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餐飲部各崗位職責(zé)

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餐飲部各崗位職責(zé)

  餐飲部依照酒店的營業(yè)及管理政策,全面負(fù)責(zé)餐飲部的各項(xiàng)預(yù)算、策劃、運(yùn)營、督導(dǎo)中、西餐、小吃各部經(jīng)理、總管事等嚴(yán)格按照要求完成工作,并按需向客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù) 。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的餐飲部崗位職責(zé),希望能對(duì)你有幫助!

  餐飲部崗位職責(zé):樓面部長職責(zé)

  1、在指定崗位上監(jiān)督并協(xié)助服務(wù)員給予快速、有效且禮貌周全的服務(wù)。

  2、在指定崗位上負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員,確保服務(wù)崗位在營業(yè)前餐具儲(chǔ)備足夠、干凈整潔。

  3、了解菜單、酒水、海鮮、每日菜式、例湯和季節(jié)食品的推介,并向員工傳達(dá)。

  4、確保餐臺(tái)擺設(shè)符合標(biāo)準(zhǔn),所有器皿處于干凈,并檢查自己管理區(qū)域的衛(wèi)生是否清潔。

  5、掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)間到傳菜部或廚房催菜。

  6、開餐后,注意觀察客人的就餐情況,遇到特別事件或客人投訴時(shí),在自己不能解決的情況下應(yīng)及時(shí)向上司反映,切忌擅作主張。

  7、跟進(jìn)加強(qiáng)員工紀(jì)律,跟蹤服務(wù)素質(zhì),了解員工思想動(dòng)向和工作情緒。

  8、跟蹤服務(wù)員值臺(tái)時(shí),遇到重要客人或服務(wù)人手不夠時(shí),要親自服務(wù)。

  9、督促服務(wù)員的禮貌用語,督促服務(wù)員向客人推薦小菜、飲料、酒水。負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀容儀表。

  10、確保賬單正確無誤,并為顧客結(jié)賬。切實(shí)執(zhí)行每日、每月盤點(diǎn)工作,。

  11、每月對(duì)本部門員工作進(jìn)行績效考核,向經(jīng)理或主任提出獎(jiǎng)懲建議。跟蹤收市時(shí)電器的電源是否全部關(guān)閉。

  餐飲部崗位職責(zé):服務(wù)員職責(zé)

  1、著裝整齊、干凈,守時(shí),禮貌,服從指揮調(diào)動(dòng)。

  2、負(fù)責(zé)擦干凈用餐用具,搞好餐廳的衛(wèi)生工作。

  3、負(fù)責(zé)餐廳擺臺(tái),作好各項(xiàng)開餐前的準(zhǔn)備工作,保證各種餐具衛(wèi)生無破損。保證各種調(diào)味器皿衛(wèi)生清潔。

  4、熟悉掌握餐廳內(nèi)部經(jīng)營的各種酒水、飲料的產(chǎn)地,餐廳特色,能夠做好推銷工作。

  5、負(fù)責(zé)清理餐臺(tái),并將臟餐具分類送至到洗碗部,及時(shí)復(fù)臺(tái)。

  6、具有食品衛(wèi)生、防火、安全事故預(yù)防方面的知識(shí),保持個(gè)人衛(wèi)生,執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。

  7、接受客人所點(diǎn)的酒水,取出客人所需的酒水,并決定上酒的時(shí)間。

  8、根據(jù)餐廳所規(guī)定的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn),以及客人就餐的要求,為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  9、當(dāng)值時(shí)要勤巡臺(tái),注意觀察客人示意需要的服務(wù),收走空瓶、臟杯、臟碟之類的東西,并明確客人所點(diǎn)的菜式。

  10、下班前清點(diǎn)所有的用具,并將之?dāng)[放指定的地方和鎖好。

  11、按照主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、細(xì)心、周到的要求,不斷完善個(gè)人的服務(wù)態(tài)度。

