大學(xué)休閑吧創(chuàng)業(yè)計劃書

　　餐飲天地主要提供美味可口的餐飲和優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，營造一種快樂、溫馨的家的感覺。而休閑娛樂吧則提供各種娛樂設(shè)備和休閑區(qū)，讓顧客體驗休閑娛樂的輕松。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于大學(xué)休閑吧創(chuàng)業(yè)計劃書，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　大學(xué)休閑吧創(chuàng)業(yè)計劃書篇1

　　一、發(fā)展前景

　　自上大學(xué)以來我便開始注意大學(xué)里的情侶，深知令人頭疼的是私密問題，也就是學(xué)校的私密空間太少，導(dǎo)致一些大學(xué)生無奈的在公共場合發(fā)生不太文明的行為。由于學(xué)?？紤]的都是以學(xué)業(yè)為主，因此并不能滿足學(xué)生的這方面要求。而其他的消費性場所不是消費過貴，就是不能滿足情侶的要求，并不被大多數(shù)情侶接受，還很少有專門為情侶打造的休閑吧，解決情侶的私密問題，為情侶打造一個專屬他們的休閑空間，既能滿足在校大學(xué)生的休閑約會問題也能從中獲取很大的經(jīng)濟收入。因此我決定開一家及餐飲、娛樂、學(xué)習(xí)于一體的情侶休閑吧。

　　二、店面簡介

　　本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、社會青年人群。經(jīng)營面積約為100平米左右。主要提供茶飲、網(wǎng)絡(luò)休閑以及特色冷飲和休閑餐飲等。茶飲涵蓋多種方面，以滿足各種不同人群的口味要求。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使顧客有更多的選擇。而非茶飲又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。同時還會定時更新新式茶飲，讓顧客體會最新的潮流品味。本休閑吧裝飾自然，隨意，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　三、發(fā)展戰(zhàn)略

　　1、本休閑吧開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。

　　2、本休閑吧應(yīng)注重茶飲對于情侶情調(diào)的烘托，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。

　　3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的地點而不愿到較遠(yuǎn)點的地方，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。休閑吧在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

　　4、休閑吧使用顏色豐富的特色玻璃杯子，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。(在此方面可以將我們的環(huán)保理念加入到廣告宣傳中，讓當(dāng)代大學(xué)生能夠意識得到維護世界環(huán)境的重要性)

　　5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

　　6、市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生情侶提供服務(wù)的行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。 四、休閑吧管理結(jié)構(gòu)

　　店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。 經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：

　　主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

　　主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)

　　主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

　　五、市場分析

　　在大學(xué)中的戀愛私密行為與社會公德一直是個問題，大學(xué)生的公共場合的親密行為已成為公認(rèn)的校園問題，學(xué)生僅僅是滿足了學(xué)生們的個人需要問題，而沒有考慮公共場合的行為規(guī)范。造成了很多大學(xué)生被無辜的作為了反面典型，使他們自身也感覺沒有辦法。

　　本企劃就是根據(jù)這一點，為了保障大學(xué)生的個人隱私，提高大學(xué)生戀愛的幸福指數(shù)，成立大學(xué)戀愛聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉并富有特色的戀愛方面服務(wù)，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

　　優(yōu)勢與劣勢： 優(yōu)勢分析：本休閑吧經(jīng)營解決了學(xué)校校園情侶的私密要求及戀愛質(zhì)量等問題，也很好的引導(dǎo)大學(xué)生的文明戀愛行為，同時積極的處理好戀愛與學(xué)習(xí)的關(guān)系。另外，本休閑吧采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是休閑吧的一大特點，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的休閑吧，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有休閑吧出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。

