傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)案例
傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)案例
傳統(tǒng)小吃是一個地方的文化符號，傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)需要注意什么，有哪些值得借鑒的案例呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)案例相關(guān)文章。
案例1：杭州凡老頭小吃店，炒螺螄炒出兩輛寶馬兩套房
老頭，在富陽話里有“精力旺盛搗蛋鬼”的意思。陳凡小時候就是個“老頭”，他爸爸陳榮明回憶：這孩子最喜歡“撈手舞腳”。很快，他便在學(xué)校里有了“凡老頭”的綽號，時間長了，連父母都管他叫這個。
十七年前，38歲的陳榮明帶著老婆和15歲的兒子離開新登老家，在杭州古蕩益樂路開起了夜宵店，就叫“凡老頭”。他們當(dāng)時都沒想到，這家小店最終會成為杭州小吃界的一個傳奇;當(dāng)然，也沒料到一家人此后十幾年的全部生活，都會像上了發(fā)條的表針，圍著這家店一刻不停。記者吳軼凡文/攝
一年只關(guān)一次門
“凡老頭”是一家只有二三十平方米的小店，主營炒粉干、蓋澆飯、砂鍋、鴨頭、雞爪、小龍蝦，以及炒螺螄。店里一共七八個人，包括陳榮明兩口子、陳凡、一個老家?guī)淼膹N師、幾個請來幫忙的阿姨，以及陳凡的弟弟陳義。
他們的排班表是這樣的：陳凡從凌晨1點(diǎn)到下午3點(diǎn);陳榮明兩口子從早上9點(diǎn)到午夜12點(diǎn);陳義和廚師從下午四五點(diǎn)到次日早上四五點(diǎn)。每個班頭12到15小時不等。
這種作息維持了很多年。除了每年春節(jié)回老家那幾天，陳凡已經(jīng)十幾年沒有見到過夕陽。
這幾乎是一家永不打烊的小吃店。
不打烊，是因為生意好得根本停不下來。你去吃午飯，排隊;你去吃晚飯，排隊;你晚上去宵夜，竟然還有人排在你前面!全家所有人都緊張地各司其職，幾乎連聊句天的工夫都沒有。即便是每天四五點(diǎn)夜宵結(jié)束，他們也不得閑，又要緊張地準(zhǔn)備新一天的食材和鹵味。
偶爾空下來，陳榮明會看著店里的卷閘門感慨一下：“這個門，我一年只拉下來一次，拉上去一次。”
螺螄“隨便燒燒”
“凡老頭”每天要賣掉近千只雞爪、幾百個鴨頭。最俏的是螺螄，每天只有四十來斤，尤其在這個人人都會點(diǎn)盤螺螄的季節(jié)，去晚了，就吃不到了。
螺螄就在附近菜場買，也是十幾年如一日的老戶頭。“(賣家)是個五常那邊的老頭，他的螺螄都是村里老人每天在小河里摸上來的。”陳凡說，“生意做久了，質(zhì)量有保證。我們進(jìn)的螺螄往往還比別人貴一點(diǎn)，但東西好就行”。
這里的螺螄并不濃油赤醬，但很入味，口感較辣?；蛟S是因為食材質(zhì)地不錯，除了肉質(zhì)厚實嫩滑，也保留著河鮮原始的鮮味。
秘訣在哪里?
陳凡笑了：“哪里有什么秘訣。說難聽一點(diǎn)，我們也就是大眾口味，隨便燒燒的。”
令人驚訝的是，他自己并不愛吃螺螄。來杭州之前，也不會做菜。“多琢磨，多練習(xí)，總能做好的，十幾年下來，你也燒得出來。”他哈哈哈地笑開了，“但有一點(diǎn)，我們還是很自豪的，我們富陽人嘴巴真的蠻刁的，所以我們覺得好吃的，應(yīng)該不會差吧。”
衣錦還鄉(xiāng)
十七年如一日的高強(qiáng)度工作，回報也很可觀。
當(dāng)年，陳凡初中畢業(yè)，便躊躇滿志地來了杭州?；蛟S從那一刻起，他就不再是曾經(jīng)的那個調(diào)皮搗蛋的“老頭”——他不喝酒，也不瞎逛，甚至不玩微信，除了睡覺，基本都在店里忙。最讓他自豪的是，這一輩子只經(jīng)人介紹談過一次戀愛，就結(jié)了婚。如今兒子已經(jīng)八歲，在外地讀私立的外國語學(xué)校。
10塊錢一盤的螺螄、2塊錢一只的雞爪，這家人就靠著這份不眠不休的拼勁發(fā)家致富。十幾年時間里，他們在杭州買了兩套房，“都是一次付清”;陳凡和陳義兩兄弟，一人開一輛寶馬5系;他們在老家有漂亮的別墅，新的五層小洋樓也在建造中。
“還行吧，其實我們也就是過日子。”陳凡說，“錢多一點(diǎn)少一點(diǎn)，真的不重要。”
而對陳榮明老兩口來說，有了這份家業(yè)，他們也可以安心準(zhǔn)備養(yǎng)老了。“太累，身體確實有點(diǎn)跟不上。我們兩個老的，決定再做兩年，后面就隨他們自己折騰了。”
為什么不多請幾個人，或者干脆開分店呢?
