餐廳的經(jīng)營管理模式方案范文
餐廳的經(jīng)營管理模式方案范文
餐廳的經(jīng)營模式方案，想知道更多詳細(xì)的內(nèi)容，請看下文，學(xué)習(xí)啦小編將為您作詳細(xì)的解答。
餐廳經(jīng)營的服務(wù)理念
服務(wù)戰(zhàn)略應(yīng)該是飲食業(yè)的強(qiáng)項(xiàng)，它涉及向顧客提供進(jìn)餐的環(huán)境，諸如餐廳的裝潢設(shè)施，進(jìn)餐空間、停車設(shè)備、服務(wù)態(tài)度以及各種附加措施等。若以一般顧客直覺觀念，服務(wù)方面還包含價(jià)格的降低，附加贈(zèng)送及精神上的滿足感。所以，在當(dāng)今飲食業(yè)競爭白熱化的情形下，餐廳經(jīng)營者必須做到人無我有，樹立“上帝是餐廳的生命”的服務(wù)至上的觀念至關(guān)重要。
不拘一格“食情調(diào)”
過去，人們上餐廳純粹是為了填飽肚子，自身衣著也很隨便，至于環(huán)境是雅是俗，大多沒有心思去講究。如今不少人卻另有一番見地了：食與漂亮息息相關(guān)，環(huán)境陋俗哪能食得舒服?衣冠不整哪像斯文食客?因此，他們都向往高雅、富有情調(diào)的場所，讓五臟六腑獲得美妙感受的同時(shí)，也感受到優(yōu)美的環(huán)境。于是置身美而雅的環(huán)境中，人們?nèi)莨鉄òl(fā)，談吐斯文得體，心情也曠達(dá)舒暢了。吃飽喝足之后，不少人上酒樓當(dāng)然不再是“為食”。食客們選擇高雅餐廳入座，或是會(huì)聚親朋，或是故人相見，或是同行聯(lián)誼，或是公關(guān)所需，人們看重的正是與這種氣氛相得益彰的飲食環(huán)境。
一般人認(rèn)為，開餐廳只要菜靚價(jià)錢便宜就有顧客，生意就好，這是錯(cuò)誤的經(jīng)營觀念。菜式靚味道好加上價(jià)錢相宜固然是吸引食客的條件，但不是唯一的條件，餐廳里的一種氣氛、一種情調(diào)，都可以造成顧客愿意進(jìn)餐的理由。無論是給顧客一點(diǎn)溫馨、一份鄉(xiāng)情、一種悠閑、一份異國的氛圍，都要視餐廳所處的周圍環(huán)境和所服務(wù)的對(duì)象范疇而定。
像在城鄉(xiāng)交接的番禺迎賓路邊，有數(shù)家茅草覆檐的吊腳竹樓食肆，終日賓客不絕。這里沒有空調(diào)，不用鋪著紅紅綠綠的地毯，有的卻是陣陣清風(fēng)撲面，彎彎河水流淌，加上大多是家常菜式，或一碟欖角蒸某種魚，或一盤水瓜炒花蛤，再來一斤白灼河蝦，其樂融融。任教于廣州美院的王先生便是?？椭?，他喜歡的是這里自然親近又悠閑的環(huán)境，而近來走俏廣州“東北人”餐廳，則注重營造一份鄉(xiāng)土氣息和鄉(xiāng)情。一進(jìn)入他們的餐廳，首先映入顧客眼簾的是鮮艷的大紅花衣著和掛滿東北野菜的裝潢，服務(wù)員一句句“姐、哥，吃點(diǎn)啥?”的親切問語，活脫脫一股火辣辣的東北風(fēng)情。
一個(gè)有品位的餐廳，給人的不僅僅是生理上的需求，更重要的是精神上的充實(shí)和享受。美籍華人林老板，在紐約開設(shè)一家名叫“一碟鹽”的餐廳，由于林老板對(duì)美國人的飲食風(fēng)俗有極深的研究，懂得美國人的就餐很講究氣氛，不但重視菜肴的色香味形，而且重視室內(nèi)的環(huán)境。因此該餐廳的裝飾十分講究。上下兩層樓式，下層是西方風(fēng)格，上層是東方色彩。走進(jìn)樓下的餐廳，儼然是美國式豪華房間。在這樣的西方環(huán)境中，有異國風(fēng)味的中餐，對(duì)美國人來說，確是一種別致的享受。而走到樓上，則又是一個(gè)世界，純中國閣樓式布局，讓人仿佛來到了古代中國。
開餐廳單純是我做菜你點(diǎn)菜的買賣，其內(nèi)容已經(jīng)顯得十分單薄，現(xiàn)在飲食文化和各種促銷手段正滲入到餐飲待業(yè)，無論餐廳的外部環(huán)境，還是室內(nèi)的裝潢設(shè)計(jì)，都要營造和烘托出一種舒適的就餐氣氛，以便突出餐廳的宗旨和強(qiáng)有力地吸引現(xiàn)有的和潛在的顧客。
實(shí)實(shí)在在專心吃飯
