海底撈的經(jīng)營理念_海底撈是怎么經(jīng)營的
海底撈的經(jīng)營理念_海底撈是怎么經(jīng)營的
海底撈,一個(gè)富有傳奇色彩的企業(yè),被眾多個(gè)人和組織所關(guān)注和模仿。那么海底撈的經(jīng)營理念是什么呢？下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開海底撈的經(jīng)營理念，希望能幫到你。
海底撈的經(jīng)營理念
“海底撈”餐飲集團(tuán)本著“體驗(yàn)美味、享受生活、擁有健康、共創(chuàng)卓越”的發(fā)展理念，倡導(dǎo)“用雙手改變命運(yùn)，靠勤奮實(shí)現(xiàn)夢想”的價(jià)值取向，公司上下形成了“同心同德，爭創(chuàng)中國一流餐飲企業(yè);上下齊心，打造中國第一火鍋名牌”的創(chuàng)牌氛圍。
海底撈的態(tài)度服務(wù)營銷
國內(nèi)著名的火鍋連鎖店--海底撈成立了海外部門，計(jì)劃今年內(nèi)走出國門，在美國開店。目前，各項(xiàng)準(zhǔn)備工作已經(jīng)緊鑼密鼓開始策劃。在國內(nèi)已經(jīng)取得巨大成功的海底撈希望美國人也同樣能接受中國的火鍋。
海底撈火鍋，你就算沒去過也一定聽說過。今天的海底撈，幾乎成了餐飲服務(wù)業(yè)的“愛國主義教育基地”。在每天熙來攘往的顧客中，有許多是老板帶著員工來感受“這才叫做服務(wù)”;有的是偷偷來學(xué)藝，想山寨的;也少不了故意來踢館，考驗(yàn)海底撈服務(wù)員心理承受能力到底好到什么程度的餐飲同業(yè)。
在海底撈，天天都可以見到消費(fèi)者排長隊(duì)等著吃火鍋，連三伏天也不例外。很多人想學(xué)海底撈的經(jīng)營之道，但卻學(xué)不會，原因何在?探索海底撈到底有何成功之處?說穿了，海底撈只是培訓(xùn)全體員工奉行“把顧客當(dāng)人”的全套服務(wù)理念。這種服務(wù)理念在發(fā)達(dá)國家其實(shí)太正常不過了，但是海底撈只是在大陸率先實(shí)施，卻讓消費(fèi)者驚艷到“不敢置信。”
中國的火鍋多了去了，消費(fèi)者不是沒吃過好的火鍋，消費(fèi)者只是為了親眼目睹與享受一把傳說中的頂級服務(wù)。因?yàn)閲鴥?nèi)的消費(fèi)者一輩子沒見過、沒享受過這種“人”的待遇，因此他們才會把海底撈的服務(wù)視為“不正常”。因此才會有消費(fèi)者說：“來海底撈等坐，還免費(fèi)給我擦皮鞋、給我媳婦美甲，啥玩意兒都有;就連我故意找服務(wù)員的麻煩，他們也不生氣，還對我笑嘻嘻的，這里的服務(wù)簡直就是‘變態(tài)’。”
許多專家看到海底撈在中國提供這樣的“變態(tài)服務(wù)”，認(rèn)為這是中國消費(fèi)者之福，應(yīng)該大喜。我卻認(rèn)為，海底撈的成功恰恰折射出中國服務(wù)業(yè)水平的低落，因?yàn)橹袊M(fèi)者花了錢，不僅沒當(dāng)上大爺，反而一直在當(dāng)孫子，其實(shí)是莫大的杯具!國內(nèi)的服務(wù)業(yè)每個(gè)人都會把“顧客是上帝”掛在嘴上，但這句話早已經(jīng)成為嘴上的順口溜，真實(shí)的情況是，國內(nèi)的服務(wù)業(yè)，不僅沒把顧客當(dāng)“上帝”，連把顧客當(dāng)個(gè)“人”都很難做到。
如果你到海底撈吃飯，有三道風(fēng)景可以當(dāng)成娛樂表演項(xiàng)目來欣賞，一是排隊(duì)等座時(shí)琳瑯滿目的免費(fèi)項(xiàng)目;二是抻面師傅邊跳舞、邊抻面，把面條甩到你眼前，讓人尖叫的表演;三是動(dòng)作敏捷可比成龍，一路小跑的傳菜員。
