真功夫加盟費要多少錢費用(2)
真功夫加盟費要多少錢費用
真功夫的品牌文化
真功夫2012年開始重塑企業(yè)文化，通過重整企業(yè)使命、公司戰(zhàn)略、經(jīng)營方式等，從高層到基層一步步落實，使員工對企業(yè)愿景、使命、價值觀等形成共識，由此將員工凝聚起來。
企業(yè)使命
弘揚中華健康飲食文化
企業(yè)愿景
成為全球中式快餐第一品牌
經(jīng)營理念
為顧客提供持續(xù)穩(wěn)定的高品質(zhì)食品和美好的用餐體驗
核心價值
一切為了顧客
企業(yè)責(zé)任
為打造民族品牌而努力;
為讓更多的人健康而付出;
為攜同企業(yè)伙伴共同成長而奮斗!
其中，真功夫的核心價值觀“一切為了顧客”，是真功夫企業(yè)文化的精髓。這句話可能會讓人認(rèn)為 “顧客”是指真功夫的終端客戶，但實際上真功夫核心價值觀中的“顧客”既包括了真功夫的外部顧客，也包括了企業(yè)的內(nèi)部顧客。并非只有終端客戶才是顧客。真功夫認(rèn)為，在真功夫企業(yè)里，只有每一位員工都像顧客一樣被服務(wù)著，他才能發(fā)自內(nèi)心地?zé)釔燮髽I(yè)，在面對終端客戶時，才能流露出發(fā)自內(nèi)心的微笑。
對于內(nèi)部顧客的服務(wù)，真功夫從職能部門劃分，業(yè)務(wù)部門、生產(chǎn)部門是人力資源、財務(wù)等部門的顧客，非管理人員、普通員工是管理人員的顧客，照顧好他們的職業(yè)規(guī)劃，發(fā)展，成長，讓他們每一天都能在快樂中進(jìn)步。在這樣的核心價值觀指引下，真功夫每一個員工都要為他人服務(wù)，同時也被他人服務(wù)著，久而久之，企業(yè)每個人的骨子都有了強烈的服務(wù)意識。
如何讓文化落地，如何體現(xiàn)以人為本，更多時候是從細(xì)節(jié)來體現(xiàn)的。真功夫為員工改善工作環(huán)境，增加新鮮的綠色植物;餐廳為了減少員工勞動強度研發(fā)效率廚房;將餐廳員工休息室等做得更好等等，都體現(xiàn)了真功夫企業(yè)文化中的以人為本。
真功夫有一個很受員工歡迎的高管米飯日，副總監(jiān)級以上的領(lǐng)導(dǎo)定期下餐廳，與員工面對面訪談，實地考察餐廳工作環(huán)境，幫助員工發(fā)現(xiàn)公司有待提高的問題，并且將問題當(dāng)作重點項目跟進(jìn)和解決。這個廣受歡迎的活動，已經(jīng)進(jìn)入了領(lǐng)導(dǎo)們的績效考核制度，每半年要解決一個普遍性、系統(tǒng)性問題。同時，真功夫也非常注重普通員工的激勵與獎勵，定期舉辦各種評選活動，樹立業(yè)務(wù)標(biāo)桿，宣傳先進(jìn)事跡。例如每年一度的餐廳員工精英大賽，讓員工們在競技中尋求提高，在競技中得到肯定。即使是后廚洗碗員工，只要表現(xiàn)突出，也會得到獎勵。
真功夫的管理內(nèi)容
供應(yīng)管理
2012年以來的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境及餐飲業(yè)的寒冬，并沒有阻礙真功夫近年來快速發(fā)展的步伐。大規(guī)模擴張的背后，是統(tǒng)一有效的管理。如何選用合格供應(yīng)商提供的合格原輔材料?如何實現(xiàn)在中央廚房工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?又如何在保證餐食品質(zhì)的基礎(chǔ)上實現(xiàn)統(tǒng)一配送?這些在真功夫的供應(yīng)體系中，都有一套標(biāo)準(zhǔn)的流程，并使之成為企業(yè)的核心競爭力，引領(lǐng)行業(yè)之先?！兜谝回斀?jīng)日報》、新浪網(wǎng)等媒體曾對此有專題報道?！吨袊?yīng)鏈管理藍(lán)皮書(2013)》(中國財富出版社2013年5月版)將真功夫“從田間到餐桌”的供應(yīng)鏈體系作為優(yōu)秀案例收錄。
嚴(yán)格審核
成為真功夫的供應(yīng)商，進(jìn)入真功夫的供應(yīng)系統(tǒng)，就意味著全國百家連鎖店穩(wěn)定貨物需求量的成交。這對于進(jìn)軍餐飲渠道的食品企業(yè)來說，有著很大的吸引力。真功夫也期望長期合作，未來力圖把供應(yīng)商培養(yǎng)成戰(zhàn)略供應(yīng)商來管理。
那么，怎樣才能成為真功夫的供應(yīng)商呢?
