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餐飲加盟計(jì)劃書格式范文3篇

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餐飲加盟計(jì)劃書格式范文3篇

  現(xiàn)在的加盟店越來越多,選擇加盟某一些已經(jīng)成熟的品牌,跟著已經(jīng)成型的品牌和企業(yè)文化成長,能夠發(fā)展的更加茁壯有力。然而在龐大的加盟大軍中,真正能夠經(jīng)營的風(fēng)生水起的少之又少。那是因?yàn)闆]有對加盟計(jì)劃進(jìn)行科學(xué)清晰的梳理。加盟之初應(yīng)該制定完整的計(jì)劃和流程。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的餐飲加盟計(jì)劃書格式范文3篇,就隨小編一起去看看吧,希望您能滿意,謝謝。

  餐飲加盟計(jì)劃書格式范文一:

  餐飲業(yè),消費(fèi)潛力大,市場前景也很廣闊。不少的人都選擇了以餐飲業(yè)為起點(diǎn)創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè),首先要準(zhǔn)備一份好的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書對于創(chuàng)業(yè)過程,有著非常重要的作用。

  餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書推薦:

  摘要:合家歡特色店將引領(lǐng)濰坊市餐飲經(jīng)營者建店的一種時(shí)尚,主要是消費(fèi)者喜歡在這種清新,和諧,歡快的氛圍中用餐,同時(shí)在他們用餐的過程中可以感受到家的溫馨,這種餐廳在短期內(nèi)不會(huì)淘汰。

  濰坊目前的現(xiàn)狀:

  1.酒店餐廳:由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門外,除了一些大餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

  2.特色餐廳:由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和餐廳氛圍,以及新穎的菜品,再加上價(jià)格的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。

  具體策劃案

  一 場地選擇

  1、幾大美食一條街 花園路 鳶飛路 新華路等

  2、主要各區(qū)的繁華地帶 佳樂家 三聯(lián)家電 科技城一帶等

  3、所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)

  4、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)

  5、 場租費(fèi)用不得超過30元/平方米

  二 店名

  和順坊 家鄉(xiāng)味 歡樂餐廳等

  三 餐廳設(shè)計(jì)

  1、整個(gè)餐廳體現(xiàn)一種家和萬事興的文化氛圍,用綠色,黃色等讓人感覺清新的顏色。

  2、客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。

  3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。

  4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來越喜歡在包房用餐),墻壁留有專用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)。

  5、 大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。

  6、 廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

  7、 廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于250平方米。

  8、 整個(gè)餐廳含有:銷售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

  9、.菜譜專門設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁都有印有“行酒令”。

  四 投資費(fèi)用預(yù)算(按XX平方米)

  1、 裝修:130萬

  2、 廚房設(shè)備:30萬

  3、 照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái):80萬

  4、 餐廳用具:30萬

  5、 前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典:15萬

  6、 流動(dòng)資金:50萬

  總共資金準(zhǔn)備:350萬(含不可預(yù)見費(fèi))

  五 人員配置

  1、 廚房:50人

  2、 樓面(含后勤):70人

  總經(jīng)理:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營

  大堂經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,負(fù)責(zé)樓面的管理工作

  小組長:協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細(xì)化工作

  服務(wù)員:為客人點(diǎn)菜、配菜、推薦菜以及為客人服務(wù)

  迎賓:迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座

  傳菜員:負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席

  泊車員:負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛

  收銀員:負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作

  潔凈員:負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作

  采購員:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買工作

  財(cái)務(wù)部:負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作

  1、 如果按每月營業(yè)額為60萬,費(fèi)用控制在18萬,綜合毛利按50計(jì)算,每月可盈利12萬元,每年利潤為:144萬,收回投資期為:3年

  2、 如果按每月營業(yè)額為80萬,費(fèi)用控制在24萬,綜合毛利按50計(jì)算,每月可盈利16萬元,每年利潤為:190萬,收回投資期為:2年

  3、 如果按每月營業(yè)額為100萬,費(fèi)用控制在30萬,綜合毛利按50計(jì)算,每月可盈利20萬元,每年利潤為:240萬,收回投資期為:1年半

  六、員工招募

  1、 提前兩各月開始招聘工作

  2、 提前一個(gè)月開始員工崗前培訓(xùn)

