出門逛街必買奶茶已經(jīng)成為了很多年輕人的生活指南，奶茶也正以雄赳赳、氣昂昂的姿態(tài)大步向前進(jìn)，它的市場(chǎng)現(xiàn)在仍然龐大到無法想象，那在這樣的大環(huán)境下，你要如何開一家賺錢的奶茶店呢?

　　以往一到飯點(diǎn)，大家會(huì)問“你想吃什么?”這句話，現(xiàn)在已經(jīng)被“你想喝什么?”給取代——因?yàn)椴栾?，已成為主力消費(fèi)族群的生活習(xí)慣之一。

　　在辦公樓、學(xué)校、住家附近的街角，很容易偶遇各種茶飲店，品牌多得數(shù)不清，光憑印象就能喊出一堆名號(hào)，比如：

　　一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶、奈雪的茶、戀暖の初茶、喪茶、都可coco、85度C、薡茶、四云奶蓋貢茶、快樂檸檬、HEY JUICE茶桔便、人在茶在、南洋茶鋪、幸福侯彩擂、茗小鹿、喫茶趣、本宮的茶、muco沐菓、路飛堂、大卡司、GRANDPA 爺茶、TPLUS……

　　各種新式茶飲，或是面包+茶飲的“網(wǎng)紅店”遍地開花——因?yàn)檫@是一個(gè)相對(duì)投入小、入手容易、回報(bào)快的“輕”項(xiàng)目。

　　而且洋品牌一直也搞不懂，到底在中國該如何操作茶飲市場(chǎng)，因此產(chǎn)生了獨(dú)特的“排外壁壘”——也只有中國品牌才能引領(lǐng)中國消費(fèi)者對(duì)茶飲口味的偏好與脈動(dòng)了。

　　那么，這行業(yè)能不能賺錢?

　　當(dāng)然能。

　　問題是：如果你真想開一家茶飲店，請(qǐng)問你能確保自己在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中賺到錢嗎?還是覺得透過加盟就高枕無憂了?

　　想要知道如何開一家賺錢的茶飲店，就得多了解相關(guān)知識(shí)與觀點(diǎn)，先提一個(gè)范例：

　　喜茶憑什么紅?

　　喜茶不只是表面上看到的排隊(duì)現(xiàn)象這么簡(jiǎn)單。

　　其實(shí)，在喜茶還沒成為喜茶之前，聶云宸(喜茶創(chuàng)始人)就像第一次開店的新手一樣，走了許多彎路。

　　廣東人愛喝茶的習(xí)慣大家都知道，所以有許多知名的茶飲品牌都是從廣東深圳崛起。茶飲的甜味和多變的新鮮感，也是年輕人喜愛飲品的原因之一。當(dāng)年輕人邁入了主力消費(fèi)族群，茶飲自然也就成為了值得發(fā)展的項(xiàng)目。

　　喜茶原來在一開始的店名叫做皇茶，這名字雖然取的特別響亮，但實(shí)際上只是一個(gè)人單打獨(dú)斗的小店。

　　在選址方面也不按常理出牌，是在廣東省各項(xiàng)排名都不那么靠前的一個(gè)地級(jí)市——江門，而且是在一條名叫江邊里的小巷子里，默默的賣著奶泡茶。

　　在這些完全沒有“網(wǎng)紅條件、網(wǎng)紅特質(zhì)”的情況下，皇茶的品牌卻被其他人提前搶注，并模仿了類似的產(chǎn)品線，稍微再重新包裝一下，就對(duì)外展開連鎖加盟。

　　一下子，整個(gè)廣東到處都有各種皇茶店，連創(chuàng)始人都無法為自己的店“驗(yàn)明正身”，可以說自己生出來的孩子，結(jié)果白白送人了。

　　如果經(jīng)歷這些情況就被擊垮，也不可能造就今天的喜茶。

　　這段算是“失敗”的經(jīng)驗(yàn)，卻讓聶云宸得到寶貴的一課，正好透過這段緣由，讓所有開店新手也能掌握重要的一課。

　　我們換個(gè)角度來看：

　　首先，為什么在地級(jí)市偏僻角落中的一家小店，還是會(huì)有人復(fù)制?

　　原因很簡(jiǎn)單：大部分同質(zhì)性的產(chǎn)品，導(dǎo)致消費(fèi)者不存在轉(zhuǎn)換成本。

　　意思就是說：想要喝什么就換哪一家，其實(shí)都差不多，隨意選擇就行了。

　　茶飲店的優(yōu)點(diǎn)，反過來看也是最大的問題點(diǎn)——因?yàn)橥度胄　⑷胧秩菀椎膬?yōu)點(diǎn)，也就有選擇多、競(jìng)爭(zhēng)激烈等問題點(diǎn)，也因此茶飲品牌其實(shí)很難建立護(hù)城河。

　　比如貢茶品牌，也是因?yàn)楸惶崆白?cè)商標(biāo)，而只能改名為“四云奶蓋貢茶”;在臺(tái)灣原來叫做50嵐的品牌，也被提前注冊(cè)商標(biāo)，來到大陸之后而只能改名為“一點(diǎn)點(diǎn)”。

　　所以在裝修、產(chǎn)品、名字這三點(diǎn)上，有吸引人的亮點(diǎn)即有搶占市場(chǎng)的機(jī)會(huì);那些投機(jī)取巧的人很清楚知道這一點(diǎn)，只要搶注有名氣的品牌，或是搶注有個(gè)好名字的新品牌，就可以在市場(chǎng)上搶先機(jī)。

　　那些提前搶注商標(biāo)的公司，借著他人的名氣或發(fā)現(xiàn)一個(gè)好名字，就拼了命的展開連鎖加盟。

　　但奇怪的是：如果真的這么簡(jiǎn)單，為什么這些付錢加盟的人最后大部分都經(jīng)營不善?

