廚師創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷
廚師創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷
廚師，大部分工作都是與食材打交道，缺少一些與外界交流的機會，那么廚師應(yīng)該如何創(chuàng)業(yè)呢?以下是學習啦小編為大家整理的廚師創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷相關(guān)文章。
案例1：王月東：360的千萬富翁大廚師
在奇虎360內(nèi)部有一個人能夠讓周鴻祎乖乖地閉嘴，他就是大廚王師傅。勞苦功高的王師傅先后4次拿到了360的期權(quán);如果按照奇虎360高達80美元的股價計算的話，王師傅已經(jīng)有了上千萬的身家。愛創(chuàng)業(yè)、愛產(chǎn)品、還懂得“微創(chuàng)新”，善于使用新技術(shù)，強調(diào)“用戶體驗”，其實他不是個廚子，而是一個互聯(lián)網(wǎng)人。
大家都知道，周鴻祎人稱“紅衣大炮”，口才奇好，講起話來就收不住嘴。不過，據(jù)老冀了解，在奇虎360內(nèi)部有一個人卻能夠讓老周乖乖地閉嘴，他就是大廚王師傅。當熱騰騰、香噴噴的飯菜端上來的時候，即使是紅衣大炮不也得停下來，先解決肚子的溫飽問題?
今年剛滿50歲的王師傅當了一輩子的大廚，他在麗都飯店做了20多年的廚師，2006年春節(jié)的時候加入奇虎360，工號74號，一手把360的餐飲事業(yè)發(fā)展了起來，解決了眾多程序猿們的大問題。王師傅在360干了7年半，勤勤懇懇地沒有休過一天假，屢次被提名并當選最佳員工。所謂好人有好報，勞苦功高的王師傅先后4次拿到了360的期權(quán);如果按照奇虎360高達80美元的股價計算的話，王師傅已經(jīng)有了上千萬的身家。老冀認為，這是他該得的。
如今，王師傅仍然是老驥伏櫪，志在千里。今年7月從360離職之后，10月他就又一次跳進了互聯(lián)網(wǎng)的汪洋大海，這次他要暢游的是移動互聯(lián)網(wǎng)。王師傅加入的公司叫字節(jié)跳動，主要產(chǎn)品“今日頭條”是一種通過搜索和推薦技術(shù)為用戶推送個性化信息的手機客戶端產(chǎn)品。“今日頭條”推出一年半的時間就已經(jīng)有了7000萬的用戶。在360這么多年，王師傅已經(jīng)把360的安全衛(wèi)士、瀏覽器啥的全部體驗了一遍，剛到字節(jié)跳動實在是太忙了，他還沒來得及體驗一下“今日頭條”。
從PC互聯(lián)網(wǎng)跳進移動互聯(lián)網(wǎng)的王師傅工作沒變，還是老本行。老冀問起他為什么喜歡去互聯(lián)網(wǎng)公司，他說喜歡和搞技術(shù)的年輕人在一起，他覺得這些程序員和產(chǎn)品經(jīng)理單純、有活力、有趣兒。湊巧的是，王師傅在字節(jié)跳動的工號也是70多號，他說看好這家移動互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)公司，做好了食堂與公司一起成長的準備，“我從那個時候過來的，知道怎么做!”他胸有成竹地說。
360老員工當中，提起王師傅可謂人人皆知，原因很簡單，所有人都需要吃飯嘛。
親眼看到360從70多人變成4000人的王師傅也不自覺地受到了360文化的熏陶。老冀發(fā)現(xiàn)了一個有意思的現(xiàn)象：即使是在說自己的本職工作大廚，王師傅竟然也是滿口的“安全”、“客戶需求”、“微創(chuàng)新”、“顛覆”!要知道，這些可都是360特色的互聯(lián)網(wǎng)詞匯。“其實我不是個廚子”，他笑著說，“我是個互聯(lián)網(wǎng)人”。
