節(jié)過得這么輕松。
享受過新年帶給的輕松愉悅后，我們在2013年的正月十六營業(yè)，工地還沒有上班，天氣也還行冷，同時店里也很冷清，和2012年的冬天差不多，一天也還是五百左右的營業(yè)額，這樣又持續(xù)了一個月左右，然后慢慢的人就多了，可能干過一年了吧，有了些積累，2013年的時候人更多，2012年最多有那么幾次到過一千四五，平時都是一千二三左右，夏天的時候幾個月除了下雨陰天少點一般都是在一千五以上兩千左右，我們依舊沒有雇人，想得是冬天人少時用不到那多人，他們來吃飯的還是能自已動手的就自已動手，趕上去年夏天也比每年熱，我在后面可真是揮汗如雨，每天我倆都顧不上吃飯，從早晨去了，到晚上兩人就別想閑著，雖然累，但心里很高興，我們以前花二千塊錢租的兩間南房，開業(yè)之前實在沒錢了，這價錢是我們唯一能承受的了，其實那地方根本不是住人的地方，夏天還好點，倒不是太潮，這兩年我媽一直給我們帶孩子，我們其實住哪都行，白天忙，就晚上回去睡個覺而已，但孩子正是愛動的時候在屋里根本就活動不開，那年冬天確實是太冷，孩子和我媽就回家了，我和我媳婦兩人在那住，剛?cè)攵臅r候就下了一場大雪，我們也早早的就買了煤生了爐子，不過每天晚上回家第一件事不是生爐子，而是抓蟲子，不知怎么回事，以前夏天的時候也可能天天開著窗戶，通風(fēng)，屋里沒見過有蟲子，冬天天冷屋里整天悶著，我們白天又不在家，晚上回來的時候屋里墻上總會爬些潮蟲子和尢引，我得拿個小木棍另一手拿個磋子，把蟲子用棍子碾死弄到磋子里，潮蟲子還好，尢引密密麻麻的腿其實我挺怕的，但沒辦法，看著他在墻上趴著我更難受，也奇了怪了，每天晚上都有，到家后得先處理這些小東西，冬天在那里又住了一個多月，實在太冷了，回家把爐子生著，沒等著熱乎呢也要睡覺了，在床上一躺就懶得起來填煤了，雖然插著電褥子，但早晨一起來爐子也快滅了，水桶也凍冰了，于是就找樓房搬了上來，呵呵，是忙點累點，但看著孩子在屋里也不用棉襖棉褲的穿那么多，在屋里跑來跑去爬下爬下的，特別欣慰，心里就兩個字，值了。
創(chuàng)業(yè)雖然很辛苦，但我更享受那種收獲的喜悅，為自已和家人帶來物質(zhì)上的一種充實，以及生活質(zhì)量上的改變，所以我更堅信那句話，有付出就有回報。
不過還好，我的創(chuàng)業(yè)沒有遇到什么波折，很順利，在這里，我深深的感謝我哥和我姐，一直在鼓舞著我，給予我無私的幫助和支持，滴水之恩，必當(dāng)涌泉相報。
就這樣吧，2013年又干了一年，我分享下這年的收獲，又借出去三萬多，沒有交店面的房租，住的房子房租加取曖什么的一萬五，我存起來十三萬整，跟他們市里的那些店是比不了，不過我挺滿足的，手里留幾千回家過年用的，我感覺挺不錯的吧，平時想吃什么就買，我竟然還胖了，孩子也是，從網(wǎng)上看到有益智的玩具，或者電動小摩托，小飛機變著樣給他買點，平時顧不上他就盡量在這方面彌補下，這兩年把我喜愛的電子設(shè)備都配上了，家里配臺式電腦，店里配個筆記本，相機，平板電腦，媳婦買個聯(lián)想手機，還有房子的事，在2013年秋天的時候，我算手里的錢差不多可以貸款先買上，和我爸商量了一下，我爸也挺支持，他把他存的五萬都給我拿了過來，我借出去的幾萬一點沒用上，沒辦法我又借了四萬，一直到今年2014年過完年才有時間到市里去看看房子，正好一個朋友有個房子沒裝修，打算出售八十六平，四十三萬，我們看著也都合適，就給買了下來，剩下的用房產(chǎn)本辦的抵押貸款，把朋友的都給交齊。
這幾天在想一個事，經(jīng)常有人買豆腐過來吃，還得給配醬油和香菜，我想還不如我也把豆腐上上呢，老少皆宜，又有營養(yǎng)又不貴，配各種料能出不同的味道，現(xiàn)在初期想的是把整塊的豆腐一分為二，放在電熱鍋里熱著，蘸料要好好的考慮下，我記得在市里吃涮羊肉的時候，有一個單獨的柜臺，上面放了十多種小料，可以自已搭配著自已喜歡的，挺有特色的，當(dāng)然我不會做這么多種，直接搭配兩種比較有特點的。大家有沒有什么好的意見呢?
