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兩個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)故事

時(shí)間: 耀聰662 分享

  創(chuàng)業(yè)故事,既是講述創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)歷,也是告訴大家創(chuàng)業(yè)當(dāng)中的技巧,經(jīng)驗(yàn)和點(diǎn)子,讓后來(lái)者學(xué)習(xí)和借鑒,針對(duì)自身情況,來(lái)進(jìn)行結(jié)合或者借鑒達(dá)到創(chuàng)業(yè)目的。下面給大家介紹兩個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)故事。

  餐飲創(chuàng)業(yè)成功故事:開(kāi)牛肉館起死回生年收入突破50萬(wàn)元

  現(xiàn)在開(kāi)餐飲店競(jìng)爭(zhēng)很大,要想在競(jìng)爭(zhēng)中存活下來(lái),經(jīng)營(yíng)的餐飲店必須要有自己的特色,下面這個(gè)故事能讓你從中得到一些啟示,開(kāi)牛肉館起死回生年收入突破50萬(wàn)元。

  現(xiàn)在開(kāi)餐飲店競(jìng)爭(zhēng)很大,要想在競(jìng)爭(zhēng)中存活下來(lái),經(jīng)營(yíng)的餐飲店必須要有自己的特色,下面這個(gè)故事能讓你從中得到一些啟示,開(kāi)牛肉館起死回生年收入突破50萬(wàn)元。

  李大江在貴州興義市開(kāi)了一家“滿城香”牛肉館,主要經(jīng)營(yíng)牛肉干巴、鹵牛肉等,兼賣米粉和面條。開(kāi)業(yè)近兩年,一直生意慘淡。

  閑來(lái)無(wú)事,李大江坐在門可羅雀的店門口,打量旁邊的幾家餐館,這一看就看出了自己的問(wèn)題:一是經(jīng)營(yíng)內(nèi)容沒(méi)有特點(diǎn)。“滿城香”牛肉館左右兩邊有兩家裝飾豪華的清真牛肉館,不遠(yuǎn)處是當(dāng)?shù)赜忻挠嘤浥H夥垧^,專賣牛肉米粉、拉面等風(fēng)味小吃。消費(fèi)高一些的顧客去兩家清真牛肉館,想吃風(fēng)味小吃的大眾消費(fèi)者去了老牌“余記”,“滿城香”牛肉館高不成低不就。二是服務(wù)上不去,拉不住回頭客,顧客來(lái)過(guò)一回很少再來(lái)。

  如何重振“滿城香”?

  主打牛背筋

  沒(méi)有資金,擴(kuò)大規(guī)模不可能,因此只能在小吃店的基礎(chǔ)上進(jìn)行策略上的調(diào)整,尋找既有特色又是市場(chǎng)冷門的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)調(diào)查,李大江發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)馗鞣N規(guī)模、各種風(fēng)味的牛肉館不少,卻沒(méi)有經(jīng)營(yíng)牛背筋的。牛背筋是牛蹄和牛脊上的大筋,營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種尚未被完全開(kāi)發(fā)的食療產(chǎn)品。李大江決定把牛背筋作為“滿城香”牛肉館的主營(yíng)項(xiàng)目,改經(jīng)營(yíng)炒菜為經(jīng)營(yíng)火鍋,以精心調(diào)制的“泡椒牛背筋”為招牌菜,再配制出豆腐、蘑菇等二十幾種輔菜,火鍋的型號(hào)分大、中、小三類,每個(gè)火鍋根據(jù)牛背筋的用量訂出價(jià)格,一斤底料的小鍋30元、兩斤的中鍋60元、三斤的大鍋100多元。他還高薪聘請(qǐng)了一個(gè)手藝不錯(cuò)的大廚,努力提高牛背筋火鍋底料的配制技術(shù),確保菜香味美,