  3、 開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)

  規(guī)章制度

  提前一個(gè)月必須寫完公司所有規(guī)章制度

  1、 企業(yè)理念

  2、 財(cái)務(wù)制度

  3、 員工守則

  4、 廚房管理制度

  5、員工獎(jiǎng)懲制度

  6、 各部門人員職責(zé)

  餐飲加盟計(jì)劃書格式范文二:

  一. 項(xiàng)目介紹

  餐館名稱:Norwegian Salmon Place 挪威三文魚小鎮(zhèn)

  餐館類型:中高檔西餐,自助+單點(diǎn)

  產(chǎn)品:各式三文魚為主,附加牛排、鹿肉和咖啡、啤酒、葡萄酒

  源料:從挪威海運(yùn)的新鮮三文魚

  廚師:從挪威聘請主廚

  合作:挪威領(lǐng)事館+挪威華人+影視新秀+歌手

  環(huán)境:歐式風(fēng)格,鋼琴伴奏,設(shè)有演出臺(tái)。

  地點(diǎn):萬通中心二層(朝陽區(qū)朝外大街6號)

  面積:320平方米,房租一年81萬

  席位:僅設(shè)16席,共60人。

  就餐人數(shù):70人 / 天。

  消費(fèi)水平:人均200元 (自助180元+10%小費(fèi))

  面向人群:新城國際,萬通中心,朝外sohu,使館區(qū)的金領(lǐng)

  二.市場調(diào)查和預(yù)測

  (1)目前的狀況:

  目前在北京,沒有一家專業(yè)的以三文魚為主的餐廳。只有在北京的高檔酒店才能吃到真正的挪威三文魚。通常的酒店和料理店所提供的三文魚,多數(shù)為日本的三文魚,而且新鮮程度不一?,F(xiàn)在家樂福超市已經(jīng)有專柜出售挪威三文魚了,價(jià)格是一公斤200元人民幣。

  (2)人們的認(rèn)識(shí):

  隨意挪威政府加大在世界各國對三文魚的宣傳力度,越來越多的中國人開始關(guān)注挪威三文魚。現(xiàn)在白領(lǐng)人群,提及挪威三文魚,都能知道。但具體的吃法,多為日本料理的三文魚刺身,其他做法很少品嘗過。如果進(jìn)一步問到在北京什么地方可以吃到專業(yè)的挪威三文魚,卻沒有明確的答案。原因就是北京目前沒有一家正規(guī)的專業(yè)三文魚餐廳。上海有一家華亭賓館專門提供各式三文魚,其他城市,還不如北京。

  (3)人們的認(rèn)可:

  北京的外國人多半在CBD工作和居住,而萬通中心則是CBD核心地帶,居住著多為國外企業(yè)白領(lǐng),這部分人群很多時(shí)候吃不習(xí)慣中餐,而去選擇吃西餐。以牛排為主的西餐廳在北京已有幾百家,而以三文魚為主的,還沒有。如果是挪威人開的三文魚餐廳,即保持了北歐的風(fēng)味,又能得到老外的認(rèn)可。老外能認(rèn)可的餐廳,中國人更能認(rèn)可。

  (4)我們的優(yōu)勢:

  第一,真正從挪威進(jìn)口的新鮮三文魚,第二,廚師從挪威聘請,廚師精通三文魚的近20種的各式做法。第三,以挪威人開餐館,挪威政府支持挪威人在中國宣傳挪威三文魚,從事三文魚方面的工作,所以餐館會(huì)得到挪威政府的大力支持,會(huì)得到老外和中國人的認(rèn)可。第四,北京第一家專業(yè)的挪威三文魚餐館。第五,歌手和影視新秀的參與,會(huì)起到更好的宣傳效果。

  (5)挪威三文魚的營養(yǎng):