　　劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

　　機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機會擠入該餐飲市場的。

　　威脅分析： 休閑吧的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　六、促銷和市場滲透 促銷策略：

　　1、前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。

　　2、相關(guān)的節(jié)日活動宣傳與派對開展：在每一年的一些大型節(jié)日期間，店里舉行一些長期顧客的派對，節(jié)前宣傳節(jié)日期間的優(yōu)惠政策及晚上的派對內(nèi)容，讓大學(xué)生們能夠參與到除了校園活動之外的一些豐富的活動，例如，活動期間，白天進行優(yōu)惠活動，晚上進行派對的開展，開展期間，店內(nèi)放一些時下流行的音樂，區(qū)別于平日內(nèi)的輕音樂，放一些舞曲DJ，讓顧客們在樂池里起舞，結(jié)交更多的朋友。這一過程中，不僅能夠帶起學(xué)生們對點的參與熱情度，還能在無形中加大店的宣傳力，更好的促進了店里的經(jīng)濟收入，同時也是一種文化的傳播。

　　七、財務(wù)狀況分析

　　1、據(jù)計算可初步得出休閑吧開業(yè)啟動資金約需10600元(場地租賃費用2000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設(shè)施及其他費用等4000元)。

　　2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

　　3、每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析

　　據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

　　八、 營銷組合策略 有形化營銷策略：

　　由于本休閑吧的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。 技巧化營銷策略： 做出持續(xù)性、計劃性將決定本休閑吧在避免普通休閑吧的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本休閑吧能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本休閑吧將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：

　　l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。

　　2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

　　3、建立休閑吧顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進行跟蹤服務(wù)。

　　九、 大力打造“綠色食品”的品牌形象

　　根據(jù)休閑吧企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，休閑吧通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標(biāo)。

　　作為一個休閑吧開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本休閑吧將嚴(yán)格貫徹綠色休閑吧的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對休閑吧設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。 推廣保健知識、宣傳綠色文化：

　　本休閑吧將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、休閑吧、服務(wù)進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。

　　十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動

　　本休閑吧將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為休閑吧的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。

　　1、與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

　　2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

　　3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實信息。

　　十一、發(fā)揮綠色休閑吧的價格優(yōu)勢

　　本休閑吧的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民?？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本休閑吧的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的素食食品。

　　十二、市場風(fēng)險

　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：

　　(1)在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似休閑吧的開業(yè)。

　　(2)項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

　　內(nèi)部管理風(fēng)險：

　　餐飲服務(wù)業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的休閑吧來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。 原料資源風(fēng)險：

　　本休閑吧的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本休閑吧是以保健為主的休閑吧，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

　　十三、應(yīng)對措施

　　l、汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。

　　2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。

　　3、進入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

　　4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。 初期(1-3月)

　　主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場推廣。 中期(1年) 鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全休閑吧的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。 長期(2年)

　　屆時，休閑吧運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大休閑吧的輻射范圍和影響力。

　　十四、店面設(shè)計

　　一、視覺識別

　　1、店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。

　　2、顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

　　二、店面布局

　　1、恰當(dāng)運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細(xì)分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

　　2、燈飾和燈光：燈飾是休閑吧廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增休閑吧的美感。燈光是烘托休閑吧氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出休閑吧宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。

　　3、墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示休閑吧的格調(diào)，貼近消費者感官享受。

　　4、桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

　　5、工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近休閑吧氣氛和消費者偏好，烘托出休閑吧的品位。

　　6、餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。

　　7、背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。

　　大學(xué)休閑吧創(chuàng)業(yè)計劃書篇2

　　1.1休閑吧具有良好的市場商機

　　面對社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，生活水平的不斷提高，人們的消費能力也越來越來高。但是，在很多時候，當(dāng)人們有機會停下手中的事情時，卻發(fā)現(xiàn)不知道該去哪里來享受自己的休閑時間。而我們的休閑娛樂俱樂部服務(wù)公司就是以這些想要享受自己休閑時光的學(xué)生，工作人員等人為服務(wù)對象娛樂場所，我們針對現(xiàn)階段人們的特點，提供一系列以休閑娛樂為目的設(shè)的服務(wù)和活動，包括休閑娛樂服務(wù)公司、餐飲天地和休閑娛樂吧。休閑娛樂服務(wù)公司負(fù)責(zé)整個集團的運作和公司的發(fā)展方向。

