熟食加盟店好項目7：蒸腸粉

　　一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經(jīng)營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭時期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。

　　熟食加盟店好項目8：三丁大包

　　三丁大包是揚州百年老店“富春茶社”廚師長殷長山所創(chuàng)，距今已有五十年歷史。年。餡心是用雞肉、豬肉和筍丁等按一定比例搭配而成。在刀工上，要求雞丁大于肉丁、筍丁小于肉丁，并用雞湯燴制，素有“茡薺鼓形鯽魚嘴，三十二紋折味道鮮”之贊，是群眾喜愛的淮揚特色小吃品種之一。

　　原料：上白面粉、凈豬肋條肉、熟雞肉、熟冬筍、蝦子、醬油、綿白糖、食堿、香蔥、姜、紹酒、雞湯。

　　制法：①將香蔥、姜洗凈，放入容器內(nèi)搗碎后加清水，浸泡成姜蔥汁水。豬肋條肉、雞肉、筍切成丁，與醬油、蝦子、綿白糖、雞湯、紹酒及姜蔥汁水等制成三丁餡。②將面粉加酵種及熱水和成發(fā)面，再加堿水揉光滑，搟制圓形面皮，包入餡心，合攏，捏成32道褶紋，收口捏攏成鯽魚嘴、茡薺肚形，放入墊有馬尾松葉的蒸籠蒸熟即成。特點：肉鮮筍嫩，油而不膩，甜咸適口。

　　熟食加盟店好項目9：炸三角

　　炸三角距今有一百多年的歷史了。表面焦脆而不硬，味道清香鮮美。以前北京的大街小巷經(jīng)常聽到“油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡的”的吆喝聲。餡分葷素兩種。都一處的炸三角最為有名。

　　熟食加盟店好項目10：侯氏燒雞

　　鎮(zhèn)平燒雞，也稱鎮(zhèn)平侯氏燒雞。其燒雞色澤鮮艷，斷筋離骨，皮香肉爛，肥而不膩。創(chuàng)制者侯稀山，原籍山東臨沂，1928年從德州名師學做燒雞。1942年日本侵華，他攜妻兒遷居鎮(zhèn)平，繼續(xù)做、賣燒雞。此后，侯氏燒雞聲名大振，經(jīng)久不衰。

　　熟食加盟店好項目11：羊肉燴面

　　羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原。它選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。

　　應該說，羊肉燴面起源于河南，目前在河南各地均可品嘗到，而隨著燴面的發(fā)展，燴面也不拘泥于羊肉，還有三鮮，牛肉等口味，并且有了一些著名的品牌，比如老字號的合記燴面，新興的蕭記燴面等等，各有各的特色，確實是味美湯鮮，價格實惠，不可多得的一種美食。
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