不過今年的生意一般，我們都想可能是經(jīng)濟的關(guān)系，我們這邊各行各業(yè)生意都受到些影響，我們縣城是靠各個村的礦支撐的，今年礦上幾乎都放假了，拉礦石的大車都沒事做了，飯店小吃這行也受很大影響，如果是2013年現(xiàn)在這個季節(jié)，每天能到二千左右，現(xiàn)在也就是一千二左右，就多不了了，不過我這最近一段時間中午人還是很多的，坐的滿滿的，再有來的沒地方坐就走了，過了中午也就到一千左右了，就是晚上人很少，也賣不了幾百，我們旁邊的一個鉸子館，前年剛開的，一直到去年的時候生意也都很好，今年也不太好，從過完年到現(xiàn)在好幾個月了，給我們收泔水的一直都說街里也就是高中和市場那塊人也不多，看來今年也就這樣了，不知夏天的時候能不能好點。
昨天賣了1180，晚上人還是不多，說個特有意思的事，如果沒有特殊的情況，幾乎每天的營業(yè)額都差不多，不會大起大落，比如說我這段時間一千二左右，不管怎樣，每天都會保證這些，有時過了中午就一千零點了，那晚上必定沒多少人了，所以就晚上就少活點面就夠了，如果過了中午只賣到七八百塊錢，那晚上肯定人多。
這個規(guī)律特準(zhǔn)，除了下雨陰天特殊情況，一段時期都會保證你每天的營業(yè)額，好像你每天的收入老天都給你安排好了一樣，不知大家在別的行業(yè)有沒有這種情況，有幾次的事特別明顯，就到了收攤的時間了，沒事了就準(zhǔn)備收拾了，我媳婦說今天比每天還差點呢，沒過多大會，陸陸續(xù)續(xù)三個二個的，又來了一小陣，等忙完再一數(shù)，又和每天差不多，這個事簡直太神奇了。不知別的行業(yè)是不是這樣，大家有沒有遇到過。
其實每天吃飯大致還是有規(guī)律的，大部分是老客，也有老客帶朋友過來吃點小菜，啃個雞脖喝點小酒的，大多數(shù)還是低消費群體吧，不過確實咱們這里也沒有太貴的東西，還有的就是路過的或者逛街累了隨便吃點的，這種群體平時不是太多，但到年前的那段時間，一天不斷，總是有人。
這幾天天氣熱了，人也懶了，店這面還是一千一二左右，不過倒是挺清閑的，干什么都熟能生巧，去年一天兩千多的時候我倆一天緊忙，趕上做鹵，一點都閑不著，經(jīng)常為了早點把東西給備出來顧不上吃飯，所以現(xiàn)在一千多塊錢我們倆做起來太輕松了，沒有一點壓力，還記得前年第一年干的時候，每天賣的錢比現(xiàn)在多三兩百的，那一天也忙得團團轉(zhuǎn)，就是剛開始干還沒適應(yīng)，現(xiàn)在，就算外面坐幾個人等著，我這沒有活好的面了，用不了多長時間就能端上桌。
其實今年的事挺多的，今年可能是經(jīng)濟不好，各行各業(yè)都受些影響，我的生意也比去年差了不少，每天一般就一千左右，好的時候能到一千三四，不過倒不算太差，前些天我哥侄子的大舅哥也來灤平了，他在工地旁邊找的地方，一年租金二萬多，地方挺大的，屋里放了十多張桌子，后面還有住人的地方。聽他們說工地倒是不小，但干活的人不算太多，好像說是因為工資發(fā)著不痛快，他們一天七八百塊錢，好的時候也能到一千三四這樣，他們的地方很偏，幾乎沒有或很少有別的客人，都是靠工地里的工人。
我們這今年要拆遷，或許再過幾個月就要動工了，有時沒事我也出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)房子，有兩個地方不論面積，地理位置，都挺不錯的，不過聽他們說是看的人多，但沒人要，主要是房租貴了點，一年五萬，其實如果在以前的時候只要位置好，五萬的房租都還能接受，通過幾天找房子給我的感覺是，有些堅持不下去了就向外轉(zhuǎn)，有想干的還接受不了高額的房租。