周鴻祎是湖北人，在河南長大，口味偏清淡，喜歡喝湯，菜要用橄欖油;齊向東是東北人，每周必吃兩三次紅燒肉，燉上4個小時的紅燒肉才更健康……老盧愛吃大碗面吃完一抹嘴;小路是江蘇人口味偏甜……無論是70多人還是4000多人的時候，王師傅對于大部分360員工嘴上的那點偏好都爛熟于心，這得益于他非常善于抓住“用戶需求”：每天吃飯的時候，他站在柜臺后面給每位員工打飯的時候，都會跟他們聊天，你是哪里人?有什么喜歡的飯菜?在這個過程中收集用戶需求。員工吃完飯送餐盤的時候，他也會留意看下盤子，都有哪些菜剩下了，作為下一次改進飯菜的依據(jù)。
來到字節(jié)跳動之后，他對宮保雞丁這個家常菜做了“微創(chuàng)新”。通過觀察，他發(fā)現(xiàn)很多員工點了這個菜之后，往往都是把花生米和雞肉吃完了，大蔥卻剩下了。一了解情況，畢竟大家下午還要上班，一口大蔥味總不是件好事情。再做宮保雞丁的時候，他不再用大蔥，而是把雞丁過一遍雞蛋液，再嗆些胡蘿卜、黃瓜丁和青椒丁，新的“宮保雞丁”果然很受歡迎。
自打王師傅到了字節(jié)跳動的一個多月，老冀聽很多員工說，由于飯菜可口、三餐規(guī)律，自己都長胖了，現(xiàn)在開始考慮減肥了。由于每天不用再對吃什么發(fā)愁，也就生出了很多的幸福感。王師傅加入之前字節(jié)跳動用的是送餐公司，每天都會剩下半桶飯和半桶菜，現(xiàn)在卻一掃而空。字節(jié)跳動是彈性工作制，現(xiàn)在很多人為了吃到王師傅的早餐，都會提早趕到公司。員工對工作餐最大的抱怨就是老三樣，王師傅在這方面可沒少下工夫，他說要保證每兩周的菜基本不重樣。
王師傅也很善于使用新技術(shù)。他加入了公司的微信群，聽取員工們的意見。他從善如流，有些女孩子說做點西蘭花吧，能夠抗癌，下周西蘭花就會出現(xiàn)在菜單上。
他非常強調(diào)“用戶體驗”。他專門在網(wǎng)上找到了那篇著名的谷歌大廚的文章，供自己學習。將來條件具備的時候，他也考慮學習谷歌大廚的做法，用不同顏色的標簽標記不同的菜品：綠色標的是健康食品，是南瓜、蔬菜和豆腐，橘黃色的是燒肉和豬手，很醒目的顏色，吃的時候好自為之……
老冀覺得，王師傅其實就是位產(chǎn)品經(jīng)理，熟悉360的朋友們，你們應(yīng)該知道他是誰了吧?
雖然已經(jīng)是大廚中頂尖的產(chǎn)品經(jīng)理，永遠創(chuàng)業(yè)的王師傅又一次將自己清零。如今，他的團隊只有他和劉師傅兩人，工作室在離公司不遠的居民小區(qū)。走進房門，客廳的多層架上整齊地擺放著鍋碗瓢盆和各種家伙事，當天下鍋的菜洗得干干凈凈放在盆子里，墻上貼著這周的菜單。王師傅正在廚房里掄著大勺炒菜，劉師傅則在另一個房間里做面點、燉湯。
過去在360的時候，他管著7個人的團隊，有著一個比較標準的廚房;而當年在餐飲服務(wù)公司工作的時候，西裝革履的王師傅管著70個人，不用自己下廚，只需要指導就可以了。不過老冀觀察，他顯然更喜歡創(chuàng)業(yè)自己做產(chǎn)品的感覺，“現(xiàn)在是創(chuàng)業(yè)公司，以后廚房會越來越好，總有一天會是個正規(guī)的廚房了。”
10月9號王師傅進駐工作室的時候，房間里還是空空蕩蕩的，他開著車去采購了鍋碗瓢盆。11月11號光棍節(jié)那天，字節(jié)跳動的餐廳、也就是王師傅的工作室正式開工了。
早上6點多鐘，兩人就在工作室里忙活起來，做面點、熬粥、炒菜……有意思的是，兩人都是多面手，各種風味的菜都會做，不過身為北京人的王師傅卻更擅長粵菜等南方菜，而貴州人劉師傅則對北方菜和面食更有研究。
