加盟連鎖餐飲注意事項
連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式品牌拓展。接下來請欣賞學(xué)習(xí)啦小編給大家網(wǎng)絡(luò)收集整理的加盟連鎖餐飲注意事項。
加盟連鎖餐飲注意事項
第一，首先在確定擴大的經(jīng)營產(chǎn)品。
以前的產(chǎn)品能不能在擴大后還能滿足現(xiàn)有的消費需求，及消費環(huán)境，層次的定位。同時應(yīng)有成形的管理模式。有一個良好的經(jīng)營管理團隊，有結(jié)織結(jié)構(gòu)(部分分工明確，財務(wù)核算，進出庫是否建全?各種規(guī)章制度是否建全?等方面同時要了解以下幾個重點!
1)你現(xiàn)在所處的位置?你的餐飲經(jīng)營幾年了，現(xiàn)在的經(jīng)營管理模式是否有體系，管理上是否有標(biāo)準(zhǔn)。
2)資金供應(yīng)情況?是否有足夠的資金，促進企業(yè)擴大的過程。
3)餐飲經(jīng)營的產(chǎn)品被消費者的認可度是否能發(fā)展?指你經(jīng)營的產(chǎn)品或服務(wù)，目前已經(jīng)不能滿足現(xiàn)有的消費者，每天都在排隊用餐或時機已成熟，可能擴張店面了。
4)是否有獨特的品牌?在擴張前考慮到這一點，是可以使企業(yè)在擴大過程中，有自已獨特的品牌保護，餐飲加盟不像干洗加盟一樣具有品牌替代性。
5)管理經(jīng)營與制度手冊要建全，財務(wù)管理要細化，可采用電腦化管理，專用軟件。
6)成本控制體系要完善，專職采購人員等。
投資連鎖餐飲首先要考查這個項目的可行情，同時要注意以下幾個問題：1、要對餐飲連鎖特許商進行特許經(jīng)營資質(zhì)審查、投資加盟者應(yīng)該向餐飲連鎖特許商索要并審查其備案資料，以確定其合法性。
第二、對餐飲連鎖特許商的企業(yè)品牌知名度進行了解，在當(dāng)?shù)氐那闆r，是否和宣傳附合。是否真實。
如今餐飲企業(yè)競爭已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競爭來表現(xiàn)，而是以品牌競爭的形式體現(xiàn)出來。換句話說，當(dāng)消費者決定進餐時，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么;即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃。因此，選擇一家擁有良好知名度和優(yōu)秀企業(yè)品牌形象的餐飲連鎖特許商，是創(chuàng)業(yè)成功的必要條件。
具有優(yōu)秀品牌形象的餐飲連鎖特許商應(yīng)必須具備如下四個特征：較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量;較大的輻射空間和較高的社會口碑;較長的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵;較好的經(jīng)濟效益和較大的社會影響。
第三、考察餐飲連鎖特許商的發(fā)展歷史和發(fā)展階段
目前我國餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5～3年，其中投資回收期為8～18個月，成長期為18～28個月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個月。顯而易見，選擇較長歷史的餐飲連鎖特許商，能讓人放心不少。
但這也不是一個絕對的參照標(biāo)準(zhǔn)，因為確有一些新興業(yè)務(wù)有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＡ頁?jù)近年的相關(guān)資料獲悉，餐飲連鎖特許商的發(fā)展階段也可以從加盟店數(shù)量上反映，一般情況為：探索階段店數(shù)為1～10個;成長階段為11～40個，這個時期，面臨的風(fēng)險最大;初步成熟階段為41～100個;完全成熟階段則在100個以上。餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險就越會降低。
第四、考察餐飲連鎖特許商已運行的直營店、加盟店是否正常運行
在選擇良好的餐飲連鎖特許商時，應(yīng)充分了解其直營店、加盟店的經(jīng)營狀況是否良好，有無穩(wěn)定營業(yè)利潤，利潤前景是否具有后續(xù)性等。
第五、餐飲連鎖特許商應(yīng)具備完善的企業(yè)經(jīng)營管理組織結(jié)構(gòu)體系
