如何開一家麻辣燙店
天氣轉(zhuǎn)涼后，麻辣燙也會越來越受人們喜愛，所以，這個時候開家麻辣燙店最合適不過了，那么，如何開麻辣燙店呢?以下是小編為你解答這個問題，一起來看看吧!
1、 有一個好的配方。別看麻辣燙好象很簡單的樣子，你去做的時候就會發(fā)現(xiàn)有大麻煩。首先是配方的問題。麻辣燙關(guān)鍵是湯，沒有一個好的配方想讓顧客回頭是很難的。
2、 能吃苦。這一點想創(chuàng)業(yè)的人都應(yīng)該要做到，否則也就不要創(chuàng)業(yè)了。剛開始的時候，肯定有很多瑣碎的事要做，而且這種服務(wù)性的行業(yè)，生意好的每天干到凌晨1、2點鐘，不辛苦能行嗎。
3、 要用心。其實做什么事都要用心去做。做的不好的地方要反思和改進，別人的長處要學習，做麻辣燙雖然是小生意，也要花你的大腦筋。
做麻辣燙的利潤其實是很高的，但它畢竟是小生意，算是原始資本的積累吧。
希望能給想從事麻辣燙的朋友一點啟發(fā)和幫助。
經(jīng)營季節(jié)
冬季麻辣燙自不必說。人們可能普遍認為：夏季為麻辣燙經(jīng)營的淡季事實證明這是一個誤區(qū)。做過的都知道夏天越是天熱生意也越好。條件好的有空調(diào)的不用多說;條件不好的一邊吹著電扇喝著冰鎮(zhèn)啤酒;一邊用紙巾不停的擦汗嘴里還喊："老板再加點辣椒~!嗨～如不親口品嘗還真無法領(lǐng)略三伏天吃麻辣燙喝冰啤的那種痛快而刺激的感覺;如非親眼看見無法想象小小的麻辣燙競能有如此大的魅力!
經(jīng)營場所
場所的選定和門面的選擇在學校、車站、鬧市步行街及飲食一條街或小區(qū)內(nèi)最為適合門面的大小根據(jù)自己情況來定裝修不需要高檔豪華越是樸實無華越能貼近大眾。不過招牌一定要醒目要有吸引力。
投資金額
除去門面裝修和租金日常炊具燃料開資以外構(gòu)成配方的香料和配菜系列都可以在當?shù)刭徺I而一個50平米左右的門面一個月所需要的香料大概在1000元左右!
開麻辣燙店注意七大事項
一般麻辣燙的消費人群都是中低收入者，認的就是便宜實惠。換位思考一下，如果我們是客人，希望在麻辣燙店里得到一個怎樣的待遇呢?如果我是客人的話，我上班或閑逛的時候偶爾看到一家麻辣燙店，裝修一般，但感覺很干凈衛(wèi)生，門頭打出了低廉消費的廣告，那么我在要吃飯的時候首先會考慮這個店。某天當我踏進店門的時候看到了溫馨的笑臉，順便掃視一周看到生意滿堂，這時服務(wù)人員主動過來介紹菜品價格以及吃法，我經(jīng)過思索后感覺確實適合我，然后我會稍微選擇一點嘗下口味如何，當我開吃麻辣燙后發(fā)現(xiàn)味道真得很不錯，甚至比別家還好吃，吃的過程中偶爾掃視了下周圍的食客，發(fā)現(xiàn)大家都吃得熱火朝天，在這地方就餐有種回家的感覺，很隨意很舒服，無意中又看了下餐廳衛(wèi)生，確實很干凈，我這時肯定會想到以后要經(jīng)常到這家來吃，哪天把我朋友也叫來一起吃，好東西要和大家一起分享嗎!
按一個消費者的需求去經(jīng)營一家麻辣燙小吃店就是我們開店務(wù)必遵循的一些潛規(guī)則，只有滿足了消費者我們才能得到豐厚的回報，我們成功的幾率就會倍增。下面我就經(jīng)營一個麻辣燙店具體分析下開店的思路以及經(jīng)營理念：
一：定位自己的顧客群體
一般麻辣燙消費者都是中低收入者，城市最常見的為年輕女性群體或?qū)W生。大多數(shù)女性都比較喜歡刺激性的食物，而學生則最喜歡低廉實惠的餐飲，三五元的消費對于打工族和學生族來說都能接受。這個定位的準確與否將決定以后店面生意的發(fā)展!
