餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)有什么特點(diǎn)

　　餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)是餐飲企業(yè)各部門(mén)日常運(yùn)作的“圣經(jīng)”。它不僅包括了各部門(mén)的職能、組織機(jī)構(gòu)及其設(shè)計(jì)，也包括了操作部門(mén)從小到大各種作業(yè)程序的細(xì)節(jié)步驟以及各部門(mén)的各種政策性規(guī)定。那么餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)有什么特點(diǎn)?

　　餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)特點(diǎn)：理論基礎(chǔ)先進(jìn)

　　傳統(tǒng)上把餐飲企業(yè)管理等同為內(nèi)部管理，看成只是餐飲企業(yè)內(nèi)部的事，僅限于企業(yè)的范圍來(lái)研究企業(yè)管理。但隨著餐飲企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境，企業(yè)成了自主經(jīng)營(yíng)、自我決策、自負(fù)盈虧、自擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的經(jīng)營(yíng)主體、決策主體、投資主體和市場(chǎng)主體，企業(yè)管理的內(nèi)涵和實(shí)質(zhì)必然隨之發(fā)生變化，企業(yè)管理不只是企業(yè)內(nèi)部的事情，而成為與市場(chǎng)密切聯(lián)系、與市場(chǎng)環(huán)境相適應(yīng)的管理科學(xué)概念。餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)運(yùn)用科學(xué)的理論，具有先進(jìn)的理論性的特點(diǎn)，具體表現(xiàn)在：

　　(一)實(shí)行權(quán)變組織結(jié)構(gòu)的管理

　　傳統(tǒng)餐飲企業(yè)管理的組織結(jié)構(gòu)是為適應(yīng)生產(chǎn)型管理的需要而設(shè)置的，一般長(zhǎng)期固定不變，導(dǎo)致企業(yè)缺乏應(yīng)變能力。餐飲企業(yè)管理的組織結(jié)構(gòu)要適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求，面對(duì)市場(chǎng)的千變?nèi)f化，根據(jù)企業(yè)環(huán)境的變化、科學(xué)技術(shù)發(fā)展和人員素質(zhì)的提高，靈活機(jī)動(dòng)地變化組織結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)決策和市場(chǎng)銷(xiāo)售機(jī)構(gòu)，建立經(jīng)濟(jì)技術(shù)信息管理機(jī)構(gòu)和開(kāi)發(fā)性機(jī)構(gòu)，以適應(yīng)市場(chǎng)變化的需要。

　　(二)強(qiáng)調(diào)以人為中心的管理

　　傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)管理，是以物為中心，忽視對(duì)人的心理和行為規(guī)律的研究;餐飲企業(yè)管理要以人為中心，研究人的心理和行為的規(guī)律，根據(jù)員工的個(gè)性特征和興趣，合理安排他們的工作，用激勵(lì)的方法，調(diào)動(dòng)他們的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，形成內(nèi)在的動(dòng)力，并在工作過(guò)程中盡量滿(mǎn)足他們的合理要求。

　　(三)運(yùn)用三級(jí)管理為主的管理

　　傳統(tǒng)餐飲企業(yè)管理一般是家長(zhǎng)式的管理而忽視基層管理的作用，餐飲企業(yè)管理是發(fā)揮餐飲企業(yè)高層管理的核心作用、中層管理的控制作用以及班組的督導(dǎo)作用。在企業(yè)統(tǒng)一戰(zhàn)略指導(dǎo)下，協(xié)調(diào)各基層單位的管理活動(dòng)，形成系統(tǒng)的整體運(yùn)行機(jī)制。

　　(四)提倡培育企業(yè)精神的管理

　　傳統(tǒng)餐飲企業(yè)管理一般始終是在企業(yè)的全體員工中進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)教育，忽視企業(yè)精神培養(yǎng)。餐飲企業(yè)管理重視職業(yè)素質(zhì)教育與企業(yè)精神培養(yǎng)相結(jié)合，提高企業(yè)內(nèi)部凝聚力，建設(shè)企業(yè)文化，培養(yǎng)與發(fā)揚(yáng)主人翁精神。根據(jù)餐飲企業(yè)特點(diǎn)，概括出本企業(yè)精神，進(jìn)行企業(yè)形象設(shè)計(jì)，在社會(huì)上突出企業(yè)的鮮明個(gè)性，樹(shù)立起獨(dú)特的形象，擴(kuò)大社會(huì)知名度，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)特點(diǎn)：學(xué)習(xí)優(yōu)勢(shì)獨(dú)特

　　面對(duì)日新月異的技術(shù)變革、突如其來(lái)的規(guī)則改變、瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)格局以及愈演愈烈的競(jìng)爭(zhēng)壓力，餐飲企業(yè)靠什么獲得永續(xù)發(fā)展的動(dòng)力?實(shí)踐證明，學(xué)習(xí)、全面而持久的學(xué)習(xí)，是企業(yè)不斷適應(yīng)環(huán)境變化、保持競(jìng)爭(zhēng)力的根本途徑。