怎么說呢，別人具體咋樣也說不太好，我這近幾個月減去房租等各方面的花銷，一月也能剩下一萬多，雖然不像去年那么痛快，也還算可以吧，我一直感覺干這行有一個好處，就是只要每天都出攤，就能保證每天的收入，花著也方便。
奇火鍋謝莉：3000元創(chuàng)業(yè)7張桌子開火鍋店年售18億
成功的路上，緣于謝莉的多個點子：在當(dāng)時的重慶火鍋行業(yè)，第一個用吃100送50將顧客引上門;受顧客一句“吃了不上火”啟發(fā)，用上萬次試驗后得到的既保證口味正宗又不上火的配料比例，讓奇火鍋成為唯一具有保密配方的火鍋企業(yè);借力央視創(chuàng)業(yè)比賽，讓自己的創(chuàng)業(yè)品牌讓更多人知曉……
當(dāng)然，最重要的還有謝莉的堅持，謝莉曾經(jīng)宣布：絕不做火鍋以外的產(chǎn)業(yè)，她的夢想是要做一個基業(yè)常青的企業(yè)。
手握3000元從7張桌子起步
為愛沖動辭職陪丈夫創(chuàng)業(yè)
“現(xiàn)在我們都一樣，都是沒有工作的人了。”1997年5月，當(dāng)謝莉?qū)φ煞蛴嘤抡f出這句話時，語氣平和。那一天，她剛從單位辭職。
那天之前，謝莉是重慶市第三人民醫(yī)院的護士，那天之前，卻正是余勇人生的低谷，由于生意失敗，他賠光積蓄并欠了十多萬元的債。
愛情對于女人究竟有怎樣的魔力?24歲的謝莉決定：辭職陪丈夫一起創(chuàng)業(yè)!
當(dāng)時，謝莉只有3000元資金。沒有任何技術(shù)和經(jīng)驗的她決定開一家小餐館作為創(chuàng)業(yè)項目。三個月后，她從報紙上找到了一個看起來很合適的店面——一家只有7張桌子的飯店，800元的轉(zhuǎn)讓費，每月1300元的房租。
1997年底，一家火鍋店開業(yè)了。看著只有7張桌子的小店，謝莉用“7”的諧音給小店取名為“奇火鍋”。1998年初，重慶的冬天是被細雨籠罩的陰冷，謝莉的心情也很潮濕，奇火鍋開業(yè)整整兩個月了，卻很少有顧客前來光顧，謝莉心急如焚。她賠不起!
怎樣讓顧客認識并且接受自己的小店?謝莉發(fā)現(xiàn)，重慶的出租車司機習(xí)慣凌晨兩三點鐘結(jié)伴就餐，而這時，很多小餐館已經(jīng)打烊。如果延長營業(yè)時間，就給了顧客一個選擇自己的理由。為了做出租車司機的生意，謝莉堅持營業(yè)到凌晨三四點，每天只能在店里拼起的兩張椅子上睡上一兩個小時，然后又是重復(fù)的忙碌。
奇火鍋漸漸開始積累起人氣，開店的第七個月，終于結(jié)束了連續(xù)半年虧損的局面。
就在奇火鍋開始贏利之時，謝莉突然接到通知，由于城市建設(shè)的需要，她的小店馬上就要拆遷!在店里放聲痛哭過后，謝莉擦干了眼淚。奇火鍋已經(jīng)開始贏利，這讓她堅定地要把生意繼續(xù)做下去!
資金依然是最大的困難，靠著父親把房子做抵押貸了2萬元錢，1999年初，奇火鍋在大坪大黃路重新開業(yè)，規(guī)模從7張桌子擴大到18張。很快，老顧客回來了，又不斷帶來新顧客。2年的時間，謝莉賺了20萬元，積累下第一桶金。
女掌門用新點子成功突圍
“吃就送”“不上火”助力火鍋事業(yè)擴張
就在奇火鍋生意最紅火的時候，同樣的打擊再次降臨到她身上：店面再次面臨拆遷!
