餐飲企業(yè)資本運(yùn)營的實(shí)質(zhì)是什么
餐飲企業(yè)資本運(yùn)營的實(shí)質(zhì)是什么
餐飲企業(yè)資本運(yùn)營是指把餐飲企業(yè)所擁有的有形和無形存量資本變?yōu)榭梢栽鲋档幕罨Y本，通過流動、裂變、組合、優(yōu)化配置等各種方式進(jìn)行有效運(yùn)營，以最大限度地實(shí)現(xiàn)增殖。那么餐飲企業(yè)資本運(yùn)營的實(shí)質(zhì)是什么?
餐飲企業(yè)資本運(yùn)營的實(shí)質(zhì)
餐飲企業(yè)資本運(yùn)營就總體而言，可以包括三個主要內(nèi)容：一是餐飲企業(yè)資本的直接運(yùn)作，二是餐飲企業(yè)以資本運(yùn)作為先導(dǎo)的資產(chǎn)重組和優(yōu)化配置，三是餐飲企業(yè)按照資本運(yùn)營原則進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營。其中，按照資本原則進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營是基礎(chǔ)。沒有這一基礎(chǔ)，一切貌似資本運(yùn)營的運(yùn)作都沒有實(shí)際意義，也就難以取得實(shí)際的成效。
所謂按照資本運(yùn)營原則進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營，就是指將資本運(yùn)營原則引入餐飲企業(yè)經(jīng)營機(jī)制之中。資本運(yùn)營原則即是資本效益原則。簡單地講，餐飲企業(yè)經(jīng)營要通過不斷提高資本配置和資本運(yùn)行的效率來實(shí)現(xiàn)資本最大限度的增殖，以獲取盡可能多的收益。因此，資本運(yùn)營是在餐飲企業(yè)內(nèi)部形成以資本效率和效益為核心的新機(jī)制的條件下，餐飲企業(yè)以各種形式的資本運(yùn)作為手段，來實(shí)現(xiàn)其資本有效增殖的一種經(jīng)營方式。盡管資本運(yùn)營可以相對于生產(chǎn)經(jīng)營而存在，并且可以與生產(chǎn)經(jīng)營分層運(yùn)作，但是，資本運(yùn)營最終必須以生產(chǎn)經(jīng)營為基礎(chǔ)，服從或服務(wù)于生產(chǎn)經(jīng)營，這一點(diǎn)不可以本末倒置。
餐飲企業(yè)資本運(yùn)營理論
一、餐飲企業(yè)資本運(yùn)營運(yùn)作的一般條件
餐飲企業(yè)實(shí)行資本運(yùn)營運(yùn)作依賴于一定的客觀條件。從宏觀上看，餐飲企業(yè)開展資本運(yùn)營需要有良好的外部環(huán)境，這主要包括：
?、傥覈鐣髁x市場經(jīng)濟(jì)體制的建立和發(fā)展完善;
?、诮y(tǒng)一開放競爭有序的市場體系包括資本市場和產(chǎn)權(quán)市場的發(fā)育和完善;
③要明確產(chǎn)權(quán)關(guān)系，劃清產(chǎn)權(quán)界限，規(guī)范企業(yè)財(cái)產(chǎn)的制度安排;
④對資本存量由實(shí)物形態(tài)的經(jīng)營管理轉(zhuǎn)向?qū)嵭袃r(jià)值形態(tài)的經(jīng)營管理。
從微觀上看，餐飲企業(yè)開展資本運(yùn)營要求餐飲企業(yè)本身具有能與競爭性市場經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)的資本運(yùn)營機(jī)制，這包括：
?、俨惋嬈髽I(yè)必須具有資本運(yùn)營的自主決策權(quán);
②餐飲企業(yè)必須具有追求自身資本增殖和資本價(jià)值最大化的內(nèi)在動力;
?、鄄惋嬈髽I(yè)必須具有內(nèi)在的資本運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避機(jī)制;
④餐飲企業(yè)必須按資本增殖最大化原則實(shí)行資本運(yùn)營型管理。
二、餐飲企業(yè)資本運(yùn)營的運(yùn)作原則
餐飲企業(yè)資本運(yùn)營運(yùn)作沒有固定的模式，但是有基本的運(yùn)營原則，餐飲企業(yè)資本運(yùn)營運(yùn)作的原則是資本運(yùn)營活動取得預(yù)期目標(biāo)的基本保證。
(一)資本運(yùn)行系統(tǒng)性原則
資本運(yùn)營的系統(tǒng)性是指，加入餐飲企業(yè)的每個資本要素、每個運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)構(gòu)成了一個完整的資本運(yùn)行系統(tǒng)。資本運(yùn)營的系統(tǒng)性原則要求資本運(yùn)營做到：
1.目標(biāo)性
2.整體性
3.相關(guān)性
4.開放性