　　優(yōu)勢分析：本休閑吧經(jīng)營解決了：1學(xué)生課余生活單調(diào)，由于我們的大學(xué)是封閉式管理，課業(yè)相對來說還是比較輕松，課余生活有較多的活動，但是只適合少數(shù)同學(xué)參與，大部分同學(xué)在課余沉迷于網(wǎng)絡(luò)，通過電腦游戲消磨時光，以至于沉迷其中，不能自拔。2、隨著競爭的加劇，在校學(xué)生的壓力也在加大，他們需要放松和交流，但是現(xiàn)在的學(xué)生交流渠道和交流方式是比較狹窄的，關(guān)鍵是沒有一個很好的平臺，我們恰好可以提供這樣一個平臺，一個場所，我們可以通過主題PARTY，主題活動等方式來促進他們的交流。3、現(xiàn)在大家平時有什么事，像生日、老鄉(xiāng)聚會、朋友來訪，除了吃吃飯、喝喝茶其他就沒有什么了，大家急需一個休閑場所，喝完茶以后大家一起聊聊天，唱唱歌，消費不高，還有檔次。或者大家一起組織一個生日晚會，大學(xué)生玩的就是浪漫和感覺。

　　劣勢分析：由于剛起步，紅豆休閑吧的規(guī)模較小，如紅豆休閑吧客戶的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。加上我們學(xué)校在校學(xué)生教師以及工作人員有限，而校園內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，暑假期間的客源會驟降，而寒假之間又要停業(yè)，這將會是一個比較難以解決的問題。

　　機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機會擠入該休閑吧市場的。

　　威脅分析：休閑吧的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　1.2休閑吧目標(biāo)顧客分析

　　我們的休閑吧主要針對在校大學(xué)生、教師，學(xué)校附近的住戶以及流動人群等目標(biāo)群體。他們大都有固定的經(jīng)濟來源，對休閑吧的功能與服務(wù)態(tài)度持有好感，對休閑吧的定義較了解。

　　市場細(xì)分表

　　地區(qū)年齡職業(yè)收入使用量用途

　　金魚井附近18—30歲學(xué)生依靠父母大量休閑娛樂

　　30—50歲上班族4000元一般商務(wù)會談

　　50歲以上退休4000元以上一般休閑娛樂

　　休閑吧店址選擇分析

　　本項目小組經(jīng)過周密調(diào)查，根據(jù)店鋪立地原則，選定的書吧位于西溪路896號。(見附件一)。休閑吧背依美麗的萬向?qū)W院，面向人流密集的小和山，周圍有西溪濕地。

　　2.1商圈的道路、交通狀況分析

　　西溪路是一條兩車道的雙行商業(yè)街，走向為由東向西，人流量與車流量流動速度較大，徑流量大。沿街分布大量的商店，飯店，個性小鋪和小攤。經(jīng)營較多的是飯店，文化用品店，發(fā)廊，網(wǎng)吧。是一條人流密集的繁榮商業(yè)街。

　　店鋪所在的地段有許多人群聚集場。東至八字橋路，南至繞城高速，西至留下，北至西溪濕地，一個聯(lián)華超市，一個菜場，海外海大酒店。

　　店鋪地址所在地的交通十分便利，擁有許多條交通線路。在學(xué)校附近有B支2,853,346等公交路線。

　　據(jù)上述分析資料可以推論，在西溪路894開設(shè)休閑吧是最佳的選擇。新店的地段位置十分有利，交通發(fā)達(dá)，人流密集，特別是大學(xué)生，中學(xué)生較多，商業(yè)繁榮，足以吸引學(xué)生和一定數(shù)量的白領(lǐng)。這為休閑吧的營銷提供了有利的前提條件。把店址選在這里不但能吸引周圍三個學(xué)校的同學(xué)前來光顧，更能帶動周邊住宅區(qū)中的孩子和一些喜愛休閑的成年人在工作之余放松心情。