　　就像皇茶這個(gè)品牌，雖然等于白送給別人了，但是當(dāng)市場(chǎng)出現(xiàn)喜茶之后，許多名為皇茶的連鎖店也開始逐漸沒落。

　　到這里你可以知道——擁有品牌意識(shí)只是一個(gè)開端。

　　實(shí)際上這些“借殼”加盟商品牌，還在從0到1的期間就在市場(chǎng)上消失了，一定有其他的原因。

　　但，到底為什么?

　　原因是消費(fèi)者喜歡嘗新，才讓喜茶有機(jī)會(huì)瞬間成為網(wǎng)紅?

　　有一定程度上是這樣，但其實(shí)還有更大的主因。

　　我們?cè)贀Q個(gè)角度，把問題問的更具體一點(diǎn)：茶飲是不是能養(yǎng)成消費(fèi)者，讓他經(jīng)常的想起，沒有的時(shí)候感覺特別難受、擁有的時(shí)候又特別的滿足，感覺就像是在談戀愛?

　　答案就是：對(duì)胃口。

　　胃口是會(huì)被養(yǎng)起來的，比如一個(gè)人在異鄉(xiāng)的時(shí)候，時(shí)不時(shí)就會(huì)想起媽媽的拿手菜一樣。

　　胃口就是一種護(hù)城河，就像東西南北各省都吃不慣各自的家鄉(xiāng)味一樣。

　　任何裝修風(fēng)格都可以輕易的復(fù)制，而在茶飲，正是以產(chǎn)品的獨(dú)特性決定命運(yùn)——也就是說，成功的基因就在產(chǎn)品。

　　如果你不懂打磨產(chǎn)品的邏輯，根本就復(fù)制不了成功經(jīng)驗(yàn);那些講求快速展店、專業(yè)做加盟連鎖的企業(yè)，表面有但實(shí)際很少花心思在產(chǎn)品打磨這方面上，因?yàn)檫@樣賺錢太麻煩了。

　　嫌麻煩的人，分為兩種：一種就是習(xí)慣模仿、喜歡來錢快;另外一種就是，往往把力氣專注在自己喜歡的事情上，然后把延續(xù)生命的關(guān)鍵點(diǎn)寄托在別人手上。

　　這兩種人正好湊成一對(duì)。

　　所以最吃虧的，總是那些嫌麻煩的開店新手——錢都花了，也只能安慰安慰自己，就當(dāng)作交學(xué)費(fèi)(雖然也找了各種原因，還是沒搞明白真正的原因)。

　　再說到產(chǎn)品打磨的思考關(guān)鍵點(diǎn)，據(jù)喜茶創(chuàng)始人聶云宸的描述：

　　當(dāng)初，一個(gè)人在經(jīng)營皇茶期間，會(huì)經(jīng)常推出各種創(chuàng)新口味讓顧客試飲，由于來店里的顧客不多，所以還會(huì)花點(diǎn)時(shí)間多聊幾句，進(jìn)而逐步找到顧客的喜好，歸納出最適合大眾口味的好產(chǎn)品。

　　好產(chǎn)品不是用特別高價(jià)的原料;好產(chǎn)品也不是用差一點(diǎn)的東西，透過情懷或包裝，賣出更高的價(jià)格。

　　如果你定的價(jià)高，可能有一段時(shí)間內(nèi)會(huì)賣的很好;但要是被人模仿出差不多的口味，比你便宜，那你就玩完了。

　　產(chǎn)品研發(fā)的邏輯，相比毛利率和價(jià)格等因素，第一是要更強(qiáng)調(diào)如何做出好的口味和口感，然后才考慮別的。

　　就像新上市的“芝芝黑提”這個(gè)產(chǎn)品，要先去考慮產(chǎn)品本身好不好喝(讓顧客測(cè)試口味口感)，然后再去攻克技術(shù)(和成本)。

　　不僅僅要找到口感叫好的產(chǎn)品，第二個(gè)重點(diǎn)是不給別人(競(jìng)爭(zhēng)者)留空間，把價(jià)格緊緊定在毛利率不高，但又能夠讓自己有生存空間的范圍內(nèi)，這才算是一款真正的好產(chǎn)品!

　　簡(jiǎn)單總結(jié)，就是以獨(dú)特產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)，并在定價(jià)上要有競(jìng)爭(zhēng)力。

　　這些話，請(qǐng)來回多看幾遍，如果能深刻理解，就會(huì)有機(jī)會(huì)成為20%那些賺錢的茶飲店、跑贏80%那些苦海求生的茶飲店。