海底撈的傳菜員又稱“飛虎隊(duì)”，有人不解，為什么要一路小跑?不就是送個(gè)菜，晚幾分鐘有什么了不起?一位在海底撈工作的一位服務(wù)員說出了一個(gè)再簡單不過的道理：“客人在門外等著給海底撈送錢，他們是跑著檢錢呢!讓上桌的客人快點(diǎn)吃完，外面等坐的人才能吃上呀!”你看，多么簡單的道理，可是其它的餐飲同業(yè)卻沒想明白。
海底撈的成功關(guān)鍵在于他差異化的理念與服務(wù)，其內(nèi)涵正是我所提出的“藍(lán)海策略”，所以他能滿足消費(fèi)者沒有被滿足的“隱性需求。”小火鍋也能做成大市場，海底撈帶給所有營銷人的營銷啟示是：顧客不是遙不可及的“上帝”，而是送錢上門的“財(cái)神爺”，只要善待他，你就能發(fā)財(cái)，而且是發(fā)大財(cái)!
海底撈的企業(yè)管理
管理團(tuán)隊(duì)
現(xiàn)海底撈已在全國范圍內(nèi)開了七十一家直營分店，每年還以五至七家遞增。在這十八年的企業(yè)運(yùn)作實(shí)踐中積累了豐富的市場經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)的他，還先后走訪歐美，考察市場， 向國際大型餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，成為中國餐飲協(xié)會成員，四川省餐飲協(xié)會常務(wù)理事會員。
管理教材
海底撈現(xiàn)象在企業(yè)界受到關(guān)注。海底撈現(xiàn)象的本質(zhì)是什么?海底撈靠什么在海底撈書籍經(jīng)營中贏得顧客、贏得員工?管理實(shí)戰(zhàn)專家楊鐵鋒在深入研究海底撈商業(yè)模式的基礎(chǔ)上，撰寫出版了詮釋海底撈經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)的專著《海底撈你學(xué)不會》一書，全方位解讀海底撈模式，破譯海底撈經(jīng)營密碼，總結(jié)海底撈快速創(chuàng)富內(nèi)在規(guī)律，詳述海底撈管理方法，使海底撈不再神秘?！逗５讚颇銓W(xué)不會》從破解海底撈火鍋店的經(jīng)營管理方法入手，把海底撈的創(chuàng)富系統(tǒng)拆解成八大板塊深透研究，從中總結(jié)出企業(yè)創(chuàng)富的規(guī)律性法則，再結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)營理論，給出企業(yè)能夠快速學(xué)習(xí)、馬上能用的實(shí)施方法，幫助廣大企業(yè)走上健康發(fā)展之路。
海底撈在提高管理人員自身素質(zhì)時(shí)，經(jīng)常通過讓管理人員常年寫日記的方式，使管理人員的思維力和表達(dá)力得到鍛煉。從管理結(jié)果看，這種方式確實(shí)有效的提高了管理人員聽、想、說、做的能力，讓那些學(xué)歷較低的人員達(dá)到公司管理人員的上海底撈書籍崗標(biāo)準(zhǔn)?！逗５讚频觊L日記》一書是海底撈原高管李順軍在海底撈工作期間的真實(shí)記錄，通過入職海底撈、成為服務(wù)員、被提拔為領(lǐng)班、當(dāng)上大區(qū)總經(jīng)理助理以及成長為代理店總的親身經(jīng)歷，反映了海底撈人在成長過程中遇到的煩惱和快樂，對廣大職場人員設(shè)立人生目標(biāo)、 拓展工作視野、提升職業(yè)素質(zhì)具有積極意義，是一本不可多得的實(shí)操案例型管理教材。
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