傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)故事
創(chuàng)業(yè)活動不僅對就業(yè)、技術(shù)創(chuàng)新意義重大，對生產(chǎn)力的提高和國民經(jīng)濟的增長也具有重要意義。受當(dāng)?shù)?a href='http://www.yishupeixun.net/zixun/wenhua/' target='_blank'>文化等環(huán)境因素的影響，不同地區(qū)的創(chuàng)業(yè)活動具有不同的特點。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)故事相關(guān)文章。
案例1：奇火鍋謝莉：3000元創(chuàng)業(yè)7張桌子開火鍋店年售18億
楚天金報訊 身在“火鍋之都”，無論哪條美食街，都是火鍋店火拼的戰(zhàn)場。1997年成立的奇火鍋，算是遲到者。
不過沒關(guān)系，17年時間，謝莉從7張桌子起家，如今已成為13000名員工、營業(yè)額18億元的餐飲集團(tuán)掌門人。
成功的路上，緣于謝莉的多個點子：在當(dāng)時的重慶火鍋行業(yè)，第一個用吃100送50將顧客引上門;受顧客一句“吃了不上火”啟發(fā)，用上萬次試驗后得到的既保證口味正宗又不上火的配料比例，讓奇火鍋成為唯一具有保密配方的火鍋企業(yè);借力央視創(chuàng)業(yè)比賽，讓自己的創(chuàng)業(yè)品牌讓更多人知曉……
當(dāng)然，最重要的還有謝莉的堅持，謝莉曾經(jīng)宣布：絕不做火鍋以外的產(chǎn)業(yè)，她的夢想是要做一個基業(yè)常青的企業(yè)。
手握3000元從7張桌子起步
為愛沖動辭職陪丈夫創(chuàng)業(yè)
“現(xiàn)在我們都一樣，都是沒有工作的人了。”1997年5月，當(dāng)謝莉?qū)φ煞蛴嘤抡f出這句話時，語氣平和。那一天，她剛從單位辭職。
那天之前，謝莉是重慶市第三人民醫(yī)院的護(hù)士，那天之前，卻正是余勇人生的低谷，由于生意失敗，他賠光積蓄并欠了十多萬元的債。
愛情對于女人究竟有怎樣的魔力?24歲的謝莉決定：辭職陪丈夫一起創(chuàng)業(yè)!
當(dāng)時，謝莉只有3000元資金。沒有任何技術(shù)和經(jīng)驗的她決定開一家小餐館作為創(chuàng)業(yè)項目。三個月后，她從報紙上找到了一個看起來很合適的店面——一家只有7張桌子的飯店，800元的轉(zhuǎn)讓費，每月1300元的房租。
1997年底，一家火鍋店開業(yè)了。看著只有7張桌子的小店，謝莉用“7”的諧音給小店取名為“奇火鍋”。1998年初，重慶的冬天是被細(xì)雨籠罩的陰冷，謝莉的心情也很潮濕，奇火鍋開業(yè)整整兩個月了，卻很少有顧客前來光顧，謝莉心急如焚。她賠不起!
怎樣讓顧客認(rèn)識并且接受自己的小店?謝莉發(fā)現(xiàn)，重慶的出租車司機習(xí)慣凌晨兩三點鐘結(jié)伴就餐，而這時，很多小餐館已經(jīng)打烊。如果延長營業(yè)時間，就給了顧客一個選擇自己的理由。為了做出租車司機的生意，謝莉堅持營業(yè)到凌晨三四點，每天只能在店里拼起的兩張椅子上睡上一兩個小時，然后又是重復(fù)的忙碌。
奇火鍋漸漸開始積累起人氣，開店的第七個月，終于結(jié)束了連續(xù)半年虧損的局面。
就在奇火鍋開始贏利之時，謝莉突然接到通知，由于城市建設(shè)的需要，她的小店馬上就要拆遷!在店里放聲痛哭過后，謝莉擦干了眼淚。奇火鍋已經(jīng)開始贏利，這讓她堅定地要把生意繼續(xù)做下去!
