作為一名后廚廚工的職責(zé)是什么
作為一名后廚廚工的職責(zé)是什么
你知道作為一名后廚廚工職責(zé)是什么嗎?那你知道有關(guān)后廚廚工職責(zé)的一些知識嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為你整理了一些后廚廚工職責(zé)的相關(guān)知識，我們一起來了解一下吧。
后廚廚工職責(zé)
1.按照門店管理組(運營經(jīng)理、運營主管)安排，認真做好后廚日常、開檔及收檔衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種原材料及加工機具，確保營業(yè)期間正常出品;
2.學(xué)習(xí)后廚工作站各項工具、設(shè)備、大型機械的規(guī)范使用流程和方法，確保安全、整潔;
3.具有責(zé)任心，良好的執(zhí)行能力和溝通能力，能夠嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度;
4.勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情;
5.配合領(lǐng)班工作，服從主管或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事;
6.積極參加公司組織的各項技能培訓(xùn)并參與相關(guān)考核，不斷提高服務(wù)技能及水平;
7.接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感;
8.運用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù);
9.善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。
廚師長崗位職責(zé)
1、負責(zé)并管理本部門的工作，協(xié)調(diào)并檢查各部門之間的工作任務(wù)及落實情況和存在的問題，及時向上級匯報并提出改進意見，保證各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。
2、根據(jù)客情，負責(zé)當(dāng)天及明天原材料的檢查落實工作，填寫采購申請及領(lǐng)料單，驗收各原材料的數(shù)量、質(zhì)量，以保證圓滿完成各種大小宴席及零點的工作任務(wù)。
3、全面檢查冷庫、冰箱的食品庫存量，對剩余食品或快要過期食品原料及時處理，提出解決方案并合理利用。
4、虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜點質(zhì)量，設(shè)計新穎菜點，滿足客人需求。
5、溝通協(xié)調(diào)各部門，加強團結(jié)協(xié)作精神，做到人盡其才，各盡所能。
6、每天營業(yè)結(jié)束與服務(wù)部進行溝通，了解客人對菜品的意見和建議，做好詳細記錄，并逐一落實解決，跟蹤解決的執(zhí)行情況。
7、經(jīng)常組織有關(guān)人員外出學(xué)習(xí)，了解市場動態(tài)，提出針對性的觖決方案。
8、對不服從指揮分配安排工作不負責(zé)的人員有權(quán)對其按規(guī)章制度給予不同的處罰直至辭退。
9、定期檢查設(shè)施、設(shè)備，確保所有設(shè)備完好，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
炒鍋廚師崗位職責(zé)
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，聽從指揮，嚴格按照菜式規(guī)定要求，烹調(diào)方法，烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。
2、掌握所烹制的菜系基本制點，并熟知本菜系的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達到味感、質(zhì)感、觀感及營養(yǎng)衛(wèi)生。
3、熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹調(diào)技法，了解嫩、滑、爽、軟、糯、爛、松脆等烹調(diào)特點。
4、保證所需用具的潔凈與使用功能，保證上菜速度，在規(guī)定的時間內(nèi)及時完成任務(wù)。
5、做到幫上教下，以身作則，帶好打荷及改刀人員，互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務(wù)。
6、嚴格按照菜品主輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、烹制菜肴，做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。
切配廚師崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)導(dǎo)，嚴格按照規(guī)定的要求，進行切配和半成品的預(yù)加工。
2、每天切配前先檢查各種原材料的質(zhì)量，有腐爛、變質(zhì)、有毒、有害及不達標(biāo)的食品不與加工。
3、嚴格按照《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》進行切配、刀工必須達到技術(shù)要求。
4、所有食品放入冰箱必須加蓋或包保鮮膜，做到生熟分開，成品與半成品分開。
5、工具、用具、操作臺面、抹布要嚴格消毒，并保持清潔干凈。
6、每天的急推菜品、估清菜品要及時上報廚師長。
7、同打荷師傅做好配合，加快出菜速度。
打荷廚師崗位職責(zé)
1、負責(zé)出品菜肴的必備餐具，調(diào)味品的領(lǐng)用。
2、與切配師傅和炒鍋師傅搞好配合，掌握菜肴的上漿、掛糊、拍粉、及炸制食品的初步碼味。
3、掌握各種零點及宴會菜肴的裝盤及裝飾技巧，使菜肴能夠達到美觀誘人的程度。
4、檢查每日所需餐盤數(shù)量與洗碗部及時溝通，并按要求擺放整齊。
5、對零點菜要靈活掌握菜肴的出菜順序，以先到的先烹制為原則，并對不同桌的菜肴靈活交叉地分給炒鍋廚師進行烹制。
6、與傳菜部搞好配合。
7、用于擦餐具的毛巾要放在專用的容器里，并保持干凈、整潔。
8、畢餐后，操作臺面干凈，無遺留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)食品。
8、畢餐后，及時收拾好原材料，該放冰箱的放冰箱，該換水的換水，該沖水的沖水，料頭合理利用。
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