這一次，謝莉沒有哭，她開始思考奇火鍋未來的方向。為什么不能把奇火鍋做成一個品牌?謝莉在那一刻決定：將奇火鍋做成規(guī)?；?、高檔次的火鍋店。
經(jīng)過考察，謝莉在重慶兩路口發(fā)現(xiàn)了一間合適的店面，營業(yè)面積達1200平方米。然而要開起這樣一家火鍋店，至少需要上百萬元的資金。
對行業(yè)和自己的信心讓她最終決定冒險。從一些朋友那里借了60萬元，加上手中的20萬元，裝修費用基本解決了，然而流動資金又從哪兒來?
謝莉想到了自己之前的那些供應(yīng)商們，謝莉向供應(yīng)商描繪兩路口店的前景，提出新店開業(yè)后仍請對方做自己的供應(yīng)商，但希望推遲兩個月結(jié)賬。在供應(yīng)商的支持下，奇火鍋終于具備了做大的條件。
讓顧客走進來，是一切服務(wù)的前提。2001年，奇火鍋兩路口店開業(yè)。謝莉在報紙上打出廣告：開業(yè)期間，吃100送50，啤酒免費。這些現(xiàn)在看來也許尋常的促銷手段，在當(dāng)時的重慶火鍋行業(yè)中，謝莉卻是第一個使用。
市場被這場促銷震動了，奇火鍋迅速成為重慶火鍋行業(yè)的焦點。“不要進來了，這樓承受不了。”那些天里，謝莉每天都要站在門口，大喊著阻攔不斷涌入的人群。
一片贊嘆聲中，謝莉依然清醒。要建立起長久的競爭力，僅憑促銷遠遠不夠，必須在同行當(dāng)中，打造出自己獨有的特色。就像有顧客經(jīng)常詢問：奇火鍋，究竟奇在哪里?
那些日子，謝莉每天在熙攘的繁華中觀察著，思考著這個問題。有一天，她聽到一個年輕的女顧客說：“味道是好，如果能吃了不上火就更好了。”謝莉眼前一亮，她在火鍋底料中加入各種中藥，研制出不上火的火鍋底料。“奇火鍋，奇就奇在吃了不上火。”憑借著這句廣告語，奇火鍋作為一匹黑馬，迅速從激烈的火鍋市場競爭中突圍而出。
2003年，謝莉在大坪開起第一家分店，與相距不遠的兩路口店遙相呼應(yīng)。接下來，渝北空港店、沙坪壩店相繼開業(yè)，7張桌子起家的奇火鍋，終于開始走上了擴張之路。
“贏在中國”奪冠獲風(fēng)投關(guān)注
借力電視比賽為企業(yè)作免費推廣
同樣的檔次，同樣的價格，同樣的菜品……這就是商界所謂的“巷戰(zhàn)”。謝莉不想陷入這種“巷戰(zhàn)”。她為奇火鍋制訂了錯位經(jīng)營的發(fā)展方向，在沒有火鍋店的區(qū)域開店，這樣奇火鍋進來了，同樣的火鍋店就很難進來，形成一片專屬的市場。
2005年4月，從內(nèi)蒙遠道而來的肥羊府火鍋敗走重慶，留下了一排3100平方米的超大型店鋪。有了失敗的先例，一時間沒有人敢經(jīng)營這塊場地。謝莉?qū)@塊場地進行了分析后，毅然盤下了這塊場地。為了分散風(fēng)險、聚集人氣，她找到一家品牌娛樂城共同打造。餐飲與娛樂聯(lián)手，產(chǎn)生了奇妙的互動效應(yīng)，奇火鍋沙坪壩旗艦店一開業(yè)便門庭若市。
為了保證各個分店的味道完全一致，火鍋的各種原料需要統(tǒng)一制作配送。謝莉建立起自己的火鍋底料加工廠和人員培訓(xùn)基地，做好了這些擴張的準(zhǔn)備，她開始考慮將奇火鍋打造成一個全國性的知名品牌。
2007年，當(dāng)謝莉看到央視“贏在中國”的報名宣傳片時，敏銳地感到這是一次品牌推廣的良機。帶著自己的奇火鍋，她走進了這場創(chuàng)業(yè)真人秀，歷經(jīng)了半年多的考驗，2008年6月3日，謝莉一舉拿下第三季“贏在中國”創(chuàng)業(yè)真人秀冠軍，獲得1000萬創(chuàng)業(yè)資本。
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