  挪威三文魚是世界上公認(rèn)的最好的三文魚,含有含有豐富的不飽和脂肪酸:挪威三文魚產(chǎn)自大西洋,是所有魚類中Omega-3不飽和脂肪酸含量最高的魚類,每100克挪威三文魚約含Omega- 3不飽和脂肪酸2.7克,是世界上最有益健康的魚。含維生素A, B1, B2, B3, D, E,且是鈣,鐵,鋅,鎂和磷等礦物質(zhì)的良好來源。 高蛋白和氨基酸:100克的挪威三文魚約含18.4克蛋白質(zhì)和19.8克氨基酸。低熱量:每100克的挪威三文魚含低于150卡的熱量。低膽固醇:每100克的挪威三文魚含低于70毫克的膽固醇。多吃三文魚可以除皺紋、減肥、瘦身。所以說,即營養(yǎng)豐富,吃了又不長胖的食物,只有三文魚莫屬了。相信,很多減肥注重身材的人士,只要認(rèn)識(shí)到了三文魚的營養(yǎng)所在,一定會(huì)經(jīng)常光顧的。

  三.商鋪情況

  地點(diǎn):萬通中心二層(朝陽區(qū)朝外大街6號)

  面積:320平方米

  價(jià)格:7元/平方米,一個(gè)月6.72萬元,一年約81萬

  歐式簡單裝修:20萬

  席位:16席,60人。 其中10張四人桌,4人二人桌,2人六人桌

  320平方米×70%使用率=220平方米。

  其中廚房占40平方米,儲(chǔ)藏室5平方米,前臺(tái)10平方米,走廊10平方米,音樂臺(tái)10平方米。自助臺(tái)10平方米,空閑20平方米。

  小計(jì):105平方米

  即真正餐欽使用面積:220-105=115平方米。

  平均一席占5-7平方米, 16×7 = 112平方米。

  桌位擺放:10張四個(gè)桌,4張兩人桌,2張6人桌

  一共可容納人數(shù):10×4 + 4×2 + 2×6 = 60人

  中午,晚上,一共可容納60+60 = 120人。

  中午,50%上座率,約30人。

  晚上,70%上座率,約40人。

  四.人員工資

  人員工資 12人,總計(jì)6.5萬元

  國外大廚一名 一個(gè)月 2.5萬元 + 5000元房租 = 3萬

  二廚二名 一個(gè)月 4000元×2= 0.8萬元

  助手一名一個(gè)月 3000元×1= 0.3萬元

  咖啡師一名一個(gè)月 3000元

  收銀會(huì)計(jì)一名 一個(gè)月 3000元

  歌手:一個(gè)月6000元

  服務(wù)員四名一個(gè)月 2500元×4=1萬元+XX元房租 = 1.2萬

  五.啟動(dòng)資金

  先期總共需要105萬資金啟動(dòng)。

  一. 三個(gè)月的房租和二個(gè)月押金 6.72×5=33.6萬元

  二. 裝飾25萬

  三. 設(shè)備10萬

  四. 桌椅3、餐具2、服飾1 = 6萬

  五. 電腦、鋼琴、音響、電視、軟件 = 5萬

  六. 注冊、宣傳冊、廣告牌、貴賓卡 = 3萬

  七. 半個(gè)月員工培訓(xùn)支付50%工資= 3萬

  八. 一個(gè)月原料成本 15萬

  九. 酒水 5萬

  六.成本核算

  目前每公斤批發(fā)價(jià)是35元帶頭,去頭去皮去尾浪費(fèi)后,平均每公斤45元。

  (家樂福超市零售價(jià)一公斤則是200元。)