  12、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,盡快完成接待任務(wù)。

  13、上班時(shí)要集中精力,不準(zhǔn)湊在一起閑談,不準(zhǔn)玩手機(jī)。

  14、要做到手勤、教勤、眼勤、口勤,及時(shí)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  15、上班時(shí)要注意控制自己的情緒,保持良好的心態(tài)。

  16、遇到客人投訴,應(yīng)立即向上司主管匯報(bào),隨時(shí)滿足客人的合理要求。

  餐飲部崗位職責(zé):營業(yè)經(jīng)理職責(zé)

  1、執(zhí)行酒樓經(jīng)營政策,灌輸給屬下職工敬崗愛業(yè)的精神,指導(dǎo)本部員工順利完成工作,每月安排及主持培訓(xùn)課程,協(xié)助酒樓制作有關(guān)宣傳項(xiàng)目。

  2、日常營業(yè)的開展,協(xié)助出品部研制推出新菜式,主持每市班前會(huì)議。

  3、制定日常宴會(huì)酒席、菜單、宴席安排,聯(lián)絡(luò)知會(huì)各部門。

  4、配合采購部門了解貨源行情、價(jià)格走向,以便按酒樓毛利規(guī)則制定出各品種、海鮮品、酒水部價(jià)格。通過市場(chǎng)調(diào)查與出品部研究推出新菜式。

  5、督導(dǎo)屬下按酒樓制定的有關(guān)工作規(guī)程合理管理,關(guān)心了解員工的生活、思想動(dòng)向,引導(dǎo)下屬開展業(yè)務(wù),鞏固業(yè)務(wù)知識(shí)及不斷組織發(fā)展新客源。

  6、定期進(jìn)行社會(huì)經(jīng)濟(jì)分析,做出有關(guān)分析表和酒樓經(jīng)營情況報(bào)告,每月一次月結(jié)工作會(huì)議報(bào)告。

  7、督導(dǎo)下屬注意推銷,引導(dǎo)顧客往高消費(fèi),清楚沽清的菜式,指揮下屬跟蹤菜式,與顧客溝通。

  8、協(xié)助樓面跟蹤好重要客人、宴會(huì)、大型宴會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)指揮,配合樓面部將服務(wù)做好。

  9、制定本部門上下班時(shí)間,合理分配工作,確保每個(gè)崗位人員隨時(shí)聽候?qū)懖藛巍?/p>

  10、組織營業(yè)部綜合培訓(xùn),對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容及方法做到有效的指導(dǎo)和建議,提高培訓(xùn)工

  作質(zhì)量,安排營業(yè)部成員積極參加市場(chǎng)推廣活動(dòng)。

  餐飲部崗位職責(zé):洗碗職責(zé)

  1、必須嚴(yán)格執(zhí)行員工手冊(cè)中的各項(xiàng)規(guī)章制度。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行洗刷程序(一沖、二刷、三洗、四消毒)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  3、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗。

  4、熟悉各種清潔機(jī)械、清潔劑和消毒劑的性能及使用方法,正確操作和使用。

  5、服從管理人員工作安排,認(rèn)真做好清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成當(dāng)市的洗碗工作。

  6、合理使用洗滌用品,注意節(jié)約用水,減少浪費(fèi)。

  7、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時(shí)擦洗消毒柜和不銹鋼案柜,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)存殘?jiān)铮鍧嵐ぷ髋_(tái)、墻面、地面,清理垃圾桶。

  8、愛惜使用各種清潔機(jī)械,及時(shí)做好報(bào)修工作,避免工作脫節(jié)。

  餐飲部崗位職責(zé):倉管職責(zé)

  1、在驗(yàn)收貨時(shí),認(rèn)真檢查申購單是否有某部門經(jīng)理的簽名。

  2、認(rèn)真驗(yàn)收所有進(jìn)購貨品的質(zhì)量及數(shù)量,并注意物品的保鮮期,減少浪費(fèi)。

  3、入庫食品、原料應(yīng)該注明進(jìn)貨日期,以利于“先進(jìn)先用,后進(jìn)后用”,保證食品質(zhì)量,防止食材、配料變質(zhì)、霉壞,減少損耗,消除浪費(fèi)。