(二)資本周轉(zhuǎn)時(shí)間最短原則
資本周轉(zhuǎn)速度決定了資本增殖速度。因此，資本運(yùn)營應(yīng)盡可能縮短資本周轉(zhuǎn)的周期，提高流動速度，從而提高投資回報(bào)率。對于新增投資，要通過合理的成本工期優(yōu)化，縮短建設(shè)工期;對已經(jīng)投產(chǎn)的項(xiàng)目，可以通過出售股權(quán)的形式，將其轉(zhuǎn)化為貨幣資本，以加快資本的周轉(zhuǎn)。
(三)資本規(guī)模最優(yōu)原則
餐飲企業(yè)的資本運(yùn)營規(guī)模并非越大越好，而應(yīng)保持適度規(guī)模。只有適度規(guī)模，才能既獲得規(guī)模效益，又不會因管理層次的增加而導(dǎo)致信息成本、監(jiān)督費(fèi)用的增加。
(四)資本的收益和風(fēng)險(xiǎn)均衡原則
一方面，投資的風(fēng)險(xiǎn)與收益成正比，盈利往往要冒較大的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，只有獲利能力強(qiáng)的餐飲企業(yè)才能真正有實(shí)力去維護(hù)資本運(yùn)營的安全，而獲利能力低下的企業(yè)在激烈的市場競爭中，往往無法避免風(fēng)險(xiǎn)。
三、餐飲企業(yè)資本運(yùn)營的運(yùn)作模型
(一)資本運(yùn)營的運(yùn)作模型構(gòu)建原則
立足餐飲企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)，資本運(yùn)營的構(gòu)建評價(jià)應(yīng)該遵循以下三個原則：
1.利潤最大化
餐飲企業(yè)將資本投入生產(chǎn)經(jīng)營后，即有耗費(fèi)，又有收益。餐飲企業(yè)為了使資本最大限度地增殖，就必須增加收益，降低成本費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)利潤最大化。
2.所有者(股東)權(quán)益最大化
餐飲企業(yè)在一定時(shí)期實(shí)現(xiàn)的利潤越多，從稅后利潤中提取的盈余公積金和向投資者分配的利潤也就越多，盈余公積金可用于彌補(bǔ)餐飲企業(yè)虧損，也可以用于轉(zhuǎn)增資本，從而使投資者投入餐飲企業(yè)的資本增多。
3.企業(yè)價(jià)值最大化
在市場經(jīng)濟(jì)條件下，不僅把餐飲企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品作為商品出售，而且還可把餐飲企業(yè)作為一個整體出售，因而需要對整個餐飲企業(yè)的價(jià)值進(jìn)行評估，以便確定餐飲企業(yè)出售價(jià)格。因此，在餐飲企業(yè)資本運(yùn)營中，不僅要注意餐飲企業(yè)利潤最大化和餐飲企業(yè)所有者權(quán)益最大化，而且更要重視餐飲企業(yè)價(jià)值最大化。
(二)餐飲企業(yè)資本運(yùn)營實(shí)施的運(yùn)作模型構(gòu)建
現(xiàn)代餐飲企業(yè)資本運(yùn)營實(shí)施的運(yùn)作模型，如圖1-1所示。資本運(yùn)營實(shí)施的基本步驟如下：
圖1-1餐飲企業(yè)資本運(yùn)營實(shí)施的運(yùn)作模型
(1)餐飲企業(yè)首先根據(jù)自身的優(yōu)勢和劣勢，在市場中尋找機(jī)會，以便準(zhǔn)備實(shí)施資本運(yùn)營。
(2)一旦餐飲企業(yè)確定了目標(biāo)，就可以建立預(yù)測分析模型，利用計(jì)算機(jī)模擬來核算實(shí)施資本運(yùn)營的費(fèi)用，并模擬實(shí)施資本運(yùn)營以后餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況。如果實(shí)施資本運(yùn)營后，餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況良好，則進(jìn)行下一步，否則，需重新尋找新的市場機(jī)會。
(3)如果模擬的結(jié)果比較好，則可以對選定的目標(biāo)公司進(jìn)行評價(jià)分析。
(4)在評價(jià)分析的基礎(chǔ)上，實(shí)施餐飲企業(yè)資本運(yùn)營。
(5)實(shí)施資本運(yùn)營以后，要對餐飲企業(yè)進(jìn)行整合。這是關(guān)鍵的一步。如果整合的效果比較好，則可以在市場競爭中獲勝;倘若整合效果不理想，則需要利用新的管理方法對餐飲企業(yè)進(jìn)行重新整合。
(6)餐飲企業(yè)實(shí)施資本運(yùn)營以后，能在市場競爭中獲勝，則將此次實(shí)施成功的經(jīng)驗(yàn)反饋回去，以便進(jìn)行下一次的資本運(yùn)營實(shí)施。