  讓顧客吃得滿意。

  火鍋容易受季節(jié)影響,夏天天熱,吃的人就少。為了使生意淡季不淡,李大江和大廚一起對(duì)傳統(tǒng)的牛背筋吃法做了創(chuàng)新,制作出爆炒牛背筋、鹵牛筋、辣熗牛筋等特色炒菜,并根據(jù)牛背筋特有的滋補(bǔ)作用,配上中藥?kù)页伸n湯,既營(yíng)養(yǎng)好吃,又不上火。李大江又對(duì)店面內(nèi)外重新裝修設(shè)計(jì),招聘了幾位年輕漂亮的服務(wù)員,并加強(qiáng)了員工培訓(xùn)。改頭換面的“滿城香”牛肉館在2009年冬至重新開(kāi)業(yè)了,不出所料,人們對(duì)這家專營(yíng)牛背筋的餐館感覺(jué)耳目一新,都想到這里換換口味。顧客品嘗后對(duì)牛背筋的口感、質(zhì)量和店里的服務(wù)態(tài)度都非常滿意,在大家的宣傳下,到“滿城香”吃飯的人漸漸多了起來(lái)。

  所謂差異化經(jīng)營(yíng),就是自己要有與眾不同的一招來(lái)吸引消費(fèi)者。餐飲業(yè)內(nèi)有句話叫:“眼光是金,特色是寶”。雖然經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入的形式各有不同,但要想在餐飲行業(yè)中樹(shù)起一面大旗,找到立足之地,找對(duì)特色項(xiàng)目永遠(yuǎn)是最關(guān)鍵的一步。所以,經(jīng)營(yíng)小餐館時(shí),不論是經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目還是經(jīng)營(yíng)方式,應(yīng)盡量保持自身獨(dú)有的風(fēng)格和特色。

  主菜平價(jià)賣輔菜把錢賺

  在火鍋店,顧客通常關(guān)注的是主菜的價(jià)格,而對(duì)配菜價(jià)格并不關(guān)心,李大江利用人們這種心理,巧妙地玩了一招“招徠定價(jià)”:他把主菜價(jià)格定得很低,接近成本價(jià),而把不被顧客關(guān)注的配菜價(jià)格適當(dāng)?shù)囟ǜ咭恍?,這樣既提高了餐館的吸引力,又保證了利潤(rùn)。李大江拿著店里的菜譜說(shuō):“我?guī)缀趺總€(gè)月都做生產(chǎn)成本核算,以定價(jià)為30元的小鍋泡椒牛背筋為例,這道菜的主料牛背筋控制在6兩左右,輔料牛肉、雞肉等控制在3兩到4兩,泡制的小辣椒根據(jù)顧客口味要求控制在0.5至2兩左右。根據(jù)近期原料采購(gòu)市場(chǎng)的價(jià)格,在保證菜量和口味滿足顧客要求的情況下,這道菜的成本控制在25元上下,每鍋只有5元的毛利潤(rùn)。做餐飲低于20%的毛利就不賺錢,但我這樣做卻不會(huì)虧本?;疱伋艘陨系琢贤猓€需要點(diǎn)一些蔬菜搭配著吃,土豆片每盤5元,豌豆苗每盤5元,海帶、木耳等每盤8元,十幾種配菜,毛利率均在40%以上,加上酒水的利潤(rùn),平均毛利率在30%左右,雖然不算高,但是有了穩(wěn)定的顧客群,店里的生意反倒比別的店要紅火。”

  餐飲創(chuàng)業(yè)故事:求職處處碰壁的時(shí)候,就該及時(shí)調(diào)整就業(yè)方向。在了解自己的能力和興趣的情況下,做個(gè)有心人,善于無(wú)中生有,漸漸就柳暗花明。

  大學(xué)生找工作越來(lái)越難,都是從零開(kāi)始,但總有人脫穎而出。因?yàn)樗麄冊(cè)诖煺劾飳W(xué)會(huì)思考,即使沮喪也從不放棄希望,放低心態(tài),塌實(shí)做事,最終成就自己的事業(yè)。

  26歲的何詠儀,西安柒彩虹餐飲有限公司的開(kāi)創(chuàng)者,立志打造“中國(guó)第一快餐中介”,2007年底利潤(rùn)突破百萬(wàn)?;厥讕啄甑娘L(fēng)雨,她笑容燦爛:“當(dāng)初看來(lái)是困境的日子,走過(guò)來(lái)才覺(jué)得微不足道。以我的經(jīng)驗(yàn),求職處處碰壁的時(shí)候,就該及時(shí)調(diào)

  自己畢竟是名牌大學(xué)畢業(yè),找份工作有什么難?何詠儀把西安某著名電信單位作為首選,然而遭到對(duì)方當(dāng)面拒絕,嫌她沒(méi)有工作經(jīng)歷,薪水要求又高。這個(gè)開(kāi)頭不太好,之后的半個(gè)月,何詠儀一直沒(méi)有找到合適的工作,互相不滿意。