  (1)一份三文魚刺身58元,成本20元,盈利48元。

  材料:三文魚150克10元,調(diào)料5元,配菜等5元。

  (2)一份三文魚套餐88元,成本34元,盈利58元。

  材料:三文魚150克10元, 調(diào)料 3元,土豆 3元,沙拉 3元,蔬菜 3元,黃油 3元,面包 3元,大蝦兩只,6元。

  (3)一份牛排套餐 68元,成本29元,盈利39元。

  材料:牛排150克6元,三文魚50克5元,調(diào)料 3元,土豆 3元,沙拉 3元,蔬菜 3元,黃油 3元,面包 3元。

  (4)自助式不限量,收費(fèi)每位200元,成本70元,盈利130元。

  平均每人食三文魚800克36元,鹿肉6元,牛排5元,北極貝等5元,面包5元,水果5元,飲料5元,調(diào)料3元。

  (5)酒水,另付費(fèi)

  青島啤酒:15元 成本5元

  德國啤酒:25-50元 成本10-20元

  各種咖啡:25-50元 成本10-20元

  法國葡萄酒:200-800元 成本100-300元

  A.單點(diǎn),一位成年人應(yīng)該是消費(fèi)1份三文魚刺身+1份三文魚套餐+1瓶啤酒。所以消費(fèi)價(jià)格是:68+88+25=181元,成本是20+30+10=60元。盈利121元。

  B.200元自助式,一位成年人食三文魚800克32元,其他食品38元。

  成本是70元,盈利130元。

  七.利潤分析

  第一年開支與收入 單位:萬元

  出項(xiàng)目

  每日70人計(jì)算

  每日80人計(jì)算

  房租

  6.72

  6.72

  人員工資

  6.5

  6.5

  原料成本每位70

  14.7

  16.8

  消耗材料

  0.5

  0.5

  水電通訊

  1

  1

  稅費(fèi)

  1

  1.2

  其他費(fèi)用

  0.5

  1

  一個(gè)月30天小計(jì):

  30.92萬

  33.72

  一年11個(gè)月小計(jì)

  340.12萬

  370.92

  營業(yè)額收入

  按人均200元

  一個(gè)月30天小計(jì):

  42萬

  48萬

  一年11個(gè)月小計(jì)

  462萬

  528萬

  一月30天收入:

  11.08

  14.28

  一年11個(gè)月收入:

  121.88

  157.08

  一次性投入

  裝飾費(fèi)

  20

  設(shè)備和餐具費(fèi)

  16

  電腦等費(fèi)用

  5

  注冊費(fèi)

  3

  一個(gè)月房租空閑

  6.72

  年純利潤:

  71萬

  106萬

  餐飲加盟計(jì)劃書范文三:

  第一章 摘要

  我國的火鍋花色紛呈,百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋,鈣骨火鍋食而不膩,味美無窮;重慶的毛肚火鍋,麻辣醇香,名揚(yáng)天下;北京的羊肉涮火鍋風(fēng)味別致,吊人胃口。在經(jīng)過幾十多年的發(fā)展后,火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。而消費(fèi)者在此過程中也已接受,并深深喜歡上了火鍋的風(fēng)味。根據(jù)正點(diǎn)國際數(shù)據(jù)顯示:XX年餐飲消費(fèi)達(dá)到1.2萬億元。以此速度推斷,2018年將達(dá)到7萬億元,2020年后將達(dá)到10萬億元。餐飲市場如此之大,而餐飲行業(yè)中,火鍋占一壁江山,獨(dú)樹一幟。可見火鍋市場之大。也因此讓我們興起了這種念頭——創(chuàng)立火鍋店。我們創(chuàng)立的火鍋店以火鍋為主,同時(shí)提供燒烤,糕點(diǎn),水果,冰激凌等,為吸引顧客,我們?yōu)槊孔揽腿颂峁┮坏烂赓M(fèi)沙拉。待到后期,再針對經(jīng)營情況,適當(dāng)進(jìn)行變化。

  第二章 行業(yè)分析

  行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展,企業(yè)實(shí)力不斷增強(qiáng)

