餐飲部崗位職責(zé)
餐飲部是指賓館酒店中的部門之一。那么餐飲部各崗位的職責(zé)是什么呢？以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的餐飲部各崗位的職責(zé)信息，希望能對你有幫助!
餐飲部崗位職責(zé)/餐飲部總監(jiān) 經(jīng)理
1、 執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、 負責(zé)制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實施。負責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先進、找差距”活動。
3、 主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、 負責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、 負責(zé)按月進行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。
6、 負責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
7、 建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
8、 審閱當(dāng)日營業(yè)報表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認真組織做好一切準(zhǔn)備工作。
9、 負責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。
11、負責(zé)餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。
12、負責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認真考核部 門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。
餐飲部崗位職責(zé)/餐廳經(jīng)理
1、 協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。
2、 主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點的質(zhì)量管理。
3、 參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。
4、 負責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。
5、 掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。
6、 負責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。
7、 參與部位的更新、改造，負責(zé)部位各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。
8、 做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。
9、 參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部位例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達。
10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
12、負責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。
14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。
餐飲部崗位職責(zé)/樓面副經(jīng)理
1、協(xié)助經(jīng)理抓好餐廳的各項管理工作，執(zhí)行樓面經(jīng)理的工作指令，向其報告工作。
2、主持制定餐廳的各項制度，加強餐廳主任、部長、服務(wù)員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)質(zhì)量管理。
3、參加制定餐飲的業(yè)務(wù)計劃，根據(jù)季節(jié)和市場的需求，與編寫各類菜單。
4、負責(zé)樓面的管理與組織，調(diào)動各區(qū)域的人員完善當(dāng)天的工作，管理好各項工作分配與各部門的溝通。
5、掌握重要宴會，大型宴會的具體情況，認真落實執(zhí)行餐廳與廚房、地喱的各項工作。
6、檢查督促下層，按餐廳服務(wù)規(guī)格和質(zhì)量，服務(wù)規(guī)范實施。
7、抓好新員工的基礎(chǔ)培訓(xùn)工作，包括站、立、行走、禮貌用語、托盤、斟酒、鋪臺、擺臺、上菜分菜、餐廳折花等各項工作開展。
8、負責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認真改進工作，令客人滿意。
9、掌握員工的思想狀況，做好員工思想工作，努力把工作做好，合理安排及管理，監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量。
餐飲部崗位職責(zé)/樓面經(jīng)理
1.全面負責(zé)樓面服務(wù)工作，樓面的經(jīng)營運作，支持制定餐廳的各項規(guī)章制度，抓好各項管理工作，加強樓面主任、部長、服務(wù)員的檢查和考核，不斷完善服務(wù)的質(zhì)量管理。
2.掌握重要宴會，大型宴會的具體情況，認真落實餐廳與廚房的各項工作。與廚師保持良好的溝通和合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)變化、客人情況研究和調(diào)整菜單。
3. 考核評估并有計劃地對員工實施在崗培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，增強服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。對員工進行公司硬件意識、推銷意識的培訓(xùn)，并定期檢查和做好培訓(xùn)記錄。
4. 監(jiān)督酒樓的保衛(wèi)、消防、安全和設(shè)備、設(shè)施管理工作，保證正常經(jīng)營。負責(zé)對餐廳財產(chǎn)的管理、掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。及時檢查餐廳設(shè)備的運行情況，建立物資管理制度，做好維護和保養(yǎng)工作。
5. 接受并妥善處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種合理需求。提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，加強服務(wù)現(xiàn)場管理，同時維護酒樓的聲譽。營業(yè)時間堅持在第一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。
6. 嚴格控制人員編制、檢查出勤和人力調(diào)動，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。
7. 嚴格遵守規(guī)章制度，帶頭并監(jiān)督下層，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，激勵下層，創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境和氣氛，增加員工的歸屬感和責(zé)任感。
8. 在對酒樓部門，有權(quán)決定任免、獎懲、處分、調(diào)動、錄用、辭退或開除酒樓部長、主任以下的一般員工(但事前需報總上級請示)。
9. 因工作原因和經(jīng)營需要有權(quán)免單和打折扣，但必須在合理情況下執(zhí)行。
10. 全面負責(zé)對酒店的員工、財物管理工作，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，根據(jù)實際情況， 健全和完善相應(yīng)的工作細則。
11. 根據(jù)經(jīng)營情況，與營業(yè)部、營銷部加強溝通，緊密合作。制定相應(yīng)的經(jīng)營策略， 不斷拓展新客源，鞏固舊客源，重視公關(guān)工作，樹立良好的企業(yè)形象，創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。
餐飲部崗位職責(zé)/樓面主任
1、協(xié)助樓面經(jīng)理跟蹤好日常工作，執(zhí)行上級各項指示，上傳下達。做好廳面與各部門的溝通。
2、負責(zé)檢查餐前餐廳的各項擺設(shè)，用品設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。
3、清楚明了當(dāng)市的沽清，可供菜品、酒水的特別推介，訂餐動態(tài)，服務(wù)員到崗情況，保證在規(guī)定營業(yè)時間內(nèi)各崗位有人、有服務(wù)員。隨時關(guān)注服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為每月評選最佳員工的依據(jù)。
4、負責(zé)餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備、物料用品的管理，做好財產(chǎn)物料和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報損工作。制定使用保管制度，有問題及時向樓面經(jīng)理匯報。
5、在開餐時間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供優(yōu)質(zhì)、高效率的服務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。
6、協(xié)助樓面經(jīng)理抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
7、控制所屬區(qū)域客人用餐情況，主動和客人溝通，及時解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立與顧客良好的互動關(guān)系。