真功夫合格的供應(yīng)商，要經(jīng)過嚴(yán)格審核，包括供應(yīng)商的資質(zhì)審核、小樣測試、現(xiàn)場審核和批量測試四個步驟。同時，原料驗收要根據(jù)國標(biāo)、行標(biāo)或供應(yīng)商企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗合格后才能入庫使用。
根據(jù)不同原料的要求，供應(yīng)商要有食品衛(wèi)生許可證、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、生豬定點屠宰證、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢驗報告及檢驗結(jié)果報告書等硬性文件要求。
上述資質(zhì)審核通過后，供應(yīng)商要送小樣過去做測試。測試過了以后，會有相關(guān)人員到現(xiàn)場做一個現(xiàn)場審核。
真功夫?qū)ｉT為其供應(yīng)商制定了一個現(xiàn)場審核表，總共10項指標(biāo)類別，包括質(zhì)量管理文件、GMP要求、清潔衛(wèi)生、蟲鼠害控制、原料質(zhì)量控制、制程質(zhì)量控制、成品質(zhì)量控制、原物料成品存儲和成品運輸、不合格品控制、持續(xù)改善等。
根據(jù)10項的標(biāo)準(zhǔn)得分和各自加權(quán)比重得出的實際分?jǐn)?shù)的合計，真功夫可以明確判斷供應(yīng)商是否能達(dá)到自己的要求。只有這些環(huán)節(jié)都通過了的供應(yīng)商，才能夠進(jìn)入真功夫的供應(yīng)商采購名單。通過競價等商務(wù)流程后，才開始給真功夫供貨。
對于原料驗收，真功夫有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，包括供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家、感官監(jiān)測、溫度、水分等具體信息。“品種很多，每一個產(chǎn)品都要有原料的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在有300多類的原料驗收標(biāo)準(zhǔn)，是我們真功夫自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”真功夫品保的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。
中央廚房
中式快餐的特點是，品種多、配料多、更新快。這種特點造成中式快餐制造環(huán)節(jié)的一些特點，甚至可以說是困擾。在生產(chǎn)線上品種多，規(guī)格多，但產(chǎn)量很小。例如，上午做幾個品種，下午做另外幾個品種，要求生產(chǎn)環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)換非常快。另外，中式快餐的蘿卜條，可能今天要一個圓的，明天要一個方的。品種多、規(guī)格多、產(chǎn)量小、轉(zhuǎn)換快、自動化程度低等中式快餐后勤的生產(chǎn)特性，迫使中式快餐企業(yè)必須做到生產(chǎn)的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，同時，建立不同的加工平臺。
在真功夫快速擴張的過程中，工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化能夠保證其產(chǎn)品不走樣。對大品種來說真功夫用生產(chǎn)線，例如蔬菜生產(chǎn)線，真功夫?qū)ι说男枨罅恳惶煊?2噸至16噸，意味著原料需求在20噸左右，如果單純靠手工肯定不行，必須采用生產(chǎn)線方式。