優(yōu)良的餐飲連鎖特許商應(yīng)有組織合理、職能清晰、科學(xué)高效的經(jīng)營管理組織，使各連鎖店能高效運轉(zhuǎn)。
具體可從以下方面評價：是否有健全的財務(wù)管理系統(tǒng)，完善的人力資源管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的物流配送系統(tǒng)，整體營運管理與督導(dǎo)體系，以及先進、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化且可復(fù)制的產(chǎn)品生產(chǎn)管理支持體系等。
對于食品質(zhì)量問題，投資者在考察過程中，無論其是否通過ISO9000認證，都應(yīng)按照如下標(biāo)準(zhǔn)予以判斷：1、是否具有獨立的質(zhì)量控制與管理部門;2、是否有以下的質(zhì)量管理文件系統(tǒng)：全面詳實的質(zhì)量手冊文件;詳細的質(zhì)量控制計劃文件;標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量控制程序文件;真實的質(zhì)量記錄文件;專職的質(zhì)量內(nèi)審人員;以及完善的食品安全管理體系等。
第六、餐飲連鎖特許商應(yīng)提供開業(yè)全面支持
其良好的支持應(yīng)有：1、地區(qū)市場商圈選擇。2、人員配備與招募;3、地區(qū)市場產(chǎn)品定位與地域性產(chǎn)品開發(fā);4、業(yè)前培訓(xùn);5、開業(yè)準(zhǔn)備。
所謂“地區(qū)市場商圈選擇”支持，包括：提供如協(xié)助加盟者完成所在地的商圈調(diào)查;提供給加盟者適當(dāng)?shù)纳倘^(qū)隔保障;餐飲連鎖特許商在針對精華商圈多點加盟時，在同區(qū)域增加新點應(yīng)提供遷店保障;為加盟者預(yù)留同行業(yè)競爭出現(xiàn)時的競爭保障空間等。
第七、餐飲連鎖特許商應(yīng)有合理完整的加盟契約和加盟手冊
加盟契約是規(guī)定特許商與加盟店的關(guān)系以及加盟權(quán)利義務(wù)的法律文件，也是特許經(jīng)營業(yè)務(wù)發(fā)展形式的基礎(chǔ)，是特許體系得以發(fā)展的依據(jù)。而加盟手冊則是加盟店日常經(jīng)營的綱領(lǐng)性指導(dǎo)文件。
按照慣例，餐飲連鎖特許商應(yīng)同意投資者帶回審閱7個工作日，投資者可從以下方面加以判斷：公平性，合理性，合法性，費用承受性，地域性限制，時效性，可操作性等。
餐飲加盟簽約必須注意的十大事項
第一，應(yīng)要求餐飲加盟總部出示服務(wù)標(biāo)章注冊證。
因為所謂餐飲加盟，就是總部將品牌授權(quán)給餐飲加盟店使用，換句話說，總部必須要先擁有這個品牌，才能授權(quán)給餐飲加盟店。也就是說，總部必須先取得中央標(biāo)準(zhǔn)局，所頒發(fā)的服務(wù)標(biāo)章注冊證才行。前一陣子即發(fā)生某中式餐飲連鎖體系的糾紛案，新舊二個體系鬧進公平交易委員會，后來敗訴的一方被迫更改品牌名稱，連帶使已經(jīng)餐飲加盟該體系的餐飲加盟店也被迫改名，真是何其無辜啊!所以餐飲加盟者在餐飲加盟前，務(wù)必要先確認總部的確擁有此一品牌，才能放心地餐飲加盟。
第二，權(quán)利金的支付方式。
一般而言，總部會向餐飲加盟者收取三種費用，分別是餐飲加盟金、權(quán)利金及保證金。所謂的餐飲加盟金，指的是總部在開店前幫餐飲加盟者做整體的開店規(guī)劃，及教育訓(xùn)練所收取的費用。而權(quán)利金指的是餐飲加盟店使用總部的商標(biāo)，以及享用商譽所需支付的費用，這是一種持續(xù)性的收費，只要餐飲加盟店持續(xù)使用總部的商標(biāo)，就必須定期付費。支付期限可能是一年一次、按季或是按月支付。至于保證金，則是總部為確保餐飲加盟者會確實履行合約，并準(zhǔn)時支付貨款等所收取的費用。其中，由于權(quán)利金是持續(xù)性的收費，某些餐飲加盟總部會在簽約時，要求餐飲加盟者一次開出合約期限內(nèi)全額權(quán)利金的支票，例如合約期限為五年，權(quán)利金采取年繳方式，某些總部便要求餐飲加盟者將五年的權(quán)利金，一次開齊五張支票繳交總部。
后來曾有這樣的案例發(fā)生，某一體系的餐飲加盟者開店二年，因為生意不佳而關(guān)門大吉，但是卻早在簽約時，已開齊五年權(quán)利金的支票繳交給總部了。按理說，后面三年既然已經(jīng)收店不再使用總部的商標(biāo)、商譽，就不需再支付權(quán)利金，然而總部卻仍將已收取的支票軋進銀行取款，害得這位餐飲加盟者，不僅賠了二年生意，還得另外支付這些已開出的支票金額!所以，餐飲加盟者若遇總部要求一次開齊合約期限內(nèi)，全部權(quán)利金的支票面額時，務(wù)必記得在合約上加注一點，當(dāng)餐飲加盟店收店不再開店時，總部必須退回未到期的權(quán)利金，以保障自身的權(quán)益。