　　2.2商圈的消費潛量分析

　　能否擁有一定規(guī)模的目標(biāo)顧客，使店址選擇應(yīng)考慮的重要因素之一。一個選址優(yōu)良的店鋪必然有一批穩(wěn)定的目標(biāo)顧客，這就要求在其輻射范圍內(nèi)擁有足夠的戶數(shù)和人口數(shù)。許多店鋪設(shè)在有較前購買力、人口密度大的地區(qū)，其中一個重要原因，就是為了保證周圍有持續(xù)旺盛的購買力。所以休閑吧開發(fā)必須了解其周邊消費者的數(shù)量和收入程度，職業(yè)分布、消費特點與偏好。通過了解，可以對顧客的消費購買數(shù)量有較為準(zhǔn)確的認(rèn)識。

　　2.3商圈競爭者狀況分析

　　行業(yè)競爭者：學(xué)校附近的奶茶店，臺灣飯團，小飯店。

　　1.奶茶店的營銷策略

　　珍珠奶茶的制作非常簡單，就像做雞尾酒一樣，珍珠茶除了珍珠奶茶，還有櫻桃紅茶、薄荷綠茶、百香紅茶及草莓奶茶等20多種茶。喜歡喝冰凍珍珠奶茶的人，大概更喜歡的是用那根特別粗的吸管吸珍珠的感覺吧!再加上紅茶的含蓄，牛奶的單純，珍珠的韌勁十足，巧妙地結(jié)合在了一起，難怪吸引那么多年輕人像著了魔一樣前來品茶。常喝珍珠奶茶對高血壓、心臟病、睡眠不足、精神不佳者均有好處。(競爭優(yōu)勢)

　　以外買為主，人多時叫號供應(yīng)?？谖侗M量多，價錢要從低價到高價都能勝任。學(xué)生喜歡個性化，可以考慮自定義口味的奶茶選擇，按價加料。甚至可以辦會員卡，會員可以來電提前準(zhǔn)備好貨，可以避免放學(xué)時過多人排隊浪費時間等等。(銷售方式)

　　如果人流大，這樣買奶茶的人可能會堵塞門口。如果人流一般，這樣的設(shè)計可行。但是2.5米的內(nèi)廳左右墻壁都安裝吧臺，坐滿了非常擁擠。如果讓我設(shè)計，我會只安裝一邊。雖然位置少了點，但是至少有走動的空間。(裝飾優(yōu)勢)

　　2.臺灣飯團的營銷策略

　　正目前,在全國很多地方,尤其在南方,你要仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)一個非常有趣的新鮮事出現(xiàn)在我們的生活里,她就是"臺灣飯團"。"臺灣飯團"這一特色食物原來自臺灣,經(jīng)過創(chuàng)始人朱華的中西結(jié)合改造,使這個粗糧細(xì)吃、營養(yǎng)搭配合理、快捷又實惠的"混血兒"成了上班族和青少年肖費的時尚餐飲。"臺灣飯團"這一特色餐飲能夠迅速占領(lǐng)一些地方的早點、休閑小吃的市場,成為一些城市(尤其江浙一帶)的新新時尚美食,因為她迎合消費者的心理需求。

　　目前，在全國很多地方，尤其在南方，你要仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)一個非常有趣的新鮮事出現(xiàn)在我們的生活里，她就是“臺灣飯團”。“臺灣飯團”這一特色食物原來自臺灣.經(jīng)過創(chuàng)始人朱華的中西結(jié)合改造，使這個粗糧細(xì)吃、營養(yǎng)搭配合理、快捷又實惠的“混血兒”成了上班族和青少年消費的。(臺灣飯團是有品牌的小吃店，這是品牌營銷戰(zhàn)略;并且臺灣飯團還主營其他產(chǎn)品，這是產(chǎn)品多元化營銷戰(zhàn)略。)

