加盟商運營指導手冊(2)
加盟商運營指導手冊三：
選址
酒店選址這一關(guān)很重要，關(guān)系到酒店能否賺錢。很簡單，如果一個繁華的城市，常住人口很多，流動人口也很多，另一個城市常住人口不太多，流動人口也很少，你說你會選擇哪一個城市呢?結(jié)論當然是選擇前者。當你的目標(地點)選擇好以后，還要清楚了解它的經(jīng)營年限有多少年?租金每年多少?租金周期怎么制訂，或怎樣遞增等問題。
市場調(diào)查
當你的地點選好以后，也不能馬上投資，因為對那一個地方還不熟識和了解，你必須在你選好的地區(qū)花一段時間去了解、去搜集有關(guān)這個城市環(huán)境資料。例如，政府人員的辦事效率和對民營企業(yè)的態(tài)度;國家企業(yè)、廠礦有多少家?民營企業(yè)有多少家?常住人員有多少?流動人口有多少?一般老百姓的家庭收入每月大概有多少?他們的消費意念有多大?換到酒店行業(yè)而言，就是看下這些連鎖酒店品牌，比如錦江之星、如家、都市118、7天連鎖酒店，這些酒店品牌的市場定位、主要消費群體、實際營收額等等。然后，選擇一個較為理想的酒店品牌。
投資預算
當檔次已定，投資額必須足夠應付以后的運籌。怎樣才知道需要多少資金應付以后的動作呢?首先是*以往的工作實踐經(jīng)驗。如果經(jīng)驗不夠，就需要再作出市場調(diào)查，了解各種物品的價格，向裝修設(shè)計公司了解各種程序與價格費用，然后按照所定的檔次，去布局(策劃)(即各種功能分布于哪一層或哪一個地方最適合)，因為布局的好壞都涉及到投資金額的多與少。所以在裝修設(shè)計之前，必須與設(shè)計公司人員開會討論研究布局方案。根據(jù)所有的用品及設(shè)備數(shù)量，計算出所需的資金。那你在日后的運籌中就暢順得多。
人力資源定編
人才是決定酒店成敗的關(guān)鍵，所以必須把好人力資源這一關(guān)。因為一間酒店所聘請的人員過多的話，就會加重經(jīng)營成本;但如果不夠的話，就會造成服務不佳，出品不精良，嚴重影響酒店聲譽。所以各部門所需的人員數(shù)量一定要統(tǒng)計好，合理利用人才資源，更重要一點就是唯才是用，量才錄用，不能徇私，最好在招聘時全部都要經(jīng)過審核，挑選，以增強對員工的認識，方便日后的溝通與管理。
酒店支出和預算
每月支出預算在整個評估計劃中，占有很重要的席位。必須把每月的租金(或銀行供款)，投資額的折舊率、水、電、煤氣、稅收、工資、交通費、交際費、洗滌費、通訊費、印刷費、廣告宣傳費、綠化費、雜項費及維修保養(yǎng)費等等，詳細計算清，將來營運市的偏差就不會太大。而且根據(jù)這個計劃可以監(jiān)察在營運中，各部門所產(chǎn)生的問題都很容易查出問題的所在，并立即修正解決，以免延誤。
營業(yè)收入這一關(guān)至關(guān)重要，涉及到將來是否有賺錢的機會，賺錢的比率占百分之幾?將資金投入進去什么時候才能收回?或者永遠都收不回。而且每月貼錢進去的話，是否還投錢進去呢?所謂知已知彼，百戰(zhàn)百勝。如果按照搜集回來的資料和數(shù)據(jù)，知道對方的裝潢格局、地方環(huán)境、服務水準、出品質(zhì)量等，跟自己力量作一個詳細的系統(tǒng)比較、對照，制訂出一套針對性的經(jīng)營方針，那么一開業(yè)就可以出奇制勝，把對方打敗。另外還必須清楚計算出，每個營業(yè)部門每天、每市的預算營業(yè)收入是多少，每個月合共的營業(yè)收入是多少。將每月的營業(yè)總額減去每月購貨金額，就知道這個月的毛利有多少，將這個月的毛利總額減去這個月的支出，剩下余額還有多少，例如說剩下10萬，這個月的純利潤就10萬，如果按照每月有10萬元的純利潤，那就知道什么時候能夠收回投資金額了。反之，如果毛利扣除了每月支出還差10萬元才夠，那就要預算一下需要幾個月才能將這個局面扭虧為盈，因為我們在整個策劃中都應該考慮到，在這個行業(yè)，剛開業(yè)都不會馬上賺錢的。——為什么呢?因為一個新的酒店的誕生，各部門的人員都是第一次接觸，第一次合作，很多方面都要經(jīng)過一段時間的磨合。在出品制作方面也要經(jīng)一段時間去詢問、去了解客人的意見和反饋的信息，加以改良，迎合客人的品味;對外宣傳方面，也不是只做一次廣告宣傳之后馬上就有效應，也要由各級主管和服務員經(jīng)過一段時期的不斷努力，在客人心中建立賓至如歸，物有所值的深刻印象，并配合長時間的宣傳廣告，才能將酒店納入賺錢的軌道。我們干這個行業(yè)，不是一帆風順的，就像我們駕駛的一條船在臺風中的大海里航行一樣，驚濤駭浪，一不小心，就會翻沉淹沒。但只要有能力，有經(jīng)驗，再加上業(yè)主的配合，大風浪過后就是平靜的海洋，讓你平靜安穩(wěn)地往前行駛，到達你想去的地方。
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