資金依然是最大的困難，靠著父親把房子做抵押貸了2萬元錢，1999年初，奇火鍋在大坪大黃路重新開業(yè)，規(guī)模從7張桌子擴大到18張。很快，老顧客回來了，又不斷帶來新顧客。2年的時間，謝莉賺了20萬元，積累下第一桶金。
女掌門用新點子成功突圍
“吃就送”“不上火”助力火鍋事業(yè)擴張
就在奇火鍋生意最紅火的時候，同樣的打擊再次降臨到她身上：店面再次面臨拆遷!
這一次，謝莉沒有哭，她開始思考奇火鍋未來的方向。為什么不能把奇火鍋做成一個品牌?謝莉在那一刻決定：將奇火鍋做成規(guī)?；⒏邫n次的火鍋店。
經(jīng)過考察，謝莉在重慶兩路口發(fā)現(xiàn)了一間合適的店面，營業(yè)面積達(dá)1200平方米。然而要開起這樣一家火鍋店，至少需要上百萬元的資金。
對行業(yè)和自己的信心讓她最終決定冒險。從一些朋友那里借了60萬元，加上手中的20萬元，裝修費用基本解決了，然而流動資金又從哪兒來?
謝莉想到了自己之前的那些供應(yīng)商們，謝莉向供應(yīng)商描繪兩路口店的前景，提出新店開業(yè)后仍請對方做自己的供應(yīng)商，但希望推遲兩個月結(jié)賬。在供應(yīng)商的支持下，奇火鍋終于具備了做大的條件。
讓顧客走進(jìn)來，是一切服務(wù)的前提。2001年，奇火鍋兩路口店開業(yè)。謝莉在報紙上打出廣告：開業(yè)期間，吃100送50，啤酒免費。這些現(xiàn)在看來也許尋常的促銷手段，在當(dāng)時的重慶火鍋行業(yè)中，謝莉卻是第一個使用。
市場被這場促銷震動了，奇火鍋迅速成為重慶火鍋行業(yè)的焦點。“不要進(jìn)來了，這樓承受不了。”那些天里，謝莉每天都要站在門口，大喊著阻攔不斷涌入的人群。
一片贊嘆聲中，謝莉依然清醒。要建立起長久的競爭力，僅憑促銷遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須在同行當(dāng)中，打造出自己獨有的特色。就像有顧客經(jīng)常詢問：奇火鍋，究竟奇在哪里?
那些日子，謝莉每天在熙攘的繁華中觀察著，思考著這個問題。有一天，她聽到一個年輕的女顧客說：“味道是好，如果能吃了不上火就更好了。”謝莉眼前一亮，她在火鍋底料中加入各種中藥，研制出不上火的火鍋底料。“奇火鍋，奇就奇在吃了不上火。”憑借著這句廣告語，奇火鍋作為一匹黑馬，迅速從激烈的火鍋市場競爭中突圍而出。
2003年，謝莉在大坪開起第一家分店，與相距不遠(yuǎn)的兩路口店遙相呼應(yīng)。接下來，渝北空港店、沙坪壩店相繼開業(yè)，7張桌子起家的奇火鍋，終于開始走上了擴張之路。
“贏在中國”奪冠獲風(fēng)投關(guān)注
借力電視比賽為企業(yè)作免費推廣
同樣的檔次，同樣的價格，同樣的菜品……這就是商界所謂的“巷戰(zhàn)”。謝莉不想陷入這種“巷戰(zhàn)”。她為奇火鍋制訂了錯位經(jīng)營的發(fā)展方向，在沒有火鍋店的區(qū)域開店，這樣奇火鍋進(jìn)來了，同樣的火鍋店就很難進(jìn)來，形成一片專屬的市場。
2005年4月，從內(nèi)蒙遠(yuǎn)道而來的肥羊府火鍋敗走重慶，留下了一排3100平方米的超大型店鋪。有了失敗的先例，一時間沒有人敢經(jīng)營這塊場地。謝莉?qū)@塊場地進(jìn)行了分析后，毅然盤下了這塊場地。為了分散風(fēng)險、聚集人氣，她找到一家品牌娛樂城共同打造。餐飲與娛樂聯(lián)手，產(chǎn)生了奇妙的互動效應(yīng)，奇火鍋沙坪壩旗艦店一開業(yè)便門庭若市。