　　3.小飯店的營銷策略

　　我國中小飯店面臨強大的競爭對手，加之自身的實力較弱，在產(chǎn)品和服務(wù)方面很難占盡優(yōu)勢，要想在激烈的競爭中求得生存發(fā)展十分困難。因此，在營銷方式上尋求創(chuàng)新成為中小飯店市場競爭的重要手段，滲透營銷無論是在營銷理念上，還是營銷方式上都十分符合我國中小飯店的現(xiàn)狀。

　　(1)對市場進行合理細(xì)分

　　對市場進行合理細(xì)分其實主要是中小飯店目標(biāo)市場的明確。中小飯店只需要一個細(xì)分市場進行銷售，選擇一個容易銷售的消費群體，就可以滿足中小飯店的銷售目標(biāo)。因此，中小飯店有很大的優(yōu)勢，他們只需要滿足一個細(xì)分市場就可以生存，也為中小飯店帶來很多生存機會。中小飯店在選擇目標(biāo)市場時除了要分析細(xì)分市場有哪些競爭者.還要明確是否存在尚未開發(fā)的市場可以去爭取。同時也應(yīng)該注意到中小飯店就是在市場競爭加劇的背景下應(yīng)運而生的.對市場合理細(xì)分化的結(jié)果。如果對目前的中小飯店做一番考察的話.就會發(fā)現(xiàn).凡是經(jīng)營比較成功的中小飯店.都有自己明確的市場戰(zhàn)略和比較明確的市場定位.也有比較明確的市場競爭的主導(dǎo)方向.從而也就有了自己比較明確的市場促銷方式。中小飯店若是能夠挖掘市場.確立自己獨特的主題.就能夠很容易在激烈的市場競爭中找到自己的位置。

　　(2)打破傳統(tǒng)的營銷方式

　　滲透營銷的營銷方式有別于傳統(tǒng)的市場營銷，它更為強調(diào)與顧客情感的溝通。中小飯店的滲透營銷要打破傳統(tǒng)的營銷方式.不要局限于思考自己的產(chǎn)品功能和好處上.要從顧客的角度出發(fā)，把重點放在顧客的需要上.不了解驅(qū)動顧客的真正因素，就不可能取得滲透營銷的成功。中小飯店在設(shè)計滲透營銷方式時.要注意采取一些非商業(yè)性質(zhì)的營銷手段，這樣即可以節(jié)省資金又可以取得意想不到的效果。

　　(3) 建立自己忠實的顧客群

　　滲透營銷遵守的一個主要原則就是：滿意第一，營銷第二，你所有的努力應(yīng)集中于幫助顧客.與顧客保持聯(lián)系就是與中小飯店自己保持聯(lián)系.這可以幫助中小飯店開發(fā)出大量令人激動的新產(chǎn)品和新服務(wù)。中小飯店不能在降低價格上取得競爭力，所以要給你的產(chǎn)品一個有利可圖的價格.前提是你的產(chǎn)品可以幫助顧客滿足

　　他們的需求或者你的產(chǎn)品有可以刺激顧客的情感因素，或者你的產(chǎn)品可以滿足一個特定的需求。中小飯店若是把顧客的情感需求擺在第一位.就可以獲得大量的顧客，顧客在情感與價格之間往往會將價格擺在次要的位置，因此，中小飯店搶占客源市場的一個關(guān)鍵性因素就是能否建立自己忠實的顧客群.強調(diào)情感的溝通。

　　(4)為顧客提供真實而完整的信息

　　提供真實而完整的相關(guān)信息是”顧客至上”策略和重要組成部分。但是，營銷人員并不需要自己知道所有的解決方案和答案，他們要做的就是幫助顧客找到正確的答案，從而開發(fā)出滿足顧客需求的產(chǎn)品與服務(wù)。因此，中小飯店在采用滲透營銷的時候，關(guān)鍵是要把握信息的重要性，這可以通過建立真實而完整的信息庫，以及營銷人員定期的信息反饋來實現(xiàn)信息的相互溝通。當(dāng)今世界已經(jīng)進入信息競爭的年代，能否為顧客提供及時有效的信息也成為中小飯店成敗的關(guān)鍵，中小飯店若能把握真實而完整的信息，就可以通過概念營銷等方式來影響顧客，激發(fā)他們的潛在需要。