二：店面地址的抉擇
有了上面的定位那么我們選擇店面時心里就會打起小算盤，把店開在什么位置最為合適。學校門口還是女性常出沒的地帶?例如超市，熱鬧社區(qū)附近，商業(yè)街區(qū)......反正是人越多的地方越好。為什么?店址的好壞將決定你以后生意的70%!!!為什么有的人開一個店就火再開還是火?仔細想想為什么大商場和品牌專賣店都選在流量大的街區(qū)?看著房租高點，但是要省掉多少宣傳費用啊!無論你在什么地方開店，都想有個好生意，但如果沒人知道就沒人來消費，沒人消費怎么能有錢賺?記得一點：羊毛只會出在羊身上!所以說房租高點不要怕，但也要量力而行。換句話說：如果有兩個店你可以選擇，一個是年租1萬可以賺3萬，另個是年租4萬卻可以賺10萬，你選擇哪個?所以選店一定要多動腦子，要不以后作宣傳就費勁大了!一個店選好地址一個月就可以做出名氣，而在一個垃圾地段開店甚至會耗上一年的精力去邊宣傳邊運營，操的心多N倍，帶來的回報卻小得多，我們?nèi)松卸嗌贂r間與精力去折騰這么多?我可想多活幾年啊!
三：裝修問題
一般人在經(jīng)營小吃生意時都會步入一個誤區(qū)，那就是店面裝修要豪華，要上檔次，其實是大錯特錯。因為你經(jīng)營的是小吃，不是大酒店，來你這消費的大多數(shù)都是低收入者，你的豪華裝修將把很多客人直接擋在門外。如果你留意你會發(fā)現(xiàn)一些夜市大排擋會更受低收入消費者青睞，在那種地方消費是社會底層人的最佳選擇，經(jīng)濟實惠又隨意放松。因為我是底層人，我和朋友喝酒時總會選擇這些地方，在這些地方消費非常熱鬧，很親近，對，就是這種感覺，想開店成功一定要讓你的客人有種回家的感覺!說了這么多你可別會錯意，不是讓你非整個大排擋啊!只是告訴你一點，不要把你的陌生客人擋在大門外，你的店就是他們的家，一個讓他們感到溫馨舒適的家!另外記得一點：你的店面裝修不要隨大流，要作出自己的個性和特色，這樣更容易被別人記住，尤其是店名，不要太別口，庸俗但要有新意，讓人能過目不忘!
四：衛(wèi)生問題
衛(wèi)生應(yīng)該是餐飲店必須重視和緊抓的一個問題。尤其在大城市做餐飲店更要注意，店面營業(yè)場所一定要專門安排人員去即時打掃，徹底做到客走清凈。特別在夏天更要注意蚊蟲的防治，千萬不要弄得邋遢讓人進了店就倒胃口，并不是星級酒店才要注重衛(wèi)生，再小的餐飲店都要嚴把衛(wèi)生關(guān)，反正如果我是消費者，我不會再進入不衛(wèi)生的店第2次!大到店面衛(wèi)生，小到廚房衛(wèi)生，以及工作人員的著裝，作為老板的你都要動腦子去管理好。不說客人了，衛(wèi)生不搞好的話如果衛(wèi)生部門來清查你，一次就可弄得你半死不活，呵呵，注意啊!
五：顧客消費心理以及定價
一般進入麻辣燙店消費的大多數(shù)都是收入不高的社會底層，也就決定了他們的消費能力有限，如果你的菜品定價過高直接會影響他們的消費心理。同樣的東西完全可以訂出不同的價位，記得一點：你要靈活的掌握著所有的主動權(quán)!比如一串穿5片蔬菜葉子的素菜別人賣5毛，你完全可以改成穿1片蔬菜葉子賣1毛或穿2片葉子賣2毛，這樣你的消費者就會模糊認為你賣的比別家更便宜，從而激發(fā)了他們的消費*，在四川很多地方我們都可以看到麻辣燙店都是一片葉子賣1毛，但照樣幾個人一次能消費到上百元，一樣的賺錢，而且利潤一點也不比你低，就是麻煩點，反正做店一定要有自己的特色，不能人云亦云，要不誰會記得你?我只記得美特斯。邦威的廣告詞：不走尋常路!這個廣告詞做的非常成功，讓我記住了這個品牌的同時，還激發(fā)了我更多的遐想空間。
六：服務(wù)問題