為了保證各個分店的味道完全一致，火鍋的各種原料需要統(tǒng)一制作配送。謝莉建立起自己的火鍋底料加工廠和人員培訓(xùn)基地，做好了這些擴張的準(zhǔn)備，她開始考慮將奇火鍋打造成一個全國性的知名品牌。
2007年，當(dāng)謝莉看到央視“贏在中國”的報名宣傳片時，敏銳地感到這是一次品牌推廣的良機。帶著自己的奇火鍋，她走進(jìn)了這場創(chuàng)業(yè)真人秀，歷經(jīng)了半年多的考驗，2008年6月3日，謝莉一舉拿下第三季“贏在中國”創(chuàng)業(yè)真人秀冠軍，獲得1000萬創(chuàng)業(yè)資本。
奇火鍋的品牌，隨她從奪冠的一刻起變得格外響亮。謝莉說參加“贏在中國”對她來講不僅僅是贏得了風(fēng)投，更重要的是改變了大家對做餐飲，尤其是對做火鍋的人的看法。“以前提到做餐飲都覺得那是沒素質(zhì)的人才干的事，但現(xiàn)在不同了，我用實力向大家證明了火鍋老板也同樣具備良好的素質(zhì)，而火鍋更是一個可以做大做強的餐飲項目。”
在參加“贏在中國”之前，謝莉還參加過上海NTA飯店聯(lián)盟舉辦的“企業(yè)發(fā)展基金評選活動”，并拔得頭籌，這次活動主辦方給出的獎勵是一等獎100萬，“能奪得冠軍當(dāng)然是件好事，但是對我來說每參加一次比賽我的自信心就會增強一倍”。
成長故事
史玉柱讓她給員工加工資
“史玉柱對我的點評不僅成了網(wǎng)評的熱點，更讓我回來后細(xì)細(xì)的品味。”謝莉在“贏在中國”官網(wǎng)博客上，寫下了這樣的感悟。
謝莉透露，當(dāng)時史玉柱對她說，“當(dāng)你給員工高工資時，你的成本是最低的，利潤是最高的。”這讓謝莉想到自己的經(jīng)歷，“當(dāng)初公司底料廠的前任負(fù)責(zé)人讓我操碎了心，設(shè)備常壞，計劃定單常完不成，質(zhì)量老出問題……后來我換了一位新的廠長，工資雖比前任高，上述的一切問題不但不復(fù)存在了，且如今的產(chǎn)量提高了3倍，且這位廠長還對技術(shù)流程進(jìn)行了革新，大大降低了生產(chǎn)成本，我們的利潤得到了大幅度的提高。”
謝莉透露，回重慶后，她立即著手給員工漲工資。“公司上下近600人整體的工資作了漲幅20%~45%的調(diào)整，一個月僅工資一項，就要多支出8萬元。”
案例2：王軍青：新疆四十九丸子湯加盟開店兩百家
在眾多老字號的餐飲店里，能一口氣開出近200家店的，四十九丸子湯是獨一份兒，無論是對于加盟店品質(zhì)的顧慮，還是對生意鋪開后無法預(yù)知的風(fēng)險，這些問題在四十九丸子湯掌門人王軍青這里，都被“膽量”兩個字帶過。
支撐這份“膽量”的，除了謹(jǐn)慎的科學(xué)經(jīng)營方式外，還有就是希望傳統(tǒng)老字號餐飲能迅速發(fā)揚光大的那份心思。
四十九丸子湯掌門人王軍青。據(jù)百度
亞心網(wǎng)訊(記者 鄭卓)距離10月底的那場烏魯木齊美食節(jié)閉幕已經(jīng)一個月了， 但對于那幾天自己展位前的火爆場面， 王軍青至今記憶猶新。 “沒想到場面這么大。 ” 在烏魯木齊餐飲老字號展區(qū)四十九丸子湯前， 廚師現(xiàn)場制作丸子、 油塔子， 市民則排著隊等著買一份回家。
四天下來， “四十九丸子湯” 賣出丸子300公斤， 將近兩萬個， 油塔子也賣了一萬個。