  20世紀(jì)80年代中期,火鍋業(yè)抓住改革開放的機(jī)遇,開拓創(chuàng)新發(fā)展,取得了顯著的成績,尤其是近幾年來,火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會(huì)的注目,以東來順等為代表的老字號企業(yè)煥發(fā)新春,再塑輝煌;以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè),銳意進(jìn)取,異軍突起?;疱伷髽I(yè)的連鎖經(jīng)營步伐逐漸加快,連鎖店網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量不斷增加,連鎖經(jīng)營的區(qū)域也日益拓展,企業(yè)規(guī)模和實(shí)力不斷增強(qiáng),知名品牌不斷涌現(xiàn),進(jìn)入餐飲業(yè)年度百強(qiáng)榜的企業(yè)家數(shù)越來越多,為全國餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用,

  經(jīng)營分類細(xì)化,特點(diǎn)各有所長

  經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展,火鍋的劃分更加細(xì)化,按照地域和風(fēng)味流派來劃分,傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系,南派以川渝麻辣火鍋為代表,北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表,其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋,廣東的打邊爐、粥底火鍋,云貴的酸湯火鍋、菌類火鍋,以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等;按照經(jīng)營模式劃分,又可分為傳統(tǒng)火鍋、時(shí)尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋;按照口味劃分,有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦(多味)火鍋;按涮料的商品學(xué)分類,有羊肉、肥牛、魚、雞、菌類火鍋等等;按照所用熱源劃分,有炭火鍋、電火鍋、燃?xì)忮?、電磁鍋等之分。隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛,火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐漸淡化,適應(yīng)面越來越廣。火鍋發(fā)展到今天,已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了以往人們對火鍋的概念,可以滿足顧客不同的消費(fèi)需求。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展,一些企業(yè)根據(jù)自身特色,不斷發(fā)展壯大品牌,從千萬火鍋大軍中脫穎而出,形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌。

  連鎖經(jīng)營盛行,直營成為行業(yè)新主導(dǎo)

  火鍋連鎖經(jīng)營一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法,內(nèi)蒙小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業(yè)XX年之前加盟店的比例均為95%以上。不過,加盟經(jīng)營推廣這種方式雖然給企業(yè)帶來了品牌迅速擴(kuò)張和資金積累的好處,但由于加盟店的管理水平不一,菜品質(zhì)量良莠不齊,再加上總部對加盟店的控制管理跟不上,致使品牌形象大打折扣。為了維持辛苦創(chuàng)立的品牌形象,以小肥羊?yàn)榇淼母鱾€(gè)品牌火鍋企業(yè)開始大幅減少加盟店的數(shù)量,增加直營店的數(shù)量,完成了由速度到高度的轉(zhuǎn)變。根據(jù)小肥羊XX年財(cái)報(bào)顯示,截至XX年12月31日,公司擁有的自營餐廳數(shù)目達(dá)161家,而特許經(jīng)營餐廳的數(shù)目為293家。而近幾年發(fā)展起來的火鍋企業(yè),如呷哺呷哺、海底撈、一尊皇牛等知名火鍋企業(yè)吸取了同行們的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),為了維護(hù)品牌形象和自身利益,企業(yè)專注直營連鎖店的發(fā)展,嚴(yán)格限制加盟店的要求,謝絕了許多的加盟請求。目前,呷哺呷哺全國116家店全部為直營店、海底撈全國40家店全部為直營店,一尊黃牛全國72家店,40家為直營店。

  產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模,帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著

  隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展,火鍋產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模。

  1. 建立供貨基地,確保品質(zhì),實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一配送。完善的生產(chǎn)鏈不但保證了企業(yè)的品質(zhì),更降低了成本,創(chuàng)造了更多的利潤。

  2. 延伸產(chǎn)業(yè)鏈,打造第二市場,特色核心產(chǎn)品進(jìn)商超,方便顧客在家涮制,比如東來順的相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)入4000家商超,方便了消費(fèi)者。

  3. 火鍋行業(yè)已經(jīng)成為了拉動(dòng)內(nèi)需解決就業(yè)的重要力量,如“中國火鍋之都”重慶充分利用麻辣火鍋發(fā)源地的餐飲文化優(yōu)勢,以火鍋餐飲為龍頭,抓好餐飲產(chǎn)業(yè),拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)勞動(dòng)就業(yè)和輸出烹飪技術(shù)人才等,在推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中所發(fā)揮的積極作用。

