中小餐廳經(jīng)營理念是怎樣的

　　中小餐廳的經(jīng)營理念，想知道更多詳細的內(nèi)容，請看下文，學(xué)習(xí)啦小編將為您作詳細的解答。

　　中小餐廳經(jīng)營理念

　　(一) 餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢逐漸以大眾消費為主流,這也是中小型餐飲單位的生存和發(fā)展空間所在.但受限于單店規(guī)模和經(jīng)營模式,不同的餐飲形態(tài)應(yīng)根據(jù)周邊消費人群消費能力及消費習(xí)慣準(zhǔn)確定位.這種定位應(yīng)該是基于我們主要滿足何種類型的消費者的消費需求這一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因為沒有任何餐飲單店可以滿足所有的消費需求.但我們應(yīng)該找準(zhǔn)區(qū)域內(nèi)的主流消費需求.這是決定單店經(jīng)營狀況的主要因素

　　(二) 現(xiàn)代餐飲強調(diào)滿足顧客的用餐體驗.中小型餐館不應(yīng)該照搬程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的酒店式服務(wù)觀念,而應(yīng)根據(jù)自身條件提供個性化、細膩化、多樣化、人情化的服務(wù).顧客不是上帝,而應(yīng)該是朋友

　　(三) 通過對區(qū)域內(nèi)主流消費需求確定菜品及菜式.出品形式統(tǒng)一化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、品種創(chuàng)新化。讓食客常吃常新,常食不厭.當(dāng)然,這只是理想化的結(jié)果.通過組建優(yōu)秀的廚師團隊,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴要求.中小餐飲企業(yè)是可以達到或接近這樣的效果的

　　(四) 科學(xué)、人性化的管理方法是中小餐飲單位經(jīng)營者應(yīng)該學(xué)習(xí)的課程.優(yōu)秀的廚師團隊和管理人才是立店之根本。

　　(五) 注重細節(jié)應(yīng)成為餐飲經(jīng)營者自身應(yīng)具備并應(yīng)灌輸?shù)矫恳晃粏T工的工作態(tài)度。 籠統(tǒng)的理論只是試著探詢餐飲經(jīng)營者在選擇餐飲行業(yè)時該做的一些思考.具體的經(jīng)營理念應(yīng)結(jié)合中小餐飲企業(yè)自身的實際情況及餐飲管理者自身素質(zhì)和管理能力,以及對餐飲行業(yè)的理解和洞察進行必要的學(xué)習(xí)和論證 二,由成本控制延伸的廚部管理方案 讓很多餐飲經(jīng)營者困惑的問題是單店利潤為什么總是那么低或者不穩(wěn)定

　　.以下提供一些由成本管理延伸的控制辦法

　　(一)筆者認為餐飲單位的成本支出主要由:經(jīng)營性成本,非經(jīng)營性成本,固定成本構(gòu)成

　　1,經(jīng)營性成本：指在餐飲單位經(jīng)營中從菜品制作到完成銷售這一過程所產(chǎn)生的成本。如原材料、調(diào)料、油、 燃氣等

　　2,非經(jīng)營性成本：指不能產(chǎn)生直接利潤的日常非經(jīng)營性行為所耗費的成本。如員工餐、原材料損耗、設(shè)備餐具損壞等

　　3,固定成本：指人員工資店、面租金、工商稅費等一些固定費用