做好了之后，兩人合力將70多人的飯菜從二樓搬到送貨的小車上，王師傅開到辦公樓，用小推車送到辦公室，然后字節(jié)跳動的兄弟姐妹們就有口福了!對于產(chǎn)品經(jīng)理王師傅來說，送貨的時間也要盡量精確，“不堵車過去8分鐘”。每天，他們需要重復三次同樣的步驟，為程序猿們送上可口的早、中、晚餐。
每天的午餐和晚餐都有五個菜，如何保持菜的新鮮度和溫度?帶著這個疑問，老冀請教了一下王師傅。他舉了個蕓豆豬手的例子：頭天晚上，他們先把豬手燉到7成熟，第二天進一步燉熟了放到保溫箱里面，蕓豆則是出發(fā)前才炒好跟豬手放在一起燜在鍋里，經(jīng)過路上的8分鐘，味也進去了，菜也足夠新鮮。
作為產(chǎn)品經(jīng)理，王師傅對自己產(chǎn)品的供應(yīng)鏈要求非常嚴格。電腦要保證安全，食品更要安全。在此之前，他已經(jīng)做好了市場調(diào)查，確保所有食材都足夠安全，有一部分還要到專門的超市采購。
工作室要正常運營，電力保障不可少，不然光兩個超大號的電飯鍋動起來就得跳閘。為此，房間里的電路專門做了增容。此外，還得考慮用戶急劇增長的應(yīng)對。王師傅估算了一下，目前工作室的產(chǎn)品能夠供應(yīng)100名客戶同時就餐，好在字節(jié)跳動在經(jīng)歷了今年人員的急劇擴張之后明年的速度將會放緩。
“如果像當年360那樣，每個月的人數(shù)都是一百二百的增長，今天面試餐廳都坐滿了，明天排著隊入職，后天排著隊吃飯，那我們的壓力就大了。”王師傅笑著說，“不過，這就是互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)公司的速度。”
“互聯(lián)網(wǎng)公司的最大特點就是不定，時間不定。”在360的時候，后勤保障必須做到隨叫隨到。王師傅經(jīng)歷過腦袋剛挨著家里的床就被叫回公司的時候，也經(jīng)歷過整宿不睡覺給熬夜的員工做紅燒肉支援打仗的時候，還經(jīng)歷過大年三十給不回家的員工包餃子過年的時候。老冀覺得，在互聯(lián)網(wǎng)公司工作，老板們、程序猿們需要鐵打的筋骨，就連大廚也不例外。王師傅說，他每天要工作15個時間!
要常年保持如此長時間、高強度的工作狀態(tài)，好的身板必不可少。好在王師傅練過長跑，他曾經(jīng)參加過好幾次北京馬拉松比賽，雖然沒有得過什么名次，卻也樂在其中。在這里老冀也勸勸搞互聯(lián)網(wǎng)的兄弟姐妹們，一定要鍛煉好身體，身體才是革命的本錢。
王師傅還特別喜歡踢球。當年在360的時候他每周都要踢兩次球，周三跟360足球俱樂部踢，周日跟外邊的球隊踢。作為360足球隊的主力左前衛(wèi)和左后衛(wèi)，他代表360參加過每年的網(wǎng)絡(luò)媒體足球賽。有一場比賽他還施展了百步穿楊的絕技，主罰的任意球直接繞過人墻鉆進了球門。遺憾的是他們始終沒有拿到牌牌，最好的一次是第4名。
據(jù)360的同事跟老冀反映，王師傅不僅拉得一手好面，還拉得一手小提琴，不過大部分人都沒有見過他拉琴的風姿，估計跟拉面的時候還是很不一樣的。
50歲的王師傅有著一顆年輕的心，他愿意跟年輕人討論互聯(lián)網(wǎng)，也愿意跟他們在足球場上一較高低。與年輕人相比，他有著更好的腳法和更多的經(jīng)驗，“你年輕人沖過來，我已經(jīng)把球準確地傳出去了。”
前面老冀說了這么多，360和字節(jié)跳動的程序猿們，你們應(yīng)該知道這位永遠年輕的王師傅是誰了吧?老冀在這里公布一下答案：王師傅的名字叫做王月東，大家可以去新浪微博“360王月東”看看他的真容!