  4、經(jīng)常盤點(diǎn)、檢查,發(fā)現(xiàn)物品破損、變質(zhì)應(yīng)立即進(jìn)行處理,按照物品保管要求分類保管,并貼好標(biāo)識(shí)牌。

  5、嚴(yán)禁與倉庫保管無關(guān)的人員出入倉庫、停留倉庫,禁止在庫房內(nèi)存放私人物品。

  6、加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,防火防盜。

  7、各種食材、配料入庫時(shí),對(duì)進(jìn)倉物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購單按量驗(yàn)收,并依據(jù)購貨原始單據(jù)填列的物品名稱、型號(hào)、規(guī)格、單位、數(shù)量、價(jià)格等填寫《驗(yàn)收進(jìn)倉單》,要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),不符合的物品應(yīng)退回,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)上報(bào)。

  8、驗(yàn)收后的物品必須按類別、物品的數(shù)量和性質(zhì)固定位置堆放,做到整齊有序,并注意留有通道,便以收發(fā)、檢驗(yàn)、盤點(diǎn)清查,并填寫貨物卡放在明顯之處。

  9、對(duì)庫存的物品要勤檢查,防止蟲蛀鼠咬,對(duì)一些干貨需晾曬的要勤晾曬。

  10、每日匯總票據(jù)必須嚴(yán)格執(zhí)行出入庫手續(xù),按期簽記明細(xì)帳,定期盤點(diǎn),按時(shí)填寫報(bào)表,做到賬物相符,帳表清楚。

  11、每日應(yīng)將當(dāng)天進(jìn)出倉的單據(jù)匯總后于次日早上交給公司財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)。

  12、每月對(duì)庫存的各種物品進(jìn)行盤點(diǎn),填制物品盤點(diǎn)表于次月3日前交給公司會(huì)計(jì)。

  對(duì)盤盈、盤虧、過期、霉?fàn)€變質(zhì)等物品要辦理相關(guān)手續(xù)后報(bào)公司財(cái)務(wù)。每月應(yīng)與財(cái)務(wù)核對(duì)庫存物品的各項(xiàng)數(shù)據(jù),并接受公司財(cái)務(wù)的核查監(jiān)管。

  餐飲部崗位職責(zé):收銀員職責(zé)

  1、收銀員業(yè)務(wù)上屬財(cái)務(wù)部監(jiān)督指導(dǎo),行政上屬前廳領(lǐng)導(dǎo)。

  2、按照前廳填寫的點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、酒水、香煙等名稱、數(shù)量,準(zhǔn)確輸入電腦,及時(shí)核對(duì)。

  3、對(duì)結(jié)賬記載的金額準(zhǔn)確、及時(shí)、快速收款,打印發(fā)票,并加蓋印章。

  4、每日根據(jù)匯總金額填寫繳款單,與點(diǎn)菜單、結(jié)賬單一起于當(dāng)日交財(cái)務(wù)審核。

  5、無權(quán)私自改單的權(quán)限,交款單要連續(xù)編號(hào),報(bào)廢結(jié)賬單經(jīng)相關(guān)人員簽字確認(rèn)后一并交財(cái)務(wù)審核。

  6、對(duì)營業(yè)額的準(zhǔn)確性、款項(xiàng)的安全負(fù)責(zé),妥善保管營業(yè)尾款,拒收假幣。

  7、做好班前準(zhǔn)備與交接班工作。

  8、嚴(yán)格審核減免、打折,熟記酒樓各種折扣。

  9、做好區(qū)域衛(wèi)生工作,做好電腦、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)的清潔保養(yǎng)。

  每班每市營業(yè)結(jié)束,準(zhǔn)確無誤地編制收銀員收入明細(xì)報(bào)表賬款,方可以下班。

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