第三，總部供貨的價格問題。
一般的餐飲加盟合約中，總部都會要求餐飲加盟者一定要向總部進貨，不得私下進貨。這點往往是總部與餐飲加盟店紛爭最多的一環(huán)。因為餐飲加盟店經(jīng)常認為總部的供貨價格偏高，于是紛紛自行向外采購。但是總部基于連鎖體系品質(zhì)的一致性，不得不要求餐飲加盟店必須統(tǒng)一向總部采購，于是爭端便產(chǎn)生了。較為合理的方式是餐飲加盟者在簽立合約時，即應(yīng)事先要求總部供貨的價格不得高于市場行情，或是高出市場行情百分之多少是可以接受的，以免事后雙方為了價格問題爭執(zhí)不休。
第四，商圈保障問題。
通常餐飲加盟總部為確保餐飲加盟店的營運利益，都會設(shè)有商圈保障，也就是在某個商圈之內(nèi)不再開設(shè)第二家分店。因此，餐飲加盟者對保障商圈的范圍有多大，必須十分清楚。不過常見的情形，是總部在保障商圈以外不遠處的距離，再開設(shè)第二家店時，影響到原有餐飲加盟店的生意而引發(fā)抗議。其實，總部若是開在保障商圈以外的地方，餐飲加盟店并沒有抗議的權(quán)利。但值得一提的是，某些連鎖體系因為餐飲加盟店增多或已達飽和狀態(tài)時，在商圈的保障下，已很難再開新的餐飲加盟店，于是便取巧發(fā)展第二品牌。意即使用另一個新的品牌名稱，而營業(yè)內(nèi)容與原來的品牌完全相同，這樣就可以不用受限于原有品牌的商圈保障限制了。例如曾有某個房屋仲介連鎖體系就是如此，最后當(dāng)然就會招致餐飲加盟店的群起抗?fàn)?。因此，餐飲加盟者為保障自身?quán)益，在簽約時，最好載明總部不得再發(fā)展?fàn)I業(yè)內(nèi)容完全相同的第二品牌。
第五，競業(yè)禁止的條款。
所謂競業(yè)禁止，就是總部為保護經(jīng)營技術(shù)及智慧財產(chǎn)，不因開放餐飲加盟而外流，要求餐飲加盟者在合約存續(xù)期間，或結(jié)束后一定時間內(nèi)，不得從事與原餐飲加盟店相同行業(yè)的規(guī)定。此一規(guī)范旨在保護總部的智慧財產(chǎn)權(quán)，并無可厚非，公平交易委員會亦認為此舉不致違法。但是競業(yè)禁止的年限究竟應(yīng)該多久才合理?如果太長，恐會影響餐飲加盟者往后的工作權(quán)益。對此，曾有某連鎖體系的競業(yè)禁止條款規(guī)定為三年，被餐飲加盟店告進公平交易委員會，公平會認為競業(yè)禁止條款乃屬合理，惟認為三年是否過長?后來該總部也很識相地把三年改為一年。所以餐飲加盟者在簽約時必須考慮清楚，以免影響日后生計。
第六，管理規(guī)章的問題。
一般的餐飲加盟合約內(nèi)容少則十幾二十條，多則七、八十條上百條，不過通常都會有這樣一條規(guī)定，「本合約未盡事宜，悉依總部管理規(guī)章辦理。」如果餐飲加盟者遇到這樣的情形，最好要求總部將管理規(guī)章附在合約后面，成為合約的附件。因為管理規(guī)章是由總部制定的，總部可以將合約中未載明事項，全納入其管理規(guī)章之中，隨時修改、為所欲為，屆時餐飲加盟者就只好任由總部擺布了。
第七，關(guān)于違約罰則。
由于餐飲加盟合約是由總部所擬定，所以會對總部較為有利，在違反合約的罰則上，通常只會列出針對餐飲加盟者的部份，而對總部違反合約部份則只字未提。餐飲加盟者對此應(yīng)可提出相對要求，明定總部違約時的罰則條文，尤其是規(guī)定總部應(yīng)提供的服務(wù)項目及后勤支援方面，應(yīng)要求總部確實達成。
第八，關(guān)于糾紛之處理。
一般的餐飲加盟合約上都會明列管轄之法院，而且通常是以總部所在地之地方法院為管轄法院。為的是萬一將來有需要時，總部人員來往附近法院比較方便。值得一提的是，曾有某餐飲加盟總部在合約中規(guī)定，餐飲加盟者欲向法院提出訴訟前，需先經(jīng)過總部的調(diào)解委員會調(diào)解。遇此狀況時，應(yīng)先了解調(diào)解委員會的組成成員為那些人?如果全是總部的人員，那么調(diào)解的結(jié)果當(dāng)然會偏坦總部，而不利于餐飲加盟者。礙于合約，餐飲加盟者又無法忽略調(diào)解委員會，而直接向法院訴訟。因此筆者建議餐飲加盟者在遇到類似的條款時，應(yīng)要求刪除。
第九，合約終止之處理。