案例2：三個廚師的故事 辣尚癮創(chuàng)始人談餐飲生意經(jīng)
辣尚癮，一家經(jīng)營“烤魚+香鍋”的時尚餐廳，自2009年成立以來，直營門店達到了11家，加盟店31家，直營年營收超過1個億。辣尚癮的創(chuàng)始人王勇說，“無麻不成味，無辣則不歡”是辣尚癮的定位。
在烤魚、香鍋品類遍地開花的餐飲市場，辣尚癮從開業(yè)初期的三個人的核心團隊到如今的800多名員工，它是如何做到的?來聽辣尚癮創(chuàng)始人王勇親身分享他的生意經(jīng)。
打工
王勇的一位老鄉(xiāng)，98年開始在京城做餐飲。王勇畢業(yè)后，跟著他在店里打工，一邊學習餐飲業(yè)的管理。那個品牌，在當時跟金百萬齊名，但是在幾年后7家店的規(guī)模停滯不前。為什么走不下去?99年市場上廚師2000元/月，而店里廚師只有800元，沒有讓員工看到希望。2000年后，王勇決定自己干餐飲，就邀請了另外兩個在其他領(lǐng)域發(fā)展的廚師好哥們。他當時暗下決心：讓跟隨自己的員工都看到希望。
創(chuàng)業(yè)
三個廚師的故事開始了。
2003年，全北京有3000家成都小吃，小吃加冷菜加小炒那種。蓋飯，就是當時成都小吃首先引入到北京的。三個廚師先后做了4家成都小吃的店，3年小賺了50萬左右。
2003年夏天，非典，整個京城都沒人了。
非典后，屬于違章臨建的店都拆了。
三個廚師，就帶領(lǐng)著員工20多個人，在右安門，找到了一個180平的鋪子，開了“渝都家廚”。
剛開始因為有清晰的定位，每月能做50萬流水，三個人非常高興，可好景不長，一年以后，又折掉前面80平米的違建，王勇最后堅定地說了一句100平米我也要做到50萬左右，用50平米做了前廳，50平米做了后廚，一個不可思議的前后比例布局，然后天天有顧客排隊等位，15張桌子每張1000元，每天15000，而后又發(fā)展了外賣，僅外賣每天營收也有3000-5000。
名字由來
其實，“辣尚癮”這個耳熟能詳?shù)拿质窃谮s集網(wǎng)公開征集的。當時，很多人各抒己見，紛紛為餐廳“命名”。經(jīng)過一系列的篩選，最終，整個團隊在“辣上癮”與“辣尚癮”兩個名字間徘徊，談到這里王勇開玩笑似的說，“起個名字得好記，瑯瑯上口，辣上癮滿好聽的。后來決定用尚，突出時尚性，咱們這辣就是時尚。我們最后還給予被選中名字的參與者豐厚的物質(zhì)獎勵。”
市場定位
不得不說，辣尚癮的市場定位很準，無論選址還是選材。王勇回憶，幾年前他在三里河逛家居，發(fā)現(xiàn)一燈飾產(chǎn)品的廣告語印象深刻——不為所有人，只為欣賞他的人存在。這意味著，選擇此燈飾用品不僅僅是照明，而是體現(xiàn)一種品質(zhì)生活。 他漸漸意識到“做餐廳更是如此，市場定位必須準。像辣尚癮這樣類型的企業(yè)，12家店，如果只為賺錢不做品牌，每年至少少花200萬。但是，塑造品牌關(guān)系到企業(yè)的靈魂和未來。”
王勇說：“辣尚癮問世的時候已經(jīng)2009年初了，那個時候已經(jīng)涌現(xiàn)了一系列的知名烤魚連鎖，我們需要直面競爭。猛然一想，香鍋當時正當流行，我是否將香鍋加入菜單?于是經(jīng)過嚴密調(diào)研，香鍋和烤魚都奉上餐桌，并存。說心里話，產(chǎn)品一定不要太多樣化，不靠復制。企業(yè)想生存只要將一個品類做深做精就會被人們口口相傳。”