  風(fēng)險(xiǎn)投資將更多的進(jìn)入火鍋行業(yè)

  中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長給國內(nèi)風(fēng)投公司帶來了發(fā)展契機(jī),一方面國內(nèi)的風(fēng)投機(jī)構(gòu)在企業(yè)、政府、居民的支持下發(fā)展的如火如荼,同時(shí)中國的創(chuàng)投市場也在近幾年吸引了世界的矚目,越來越多的風(fēng)投公司開始將目光轉(zhuǎn)移到了新型傳統(tǒng)消費(fèi)領(lǐng)域。餐飲行業(yè)作為一個(gè)高增長性的新型傳統(tǒng)消費(fèi)行業(yè),潛在的市場前進(jìn)非常廣闊,再加上餐飲行業(yè)現(xiàn)金流回收快,并且具有經(jīng)營實(shí)體,部分餐飲企業(yè)還有不少不動(dòng)產(chǎn),投資風(fēng)險(xiǎn)勢必小很多。而火鍋企業(yè)由于其規(guī)?;?,連鎖化,標(biāo)準(zhǔn)化程度較高等特性尤為得到風(fēng)投的青睞,從最早的小肥羊、小天鵝到現(xiàn)在的呷哺呷哺等等。相信隨著更多優(yōu)秀火鍋企業(yè)的涌現(xiàn),各類投資將越來越多的進(jìn)入火鍋領(lǐng)域。

  簡而言之,火鍋領(lǐng)域的發(fā)展前景不可限量。

  第三章 目標(biāo)市場

  在對調(diào)查問卷的總結(jié)所得,各類人群對火鍋的要求是不同的。從消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)來看,一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;而從消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn)來看,老年人愛好清淡型,年輕人偏好味重味厚型等;最后從消費(fèi)者的性別特點(diǎn)來看,女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面也有必定的差別。

  針對這一現(xiàn)象,我們決定把我們的目標(biāo)市場定位為低消費(fèi)檔次的人群,再針對各類人群設(shè)計(jì)適合他們的品種。

  第四章 地點(diǎn)

  1、火鍋店選址的區(qū)域因素:

  在選址之前,必需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域,這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、文化教導(dǎo)影響、市場競爭狀態(tài)、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

  2、火鍋店選址的原則:

  第一要斷定服務(wù)對象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位,斷定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,然后選定自己的經(jīng)營檔次,在斷定火鍋品種;

  第二要貫徹接近原則。也就是說要交通方便、來往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,道路暢通,顧客容易接近;

  第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣象,火鍋店其它餐飲要混雜經(jīng)營,如餐飲一條街、火鍋城等,同時(shí)提倡自身綜合配套,多種經(jīng)營聯(lián)合,形成規(guī)模效益;

  第四要科學(xué)預(yù)測贏利。在開業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素,對必定時(shí)代的銷售額與毛利進(jìn)行分析,預(yù)測贏利與效益。

  3、火鍋店的選址與布局:

  斷定選址原則后,在實(shí)行中要聯(lián)合以下幾點(diǎn):選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的處所、人口湊集處、交通方便的處所、具體地位、同行湊集地、特別口岸。

  遵循這些選址原則等各種因素,我們選定火鍋店的地址在獅子橋等一些美食街處。

  第五章 人員管理

  1. 火鍋店人員的構(gòu)成:

  1、管理人員:包含(總)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為重要構(gòu)成人員,上了必定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包含有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等;

  2、廚務(wù)人員:包含火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等;

  3、服務(wù)人員:包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員等。

  2. 火鍋店人員的管理:

  1、明確管理幅度,確定管理層次;

  2、實(shí)行專業(yè)分工,以火鍋經(jīng)營為中心;

  3、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮,職權(quán)責(zé)任相結(jié)合;

  4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求;