　　小飯店應(yīng)用滲透營銷策略.采用交流溝通的方式.能把相當(dāng)比例的潛在顧客變成現(xiàn)實顧客。小飯店需要有廣泛的，盡可能多的途徑去與其他中小飯店、團體及各種性質(zhì)的組織共同研究開發(fā)、相互促進，與建立盡可能多的正式或非正式的市場營銷戰(zhàn)略合作聯(lián)盟。

　　休閑吧經(jīng)營損益分析

　　3.1月營業(yè)額估算

　　(1)日營業(yè)額估算

　　校內(nèi)人數(shù)6000人×入店購買率4%×客單價10元=預(yù)估營業(yè)額2400元

　　校外人數(shù)5000人×入店購買率1.7%×客單價12元=預(yù)估營業(yè)額1020元

　　日營業(yè)額=2400元+1020元=3420元

　　(2)、月營業(yè)額共計

　　日營業(yè)額3420元×30=月營業(yè)額102600元

　　3.2合適的休閑吧經(jīng)營面積估計

　　本店位于我們學(xué)校附近，主要針對的客戶群是學(xué)生、教師.打工人員以及外來嘉賓。經(jīng)營面積約為120平米左右。主要提供早餐/午餐/晚餐/特色茶飲/休閑餐飲/休閑茶飲/小碟/甜品等。早餐以小吃為主打特色，品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種茶飲/小碟/甜品/小吃以及熱冷飲，如：果汁/薄冰/粥/豆甜湯/咖啡/水果/拼盤/小碟/甜品/小吃等。使顧客有更輕松的就餐和休閑環(huán)境與更多的選擇空間。本餐飲茶藝廳裝飾應(yīng)用了大自然的風(fēng)格，隨意，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　3.3成本、獲利、風(fēng)險分析

　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，詳細(xì)有以下幾種風(fēng)險可能：

　　(1)在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時呈現(xiàn)類似的休閑吧的開業(yè)。

　　(2)項目出產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其它表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來歷與市場上休閑吧的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

　　內(nèi)部管理風(fēng)險：

　　休閑吧業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的相信，對于大大都中國自辦的食堂來說大多存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員本質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

　　1、經(jīng)營費用估算

　　(1)固定費用

　　1) 人員工資：5人 共計7,500元 7,500元

　　2) 房租： 2000元 2,000元

　　3) 折舊費用：190,000÷40(月)= 4750元 4,750元

　　4) 水電費用：3,000元 3,000元

　　總計： 17250元

　　(2)變動費用考慮的比例

　　1) 包裝、雜費： 2.2%

　　2) 商品損耗： 0.3%

　　3) 營業(yè)稅： 6%

　　總計： 8.5%×102600=8721元

　　2、投資收益估算

　　(1)銷售毛利=營業(yè)收入×毛利率(休閑吧屬休閑場所，考慮毛利率為30%)

　　30780元/月=102600×30%

　　(2)預(yù)計每月稅前損益=銷售毛利-變動費用-固定費用

　　4809元/月=30780-8721-17250

　　(3)預(yù)計每年稅前損益=每月稅前損益×12

　　57708元/年=4809×12

　　3、投資風(fēng)險評估

　　(1)損益平衡點分析

　　損益平衡點銷售額=固定費用/(毛利率-變動費用率)

　　=17,250/(30%-8.5%)=80,232元

　　(2)經(jīng)營安全率=1-損益平衡點銷售額/預(yù)期銷售額

　　=1-80,232/102,600=21.9%

　　根據(jù)以上的計算，我們的休閑吧項目的獲利是相當(dāng)可觀的。投資回報率達(dá)31.11%。而該項目的安全率高達(dá)23.5%，可以說是處于優(yōu)良店的范疇。所以說該項目的投資收益絕對是高的。

