高端餐飲的經(jīng)營

　　在高端餐飲普遍采取閉店或者轉型大眾餐飲之際,凱瑞御仙都卻憑借文化特色堅守高端,且經(jīng)營業(yè)績節(jié)節(jié)攀升。下面讓學習啦小編來告訴你高端餐飲的經(jīng)營，希望能幫到你。

　　高端餐飲的經(jīng)營

　　1、另辟蹊徑找商機 淡季里，高端餐飲企業(yè)不宜提高價格，要保住利潤，可以嘗試增加營業(yè)時間。下午茶、夜宵等時段的客人并不比正餐時候少，做好這兩個營業(yè)時段的服務工作，可以為餐飲企業(yè)帶來可觀的收益。此外，在政府大客戶銳減的情況下，高端餐飲企業(yè)不妨放下身段，多承接一些普通市民的婚宴、壽宴，開發(fā)更多的掘金途徑。

　　2、靈活運用免費營銷策略吸引更多客人 免費策略是一種病毒性很強的策略，它要求企業(yè)必須從利人的角度進行思考，想一想能為顧客提供什么價值，如何提供這些價值，以這樣利人的思維進行思考，接下來利己的模式就自然出來了。中國吃網(wǎng)餐飲專家表示，餐飲企業(yè)送開胃小點、水果，或者是節(jié)假日的吉祥物、玩具等就是利用了免費策略的營銷方式。但是，免費營銷策略對餐飲企業(yè)的產品提出了更高的要求，所以餐飲店的產品和服務質量一定要過硬，否則在精妙的免費營銷策略也無法有力、持久地推動銷售，甚至可能弄巧成拙，這一點要引起商家的重視。

　　3、做好服務營銷提高客戶忠誠度 高端餐飲企業(yè)不妨針對老客戶設計一套會員制服務體系，進一步提高客戶的忠誠度。只要客戶消費一定金額，便可稱為企業(yè)會員，享受會員服務。例如，在餐廳開辟專門的會員區(qū)，服務員配有類似于對講機的服務器，就餐客人如果有事情的話隨時可以按桌子上的按鈕“呼喊”服務員，享受“無聲服務”。此外，高端餐飲企業(yè)還可以為會員設置專門定餐電話，此電話和存有會員檔案的電腦相連，會員定餐電話響起時，電腦屏幕便直接顯示該會員的檔案內容，姓名、性別、愛好、喜歡的菜品等等一覽無余，方便企業(yè)為顧客提供完美的服務。 很多行業(yè)都有淡旺季之分，餐飲行業(yè)也不例外。很多餐飲企業(yè)到了淡季，生意額就會一落千丈，被迫關門倒閉。淡季生意真的如此難做嗎?中國吃網(wǎng)餐飲專家告訴你，淡季生意難不難做，關鍵要看餐飲店的營銷工作做得好不好。如果餐飲店能夠及時轉換經(jīng)營思路，以市場為導向，洞悉市場淡季需求，引導消費，努力做好淡季市場營銷工作，不但能夠做到“淡季不淡”，還能為即將到來的旺季打好基礎，換得“旺季更旺”的增量。 為了幫助廣大餐飲經(jīng)營者做好餐飲淡季市場營銷工作，提高餐飲利潤，中國吃網(wǎng)推出了“餐飲業(yè)淡季營銷資料包”。

　　高端餐飲的定義

　　一、會所及高端餐飲會所

　　會所可以上溯到17世紀的歐洲，那時候貴族沙龍形式的聚會風靡整個歐洲上流社會，人們在沙龍上談論國家大事、文學、藝術，交流騎馬、射箭的心得。 隨著時代發(fā)展，會所漸漸細化，現(xiàn)代的會所，是人們商務往來、交流興趣愛好、健身娛樂的最佳場所。

　　會所出現(xiàn)的基本原因在于消費者的層次在提高。消費者的需求在近年中發(fā)生了巨大的轉變，他們不希望和大眾一樣的享受，就如早期會所的出現(xiàn)，只是提供私密性服務，所以多以商務型的形式出現(xiàn)，然后再在這個基礎上逐步細分。