如何做產(chǎn)品
餐飲企業(yè)欲求發(fā)展，出品是基礎(chǔ)，辣尚癮也不例外。他們的研發(fā)團隊深知顧客的需求，單烤魚口味就設(shè)置了十六種之多，并不斷推出新品。傳統(tǒng)的“香辣烤魚”“麻辣烤魚”點擊率占60%以上，但結(jié)合老人和兒童的口味要求，他們特意研制了“養(yǎng)生玉米烤魚”“生態(tài)番茄烤魚”，將玉米汁，番茄汁滲透到魚肉中，營養(yǎng)豐富，鮮美可口。當品種比較單一時，必須從口味突破。
他們認為，麥當勞雖只做漢堡，但是卻有雞肉，牛肉，魚肉，多種口味，同樣造就了食品王國，推向世界。而另一個品類“香鍋”，王勇表示，絕不加任何人工香精。一般街邊的小店可能會有回收花椒，辣椒反復利用，但辣尚癮不會，欲做連鎖，品質(zhì)一定要有保證。
如何做品牌
做品牌，不僅需要員工的共同努力，還需要客戶的鼎力支持。辣尚癮的顧客，大部分是年輕人，也可以說是“網(wǎng)絡(luò)潮人”。這樣的顧客群體，最好的經(jīng)營方式便是網(wǎng)絡(luò)營銷。曾經(jīng)的營銷活動，是簡單的優(yōu)惠券“滿100減30”，后來發(fā)現(xiàn)，根本無法挽留顧客，他們嘗試著將返券的額度調(diào)小，但是一經(jīng)調(diào)整，顧客便覺得吃了虧，表示“優(yōu)惠力度小，我們就不來”。
漸漸他們明白，餐飲企業(yè)不能只在散客上做文章，必須有一系列“忠實顧客”的支持，認可你品牌的客人，才是需要用心關(guān)懷的客人，而不是為了大幅度折扣而來。于是，辣尚癮開啟了會員制營銷，從最早的微博關(guān)注加粉送券，到現(xiàn)在的短信、微博、微信三通道發(fā)展會員，開啟常態(tài)的生日營銷，流失喚醒營銷等等。我們欣喜地看到，辣尚癮經(jīng)過幾個月的努力，積累了近10萬會員，整個項目執(zhí)行團隊自信地說“年底，我們一定突破15萬”!
為何短短的時間，有這樣驚人的效果?用“執(zhí)行力”三個字概括最合適不過了。辣尚癮的每一個員工，都是以主人翁的姿態(tài)參與到工作中，將企業(yè)當成自己的家。他們深知，會員制營銷是企業(yè)的一個重要戰(zhàn)略目標，可以讓企業(yè)良性發(fā)展，塑造品牌。企業(yè)品牌價值在社會上提升，員工的價值自然也會在正能量的大家庭中展現(xiàn)。
引流、增收、維系兼顧
跟普通中餐相比，麻辣香鍋和烤魚是非常適合做團購和推廣的。因為這個品類毛利相對較高，可以做出力度較大的折扣。但難題是，如何通過變換折扣組合方式，既能吸引用戶，又能使商戶保持盈利的狀態(tài)。
說到優(yōu)惠就會談到團購，當團購剛剛開始火爆的時候，辣尚癮開始上線團購套餐了。其實團購有兩個作用，一種是營銷，用極端的折扣起到吸引眼球的作用，另外一種是營收，就是希望通過價格和銷售量的相乘來取得營收的增長。
初期，辣尚癮使用的是前一種方式，就是用非常低的價格來吸引用戶的眼球，在獲得關(guān)注度后，辣尚癮改變營銷策略，通過售賣優(yōu)惠券的方式，既能吸引用戶，又能保證營收。
除了團購之外，辣尚癮各家門店會做其他補充的活動，如果近期團購上銷售的是優(yōu)惠券，那么店內(nèi)會補充一些2人、4人套餐，滿足不那么熱愛點菜的用戶，而且套餐的價格也是相對優(yōu)惠的。
