在上海有一家名不見(jiàn)經(jīng)傳的"麻辣燙"店，無(wú)論從裝修、布局、價(jià)位均無(wú)太大特色，口感也無(wú)特別特色，但是生意就是要比同行火很多，其根本原因就是解決了很多細(xì)節(jié)問(wèn)題，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)探討一番。

　　小店經(jīng)營(yíng)方法

　　初該店老板認(rèn)為就餐的顧客以情侶居多，所以座位全選用了雙人沙發(fā)，餐桌選用大桌子。結(jié)果大錯(cuò)特錯(cuò)，就餐的顧客以單人居多，而且很多人不愿意與陌生人同桌吃飯，造成雙排四人座上只有一人用餐，而外面卻排著長(zhǎng)隊(duì)。

　　另外，很多顧客吃完飯，就坐在沙發(fā)上休息聊天，停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。這兩點(diǎn)原因?qū)е氯諣I(yíng)業(yè)額只有300多碗，去掉所有開(kāi)支，幾乎沒(méi)有盈利。后來(lái)，老板改變了策略。把沙發(fā)全部去掉，將原來(lái)大桌變成兩個(gè)小桌子，再配上類(lèi)似肯德基的小椅子，座位由最初的39個(gè)變成了94個(gè)。

　　別小看這個(gè)改變，其結(jié)果是，日營(yíng)業(yè)額翻了四倍。

　　因?yàn)槭紫鹊陜?nèi)容納客人多了;其次，小椅子沒(méi)有沙發(fā)坐著舒適，很多客人停留時(shí)間縮短;

　　第三，靈活性增強(qiáng)，無(wú)論多少人就餐，都可以將小桌子進(jìn)行對(duì)拼，避免過(guò)去因桌椅不能動(dòng)而流失客人的現(xiàn)象。.

　　老板認(rèn)為麻辣燙屬于快餐，自然要與國(guó)際品牌看齊，要走標(biāo)準(zhǔn)化，于是他將麻辣燙變成一人餐、情侶餐、家庭套餐等十幾種標(biāo)準(zhǔn)餐，可效果不理想。問(wèn)題出在標(biāo)準(zhǔn)餐上，麻辣燙與西式快餐最大的區(qū)別是其"DIY"性，因個(gè)人口味不同，顧客愿意食用自己搭配的食品，并非標(biāo)準(zhǔn)化食品。

　　于是，老板在標(biāo)準(zhǔn)餐的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改變。首先，將所有的菜品按葷、素進(jìn)行分類(lèi)，然后將各種菜品進(jìn)行編號(hào)。顧客選擇好菜品后就可到銀臺(tái)付錢(qián)，并換取一個(gè)有號(hào)碼的牌子。牌子上面除了有數(shù)字以外，還有辣、微辣、超辣等字樣，同樣的牌子廚師也會(huì)有一塊，這樣就不會(huì)混淆不同客人的菜料和口味要求了。這一細(xì)節(jié)的改變讓小店的日客流量猛增至千人。

　　該店只銷(xiāo)售牛奶或奶制飲料。

　　一、飲用牛奶或奶制品飲料能有效緩解辣子對(duì)舌頭的刺激，同時(shí)讓舌頭上的味蕾更敏感，能更加刺激食客的食欲;

　　二、食用奶制品飲料能有效保護(hù)食客的胃，避免食客胃口因辣子的刺激而難受;

　　三、奶茶等奶制品飲料的利潤(rùn)空間高于其他飲料。結(jié)果有不少回頭客都是沖著奶制飲料而 來(lái)。

　　四、重金尋租、尋人廣告，提升知名度

　　麻辣燙店怎么開(kāi)?對(duì)于一家不知名的"麻辣燙"店如何吸引顧客確實(shí)是一件讓人頭疼的事情。該店老板采取了一個(gè)常人不敢嘗試的方法——在當(dāng)?shù)氐闹髁髅襟w上重金做廣告，而廣告的種類(lèi)不是宣傳門(mén)店，而是尋租和尋人廣告。具體而言，尋租廣告的大體意思是"店面生意好，打算開(kāi)分店，重金尋店鋪";尋人廣告"店面生意好，打算招聘新的員工"。

　　很多看報(bào)紙的人看到這樣的廣告，都會(huì)有很強(qiáng)的獵奇感，就會(huì)主動(dòng)上門(mén)嘗嘗"麻辣燙"，人氣也就帶起來(lái)了。另外，由于店主出的租金高出市場(chǎng)均價(jià)，有不少主動(dòng)上門(mén)談出租門(mén)面事宜的商人，也間接帶動(dòng)了門(mén)店的人氣。慢慢地，該店也就打出了名氣。

　　雞肉是這家麻辣燙的主要葷品之一，但是由于進(jìn)入2014年，上海及周邊地區(qū)持續(xù)有人感染禽流感的事情，使得雞肉的點(diǎn)餐率極低，甚至有顧客都不愿意上門(mén)就餐。為了打消顧客的疑慮，老板并沒(méi)有做出過(guò)多的解釋?zhuān)沁x擇將供貨商的電話、網(wǎng)址貼在大門(mén)外以及每張餐桌上。顧客可以撥打電話，或上網(wǎng)查看供貨商的實(shí)力，進(jìn)而自己主動(dòng)打消疑慮。

　　雖然這種方法有點(diǎn)"莽撞"，畢竟容易泄露商業(yè)機(jī)密，但是在很短的時(shí)間內(nèi)就重新贏得了顧客。