　　3.4啟動資金準(zhǔn)備

　　啟動資金=半年租金+裝修、設(shè)備、購書費用+流動資金

　　112000=12000+900,00+20,000

　　運營階段的成本主要包擴：員工工資，物料采購用度，場租子賃用度，稅，水電燃料費，雜項開支等。

　　休閑吧市場定位分析

　　4.1市場分析定位

　　我們針對杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院地區(qū)的相關(guān)競爭狀況，制定了以下的市場定位圖，該圖說明了我們所作項目要進入的目標(biāo)市場。該圖中橫坐標(biāo)代表服務(wù)態(tài)度的好壞，縱坐標(biāo)代表價格的高低，其中A代表我校園內(nèi)的奶茶博士店，其輻射范圍只有我校學(xué)生,相對比較狹窄。B代表校外的臺灣飯團，它的輻射范圍比較廣，西溪路附近的居民和流動人口都是他們的目標(biāo)顧客群體,提供豐富的產(chǎn)品。C代表果麥，離我們校區(qū)相對較遠(yuǎn),學(xué)生相對較少。H代表我們的目標(biāo)市場，定位在價格中等，服務(wù)態(tài)度最好那一欄，欲以特色服務(wù)來打開市場。

　　如果休閑吧平均每天每平方銷售額為30元，每天的銷售額為3420元，合適的休閑吧使用面積為3420÷30=114(平方米)。為此，我們把營業(yè)面積確定為120(平方米)，這樣休閑吧的使用面積應(yīng)能得到保障。4.2店鋪布局定位

　　得當(dāng)運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)預(yù)設(shè)一些較為私密的桌位，然長時間停留的顧客充實享受那份怡然自得的情味。分區(qū)布局，讓每個細(xì)分群體的消費者都有自己心愛的角落和桌位。

　　燈飾和燈光：燈飾是餐吃茶品茗藝廳扮飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐吃茶品茗藝廳的愉悅感。燈光是烘托食堂氛圍的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出食堂宜人的氛圍。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便當(dāng)。

　　墻面扮飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示食堂的筆調(diào)，貼近消費者感官享受。

　　桌位：桌位預(yù)設(shè)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣子的感受。

　　工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐吃茶品茗藝廳氛圍和消費者偏好，烘托出餐吃茶品茗藝廳的品位。

　　餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)餐吃茶品茗藝廳特色或者形象。

　　背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和餐吃茶品茗藝廳筆調(diào)。

　　4.3商品、價格與服務(wù)定位

　　酒類

　　名稱價格簡介

　　雪津啤酒4.5元/聽精品雪津聽裝

　　青島扎啤6元/杯新鮮的選擇

　　百威啤酒8元/瓶美國口味

　　葡萄酒(紅、白)5元/杯濃郁芳香,健康飲品

　　果味爽口冰啤10元/瓶夏日清涼之首選

　　一品留香 小曲10元/瓶香烈白酒

　　金酒12元/杯香氣和諧,溫和醇雅

　　Jim Beam威士忌20元/杯歷史悠久,著名蒸餾酒

　　咖啡與奶茶(均為熱飲)

