茶樓的經(jīng)營方式

　　茶樓消費是清代特別是清代末期廣州人城市生活中日常消費的一部分,這無疑促進了清代茶樓業(yè)的發(fā)展,也使獨特的茶樓文化應(yīng)運而生。下面讓學(xué)習(xí)啦小編來告訴你茶樓的經(jīng)營方式吧，希望能幫到你。

　　茶樓的經(jīng)營方式

　　(1)茶藝館

　　特點：此類茶樓以傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗為經(jīng)營主導(dǎo)，突出濃郁的茶文化氛圍，消費對象瞄準(zhǔn)經(jīng)濟收入、文化層次都較高的群體?消費也較高，對員工素質(zhì)要求高，尤其要精通茶藝、茶道。

　　優(yōu)點：不需要太大的經(jīng)營場所，茶樓以小而精致為上策，管理也較輕松，利潤率較高，總投資量也較小。具有文化氣息，能使經(jīng)營者自身顯得高雅。

　　缺點：客戶群單一而且客戶總量較少，利潤率雖高，但客流量卻很難把握，要靠經(jīng)營者的社會公關(guān)能力來拓展客戶群，對經(jīng)營者自身素質(zhì)要求也高。所處城市消費群體的文化水平以及消費觀念，對此類茶樓影響較大。

　　(2)社會綜合茶樓

　　特點：此類茶樓最大的特點是"隨意"?"一碗茶"、"一壺茶"、"一杯茶"不限;客戶年齡老少、文化高低、收入好差無妨?消費三元五元、十元百元皆可。茶樓經(jīng)營手段也多樣化，客人可以在茶樓內(nèi)聽聽?wèi)?、吃碗面、擦擦鞋、甚至可以理理發(fā)，打打牌，可以說是個休閑小社會。

　　優(yōu)點：民俗休閑味濃，適合大部分中國人。客戶群落廣?裝修投入不必過高，從而節(jié)約成本、經(jīng)營管理也較粗放，如果地處大城市鬧市區(qū)，生意不會太差，經(jīng)營風(fēng)險小。

　　缺點：場地面積要求大，經(jīng)營環(huán)境嘈雜，客戶層次參差不齊。容易引起矛盾，需要有較好的協(xié)調(diào)能力。與公共管理部門的關(guān)系也需要較好。盡管營業(yè)額不會過低，但利潤率卻不高，經(jīng)營者往往因為項目不夠高雅而缺乏成就感。

　　茶樓的定義

　　茶樓在唐代是茶館，宋代繁榮起來，唐代是過路客商休息的地方，宋代就成了娛樂的地方，明代品茶方式有了變化:從點茶到出泡，茶館也繁榮起來，清末后茶館業(yè)有所衰落，建國后一段時間，除了老年茶館，旅游點茶館外，都有衰落·90年代后復(fù)蘇，90年代后期發(fā)展很快，現(xiàn)代茶館與歷史上·傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營方式和內(nèi)容上都有變化·過去可以幾代傳承一個茶館，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。拿杭州來說，茶館經(jīng)營的內(nèi)容越來越豐富現(xiàn)在茶館業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得茶館經(jīng)營有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面。相關(guān)經(jīng)典名句:"一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。"

　　茶樓的歷史背景

　　茶樓里也有不少文人學(xué)者的行蹤。"陶陶居"門廳上的黑底金字大招牌，據(jù)說是康有為的手筆。過去，陶陶居曾是粵劇藝人不掛牌的俱樂部，是他們埋組班"的活動場所。五十年代，陳殘支的《香飄四季》中有幾個典型人物，是在茶樓中找到模特兒的。魯迅的小說中的人物有沒有在廣州的茶樓中拾綴，不大清楚但在他的筆記中卻可看到，一九二七年，他在廣州的那一段日子里，曾經(jīng)到山泉太平館、陸園、妙奇香、別有春、北園、南園、一景酒家、國民餐店、陶陶居和拱北樓、晉華齋、福來居、大觀飯店等地方，看來魯迅之到茶樓，除日常所需飲饌外，也會有觀察民情的因素在內(nèi)。作家韋君宜來穗坐了三四個茶樓，對廣東人上茶樓很有體會。她稱贊茶樓"象個群眾的社交場合，氣氛確實可愛"，這點人情味實在令人愉快。"說"茶樓的樓梯上下人頭攢動，食后自動招呼服務(wù)員以碟為單位計價是"君子之交"，"不止有情趣，而且有風(fēng)格"，是"真正老廣東人的風(fēng)格。"這不是虛言妄贊而是體驗入微。