  5、講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。

  第六章 競爭對手分析

  海底撈火鍋是一家以經(jīng)營川味火鍋為主,融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè)。公司始終高揚(yáng)“綠色,健康,營養(yǎng),特色”的大旗,致力于在繼承川味原有的“麻,辣,鮮,香,嫩,脆”基礎(chǔ)上,不斷開發(fā)創(chuàng)新,以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品,贏得了顧客的一致推崇和良好的口碑。公司始終堅(jiān)持“綠色,無公害,一次性”的選料和底料熬制原則, 嚴(yán)把原料關(guān)、配料關(guān),十四年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗(yàn),成功地打造出信譽(yù)度高,頗具四川火鍋特色,融匯巴蜀餐飲文化“蜀地,蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。服務(wù)好也很好,在洗手間洗手,洗手液都幫你擠在手心里,洗完以后紙就遞過來了。特點(diǎn):供應(yīng)夜宵 24小時(shí)營業(yè) 免費(fèi)停車 可以刷卡 無線上網(wǎng) 有表演

  譚魚頭火鍋 核心產(chǎn)品——“譚魚頭火鍋”,以其“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”的獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)海內(nèi)外。“譚魚頭”的迅猛發(fā)展,極大地繁榮了四川傳統(tǒng)餐飲業(yè),并成為“川菜”產(chǎn)業(yè)向外擴(kuò)張的領(lǐng)軍者,為四川餐飲的出川及現(xiàn)代化經(jīng)營帶來了革命性的新觀念、新模式。XX年底,譚魚頭接連榮獲“中國餐飲連鎖十大影響力品牌”、“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”和“中國零售十大創(chuàng)新獎(jiǎng)”等殊榮。與IBM聯(lián)手,運(yùn)用數(shù)碼科技打造“數(shù)碼火鍋”,成為餐飲行業(yè)運(yùn)用高科技進(jìn)行管理的楷模。

  為了加強(qiáng)競爭,我們要十分注重對服務(wù)的重視,要對服務(wù)人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn),并重申我們的特色。

  第七章 營銷策略

  1、產(chǎn)品( product)

  作為一個(gè)火鍋店,我們的主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。我們以火鍋為經(jīng)營中心,同時(shí)提供燒烤。我們經(jīng)營的特色是向顧客提供各類糕點(diǎn)水果冰激凌等。此外向每桌提供一道免費(fèi)蔬菜沙拉。這是現(xiàn)在和以后時(shí)期我們應(yīng)該堅(jiān)持的方向,其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。

  2、價(jià)格( price)

  我們的店面面積為200平方米,客容量為120平方米,由于此店的規(guī)模和人群的消費(fèi)習(xí)慣,我們的人均消費(fèi)為25元左右每人。這個(gè)價(jià)格對于一般的消費(fèi)者來說,是完全可以接受的。因此,相對于其它的大規(guī)模店鋪來說,我們明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢。我們要抓住此優(yōu)勢,在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,吸引更多的中低層消費(fèi)者。

  3、地點(diǎn)( place)

  我們位于美食街處,那些地方都是較為繁華的,客流量十分大,尤其是在周末和夜晚,在此有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距我們很近,加上周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境,都為我們的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢,十分有利于宣

  要想在短期內(nèi)樹立良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),采取一定的促銷手段是必不可少的,這樣有利于人們對我們的了解;因此,在開業(yè)之初的促銷手段,對宣傳是必不可少的。宣傳是必不可少的擴(kuò)大知名度的手段,尤其在開業(yè)之初,必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn),其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來開展。

  4、促銷( promote)

  紙上談兵不會(huì)給我們帶來任何效益,只有實(shí)際的行動(dòng)才能帶來利益。我們應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略,為下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說,可以采用以下的幾種策略:

  (1)在店面附近拉橫幅,發(fā)宣傳單。

  (2)成立一些群眾組織,發(fā)優(yōu)惠卡,憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

  (3)建立密切的客戶關(guān)系,在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時(shí),我們贈(zèng)送一份小禮品。

  (4)新品推出時(shí),配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品。

  第八章 資金規(guī)劃

  創(chuàng)業(yè)的關(guān)鍵之處不僅在于一個(gè)可行的方案,更在于充足的資金。沒有足夠的資金,就不能對方案進(jìn)行實(shí)施,那一切就僅為紙上談兵。對于資金的來源,大致可分為四個(gè)階段。