這種現(xiàn)場制作的過程讓老百姓直觀地看到了丸子和油塔子的制作方法， 也加深了人們對四十九丸子湯的印象 — —這樣做的丸子看著放心，吃著舒心。
鉆研口味打造老字號
這份人們吃在嘴里、 記在心里的美味， 王軍青是從 1986 年開始經(jīng)營的。王軍青、 馬琴夫婦的飯店最早坐落于312國道烏伊公路49公里處， 距離昌吉市10公里， 屬于昌吉市榆樹溝鄉(xiāng)， “四十九丸子湯” 的叫法由此而來。
剛開始， 王軍青的店并不專營丸子湯， 只要是他會做的食物， 店里都會賣。時間長了， 他發(fā)現(xiàn)顧客對店里的丸子湯和大牛骨頭情有獨鐘， 特別是對于那些長途客運的司機來說， 混著外酥里嫩的牛肉丸子喝上一碗肉湯， 再啃上幾塊牛骨頭， 過癮又頂飽。于是， 王軍青就萌生了開專營店的想法。
之后， 王軍青開始專門研究丸子湯和大牛骨頭的制作工藝， 除了向家里的老人和行家請教外， 他還專門驅(qū)車到幾百公里外學(xué)習(xí)考察。
1996年， 王軍青對 “四十九丸子湯” 進(jìn)行了商標(biāo)注冊， 由此誕生了今天烏魯木齊人耳熟能詳?shù)?“四十九丸子湯” 。
對于味道的研究， 王軍青夫婦可以說是不遺余力， 甚至是不要命的。兩人只要一有時間就鉆進(jìn)廚房反復(fù)調(diào)試， 光鍋底就倒了上百公斤， 原材料費了50多公斤。
在學(xué)做油塔子的時候， 他們自己搭了個小鍋， 在廚房里一待就是一天， 由于室內(nèi)通風(fēng)不好， 好幾次出現(xiàn)了輕微的煤氣中毒， 兩口子踉蹌地跑出廚房， 一頭栽在雪堆上， 把胃里的東西吐空， 等慢慢緩過勁來后又一頭扎進(jìn)廚房。
現(xiàn)在的四十九丸子湯的牛骨頭湯加入了多味草藥、 調(diào)料， 熬出來的湯鮮美營養(yǎng); 油塔子也是潔白如雪、濃香豐腴、 綿密不膩。
2004年， 王軍青把店開到烏魯木齊， 憑借著地道的口味， 當(dāng)年6月， 就在月明樓附近開了第一家加盟店， 從此， “四十九丸子湯” 的拓展規(guī)模就一發(fā)不可收拾。
加盟店多管理不松懈
有人說過 “欲速而不達(dá)” ， 王軍青卻想既 “速” 又 “達(dá)” 。
“中央廚房” 是王軍青拓展經(jīng)營規(guī)模的一個利器， 經(jīng)過生產(chǎn)企業(yè)， 將大多數(shù)能夠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的產(chǎn)品， 如丸子、 牛肉湯等放到中央廚房生產(chǎn)， 通過集中配送， 將產(chǎn)品送到銷售店面里， 這樣能在很大程度上確保加盟店的味道和總店如出一轍。
不過， 這個過程不僅需要經(jīng)營者摸索嘗試， 也需要食客們慢慢接受。
王軍青就遇到過客人對加盟店 “不買賬” 的情況。有一次， 有位老客人專門找到王軍青說： “老板， 你去看一看， 在××地方有一家店掛著和你一樣的牌子， 我吃了不是那個味， 是不是假冒的? ”
經(jīng)過了解， 那家店確實是王軍青剛開的加盟店， 他以為加盟店質(zhì)量出了問題， 趕緊開車去調(diào)查。 “去了以后發(fā)現(xiàn)[來源:www.cyonE.com.cn/]， 其實那家店的配料和工藝都是符合標(biāo)準(zhǔn)的， 味道上也沒什么問題。 ” 這時候王軍青才意識到， 加盟店不僅需要自身業(yè)務(wù)過硬， 還需要被新老顧客慢慢接受。
