火鍋店的經(jīng)營模式
火鍋店的經(jīng)營模式
從足以慰藉單身狗的一人食小火鍋,到菌菇火鍋、潮汕火鍋、海鮮火鍋、粥火鍋,至少大數(shù)據(jù)說,我們周圍的火鍋店是越來越多了。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的火鍋店的經(jīng)營模式，希望大家喜歡!
火鍋店的經(jīng)營模式
近幾年火鍋業(yè)經(jīng)營者可謂是風(fēng)靡大江南北，遍及城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)。然而一旦經(jīng)營火鍋業(yè)而非投資、建店就能謀取利益。盲目經(jīng)營最終導(dǎo)致投資者血本虧損，回收無望!有關(guān)經(jīng)營火鍋的幾個重點，和大家分享下希望能有所幫助!
第一點：差異化經(jīng)營——別人有的你有，別人沒有的你也要有!
火鍋經(jīng)營要打出店內(nèi)的特色，招牌菜要做業(yè)內(nèi)的亮點菜，既是別人家有的，在你的店里算是一個“客戶需求菜”他們賣30元，你就得賣26元。而你的招牌菜是其他店家所沒有的!只有這樣才能做出菜品的差異化!
第二點：專業(yè)化操作——前廳和后出的規(guī)范
發(fā)現(xiàn)經(jīng)營者剛剛步入業(yè)內(nèi)經(jīng)營，不到半年的時間就關(guān)門大吉，還沒熱身就已經(jīng)告捷倒閉。
不少老板面對火鍋的經(jīng)營一概不知，太過于對后廚的依賴。然而后廚的操作確是掌握整個店面盈利的致命之重!
第三點：成本最低化
餐飲的前輩們都知道，經(jīng)營餐飲可謂是利潤豐厚，但是如不節(jié)約成本等于是盈利無望，忙東忙西最終核算發(fā)現(xiàn)不掙錢，那么成本是否控制到位?該如何控制?
第四點：精細(xì)化
服務(wù)和菜品都要在精細(xì)化上下功夫，面對火鍋業(yè)的競爭如此之激烈，有思想的老板就意識到客戶劃分后，面包就這么大，如何做好客源豐富?如何讓客戶長期光臨?你不想?不代表你的競爭對手不想。每款菜品都有它運用的價值，放在什么位置?適合什么人群?起到身作用?都要精細(xì)分析，對號入座才行!
第五點：將火鍋經(jīng)營升華為文化
最忌諱經(jīng)營的店家就是賣客戶的無知，因為客戶對火鍋吃的是什么肉、喝的是什么湯還不了解，一旦發(fā)現(xiàn)口感和價格不對應(yīng)，對店家的評價大打折扣，試問如果是你還來嗎?
經(jīng)營餐飲不像夫妻店，今天開業(yè)可能明天就會關(guān)門，沒有品牌運作的概念必然不能做強(qiáng)，不能做強(qiáng)何能做大?要讓客戶吃的明明白白，吃的是什么部位，品的是什么菜品，有什么營養(yǎng)價值等等。
第六點：服務(wù)的升華
能讓客戶花錢買單再貴都值?火鍋業(yè)的龍頭——海底撈做到了，直接接觸客戶的是服務(wù)員，而給你店內(nèi)創(chuàng)造利益的也非她們莫屬了，如果菜品知識不專業(yè)，就不能給客戶傳遞店內(nèi)菜品特色的信息，如果刻板、拘束、不能讓客戶輕松快樂!
火鍋的趣味講究
古代一些帝王與火鍋有一定情結(jié)，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。有一年冬天，部隊突然要開拔，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，并加調(diào)料、蔥花等物，忽必烈食后贊不絕口。后來，他做了皇帝仍不忘此菜，并賜名為“涮羊肉”。相傳，明代文學(xué)家楊慎小時候隨其父楊遷和，赴弘治皇帝在御花園設(shè)的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，弘治皇帝借此得一上聯(lián)，上聯(lián)云：“炭黑火紅灰似雪”，要眾臣囑對，大臣們頓時個個面面相覷。此時，年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯(lián)：“谷黃米白飯如霜”。其父遂把兒子的對句念給皇上聽，皇上龍顏大悅，當(dāng)即賞御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550余個，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。
現(xiàn)代一些文化名流對火鍋也情有獨鐘，名人胡適對故鄉(xiāng)徽州火鍋鐘愛。有加，在家宴請客人吃飯時，大多由其夫人精心烹制徽州火鍋以招待客人。著名文學(xué)家梁實秋在一篇題為《胡適先生二三事》的回憶短文中，就描寫了徽州火鍋給他留下的深刻印象以及胡適對徽州火鍋的偏愛之情。電影名導(dǎo)演謝添早年在重慶時，喜食重慶火鍋，堪稱是一個愛吃火鍋的“老饕”。
如今，隨著科技的進(jìn)步，烹飪技藝的發(fā)展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質(zhì)地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等;按結(jié)構(gòu)來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風(fēng)格來說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。品種繁呈的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風(fēng)，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，著名的如廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類，配料十分講究，最講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風(fēng)味獨特;云南的滇味火鍋，特點是火鍋中一定要放云腿，食時配以香菇、魚肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風(fēng)味;重慶的毛肚火鍋，具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點。此外，北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具。
火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團(tuán)圓這一中國傳統(tǒng)文化。在東北，人們招待客人時，火鍋里的菜擺放頗有]規(guī)矩：前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若“眾星捧月”以示尊敬。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、蕪菜、韭菜、魚、肉，這分別寓意：“勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、富足”。
火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛(wèi)生，講究科學(xué)。一要注意選料新鮮，以免發(fā)生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時間過長，會導(dǎo)致營養(yǎng)成分損壞，并失去鮮味;若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。此外，應(yīng)注意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。
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