“我也知道開連鎖掙錢快，可你看看，有幾家連鎖可以挺十七年的?”陳榮明說，“我寧愿這樣一家人在一起，辛苦一點(diǎn)。賺快錢，但把牌子做塌了，我不愿意。”
案例2：馮錦虎：90后小伙開李二哥餡餅店日賣三千個
大城鬧市，人流如潮，黃金寶地。“人流就是錢流”，似乎是鐵定法則。
但90后小伙馮錦虎認(rèn)為不全如此，他的創(chuàng)業(yè)心得是，得有三個“W”，特別是賣吃的，衛(wèi)生好、味道好、位置好，三者缺一不可。
打工半年自立門戶
1992年出生的潛江小伙馮錦虎，高中畢業(yè)后外出闖蕩，做過各種工作。今年初，他到一家餡餅店幫工，迅速掌握了全套技藝。
半年后，馮錦虎意識到創(chuàng)業(yè)機(jī)會來臨，就去和堂兄馮井慶商量，馮井慶1987年出生，武漢理工大學(xué)化學(xué)系研究生畢業(yè)，現(xiàn)為武漢一家著名藥企研發(fā)人員，井慶完全同意錦虎的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃，拿出自己的積蓄，支持錦虎創(chuàng)業(yè)。
一個好漢三個幫，馮錦虎又找來了好哥們沈軍一起創(chuàng)業(yè)。今年10月24日，“李二哥餡餅店”在武昌廣埠屯資訊廣場對面閃亮登場了。
錦虎的店子，只有十多平方米，放下一臺高大的烤餅設(shè)備后更顯狹小。但馮錦虎和他的伙伴，把店子布置得干凈整潔，井井有條。做餅的操作臺、賣餅的保溫藤蘿筐，各有分區(qū)。里面還會有四五個人同時工作。瑟瑟初冬，只見馮錦虎揉面、包餡兒、烤餅、刷油、出爐，一氣呵成。黃澄澄的餡餅，惹人食欲。餡餅種類豐富，有咸甜兩大類。甜的有豆沙等餡，咸的有鮮肉、牛肉、蔥肉、辣菜、酸豆角等品種。
3個W的創(chuàng)業(yè)心得
這家經(jīng)營月余的李二哥餡餅店，目前形勢十分樂觀，每天賣餅超過三千個。錦虎說人手已經(jīng)不夠，希望有志同道合的伙伴加盟他們的隊伍，一起干。
錦虎說，開這個餅店，除了房租，他最大的投入就是一萬元的烤餅設(shè)備和八千元的加盟費(fèi)，然后是他半年時間的勤奮學(xué)藝打工。
“只要肯吃苦，餡餅的全套制作技術(shù)是不難學(xué)會的”，錦虎說，做飲食，特別是快餐飲食，三個“W”是必不可少的。衛(wèi)生好是基礎(chǔ)，味道好是關(guān)鍵，位置好是引擎。
針對不同特色的餐飲，“位置好”也有不同的含義，并不是說只要在大街上，人流如潮，你隨便開個什么餐店都合適的。
“賣餅也分季節(jié)，冬天賣餅生意好，夏天就不一定了。”馮錦虎對此十分清醒，不過，堂兄是他的智囊——馮井慶下班后會到店里幫忙，并對每天的經(jīng)營狀況進(jìn)行評估，及時調(diào)整每天的經(jīng)營策略。
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