這些原料的加工工藝，在真功夫系統(tǒng)里，也有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)流程。以冷凍肉制品的加工工藝為例，通常要經(jīng)過解凍、清洗、分切、內(nèi)分裝、速凍、外包裝、入庫、配送等環(huán)節(jié)。
一些相關(guān)的生產(chǎn)設(shè)備，可以使加工環(huán)節(jié)更加快速、便捷，比如微波解凍機和高速螺旋速凍機。前者可以在10-15分鐘內(nèi)把-18℃的原料，解凍到-2℃，從而最大限度保證物料的營養(yǎng)成分不流失;后者可以使所有經(jīng)過包裝的產(chǎn)品，溫度迅速降到-18℃至-12℃，最大限度地保證產(chǎn)品的品質(zhì)安全。
另外，在生產(chǎn)過程中，真功夫也有人員、環(huán)境、設(shè)備等的統(tǒng)一控制，基本上做到跟工業(yè)企業(yè)類似，每一類產(chǎn)品都有最后的成品檢測。
全程監(jiān)控
成品出庫后就是真功夫的配送環(huán)節(jié)。除了倉庫、倉儲和倉庫管理以外，真功夫的配送是交給第三方物流公司做的。
產(chǎn)品的存儲分發(fā)操作流程是：不同產(chǎn)品存放不同溫度倉庫;產(chǎn)品輪轉(zhuǎn)、先進(jìn)先出;分離貨物，每個餐廳單獨碼放。
其實，難做的是第三條，一輛車可能配送5至10個餐廳，怎么做分離?對此，真功夫的冷鏈運輸采用集常溫、冷藏、冷凍為一體的三溫配送模式。即，根據(jù)車廂尺寸不同，選擇不同制冷量的制冷機組。同時，通過風(fēng)槽將冷風(fēng)抽至冷藏區(qū)域，中和常溫空氣后確保冷藏區(qū)域的溫度;每臺三溫配送車輛均配置2塊隔溫板，將車廂分成冷凍區(qū)(-18℃至-22℃)、冷藏區(qū)(1℃至5℃)和常溫區(qū)。
為適合城市內(nèi)多點配送，真功夫的配送車車廂開設(shè)雙側(cè)門，便于三溫區(qū)貨品的卸貨;側(cè)門內(nèi)加裝膠簾，可有效減少卸貨過程中冷熱空氣交換。這樣一來，最大限度利用了車輛資源，也提高了配送效率。
貨物裝車前要測溫，對車況進(jìn)行檢查，控制車廂溫度。裝車時，按照冷凍、冷藏、常溫貨品的順序依次進(jìn)行。操作員在裝車的時候，將溫度跟蹤記錄儀直接放在產(chǎn)品里面。電子式溫度記錄儀記錄送貨全時段的溫度變化。
運輸過程，全程監(jiān)控貨物溫度，及時反饋和解決問題。通過監(jiān)控回顧可以看到，產(chǎn)品貨物溫度變化很小，非常均勻，而環(huán)境溫度起起落落，表明在下貨。
真功夫通過這些管理制度和管理手段來約束其外包商，能夠保證產(chǎn)品安全運輸?shù)讲蛷d里面去。
米飯大學(xué)
2010年4月7日，真功夫宣告成立中式快餐業(yè)的企業(yè)大學(xué)，并將大學(xué)命名為真功夫米飯大學(xué)，這在中式餐飲行業(yè)是首創(chuàng)。早在1997年，真功夫就已經(jīng)開始建立起自己的餐廳內(nèi)部培訓(xùn)體系，而米飯大學(xué)的前身是在2003年4月在東莞成立的管理學(xué)院，它曾經(jīng)為公司的發(fā)展培養(yǎng)了大量優(yōu)秀的人材。
真功夫董事長潘宇海極其重視人才培養(yǎng)，他曾說：“我希望米飯大學(xué)將來成為中式快餐的黃埔軍校，在新的培訓(xùn)體系下，每個崗位都有明確的發(fā)展通道。” 他認(rèn)為，“米飯大學(xué)是真功夫整體發(fā)展的一個劃時代的里程碑，未來大學(xué)不僅要負(fù)責(zé)培養(yǎng)餐廳的經(jīng)營管理人才，還要擔(dān)負(fù)起公司組織能力的建設(shè)，領(lǐng)導(dǎo)力的發(fā)展，以及培植和弘揚企業(yè)的內(nèi)部文化，是建立起公司基業(yè)長青的領(lǐng)導(dǎo)力企業(yè)大學(xué)。” 因此，他親自擔(dān)任米飯大學(xué)的校長，并為米飯大學(xué)制定了校訓(xùn)：為中式快餐的全球崛起而努力學(xué)習(xí)!
