國外有關(guān)餐館經(jīng)營的研究內(nèi)容涉及兩個方面,從餐館經(jīng)營者角度來看,包括餐館定價與成本、餐館服務(wù)、餐館收益及經(jīng)營管理,基于餐館顧客角度。下面讓學(xué)習啦小編來告訴你餐館的經(jīng)營范圍吧，希望能幫到你。

　　餐館的經(jīng)營范圍

　　在餐飲公司的設(shè)立上，對其經(jīng)營范圍并不作特定的要求，

　　但一般可包括：中餐、西餐、自助餐、快餐、酒、飲料等

　　餐飲公司可根據(jù)自己餐飲的特點來選擇

　　如一家餐飲企業(yè)的經(jīng)營范圍為: 制售中餐(不含冷葷涼菜); 銷售飲料

　　餐館的理解

　　餐館，又叫飯館、飯店、餐廳或食肆，是讓顧客購買及享用烹調(diào)好的食物及飲料的地方。餐館一詞涵蓋了處于不同地點及提供不同烹調(diào)風格的飲食場所。

　　餐館的基本含義

　　概念：主要以供給旅游者以及當?shù)鼐用癫穗群头?wù)為主，并且有時給顧客提供住宿的額外服務(wù)。

　　餐館(含酒家、酒樓、酒店、飯莊等)，指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。

　　特點：設(shè)備簡單，規(guī)模小，分布比較廣泛，風險小，競爭激烈。受當?shù)厝丝冢?jīng)濟發(fā)展水平，文化影響比較大。

　　歷史：餐館在13世紀的中國杭州發(fā)展起來。當時的杭州是宋朝的文化經(jīng)濟中心，人口逾100萬，為旅客而設(shè)的茶室及酒館林立，后來更發(fā)展出餐館，為旅客及本地人服務(wù)。當時已有各式各樣的餐館，提供不同菜色。

　　在西方，第一間現(xiàn)代模式的餐廳(即客人各于不同餐桌坐下、從餐牌選菜、有指定營業(yè)時間)是開業(yè)于1782年的 Grand Taverne de Londres。1789年法國大革命后，法國飲食業(yè)同業(yè)公會解散，貴族逃亡，留下大批擅于烹調(diào)的傭人，加上大批從法國不同省份涌到巴黎的人有膳食需求，于是餐館在巴黎如雨后春筍般開業(yè)，漸漸形成了法國人外出用膳的傳統(tǒng)，并使得法國烹飪?nèi)绱耸軞g迎和高級化。

　　餐館的開店步驟

　　開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把食品端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心?設(shè)備怎樣配置最合理……有時候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創(chuàng)業(yè)調(diào)查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業(yè)內(nèi)的一些經(jīng)營訣竅。

　　第一步:選店面

　　兩種地方是最好的選擇:一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。很多地方的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。

　　選擇店面的渠道有很多種?？梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系。

　　不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

　　所謂差異，最主要的是要有創(chuàng)意，要標新立意。開一家食品新穎的餐廳，不僅能吸引客源，而且利潤也比普通餐館要高得多。營養(yǎng)美味，在很多大城市生意異常火爆。還有風味餃子館，餃子是中國的傳統(tǒng)美食，隨著飲食文化的發(fā)展，餃子也樣式也變得越來越新穎花樣?？о溩樱э溩?，花邊餃子，珍珠水餃，逐漸在市場上走俏。同時餃子的設(shè)計空間相當?shù)拇?，您可以設(shè)計各種樣式，各種口味的餃子，標新立意，定能使店內(nèi)客流源源不斷，生意興隆，使您在同行業(yè)中處于領(lǐng)先地位……

　　轉(zhuǎn)租店面要慎重

　　借轉(zhuǎn)租的時候賺取一部分轉(zhuǎn)租費，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時一定要小心。

　　第二步:產(chǎn)品定位

　　選一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如這些年包子店十分流行，一家300多平方米的包子店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50%，凈利也有30%-35%。如果使用全自機械批量加工的話，利潤更大。

　　第三步:服務(wù)方面

　　店開好了，關(guān)鍵在于服務(wù)了。好的服務(wù)不僅能留住過往的回頭客，還能使您的信譽增加，客源增多。這方面要做得好，首先要有好的服務(wù)態(tài)度，要笑迎天下客，真誠為每一位客人服務(wù)。同時高效的服務(wù)水平在現(xiàn)代也越來越起到舉足輕重的作用。很多客人可能因為您店內(nèi)的服務(wù)太慢，而起身走人，使您流失客源。所以在食品加工設(shè)備上盡量采用全自動的機械設(shè)備，清潔美觀，占地少，生產(chǎn)高效，產(chǎn)品樣式可調(diào)，大大節(jié)省了食品加工時間，和人力物力。專業(yè)的食品加工機械也使您的店面蓬蓽生輝……

　　雖然說食品行業(yè)大多是穩(wěn)賺不賠，但畢竟機器是個說不定的東西。如果萬 一有點什么問題，您就麻煩大了。少則損失幾天的生意，多則是幾萬塊錢的機器打水漂。還得重新投資再買一臺。所以希望大家購買包子機的時候一定要注意:要首選專業(yè)廠家，主要是技術(shù)成熟!

　　當然，還要記得看清楚機器的性能，是否和你所想要的一樣?最好購買之后，讓廠家對你進行短暫的培訓(xùn)，不同性能的機器操作上也可能有所不同，

　　再者，如果你將機器購買回去之后再發(fā)現(xiàn)某些功能不會用，難道還將偌大的機器搬回去讓廠家指導(dǎo)你?如果這些都打聽周詳沒問題了，那么你就可以安心的開業(yè)了，最后，祝愿大家生意興隆!