當你的店剛剛起步時一定要多注重服務(wù)，換位思考一下，你在某店消費是否希望得到別人的尊重?自重感是卡耐基《人性的弱點》一書總結(jié)人性弱點八項的添加項，也是最重要的一項!如果你尊重別人你會被別人記住!某些成功的生意人很會做人，我以前跑業(yè)務(wù)時的啟蒙老師就告訴我這么一句話：如果你做人做成功了業(yè)務(wù)也就做成了!當你開始無法做到這點時你只要想著他們都是來給你送錢的那么你的臉上就會散發(fā)出由心的微笑。確實如此：顧客是你永遠的上帝!沒有他們你就是白忙，那種沒有顧客的生意誰都會心焦。在服務(wù)的過程中要學會如何和別人相處和交流，并不是教你看著客人傻笑，而是微笑服務(wù)，發(fā)自心底的微笑是世上最美最純潔的表情。
以前我在桑拿工作時有個老板給我留下的印象很深，他每天很懶散，但只要到了營業(yè)時間晚上6點過后他肯定每天雷打不動的出現(xiàn)在大堂接待處，只要客人進門他總是走在服務(wù)員的前面去接待招呼客人，看到熟識的客人總是上煙安排甚至忙時給客人拿拖鞋，要知道他可是一個老板，雖然錢不多幾百萬，但在那一刻他放下了老板的身架，完全用行動去表達自己對客人的尊重。想開好店一定要深切知道你的客人在想些什么，他們需求些什么。下象棋的兩個對手，一個走一步看一步，另個走一步看三步，誰贏?道理很簡單，很多人都懂，但有幾人能做到?做到的人都成功了!!!一個麻辣燙店的經(jīng)營者要學會多和顧客交流，客人進店熱情招呼并為他們推薦本店的特色，還要經(jīng)常和顧客攀談了解他們對你店口味的評價。顧客是你最好的老師!如果你在服務(wù)上做的成功，有時候你的客人完全是沖著你的人去你的店，而不完全是沖著口味去你那，要懂得如何虛心去聆聽顧客的心聲!有些成功者更有此異能，見過一次的客人能馬上認出來并呼出客人的姓名。有些大企業(yè)就專著于這方面的工作，例如在員工生日的當天安排一次PARTY，主人翁肯定受寵若驚，因為在這一刻他會感覺到自己被別人所重視!反正總而言之一句話：成功的服務(wù)就是讓客人在一系列接觸中產(chǎn)生自重感!
七：口味技術(shù)
好吃的麻辣燙能讓人吃完難忘!就算你再好的服務(wù)衛(wèi)生位置也彌補不了這點上的不足，你賣得再便宜未必有人吃。如果你口味好再加以合理的服務(wù)和管理，不愁生意做不好，基本上根據(jù)我的調(diào)查很多店都存在或多或少的不足。技術(shù)的好壞決定著你的后期發(fā)展，想把事業(yè)做大開分店連鎖店一定要技術(shù)過硬，不要腦袋里總想著免費的餡餅!就算有餡餅也未必會砸在你頭上，要不人人都中大獎了。學技術(shù)一定要選對師傅，就算你師傅技術(shù)再好，他不把技術(shù)全部教給你還是沒用，你照樣做不好口味。學技術(shù)更不要相信一些所謂的加盟，那些都是騙人的把戲，這我都調(diào)查過的，基本上他們賺的不是加盟費，而是以后你必須買他們的原材料，長期的吸你血!根本不會教你完整技術(shù)!如果你想開麻辣燙店就要學習專業(yè)的技術(shù)，麻辣燙技術(shù)其實很簡單，一般教學經(jīng)驗豐富的師傅也就可以把你教會，在陽光巴士有專業(yè)技術(shù)培訓還有直接購買《麻辣燙創(chuàng)業(yè)方案》獲得技術(shù)，兩種方式都可以，直接培訓學技術(shù)學費才4千多元，還有就是方案才1千多，但學到了全部技術(shù)，而那些加盟動不動就好上萬，有的甚至連個實店都沒有，你會把自己的前途交在這些人手里?至少我不會!切記：沖動是魔鬼!多考察市場!
基本上開個麻辣燙店這幾點做到就算及格了，想做好還要多動腦子，長期去總結(jié)經(jīng)驗并改進，這樣生意才能蒸蒸日上，不要迷茫，當你跨出這一步時你會發(fā)現(xiàn)很多賺錢的路子，我很了解小本創(chuàng)業(yè)者的心態(tài)，怕失敗，只能告訴你一句話：沒有100%必勝的生意!你看到那些商業(yè)大鱷只是他們成功的一面，做腦白金的史玉柱當初也曾經(jīng)很貧窮，可能還不如你，但他現(xiàn)在光靠一個游戲《征途》就賺到幾十億，玩過這游戲都知道，但有幾個人去分析過他怎么賺錢的?說白了他就是活用了人最卑劣的劣根性!回頭還是那句話：把人研究透了做啥都成功，呵呵
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