  第一階段:創(chuàng)立之初

  特征:一個(gè)好概念,有待付諸實(shí)踐

  資金來源:貸款,創(chuàng)始人的積蓄,家庭成員和朋友的投資

  第二階段:發(fā)展過程

  特征:已經(jīng)準(zhǔn)備好進(jìn)入商業(yè)化

  資金來源:風(fēng)險(xiǎn)資本基金政府研究與開發(fā)資助

  第三階段:生產(chǎn)階段

  特征:成長勢頭良好

  資金來源:銀行的融資

  第四階段:成長階段

  特征:隨著銷售的成長,公司擴(kuò)張產(chǎn)量和產(chǎn)品線

  資金來源:公開上市

  結(jié)合到我們的實(shí)際情況,對于我們火鍋店的資金來源,鑒于政府對于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)惠政策等,我們將選擇貸款所得部分資金,剩余部分由家人投資,朋友幫助,以及宣揚(yáng)有志之士的參與。

  第九章 火鍋供應(yīng)管理

  火鍋供應(yīng)的管理,主要是火鍋原料與湯鹵的管理,而原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項(xiàng)重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。

  1、采購業(yè)務(wù)管理:

  采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié),必須遵循下列基本要求:

  1)、品種對路,即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種,以確保火鍋的適銷對路;

  2)、質(zhì)量優(yōu)良,即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān);

  3)、價(jià)格合理,火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn),不同的市場和貨源渠道價(jià)格是不一樣的,不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價(jià)格也是也不相同。因此,采購人員應(yīng)該即時(shí)了解市場行情,降低采購成本,從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本;

  4)、數(shù)量適當(dāng),必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷,以銷定進(jìn)的原則,做到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。

  5)、到貨及時(shí),火鍋品種具有一定隨機(jī)性,每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測。因此,為了保證火鍋經(jīng)營的正常進(jìn)行,原料的采購要隨要隨到,及時(shí)供給。

  2、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理:

  1)、保證儲(chǔ)存原料充足、合理。儲(chǔ)存是為火鍋服務(wù)的一方面,儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量,以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上;

  2)、控制儲(chǔ)存?;疱伒膬?chǔ)存原料不能過多,否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)。因此,火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資,確保合理的儲(chǔ)備定額;

  3)、指導(dǎo)原材料的購銷。要在儲(chǔ)存過程中,隨時(shí)了解原料的消耗情況,并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購意見或建議,以補(bǔ)充更新原料,并及時(shí)處理庫存的滯留原料。

  4)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。

  5)、日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號,執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度,掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng),搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害,建立帳卡、定期盤點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。

  6)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作:一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫;二是堅(jiān)持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等三先一不的原則。

  第十章 經(jīng)營原則

  第一、力求創(chuàng)新。

  只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途,墨守成規(guī)或一味模仿他人,最終必定會(huì)失敗,任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色,才能創(chuàng)造出附加值,也才能不斷增加顧客。

  第二、追求成長。

  我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長,或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn),就無法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃,自然而然就會(huì)散漫、淘汰。

  第三、確保合理的利潤。

  不能靠虧本的方式去吸引顧客,必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種,才能不斷發(fā)展。

  第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。

  要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn),清楚食客的需要,再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步。

  第五、聽取食客的意見。

  必須了解食客的需要,做到這一點(diǎn),最好的辦法是傾聽。要集思廣益,順應(yīng)自然,再做該做的事,必然無往不利。

  第六、掌握良機(jī)。

  生意的成功,系于是否能夠掌握良機(jī),平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),調(diào)查食客想要選擇的品種,形成店內(nèi)新的利潤增長點(diǎn)。

  第七、發(fā)揮特色。

  餐飲店到處都是,要使食客上門,非得有一些特色不可,同時(shí)要配合食客的需要,再如何充分發(fā)揮。需要注意的是:除了要注意地域性和開店條件,還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營品種,其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等。
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