2013年米飯大學(xué)根據(jù)公司未來五年發(fā)展規(guī)劃，從2013年6月18日起，對米飯大學(xué)的組織架構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。調(diào)整后的米飯大學(xué)分別由營運學(xué)院、職能學(xué)院、發(fā)展籌建學(xué)院、后勤工程學(xué)院、管理學(xué)院、教務(wù)處六個學(xué)院構(gòu)成。
功夫外賣
2011年，真功夫推出了“功夫送”外賣業(yè)務(wù)，經(jīng)過兩年多的發(fā)展，“功夫送”業(yè)務(wù)取得了迅猛的增長。目前在全國已經(jīng)覆蓋了330多家門店。因為“就愛吃，就愛吃”的諧音，被都市人所熟知。而“功夫送”作為真功夫新的業(yè)務(wù)增長點，獲得了公司內(nèi)部以及行內(nèi)人士的認(rèn)可與贊同。
都市人的用餐習(xí)慣在變化中，由于餐廳的用餐環(huán)境限制，或者工作、天氣等的限制，很多人會選擇叫外賣，目前功夫送的外賣業(yè)務(wù)依托現(xiàn)有的店鋪運營系統(tǒng)，可以在30-45分鐘內(nèi)送達(dá)。真功夫所有外送員均使用專業(yè)的保溫箱，使健康美味的中式餐飲送到消費者手中時，還能保持溫度。此項服務(wù)廣受都市白領(lǐng)的歡迎，外賣業(yè)務(wù)正在高速增長中。
業(yè)內(nèi)人士指出，外賣業(yè)務(wù)既可更大半徑輻射有需要的客戶，又不占用原有普通餐廳的餐位資源。在目前的經(jīng)濟(jì)背景和市場現(xiàn)狀下，必然成為快餐業(yè)爭搶的新領(lǐng)域，但同時需要考驗一個快餐企業(yè)的綜合實力。隨著服務(wù)質(zhì)量的不斷提升，消費者對外送服務(wù)的要求也更高，未來，在確保食物品質(zhì)的同時，提升服務(wù)質(zhì)量、加強與消費者的情感溝通也將是真功夫“功夫送”所重點關(guān)注的工作之一。
《信息時報》2013年12月25日對“功夫送”有專題報道，稱“中式快餐第一品牌真功夫，正以超越行業(yè)發(fā)展的速度迅速成長，引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)步，為中式快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的成熟、未來走向國際化做出表率。”
2014年，真功夫在“功夫送”外賣電話的基礎(chǔ)上，順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展趨勢，進(jìn)一步推出專門的訂餐網(wǎng)站和手機APP訂餐系統(tǒng)，多渠道滿足顧客的訂餐需求。
真功夫的未來戰(zhàn)略
自1990年創(chuàng)業(yè)至今，真功夫歷經(jīng)初創(chuàng)期、標(biāo)準(zhǔn)化運作期、品牌運作期、資本運作期，實現(xiàn)了由個體企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)的飛躍。
二十多年來，真功夫以發(fā)展民族餐飲產(chǎn)業(yè)、弘揚中華餐飲健康文化為己任。通過多年不懈的努力，如今的真功夫已經(jīng)遍布全國發(fā)達(dá)地區(qū)近四十個城市，成長為中式快餐行業(yè)第一品牌，擁有570家直營門店和近2萬名員工，每年上繳國家稅收約2億元，并多年來積極參與抗震、抗臺抗洪、扶貧、助學(xué)、公益平臺創(chuàng)建等社會公益活動，較好地實踐了企業(yè)發(fā)展不忘回報社會的發(fā)展理念，產(chǎn)生了良好的社會效益。
真功夫致力于成為“全球中式快餐第一品牌”。其目標(biāo)是走出國門，將中式快餐店開到世界的主要城市，為全球顧客提供健康美味的中式食品，向全世界傳播中國的健康飲食文化。
按真功夫發(fā)展遠(yuǎn)期規(guī)劃，至2030年，真功夫全球門店總數(shù)將達(dá)到20000家，年度營業(yè)收入超過1500億元，與麥當(dāng)勞、肯德基在全球范圍內(nèi)并駕齊驅(qū)，成為全球中式快餐第一品牌，屆時，真功夫也必定會成為在中華民族偉大復(fù)興征程上的一面民族產(chǎn)業(yè)旗幟。
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