  西安還是那個(gè)西安,夾著簡(jiǎn)歷走在路上的女孩,卻憂慮了很多。兜里不到500塊錢了,她又不愿意找父母求援,怎么辦?還是大學(xué)生呢,卻為生計(jì)發(fā)愁,真丟人。不知道走了多久,覺(jué)得累了,何詠儀拐到一家快餐店,無(wú)精打采地要了碗面。

  女老板一眼就看到她的求職簡(jiǎn)歷,笑著搭訕:“找到工作了嗎?”何詠儀搖頭。老板笑著說(shuō):“姑娘,現(xiàn)在大學(xué)生太多,如果要求太高,很難找到滿意的工作。”說(shuō)完,她指著一位正在門口支單車的服務(wù)員說(shuō):“你不相信吧,她也是一位大學(xué)生,剛送快餐回來(lái)。”

  走的時(shí)候,女老板遞給何詠儀一張名片,讓她有困難可以聯(lián)系?;氐阶√帲卧亙x捏著那張名片,猶豫了很久,終于撥通號(hào)碼,怯怯地問(wèn):“您的快餐店,還需要人手嗎?”“你隨時(shí)可以來(lái)上班!”

  終于工作了,心情卻是尷尬的。何詠儀換好工作裝,忸怩了半天,才開(kāi)始端盤送菜。進(jìn)來(lái)一個(gè)人,她就心跳半天,怕是熟人,魂不守舍的,還出過(guò)幾次小差錯(cuò)。另一個(gè)大學(xué)生,卻非常熟練,禮貌周到,讓顧客如沐春風(fēng)。

  第一天挨過(guò)去了,何詠儀告誡自己:就業(yè)沒(méi)有大學(xué)生小學(xué)生之分,在哪行就得專哪行,架子面子,都免談!

  無(wú)中生有,打造快餐中介

  何詠儀聰明肯干,很快羸得老板的信任。

  不久,何詠儀開(kāi)始給西安高新區(qū)一些寫(xiě)字樓的白領(lǐng)送餐。才去第一家公司,她就受到炮力轟擊,白領(lǐng)們紛紛發(fā)牢騷:“你們店做的飯?zhí)珱](méi)特色,總是老三樣,再不改觀,我們就另外訂餐。”在第二家,何詠儀一邊擱下飯盒,一邊聽(tīng)著同樣的埋怨,郁悶極了。

  剛進(jìn)電梯間,何詠儀就看見(jiàn)一位年紀(jì)相仿的女孩,穿著同樣快餐店的服裝,正用手抹淚。何詠儀關(guān)切地問(wèn)她,原來(lái)她的客戶一打開(kāi)飯盒就罵,說(shuō)又?jǐn)R辣椒了,每次叮囑都白費(fèi)力氣……女孩委屈地說(shuō):“我每次轉(zhuǎn)告客戶意見(jiàn),老板都不理會(huì),還說(shuō)今后不給他們送快餐了。”

  從此,何詠儀每次送快餐,都會(huì)詳細(xì)地記下對(duì)方的電話、用餐口味和個(gè)人禁忌。自己收集的信息還不夠,她又在寫(xiě)字樓門口等待其他的同行,上前搭訕,詢問(wèn)各種細(xì)節(jié),一一記在心里。另找工作的想法暫時(shí)擱置了,她一門心思想把“快餐”做好。

  幾天考察下來(lái),每天天黑才能回家,何詠儀瘦了,但是心里更有譜了,醞釀著新的快餐運(yùn)作模式:“我完全可以做一個(gè)快餐中轉(zhuǎn)站,收集各種風(fēng)味快餐,提供給各家公司的白領(lǐng),從中賺取差價(jià)。既幫快餐店拓寬了業(yè)務(wù),又讓白領(lǐng)選擇更多,何樂(lè)而不為?”

  說(shuō)干就干,而且春節(jié)期間的業(yè)務(wù)需求旺盛,很多快餐店放假,白領(lǐng)們只能放棄訂餐,自己買飯。就抓住這個(gè)機(jī)會(huì)!