　　名稱價格簡介

　　香芋奶茶5元/杯淡淡的紫色魔芋香氣

　　椰香奶茶5元/杯輕甜的椰子香

　　玫瑰奶茶6元/杯玫瑰花的芳香沁入奶茶

　　薰衣草奶茶6元/杯奶茶搭配上迷人的薰衣草香

　　英式熱奶茶8元/杯香濃的巧克力氣息

　　卡布奇諾(現(xiàn)磨)10元/杯經(jīng)典回味

　　巴西咖啡(現(xiàn)磨)10元/杯苦味回香

　　拿鐵咖啡(現(xiàn)磨)10元/杯咖啡加牛奶，經(jīng)典意式咖啡

　　意大利咖啡(現(xiàn)磨)10元/杯濃郁香味?？嘀新詭?/p>

　　鮮榨果汁

　　名稱價格

　　雪梨汁8元/杯冰

　　西瓜汁8元/杯冰

　　蘋果汁8元/杯冰

　　青瓜汁8元/杯冰

　　木瓜牛奶汁8元/杯

　　冰南瓜汁8元/杯熱

　　玉米汁8元/杯熱

　　沙冰

　　名稱價格

　　草莓沙冰5元

　　藍(lán)莓沙冰5元

　　薄荷沙冰5元

　　西瓜沙冰5元

　　柳橙沙冰5元

　　百香果沙冰5元

　　奇異果沙冰5元

　　青蘋果沙冰5元

　　哈密瓜沙冰5元

　　小碟

　　名稱價格

　　圣女果2元

　　山楂片2元

　　梅干肉2元

　　松子2元

　　瓜子2元

　　龍巖花生3元

　　酒鬼花生3元

　　魚皮花生3元

　　麻辣豆腐干3元

　　小餅干4元

　　香脆鍋巴4元

　　魷魚絲4元

　　開心果4元

　　豬肉脯5元

　　甜品

　　名稱價格

　　雀巢威化1元/個，5元/6個

　　夾心酥1元/袋

　　卡布奇諾司2元/個

　　核桃酥1.5元/袋

　　華夫餅1.5元/袋

　　香酥松餅2元/個，5元/3個

　　爆米花4元

　　水果沙拉5元

　　鳳凰卷3元/個

　　由于我們是面向大學(xué)生的休閑吧，故提供的服務(wù)以大學(xué)生接受度較高的酒類，奶茶，咖啡等為主。另配以小碟的小吃，甜點。以沙冰、果汁作為補充。

　　定價過程中，以盈利為導(dǎo)向，一是由進貨價格決定;二是以消費者(大學(xué)生)接受度為主;第三方面參考競爭對手價格。

　　以雪津聽裝啤酒為例，其的進貨價為3.2元/聽，在參考了幾家休閑服務(wù)場所的價格后，我們將價格初步定在4.5元/聽。同時，同過一次小范圍內(nèi)的問卷調(diào)查，有69%的受調(diào)查者認(rèn)為該價格適中，18.6%的受調(diào)查者認(rèn)為該價格偏高，3.5%的受調(diào)查者認(rèn)為該價格過高，7.9%的受調(diào)查者認(rèn)為該價格偏低，0.89%的受調(diào)查者認(rèn)為該價格過低。從中可知4.5元/聽的價格還是有比較高的接受度的。當(dāng)然，具體價格還會在經(jīng)營過程中依照實際情況進行調(diào)整。

　　其他總類的商品價格也是以同樣的方法定出，酒類的總利潤率大約在30%左右。奶茶與咖啡的利潤率在35%左右，零食甜點的利潤率在10%左右。

　　休閑吧分析結(jié)論

　　5.1休閑吧項目是可行的

　　根據(jù)以上分析，我們的休閑吧項目的獲利是相當(dāng)可觀的。投資回報率達(dá)31.11%。而該項目的安全率高達(dá)23.5%，可以說是處于優(yōu)良店的范疇。所以說該項目的投資收益絕對是高的，方案的可操作性強。

　　5.2休閑吧開發(fā)項目的對策分析

　　l、汲取先進的出產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。

　　2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)陳訴。

　　3、進入市場后，熟悉食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

　　4、與原料供應(yīng)商建立長期并連結(jié)長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

　　初期(1-3月)

　　主要產(chǎn)品是針對校園三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐吃茶品茗藝及飲品的市場分額;樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場推廣。

　　中期(1年)

　　鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理程度;著手準(zhǔn)備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色上風(fēng)餐品、統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)樣式等方面的建設(shè)。

　　長期(2年)

　　屆時，休閑吧運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，跟著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的體式格局，拓寬新的市場空間，擴大餐吃茶品茗藝休閑吧的輻射范圍和影響力。