飲食加盟開(kāi)的好店7：羊頭馬 切出的肉薄如紙片

　　羊頭馬始于清道光年間，迄今已有150多年的歷史。白水羊頭在煮羊頭的過(guò)程中一點(diǎn)作料不能放，純粹用清水，煮出來(lái)的羊頭只有羊肉的香氣，其他一點(diǎn)兒雜味沒(méi)有。然后趁熱把不要的部位剔除，等冷卻后切片，必須薄得透光才行，撒上精心配制的香鹽就可以吃了。“羊頭馬”的椒鹽很有講究，把大鹽和丁香、花椒等作料炒黃后，碾得精細(xì)，裝入一個(gè)牛角里，牛角里放東西不易受潮跑味。

　　飲食加盟開(kāi)的好店8：爆肚馮 可以痛痛快快地嚼

　　最常見(jiàn)的牛百葉黑白分明，極脆，嚼后無(wú)渣;牛肚仁雪白，水分多，極嫩，微脆;蘑菇頭集六七只羊才得一盤(pán)，最是鮮美滑潤(rùn)，回味帶一點(diǎn)兒甜;食信是羊的食管，根本嚼不爛，講究的是痛痛快快地嚼，隔兩張桌子還能聽(tīng)到“咯吱咯吱”的聲音，最后整吞整咽。

　　“爆肚馮”的調(diào)料不過(guò)是芝麻醬、醬油、醋、香菜末、少許蔥花、幾樣香料，決不加味精，簡(jiǎn)單，好吃，能去腥膻，據(jù)說(shuō)竅門(mén)在調(diào)料的配比。

　　飲食加盟開(kāi)的好店9：奶酪魏

　　奶酪原為宮廷小吃，光緒14年，奶酪魏第一代傳人魏鴻臣有一位在御膳房做事的朋友教會(huì)了他這門(mén)手藝。

　　制作奶酪必須以鮮牛奶為主料，用自釀的一種米酒點(diǎn)一下，讓它凝固，然后放到烤箱里烤一小時(shí)左右，最后再放在冰箱中冷卻。奶酪魏的絕活兒是制作“合碗酪”，做出來(lái)的奶酪把容器倒過(guò)來(lái)都不灑。“奶酪魏”的奶酪，奶香夾雜著淡淡的酒香非常香醇。
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