當(dāng)合約終止時，對餐飲加盟者而言，最重要的就是要取回保證金。此時，總部會檢視餐飲加盟者是否有違反合約或是積欠貨款，同時，總部可能會要求餐飲加盟者自行將招牌拆下，如果一切順利且無積欠貨款，總部即退還保證金。但若是發(fā)生爭議時，是否要拆卸招牌往往成為雙方角力的重點。某些總部甚至?xí)孕泄凸げ鹦墩信?，餐飲加盟者遇此情況，需視招牌原先是由何者出資而定。若由餐飲加盟者出資的話，那么招牌「物」的所有權(quán)就應(yīng)歸餐飲加盟者所有，總部雖然擁有商標(biāo)所有權(quán)，但不能擅自拆除。若真想拆，就必須透過法院強制執(zhí)行，如果總部自行拆除，即觸犯了毀損罪。
第十，這是最后一點應(yīng)注意事項，就是在合約簽立之后，雙方務(wù)必要各執(zhí)一份。
曾經(jīng)有某超商連鎖體系與餐飲加盟者簽約之后，總部留二份合約，并未留一份給餐飲加盟者，后來被一狀告到公平交易委員會才改正。所以餐飲加盟者一定要切記自己保留一份，才能清楚了解合約內(nèi)容，確保自身權(quán)益。
連鎖餐飲的行業(yè)發(fā)展
利潤及市場
中國餐飲業(yè)一直保持高速發(fā)展的狀態(tài)，2011年我國餐飲收入突破2萬億元。2010年度我國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額為1395.84億元，比2009年度餐飲百強營業(yè)額增長了11.69%，占2010年全社會餐飲收入的比重為7.91%。2010年度百強企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業(yè)人員約28.74萬人。
從經(jīng)營業(yè)態(tài)來看，餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類企業(yè)依然是百強榜單中的主力軍，占據(jù)了84個席位，與2009年度相比多了4個席位。前10強涵蓋了除西餐外的所有業(yè)態(tài)，火鍋類企業(yè)依然是前10強企業(yè)中的佼佼者，占據(jù)4個席位，緊隨其后的是餐館酒樓和快餐，但從前50強來看，餐館酒樓類企業(yè)多于火鍋類企業(yè)?？觳皖惼髽I(yè)雖然從前10強和前50強的席位數(shù)來看，不及火鍋及餐館酒樓類企業(yè)，但上榜企業(yè)的營業(yè)額總和高居榜首，占百強企業(yè)營業(yè)額的比重接近40%，比餐館酒樓和火鍋類企業(yè)的占比約高出了15個百分點。
2011年百強企業(yè)中火鍋業(yè)態(tài)營業(yè)額321.26億元，占比23.02%。連鎖經(jīng)營在中國的歷史還是比較短，只有二十幾年的歷史，但是連鎖經(jīng)營在餐飲服務(wù)領(lǐng)域的魅力和功能作用已經(jīng)不容置疑的，全國百強餐飲企業(yè)當(dāng)中90%都是連鎖經(jīng)營，連鎖企業(yè)通過現(xiàn)代工藝的加工提高了食品的加工速度，并且能夠適應(yīng)大規(guī)模市場的需求，有效降低了成本。
連鎖餐飲的市場鏈發(fā)展
經(jīng)過多年的發(fā)展，我國火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。內(nèi)蒙古、四川、山東、河北等地農(nóng)牧業(yè)面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購配送，縮小經(jīng)營成本創(chuàng)造更大經(jīng)濟利益。而一些火鍋餐飲龍頭企業(yè)不僅具備了自己的原料生產(chǎn)線，還配備了專門的食品研發(fā)中心負責(zé)新菜品及肉品的推陳出新。在連鎖加盟體系上，企業(yè)也研制了適合規(guī)?；l(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化的原料和湯料，保證特許加盟店的原汁原味?；疱伈惋嫹奖憧旖莸拇蟊娀厣幌M者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經(jīng)營方式業(yè)不斷創(chuàng)新，有以"麻、辣、燙"著稱的川味火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋
注意的問題
市場定位要準(zhǔn)確，切勿盲目擴張!在市場定位中，地點定位是非常重要的?，F(xiàn)代飯店的鼻祖斯塔特勒在總結(jié)成功經(jīng)驗時有一句至理名言--"第一是地點，第二是地點，第三還是地點。"餐飲連鎖經(jīng)營也是如此，連鎖店的正確選址不僅是其成功的先決條件，也是其實現(xiàn)經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。
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