飯菜可口而價(jià)格略貴，這種經(jīng)營手法似乎與 物美價(jià)廉有矛盾，但前者是將價(jià)格定在顧客能夠承受的范圍里，而認(rèn)真做好每一道菜式，讓消費(fèi)者在舌頭享受了美味后心滿意足地掏錢。在廣州有這么一間餐廳，它低成本投入?yún)s價(jià)錢貴，但仍然很受人歡迎，要到單間吃晚飯一般還是提早電話預(yù)訂?？雌饋?，此餐廳與其他餐廳沒有什么不同，但它能過調(diào)制每一道菜式的品味，為食客制造了一個(gè)專心吃飯的地方。這餐廳不宜用來請客，也不宜鮮衣赴會(huì)，因?yàn)閬磉@里的人只會(huì)埋頭吃飯，不會(huì)有心情看別人和看環(huán)境。
這間叫“雅苑”的餐廳，門口沒有旗袍，沒有大腿;沒有海鮮池，也沒有牢籠;里面，不見吊燈，不見壁畫，幾乎見不到任何與吃喝有關(guān)的裝飾。免了桌布的餐桌，現(xiàn)在只能在快餐店里見到，但是它擦洗得也算干凈。餐廳菜譜所列，是百分之百的廣州市井小菜，比店里的環(huán)境更通俗。像什么膏蟹粉絲煲、白切雞、肉碎粉絲煲、煎魚腩，甚至連白灼金針菇和番茄蛋煮豬潤(豬肝)也有。最特別的要數(shù)這餐廳特制的“油鹽飯”，比起其他飯館的白飯多了些香蔥、油和鹽，這樣的飯加上皆是好下飯的家常菜式，使顧客一個(gè)個(gè)都食得非常滿足。
在飲食業(yè)價(jià)格戰(zhàn)之中，這間餐廳不予理睬，我行我素，他們每道菜約在二十五到三十元之間。在廣州現(xiàn)在世風(fēng)下，這樣簡單的裝修，如此平凡的菜式，膽敢索以此價(jià)，確實(shí)要有一點(diǎn)勇氣和本錢。不少在些飯店“食過番尋味”(吃過還想回頭再吃)的食客都認(rèn)為，此餐廳賣出的不僅僅是可口的家常菜式，更重要的是在販賣“認(rèn)真”二字。“認(rèn)真”就是“雅苑”的本錢。
有餐廳經(jīng)營老板到這餐廳吃了幾次飯，覺得不以為然，并沒有什么過人之舉。其實(shí)，每一個(gè)餐廳的成功都自有它的優(yōu)勢，就好像此餐廳所具備的市井味，如果真的能夠?qū)W到手，要開一間類似的餐廳并不是沒可能。由此悟出“認(rèn)真、平民化”一樣可以是賣錢的東西。
“雅苑”餐廳的成功，其實(shí)是特色和認(rèn)真兩者兼而有之。前者對(duì)小餐廳不難做到，小餐廳通常彈性大，可隨時(shí)根據(jù)市場行情改變或調(diào)整經(jīng)營方向，它捕捉市場信息快，市場適應(yīng)力強(qiáng)，但后者要做得好，就不是那么容易了，要認(rèn)真伺候顧客，認(rèn)真做好每一道菜，認(rèn)真考慮適時(shí)換菜式，認(rèn)真每日搞衛(wèi)生……這看起來似乎不起眼，但卻是一間餐廳留在顧客印象中的形象，是餐廳的無形資本。顧客對(duì)餐廳留有良好的口碑，餐廳的無形資本增多，反之，餐廳的無形資本就下滑。
餐廳的經(jīng)營模式方案篇1
11月11日，如果沒人搭理，那就是一個(gè)不著四六兒的日子;但如果說是光棍節(jié)，所有人都會(huì)會(huì)心地一笑：呵呵，可不是嘛，沒有哪天比這一天更形象、更貼切了。光棍節(jié)這個(gè)不土不洋的節(jié)日，也被餐飲行業(yè)盯上了，餐廳紛紛推出活動(dòng)慶祝這個(gè)時(shí)下年輕人中流行的節(jié)日。
光棍節(jié)11套餐
活動(dòng)要點(diǎn)：顧名思義，這個(gè)套餐完全是由11組成的，對(duì)于那些炫耀型的光有們是個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)意。11個(gè)光棍一起吃飯，必須在餐廳的11號(hào)包廂、進(jìn)門拿的是11號(hào)的報(bào)紙、用11套餐具、吃11道菜、喝11杯飲料。每道菜都必須是符合11這個(gè)數(shù)字，例如：11個(gè)烤肉串、11個(gè)四喜丸子。吃飯要吃1小時(shí)零1分。用的餐巾紙上都要有與光棍節(jié)相關(guān)的宣言。餐廳還要為光棍節(jié)精選11首光棍情歌，作為背景音樂。
光棍節(jié)燒烤派對(duì)
活動(dòng)要點(diǎn)：11個(gè)單身男青年，11個(gè)單身女青年，五官端正，四肢健全，有穩(wěn)定工作與收入，沒有法定或非法定伴侶。活動(dòng)內(nèi)容燒烤，解手繩，跳圈舞，大合唱，兩人三足，呼喚盲人，情侶繪畫，散步聊天(分組比拼，最終落后的隊(duì)伍要受神秘大懲罰)。每人1只雞翅，1根香腸，1條番薯，1棒玉米，1支茄子，1根香蕉，一條面包，一瓶水。大食者自備豐盛午餐或燒烤材料。
