茶樓的經(jīng)營(yíng)方式
茶樓的經(jīng)營(yíng)方式
茶樓消費(fèi)是清代特別是清代末期廣州人城市生活中日常消費(fèi)的一部分,這無(wú)疑促進(jìn)了清代茶樓業(yè)的發(fā)展,也使獨(dú)特的茶樓文化應(yīng)運(yùn)而生。下面讓學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你茶樓的經(jīng)營(yíng)方式吧，希望能幫到你。
茶樓的經(jīng)營(yíng)方式
(1)茶藝館
特點(diǎn)：此類茶樓以傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗為經(jīng)營(yíng)主導(dǎo)，突出濃郁的茶文化氛圍，消費(fèi)對(duì)象瞄準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)收入、文化層次都較高的群體?消費(fèi)也較高，對(duì)員工素質(zhì)要求高，尤其要精通茶藝、茶道。
優(yōu)點(diǎn)：不需要太大的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，茶樓以小而精致為上策，管理也較輕松，利潤(rùn)率較高，總投資量也較小。具有文化氣息，能使經(jīng)營(yíng)者自身顯得高雅。
缺點(diǎn)：客戶群?jiǎn)我欢铱蛻艨偭枯^少，利潤(rùn)率雖高，但客流量卻很難把握，要靠經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)公關(guān)能力來(lái)拓展客戶群，對(duì)經(jīng)營(yíng)者自身素質(zhì)要求也高。所處城市消費(fèi)群體的文化水平以及消費(fèi)觀念，對(duì)此類茶樓影響較大。
(2)社會(huì)綜合茶樓
特點(diǎn)：此類茶樓最大的特點(diǎn)是"隨意"?"一碗茶"、"一壺茶"、"一杯茶"不限;客戶年齡老少、文化高低、收入好差無(wú)妨?消費(fèi)三元五元、十元百元皆可。茶樓經(jīng)營(yíng)手段也多樣化，客人可以在茶樓內(nèi)聽聽?wèi)?、吃碗面、擦擦鞋、甚至可以理理發(fā)，打打牌，可以說是個(gè)休閑小社會(huì)。
優(yōu)點(diǎn)：民俗休閑味濃，適合大部分中國(guó)人?？蛻羧郝鋸V?裝修投入不必過高，從而節(jié)約成本、經(jīng)營(yíng)管理也較粗放，如果地處大城市鬧市區(qū)，生意不會(huì)太差，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)小。
缺點(diǎn)：場(chǎng)地面積要求大，經(jīng)營(yíng)環(huán)境嘈雜，客戶層次參差不齊。容易引起矛盾，需要有較好的協(xié)調(diào)能力。與公共管理部門的關(guān)系也需要較好。盡管營(yíng)業(yè)額不會(huì)過低，但利潤(rùn)率卻不高，經(jīng)營(yíng)者往往因?yàn)轫?xiàng)目不夠高雅而缺乏成就感。
茶樓的定義
茶樓在唐代是茶館，宋代繁榮起來(lái)，唐代是過路客商休息的地方，宋代就成了娛樂的地方，明代品茶方式有了變化:從點(diǎn)茶到出泡，茶館也繁榮起來(lái)，清末后茶館業(yè)有所衰落，建國(guó)后一段時(shí)間，除了老年茶館，旅游點(diǎn)茶館外，都有衰落·90年代后復(fù)蘇，90年代后期發(fā)展很快，現(xiàn)代茶館與歷史上·傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營(yíng)方式和內(nèi)容上都有變化·過去可以幾代傳承一個(gè)茶館，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。拿杭州來(lái)說，茶館經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容越來(lái)越豐富現(xiàn)在茶館業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國(guó)際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得茶館經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面。相關(guān)經(jīng)典名句:"一器成名只為茗，悅來(lái)客滿是茶香。"
茶樓的歷史背景
茶樓里也有不少文人學(xué)者的行蹤。"陶陶居"門廳上的黑底金字大招牌，據(jù)說是康有為的手筆。過去，陶陶居曾是粵劇藝人不掛牌的俱樂部，是他們埋組班"的活動(dòng)場(chǎng)所。五十年代，陳殘支的《香飄四季》中有幾個(gè)典型人物，是在茶樓中找到模特兒的。魯迅的小說中的人物有沒有在廣州的茶樓中拾綴，不大清楚但在他的筆記中卻可看到，一九二七年，他在廣州的那一段日子里，曾經(jīng)到山泉太平館、陸園、妙奇香、別有春、北園、南園、一景酒家、國(guó)民餐店、陶陶居和拱北樓、晉華齋、福來(lái)居、大觀飯店等地方，看來(lái)魯迅之到茶樓，除日常所需飲饌外，也會(huì)有觀察民情的因素在內(nèi)。作家韋君宜來(lái)穗坐了三四個(gè)茶樓，對(duì)廣東人上茶樓很有體會(huì)。她稱贊茶樓"象個(gè)群眾的社交場(chǎng)合，氣氛確實(shí)可愛"，這點(diǎn)人情味實(shí)在令人愉快。"說"茶樓的樓梯上下人頭攢動(dòng)，食后自動(dòng)招呼服務(wù)員以碟為單位計(jì)價(jià)是"君子之交"，"不止有情趣，而且有風(fēng)格"，是"真正老廣東人的風(fēng)格。"這不是虛言妄贊而是體驗(yàn)入微。