  何詠儀很快就在東桃園村找到了一間20平米的門面房,月租400元,但老板堅(jiān)持要一次交清三個(gè)月的房租。何詠儀手上只有1000元,捉襟見(jiàn)肘啊。她三番五次地懇求,房東終于同意月付。

  一出門,何詠儀馬上去人才市場(chǎng),找了兩個(gè)口齒伶俐的打工仔,提出包吃包住工資500元,任務(wù)就是送餐。何詠儀同時(shí)附帶條件,每人先交500塊押金。對(duì)方有些猶豫,她拿出自己的大學(xué)畢業(yè)證保證,第一個(gè)月發(fā)工資一定退還。他們答應(yīng)了,何詠儀松了口氣。

  她精打細(xì)算,把店面簡(jiǎn)單粉刷了一下,又做了三套統(tǒng)一的送餐服裝。接下來(lái),她開(kāi)始打電話給各個(gè)寫(xiě)字樓,尋找業(yè)務(wù)。很多都是老客戶,也熟悉這個(gè)耐心細(xì)致的姑娘,加之很多快餐店還沒(méi)上班,很快,她就拿到100份訂單。

  可以看得到曙光了。何詠儀掛掉電話,高興得跳了起來(lái)。

  野心勃勃,夢(mèng)想快餐中介連鎖

  事先有過(guò)調(diào)查,何詠儀很快根據(jù)訂單的要求,找到了需要的快餐店。老板一聽(tīng)何詠儀要50份,答應(yīng)給個(gè)優(yōu)惠價(jià)格。何詠儀當(dāng)即交了訂金。隨后,她又去另外一家飯館,預(yù)訂了50份特色菜。飯菜送到,何詠儀自己也穿上工作服,和兩名員工一起外送。

  當(dāng)天,除去各種費(fèi)用,何詠儀凈賺150元錢。初戰(zhàn)告捷,使何詠儀信心十足。第二天,她多預(yù)訂了50份,很快又送完了。

  春節(jié)過(guò)后,快餐店的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,何詠儀的訂單不如以往多了。她干脆親自上門,到公司推銷。面對(duì)質(zhì)疑的目光,她從容地拿出自己記錄的快餐店手冊(cè),說(shuō),“你們想吃任何口味,我都可以滿足。送餐及時(shí),保證營(yíng)養(yǎng),還能經(jīng)常變換花樣!”

  不少公司抱著懷疑的態(tài)度,接受了何詠儀的提議,覺(jué)得果然不錯(cuò),紛紛取消原來(lái)的快餐盒飯。一個(gè)月下來(lái),何詠儀外送的盒飯達(dá)到了3600多份,月收入達(dá)到2000多元。此時(shí)的何詠儀信心更足,下個(gè)月的純收入也許就能變成4000元,甚至是8000元!

  第二個(gè)月,何詠儀又招聘了兩位工作人員,自己則主動(dòng)出擊,到更多的公司聯(lián)系送餐業(yè)務(wù)。同時(shí),她不斷想出各種花招,吸引白領(lǐng)。

  一方面,她尋找到更多各具風(fēng)味、干凈又便宜的小飯館,讓快餐店手冊(cè)日益豐富,白領(lǐng)有更多選擇。一方面,她又到各公司發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷,統(tǒng)計(jì)白領(lǐng)最愛(ài)吃的飯菜和最想吃的飯菜,然后自己設(shè)計(jì)新菜單,交給飯館去做。

  何詠儀漸漸被寫(xiě)字樓的白領(lǐng)們熟悉。一年后,何詠儀外送的快餐盒飯每月上千,到2007年底,年利潤(rùn)已經(jīng)突破100萬(wàn)元,并從小店面升級(jí)為“西安柒彩虹餐飲有限公司”。

  現(xiàn)在,工作已經(jīng)步上正軌,何詠儀駕輕就熟,為了不荒廢專業(yè),她又應(yīng)聘到某知名電信公司上班,身兼兩職。

  每天,她9點(diǎn)打電話給各個(gè)快餐店,預(yù)訂特色菜,11點(diǎn)整,公司的工作人員統(tǒng)一著裝往各個(gè)公司送飯。

  打造成功西安第一快餐中介,何詠儀的夢(mèng)想更大:“將來(lái)時(shí)機(jī)成熟,我想把快餐中介做成中國(guó)連鎖!沒(méi)有不可能,就看你敢不敢想!”

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