“脫光失明”快閃+主題交友派對(duì)
活動(dòng)要點(diǎn)：餐廳為參加活動(dòng)的每位光棍發(fā)一個(gè)號(hào)牌，每一個(gè)號(hào)牌分為光光和明明兩種?；顒?dòng)開始號(hào)牌一樣的光光和明明組成一隊(duì)做模仿快閃游戲。配合號(hào)的發(fā)給剩斗士標(biāo)簽，配合不好的重新組合，在進(jìn)行決斗大家都找到光光和明明為止。最后大家一起享受脫光套餐。
餐廳的經(jīng)營模式方案篇2
一、活動(dòng)目的
中秋佳節(jié)歷來是餐廳酒店做促銷的大好時(shí)節(jié)，也是刺激消費(fèi)者，拉動(dòng)消費(fèi)的最好機(jī)會(huì)，此次活動(dòng)一是為了獲得更好的利潤，另一方面也 是為了加強(qiáng)餐廳外在形象，加深餐廳在消費(fèi)者心目中的印象。
二、活動(dòng)主題
“中秋同歡喜，好禮送不停”
三、活動(dòng)對(duì)象
針對(duì)高中低不同的人群進(jìn)行不同的中秋促銷活動(dòng)，有效的照應(yīng)不同的人群。
四、活動(dòng)時(shí)間
9月10日——9月12日
五、活動(dòng)形式
打折;贈(zèng)送;抽獎(jiǎng)
六、活動(dòng)具體內(nèi)容
1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈(zèng)送中秋特別加菜。
2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒。
3、活動(dòng)期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎(jiǎng)競猜活動(dòng)。同時(shí)可以免費(fèi)得到快照一張。
七、活動(dòng)廣告宣傳
1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。
2、報(bào)紙、當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)也要進(jìn)行宣傳。
3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。
八、其它相關(guān)策略
人員調(diào)動(dòng)、環(huán)境布置等都要事前做好分配安排，并起動(dòng)應(yīng)急措施，同時(shí)要做好相關(guān)記錄總結(jié)，為促銷評(píng)估做準(zhǔn)備。
小餐廳經(jīng)營秘訣
想要使得自己的飯店有生意，一定要脫穎而出，有特點(diǎn)才有賣點(diǎn)。誰要是與別人差異開來，就會(huì)贏得顧客的滿堂光顧，在經(jīng)營上突出重圍。小飯店怎樣經(jīng)營最賺錢?所謂差異化經(jīng)營，就是自己要有與眾不同的一招來吸引消費(fèi)者。
小飯店怎樣經(jīng)營最賺錢?餐館定位要獨(dú)樹一幟!雖然經(jīng)營者進(jìn)入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業(yè)中樹起一面大旗，找到立足之地，找對(duì)特色項(xiàng)目永遠(yuǎn)是最關(guān)鍵的一步。所以，經(jīng)營小餐館時(shí)，不論是經(jīng)營項(xiàng)目，還是經(jīng)營方式，應(yīng)盡量保持自身獨(dú)有的風(fēng)格和特色。
再和大家說下經(jīng)營的秘訣，這一點(diǎn)在開飯店中是最重要的，這里可以和大家說個(gè)小妙招，您可以把主菜價(jià)格定得接近成本價(jià)，而把不被顧客關(guān)注的配菜價(jià)格適當(dāng)定得高一些，這就給顧客一種價(jià)廉物 美的感覺，既提高了餐館的吸引力，又保證了餐館的利潤。
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