酒吧的經(jīng)營(yíng)和管理
酒吧的經(jīng)營(yíng)和管理
當(dāng)今,生活節(jié)奏越來(lái)越快,酒吧逐漸成為人們釋放壓力、溝通心靈的一個(gè)場(chǎng)所,或者思考、或者吟唱、或者與知己交流、或是商務(wù)洽談,酒吧是文化的傳播者,更是人們休閑放松的場(chǎng)所。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)酒吧的經(jīng)營(yíng)和管理，希望能幫到你。
酒吧的經(jīng)營(yíng)和管理
酒吧經(jīng)營(yíng)管理中一定要懂得放權(quán) ; 做酒吧要懂得放權(quán)：上頭交代的事情總是完不成或拖拉;下屬總在找各種借口;這并不是下屬的原因。其原因有可能在主管自己身上，因?yàn)槟悴欢梅艡?quán)，什么事情不論巨細(xì)親自過(guò)問(wèn)的結(jié)果。懂得放權(quán)，一旦放權(quán)就一定要隨時(shí)緊緊地盯住，給你下屬一個(gè)空間這是最重要的。一味的服從這是最沒(méi)有創(chuàng)造力和危險(xiǎn)的事情，畢竟酒吧不是軍隊(duì)，酒吧就是強(qiáng)調(diào)人性化的管理。這樣你即輕松，又能做好酒吧。 經(jīng)營(yíng)酒吧最怕股東變成多頭馬車(chē); 酒吧就怕股東插手經(jīng)營(yíng)上的事情，不插手還好，一但插手是很危險(xiǎn)的。股東都是管理者，誰(shuí)都插手管事情。員工不知道該聽(tīng)誰(shuí)的。最后酒吧經(jīng)營(yíng)就出現(xiàn)了多頭馬車(chē)。沒(méi)有人能夠承擔(dān)起責(zé)任;你怪我，我怪他，相互推諉，上層怪中層，中層怪下層，下層怪上層;因?yàn)槭亲约旱木瓢捎谑窍朐鯓泳驮鯓?，最終因?yàn)闆Q策上的失誤而影響了全局。有句話(huà)說(shuō)的好：“士兵千口，主帥一人”，只有責(zé)任明確了，什么困難都可以解決。不過(guò)，很多酒吧的老板是不見(jiàn)棺材不掉淚的。 經(jīng)營(yíng)中不能缺少自己的文化特色 ; 不管是什么樣風(fēng)格的酒吧，文化氛圍是最重要的。什么是文化?“文化就是群體生存的方式”。不要把文化說(shuō)的很高深莫測(cè)，所謂的歷史就是人類(lèi)生存的時(shí)間，所謂的傳統(tǒng)就是生存的一種模式。只有那些吃飽沒(méi)有事情干的文化人才把所謂文化說(shuō)的這么高深，開(kāi)酒吧是做生意不是研究歷史文化。酒吧也該制定自己的生存方式，那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠你的音樂(lè)、靠你能吸引客人的亮點(diǎn)、靠的是服務(wù)、靠的是理念、靠的是創(chuàng)新、靠的是品牌推廣等，這就是你的文化。
酒吧的表型形式
主題酒吧
主題
酒吧大多裝飾美觀(guān)、典雅、別致，具有濃厚的歐洲或美洲風(fēng)格。視聽(tīng)設(shè)備比較完善，并備有足夠的靠柜吧凳，酒水、載杯及調(diào)酒器具等種類(lèi)齊全，擺設(shè)得體，特點(diǎn)突出。許多主酒吧的另一特色是具有各自風(fēng)格的樂(lè)隊(duì)表演或向客人提供飛鏢游戲。來(lái)此消費(fèi)的客人大多是來(lái)享受音樂(lè)、美酒以及無(wú)拘無(wú)束的人際交流所帶來(lái)的樂(lè)趣，因此，對(duì)調(diào)酒師的業(yè)務(wù)技術(shù)和文化素質(zhì)要求較高。
酒廊
這種酒吧形式在飯店大堂和歌舞廳最為多見(jiàn)，裝飾上一般沒(méi)有什么突出的特點(diǎn)，以經(jīng)營(yíng)飲料為主，另外還提供一些美點(diǎn)小吃。
服務(wù)酒吧
服務(wù)酒吧是一種設(shè)置在餐廳中的酒吧，服務(wù)對(duì)象也以用餐客人為主。中餐廳服務(wù)酒吧較為簡(jiǎn)單，酒水種類(lèi)也以國(guó)產(chǎn)為多。西餐廳服務(wù)酒吧較為復(fù)雜，除要具備種類(lèi)齊全的洋酒之外，調(diào)酒師還要具有全面的餐酒保管和服務(wù)知識(shí)。
宴會(huì)酒吧
這一類(lèi)酒吧是根據(jù)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、形式、人數(shù)、廳堂布局及客人要求而擺設(shè)的酒吧，臨時(shí)性、機(jī)動(dòng)性較強(qiáng)。
外賣(mài)酒吧
外賣(mài)酒吧是根據(jù)客人要求在某一地點(diǎn)，例如大使館、公寓、風(fēng)景區(qū)等臨時(shí)設(shè)置的酒吧。
多功能酒吧
多功能酒吧大多設(shè)置于綜合娛樂(lè)場(chǎng)所，它不僅能為午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服務(wù)，還能為賞樂(lè)、蹦的(Disco)、練歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供種類(lèi)齊備、風(fēng)格迥異的酒水及其服務(wù)。這一類(lèi)酒吧綜合了主酒吧、酒廊、服務(wù)酒吧的基本特點(diǎn)和服務(wù)職能。有良好的英語(yǔ)基礎(chǔ)，技術(shù)水平高超，能比較全面地了解娛樂(lè)方面的有關(guān)知識(shí)，是考核調(diào)酒師能否勝任的三項(xiàng)基本條件。
臺(tái)球酒吧
隨著國(guó)內(nèi)臺(tái)球運(yùn)動(dòng)專(zhuān)業(yè)化水平的提高，酒吧與臺(tái)球俱樂(lè)部將完美的結(jié)合在一起。單從管理角度來(lái)講，臺(tái)球+酒吧。哪個(gè)作為重點(diǎn)。是要靠當(dāng)?shù)氐娜宋沫h(huán)境來(lái)決定的。
主題酒吧
現(xiàn)實(shí)比較流行的"氧吧"(Oxygen Bar)、"網(wǎng)吧(InternetBar)等均稱(chēng)為主題酒吧。這類(lèi)酒吧的明顯特點(diǎn)即突出主題，來(lái)此消費(fèi)的客人大部分也是來(lái)享受酒吧提供的特色服務(wù)，而酒水卻往往排在次要的位置。
酒吧的經(jīng)營(yíng)烈酒設(shè)置
1.Cognac干邑白蘭地酒
2.Whiskies威士忌，包括蘇格蘭、美國(guó)波本、加拿大和愛(ài)爾蘭四種
3.Gin金酒
4.Rum老姆酒，包括黑老姆酒和無(wú)色老姆酒,別稱(chēng)朗姆酒。
5.Vodka俄得克酒(伏特加)
6.Tequila特其拉酒-墨西哥產(chǎn)，別稱(chēng)龍舌蘭
7.Vermouth味美思或稱(chēng)苦艾酒，包括干性味美思、白味美思和紅味美思三種
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