　　作為管理理念的一次革命，管理大師彼得·圣吉在其代表作《第五項(xiàng)修煉》中提出了“學(xué)習(xí)型組織”的概念。該理論認(rèn)為：人具備自我超越的天性，強(qiáng)調(diào)通過(guò)個(gè)人修煉來(lái)激活組織的細(xì)胞;通過(guò)團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)將個(gè)人的力量凝聚為組織的力量;通過(guò)開(kāi)放自由的深度交流來(lái)檢視和修煉組織的心智模式，謀求組織智慧的升華;描繪組織的共同愿景來(lái)激發(fā)個(gè)人和組織神圣的使命感;以系統(tǒng)思考為方法論，探尋對(duì)問(wèn)題系統(tǒng)、長(zhǎng)遠(yuǎn)、深刻的解決之道。在這里，學(xué)習(xí)已不僅僅指單純的吸納知識(shí)、增進(jìn)技藝，而在于改變個(gè)人的思維和行為方式，促進(jìn)個(gè)人理解、交流、判斷等全面素質(zhì)的提升，并最終促進(jìn)組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

　　餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)是以流程為核心驅(qū)動(dòng)力的現(xiàn)代企業(yè)組織結(jié)構(gòu)。該模式一改過(guò)去那種以“管理、組織和控制”為信條的管理思想，取而代之的是以“愿景、價(jià)值觀和心智模式”為理念的新思想。其目的在于依托個(gè)人和團(tuán)隊(duì)的知識(shí)，增強(qiáng)組織主動(dòng)適應(yīng)外部變化和自我發(fā)展的能力。一個(gè)企業(yè)只有當(dāng)它成為學(xué)習(xí)型組織的時(shí)候，才能獲得綿延不絕的發(fā)展動(dòng)力，才能促使創(chuàng)新源源不斷地出現(xiàn)，才能具備快速應(yīng)變的能力，才能充分發(fā)揮員工知識(shí)資本的作用，也才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)滿(mǎn)意、顧客滿(mǎn)意、員工滿(mǎn)意、投資者滿(mǎn)意和社會(huì)滿(mǎn)意的最終目標(biāo)。

　　餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)特點(diǎn)：應(yīng)用操作性強(qiáng)

　　餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分考慮模式的可操作性，它為餐飲企業(yè)規(guī)范化管理提供了可應(yīng)用、可操作的模本。餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的應(yīng)用操作性表現(xiàn)在：

　　第一，餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)不是生搬硬套教科書(shū)上的理論模型。餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)是結(jié)合書(shū)本上的理論知識(shí)，在進(jìn)行了大量的行業(yè)研究工作和實(shí)際的餐飲企業(yè)跟蹤調(diào)查后完成的。企業(yè)在應(yīng)用操作該系統(tǒng)的時(shí)候，要在信息獲得能力的基礎(chǔ)上，做出切合自己企業(yè)特點(diǎn)的規(guī)范化管理。

　　第二，做好經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的結(jié)合。雖然運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)具有可操作性，但經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是企業(yè)的靈魂，具有很強(qiáng)的指導(dǎo)性，因此經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的結(jié)合就顯得更為重要。餐飲企業(yè)在應(yīng)用該系統(tǒng)時(shí)，要根據(jù)自己的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)適當(dāng)?shù)卣{(diào)整模式內(nèi)容，以更好地完成自己的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

　　第三，有科學(xué)的組織結(jié)構(gòu)的支持。經(jīng)過(guò)多年的企業(yè)管理的實(shí)踐和組織理論的發(fā)展，目前我國(guó)的企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)比較規(guī)范。隨著企業(yè)管理理論的發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，規(guī)范化管理越來(lái)越被我國(guó)企業(yè)所重視。本書(shū)設(shè)計(jì)的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)就是為餐飲企業(yè)提供一種規(guī)范化的管理。因此，餐飲企業(yè)在應(yīng)用該系統(tǒng)的時(shí)候，應(yīng)建立起科學(xué)的組織結(jié)構(gòu)以支持現(xiàn)代餐飲運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)，從而保證該系統(tǒng)的可操作性。

　　餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)特點(diǎn)：操作靈活度高

　　餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)為各個(gè)檔次的餐飲企業(yè)提供了適合的運(yùn)營(yíng)模式，具有很高的靈活性，能結(jié)合不同企業(yè)的情況提出可行性建議并配合目前餐飲業(yè)者現(xiàn)行作業(yè)的需求，結(jié)合各成功企業(yè)的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，提出具體規(guī)劃方法與步驟，并制定出所遵循的工作規(guī)范及流程，以最有經(jīng)濟(jì)效率的方式，達(dá)到指導(dǎo)餐飲企業(yè)成功運(yùn)營(yíng)的目的。

　　餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)在為餐飲企業(yè)提供規(guī)范化管理的基礎(chǔ)上，針對(duì)不同經(jīng)營(yíng)方式提出不同的管理方式，并為各個(gè)餐飲企業(yè)形成自己的特色提出建議，從而使餐飲企業(yè)既規(guī)范化又特色化，既科學(xué)化又合理化。餐飲企業(yè)在運(yùn)用該系統(tǒng)時(shí)需靈活使用，只有以“萬(wàn)變不離其宗”為核心才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。