咖啡館的最成功的經(jīng)營(yíng)
咖啡館的最成功的經(jīng)營(yíng)
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咖啡館的最成功的經(jīng)營(yíng)
咖啡店第一課：定位決定咖啡館的定位，是成功開(kāi)咖啡館的第一步。
市面上常見(jiàn)的咖啡館的“派系”有：以法式和意大利咖啡為代表的歐式咖啡店：特別強(qiáng)調(diào)咖啡豆的品質(zhì)及口味，用流行的一句話總結(jié)就是，有工匠精神的私家小店;以星巴克為代表的美系咖啡館：主要強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)、快捷，商務(wù)氛圍極濃，慢慢演化成為都市人的第二辦公室;以名典咖啡、上島咖啡、真鍋咖啡為代表的臺(tái)灣咖啡，成功將咖啡文化與中國(guó)特有的休閑文化相結(jié)合，邊喝咖啡邊打斗地主這里僅見(jiàn)：現(xiàn)在最火爆的韓系咖啡，如漫咖啡、咖啡陪你，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，韓版系比上島等國(guó)產(chǎn)系更簡(jiǎn)潔，不做比薩、粥、飯、牛排等味道大的食物;但又比歐美系豐富，當(dāng)咖啡陪你發(fā)現(xiàn)女性對(duì)于咖啡因產(chǎn)品不那么強(qiáng)烈的接受后，獨(dú)創(chuàng)了特別的拿鐵系列。
你是開(kāi)豪華咖啡館、外帶式或內(nèi)座式小咖啡館?店內(nèi)只賣(mài)咖啡，還是「咖啡+糕點(diǎn)」、或「咖啡+糕點(diǎn)+簡(jiǎn)餐」?另外，是單店經(jīng)營(yíng)，還是與異業(yè)結(jié)盟的復(fù)合式咖啡館(例如結(jié)合書(shū)店一同經(jīng)營(yíng))?這都是一開(kāi)始就要先想清楚的。
咖啡店第二課：財(cái)務(wù)規(guī)劃—開(kāi)店，算盤(pán)要打得精
咖啡館的經(jīng)營(yíng)定位，決定了資金、人事、菜單、地點(diǎn)、乃至店面的設(shè)計(jì)裝潢;必須先確定經(jīng)營(yíng)方向，再去規(guī)劃其它細(xì)節(jié)。但許多開(kāi)店者正好相反，往往先決定設(shè)計(jì)裝潢與地點(diǎn)選擇，再去考慮要開(kāi)什么型態(tài)的咖啡館。
一家咖啡館所需軟硬體如下：
1、菜單(menu，包括咖啡、糕點(diǎn)及簡(jiǎn)餐)
2、生財(cái)設(shè)備(咖啡機(jī)、烤箱、微波爐、瓦斯?fàn)t、冰沙機(jī)、冰箱、冰柜等)
3、硬體設(shè)備(冷氣、照明設(shè)備等)
4、器皿
5、設(shè)計(jì)裝潢(吧臺(tái)設(shè)計(jì)、咖啡館風(fēng)格與色調(diào)、桌椅家具等)
這五項(xiàng)要素中，菜單是最基本的，會(huì)決定需要采購(gòu)哪些生財(cái)設(shè)備及硬體設(shè)備，也會(huì)影響吧臺(tái)設(shè)計(jì)。如果一開(kāi)始只想開(kāi)家「咖啡+糕點(diǎn)」的咖啡館，吧臺(tái)設(shè)計(jì)比較簡(jiǎn)單;但如果開(kāi)業(yè)后發(fā)現(xiàn)光是這樣無(wú)法維持營(yíng)運(yùn)，想要增加冰沙產(chǎn)品時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)吧臺(tái)可能沒(méi)空間放置冰沙機(jī)了;萬(wàn)一還想再增加簡(jiǎn)餐，一開(kāi)始又沒(méi)有規(guī)劃廚房的話，問(wèn)題就更大了，甚至需要重新局部裝潢，那又是一大筆費(fèi)用支出。因此創(chuàng)業(yè)伊始，就要想清楚咖啡館的販賣(mài)項(xiàng)目。
咖啡店第三課：專(zhuān)業(yè)—技術(shù)沒(méi)到位，一切免談
既然開(kāi)的是咖啡館，咖啡豆的品質(zhì)與煮咖啡的技術(shù)，是決定顧客回流率的關(guān)鍵。
國(guó)人對(duì)餐廳裝潢喜新厭舊之快速，一家店的裝潢可能3年后就過(guò)時(shí)了，如果只想以裝潢氣氛取勝，也許一開(kāi)始媒體效應(yīng)會(huì)帶來(lái)人潮，但退燒之后，一家難喝的咖啡館能靠什么支撐呢?一家成功的咖啡館是離不開(kāi)優(yōu)秀的咖啡師的，一名優(yōu)秀的咖啡師應(yīng)當(dāng)具備哪些條件?
做一杯好的咖啡：
首先，使用的原料必須精挑細(xì)選;
其次，使用的灶具必須合手好用，但最關(guān)鍵的還是人的因素，一名優(yōu)秀的咖啡師不僅要熟知咖啡的味道，了解咖啡機(jī)的特點(diǎn)，擅長(zhǎng)各種咖啡的制作技巧，更重要的是可以和客人溝通，了解每位客人的味覺(jué)特點(diǎn)，并且牢記與心，根據(jù)其特點(diǎn)適當(dāng)?shù)卣{(diào)整咖啡的味道，最大程度滿足客人的個(gè)性化的需求;
也就是說(shuō)，將咖啡做得一模一樣是咖啡師，而為每位客人定制咖啡的是咖啡大師。
咖啡店第四課：地段—不必迷信黃金地段
許多人相信開(kāi)店成功的關(guān)鍵是「location，location，location」，只要在黃金地段開(kāi)店就穩(wěn)操勝券，其實(shí)這句話只對(duì)了一半。
通常我們以A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)來(lái)區(qū)分商業(yè)地段，以A級(jí)的黃金地段來(lái)說(shuō)，房租不是高得嚇人，要不就是有行無(wú)市，這也是為何黃金地段的店家，通常都銷(xiāo)售高單價(jià)產(chǎn)品的原因。
許多一級(jí)戰(zhàn)區(qū)的黃金店面，一個(gè)月的房租至少要數(shù)萬(wàn)元，算算一天要賣(mài)出幾杯才能打平房租呢?這還不包含人事費(fèi)用及器材折舊。其實(shí)只要經(jīng)營(yíng)得法，B級(jí)C級(jí)地段也能有咖啡館的春天。
有以下三種咖啡店成功的概率相對(duì)較高：
1、地理位置優(yōu)越的咖啡店(簡(jiǎn)稱地勢(shì)店);
2、經(jīng)營(yíng)有特色的咖啡店(簡(jiǎn)稱特色店);
3、既有地理位置的優(yōu)勢(shì)，又具經(jīng)營(yíng)特色的咖啡店(簡(jiǎn)稱雙優(yōu)店)。