　　冠上“會所”頭銜的餐飲應該帶有私密性、隱蔽性，只向會員提供服務，根據(jù)不同的目標消費客戶作出仔細的主題劃分。不過，目前市場上的這些會所基本上都是“無門檻”的經(jīng)營模式，雖然也有一些主題，不過還遠未到細分市場的專業(yè)階段。

　　不同的會所針對的客戶群不同，一開始的大眾消費并不適合會所的銷售方式，并不是每一個消費者都是其正確的消費市場，我們根據(jù)顧客的購買需求、購買力、地理位置、購買態(tài)度和行為等將巨大的、異質的市場分解為小型的細分市場，從而使產品或服務更快捷、更有效地滿足客戶的需求。通過對市場的細分，可以把目標集中在會所管理者所希望的大客戶身上。

　　二、餐飲分眾營銷

　　傳統(tǒng)的大眾化營銷模式針對的是廣泛的消費者，不但不能有效區(qū)分真正的目標消費者，而且更不能區(qū)分細分后的目標消費者。因此，撒大網(wǎng)式的傳統(tǒng)大眾化營銷模式，往往會導致廣告成本的上升，出現(xiàn)廣告資源的嚴重浪費，并且，隨著消費者可接觸媒體的增加，以及大眾媒體競爭的加劇，這種浪費會越來越嚴重，投入與產出的比例急劇下滑。

　　分眾營銷差生的原因

　　(1)餐飲市場競爭日益加劇。餐飲市場的競爭來自多個方面，既有國內同質化產品的競爭，又有來自國際著名品牌的競爭;既有人才的競爭，又有服務的競爭、價格的競爭、原材料的競爭等。如何讓自己立于不敗之地，對于現(xiàn)代餐飲來說，是餐飲企業(yè)不得不面對的重點和難題。

　　(2)消費者對餐飲產品的差異化需求不斷增加。隨著人們消費意識的改變，尤其是高收入人群對品牌形象、價值主張和個性化服務的傾向性提高，他們需要的是能最大限度滿足自己心理需求和公務商務需求的個性化、差異化高端餐飲產品。

　　人們餐飲消費經(jīng)驗也日益豐富了，個性消費日益明顯，自我保護意識增強了，他們從單一追求物質的滿足走向追求物質和精神全方位的滿意，餐飲業(yè)已經(jīng)進入一個客人選擇和挑剔的時代。面對新的消費需求、新的市場環(huán)境，中國的餐飲業(yè)將掀起新一輪的服務革命浪潮。

　　(3)大眾傳播方式效率的日益下降。隨著大眾媒體的不斷增加以及競爭的加劇，消費者的注意力大大分散。在強調眼球經(jīng)濟的今天，同樣的一個餐飲宣傳推廣往往要花上相當于以前數(shù)倍的代價才能獲得消費者認知。因此必須尋找一種投入低、效果好的營銷手段來適應競爭形勢的轉變。

　　(4)分眾媒體的出現(xiàn)使分眾營銷成為可能。隨著近幾年來細分媒體在全國的蓬勃發(fā)展和廣告主投放積極性的提高，應該說在一定程度上引領和催生了分眾營銷，換句話說，就是分眾媒體使得分眾營銷成為可能。

　　分眾媒體包括一切可以直接面對目標消費者的傳播渠道和形式。比如在各大城市迅速發(fā)展的高檔樓宇液晶電視廣告網(wǎng)、直投廣告雜志和高檔公共場所室內燈箱等，還包括網(wǎng)吧等新興終端室內廣告和家用飲水機廣告等。他們的飛速發(fā)展產生了直指高端的分眾傳播效果。高端餐飲會所只要加以認真分析就有可能導入分眾營銷系統(tǒng)，以較低成本換取直接效果。 進行分眾營銷，首先必須明白誰是高端餐飲的目標消費者?誰來為高端餐飲的產品買單?所以進行分眾營銷第一步就是要鎖定分眾目標消費群體，第二步是為其提供分眾化的產品。