王勇認為，銷售套餐不僅能滿足用戶的需求，更可以在采購的時候有所預期，套餐內(nèi)的選項銷量會明顯多過其他品類。而不做套餐是無法預判的。
除了團購之外，辣尚癮還通過會員管理來進行營銷，通過團購吸引的客戶，然后再通過會員卡進行深度維系。據(jù)了解，辣尚癮很早之前花費十幾萬元上線了會員系統(tǒng)，現(xiàn)在全國已經(jīng)積累了20萬會員。
很多會員是到店消費的團購用戶，王勇觀察到的一個有趣的現(xiàn)象，來自大眾點評的用戶會提前看商戶的介紹、特色菜品、用戶的點評信息等內(nèi)容，會對辣尚癮有相對深入的了解，而來自美團的用戶更多被菜品和價格吸引。
這樣，針對不同平臺吸引到店的消費者，推廣會員卡的說辭也可以不同，在乎菜品的就推薦菜品、積分，在乎價格的就重點說折扣。
慎選加盟商
為了迅速擴張品牌，辣尚癮采用了自營、戰(zhàn)略合作、加盟三種合作方式。自營可以培養(yǎng)優(yōu)秀員工，積累經(jīng)驗。而戰(zhàn)略合作是對方出資，辣尚癮出團隊來經(jīng)營店面，然后利潤分成。加盟則是交加盟費用，辣尚癮提供品牌授權(quán)、技術(shù)指導。
戰(zhàn)略合作與加盟可以加快辣尚癮品牌擴張的速度，但同時，王勇也非常在意辣尚癮品牌本身的提升。戰(zhàn)略合作的日常管理跟直營店完全一樣，連上線優(yōu)惠券、團購都是全國通用的。
對于加盟店面，王勇會特別慎重。比如剛畢業(yè)的家里掏錢開店的大學生，他會慎重考慮，甚至會讓對方在直營店面呆一個月來進行考察， 因為這種類型的孩子沒吃過苦，家里又能給點本金，做事怕不踏實。
年齡太大的也要慎重考慮，因為餐飲行業(yè)是個苦行當，要拼身體的，年齡大了怕身體上吃不消。而且，開店本身也是有風險的，如果年齡比較大，又用積攢多年的繼續(xù)開店，萬一店面生意不好，加盟者損失會比較大。
跟同鄉(xiāng)創(chuàng)辦的成都小吃擴張3000個分店的速度，王勇帶領(lǐng)的辣尚癮擴張速度算非常緩慢，這種嚴格限制了辣尚癮的擴張速度，也在一定程度上保證了這個品牌的質(zhì)量。而現(xiàn)在，王勇依然不打算刻意加速，不求做大先做強，穩(wěn)步擴張是正途。
可以說，對于加盟商的慎重選擇是辣尚癮維系品牌質(zhì)量的重要管理手段。
讓跟隨公司的人看到希望
“讓跟隨公司的人看到希望。”如今的辣尚癮日漸羽翼豐滿，從核心三個人的團隊，帶著共同的目標和信念，發(fā)展到了八百人，很多骨干都是堅守多年。
辣尚癮有一個人性化的“規(guī)定”，只要未婚雙方在辣尚癮工作年限之和滿五年，公司會將其雙方父母接送到北京并免費給他們辦理隆重的婚禮。正如王勇所說“如今的辣尚癮，已經(jīng)成為一個助夢者，是一群有夢想人的舞臺。也許你錯過了一段季節(jié)，也許你曾經(jīng)迷失一段方向，可你錯過了太陽，你還會再迷失月亮嗎?也許還有荒漠沼澤，也許還有雨雪風霜。但是我們堅信，一群人的共同努力也許是一道絢麗的風景。”
在辣尚癮直營店打工的店長以及中層，只要工作夠一定年限，就可以持有該公司的股票，每年可以分紅。
除了分紅之外，辣尚癮還采用了保底政策，即自營店面的新開門店，如果賺錢了，大家一起分紅，如果短期賠錢了，公司也會給予保護性分紅。因此，很多自營店面的中層以上管理人員基本選擇留在辣尚癮。
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