王軍青也注意到， 一家加盟店的好壞， 將影響到其他店甚至總店的聲譽， 因此要求各加盟連鎖店一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)， 同時推出 “退出” 機制。
“如果哪家加盟店的口味不對，經(jīng)營不用心， 有偷工減料的現(xiàn)象， 就要被清除出去。 ” 王軍青說， 2014年和 2015年， 公司將對加盟店進(jìn)行整頓，經(jīng)營不善的店將出局， 經(jīng)營好的店，在加盟費上有優(yōu)惠。
四十九丸子湯在新疆可以說是無人不曉， 在疆外也讓食客豎起大拇指。2012 年， 四十九丸子湯進(jìn)駐西安， 目前在內(nèi)地有4家店， 其中在西安有3家， 在山東有1家。截至目前， 公司旗下有直營店6家， 特許加盟店180 多家。
揭秘：地道新疆味道來自考究用料
在新疆回族的傳統(tǒng)風(fēng)味飲食里丸子湯可謂赫赫有名，而四十九丸子湯作為新疆規(guī)模最大的一家，自然有秘訣。四十九丸子湯采用企業(yè)化運作，所有丸子，湯料，油塔子甚至配菜都是統(tǒng)一制作，無論你到哪一家四十九丸子湯都能品嘗到一樣的美味。
統(tǒng)一的生產(chǎn)地點還能夠嚴(yán)格把關(guān)選料，保證菜品品質(zhì)。四十九丸子湯用的是地地道道的牛骨頭湯，湯的制作十分講究，一定要用新鮮的牛骨頭慢火熬制，在烹制牛骨頭湯的過程中，還加入多味草藥、調(diào)料，將骨汁、骨油、骨膜、骨肉由溫火熬制烹至最佳狀態(tài)，補鈣效果極佳。這樣熬出來的骨頭湯才能味道鮮美。
丸子的用料更是考究，選用巴口香排酸牛肉?？纯此氖磐枳訙淞蠁?，你就知道這碗湯為什么濃郁芬芳了吧，有凍豆腐、阿魏菇、薄牛肉片、粉條、菠菜等，再加以多種佐料調(diào)制而成，真的是色香味俱全，葷素營養(yǎng)搭配得當(dāng)。這就是地道的新疆味道!
四十九丸子湯不但丸子好，油塔子也很特別。油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。
傳統(tǒng)油塔子會使用羊油或牛油，而四十九丸子湯湯則采用清油和牛油對半的配方，做出的油塔子潔白如雪，濃香豐腴，綿密可口。
老板印象
毅力、 魄力一樣不少
一張消瘦的臉， 和很多人們印象中的餐飲老板并不相同， 兩道濃眉帶來的堅毅，充分體現(xiàn)了王軍青堅毅的性格。
成就一番大業(yè)， 有毅力還要有魄力和膽量。也許沒有這樣的魄力和膽量， 四十九丸子湯依舊還是在312國道烏伊公路49公里處的一個小店; 如果沒有這樣的毅力， 一碗丸子湯也不會賣到內(nèi)地。一切事在人為。
經(jīng)營心得
敬業(yè)的人是企業(yè)的寶
管理近200家店， 除了在產(chǎn)品上不遺余力外， 用人也更為重要。
對王軍青來說， 按照企業(yè)制度和準(zhǔn)則管理員工， 只能管住員工自身， 而讓員工踏實用心地對待客人， 才是真正的管理之道。
“我們歡迎敬業(yè)的人， 因為只有擁有這種品質(zhì)的人， 才能在崗位上做出貢獻(xiàn)， 才能影響更多的人全身心投入工作。相反， 一些所謂的能人， 如果他們做不到這些， 反而會破壞企業(yè)良好的氛圍， 給企業(yè)帶來巨大的傷害。 ” 王軍青說。
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