酒店的經(jīng)營(yíng)思想
酒店智慧化管理服務(wù)是競(jìng)爭(zhēng)激烈的酒店領(lǐng)域轉(zhuǎn)型升級(jí)的潮流之一,是未來(lái)酒店行業(yè)的主導(dǎo)潮流和熱門課題。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)酒店的經(jīng)營(yíng)思想，希望能幫到你。
酒店的經(jīng)營(yíng)思想
酒店管理是個(gè)科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程，是酒店管理者在了解并掌握市場(chǎng)的前提下，通過(guò)執(zhí)行決策、組織、指揮、控制、協(xié)調(diào)等職能，使酒店形成最大的接待能力，確保實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的動(dòng)作過(guò)程。
酒店經(jīng)營(yíng)的內(nèi)涵是在國(guó)家政策、法規(guī)的指導(dǎo)下，以市場(chǎng)為中心，充分利用市場(chǎng)規(guī)律，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的雙向信息交流，決策酒店的經(jīng)營(yíng)方向、目標(biāo)、內(nèi)容、方式。酒店管理的內(nèi)涵則是為了達(dá)到經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，對(duì)酒店擁有的人、財(cái)、物、力進(jìn)行科學(xué)合理的測(cè)定、調(diào)配和組合，使酒店形成最大的接待服務(wù)能力。酒店的管理者必須把管理與經(jīng)營(yíng)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，既懂管理，又懂經(jīng)營(yíng)，這才是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化管理的關(guān)鍵。
一、酒店管理意識(shí)
酒店經(jīng)營(yíng)管理的理論和思想就是酒店意識(shí)，也就是管理者要具有酒店經(jīng)營(yíng)管理意識(shí)，在經(jīng)營(yíng)管理意識(shí)的支配下具有服務(wù)意識(shí)。因此，必須在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中樹(shù)立以下幾方面的意識(shí)。
1、商品意識(shí)：酒店服務(wù)進(jìn)入社會(huì)領(lǐng)域，具有社會(huì)性，它滿足賓客的需要，具有一定的使用價(jià)值。創(chuàng)造使用價(jià)值要耗費(fèi)各種勞動(dòng)，這種耗費(fèi)需要消費(fèi)者付費(fèi)補(bǔ)償，于是服務(wù)就具備了價(jià)值。不過(guò)，服務(wù)是一種特殊商品，在于其具有無(wú)形性。賓客到酒店消費(fèi)，未從酒店帶走一個(gè)實(shí)物的產(chǎn)品，而是感受到了一個(gè)服務(wù)的過(guò)程。
2、全面質(zhì)量管理意識(shí)：酒店服務(wù)作為一種商品具有使用價(jià)值，必須具有質(zhì)量程度。服務(wù)質(zhì)量是指酒店提供的服務(wù)在使用價(jià)值上，包括有形的和無(wú)形的，物質(zhì)的和精神的，適合并滿足賓客需求的程度。
酒店服務(wù)在生產(chǎn)和銷售過(guò)程中要進(jìn)行全面質(zhì)量管理，確保質(zhì)量的完整性和合理性。服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)全面具體概念，是一個(gè)系統(tǒng)概念，它包括設(shè)備設(shè)施、服務(wù)水平、實(shí)物產(chǎn)品和安全保衛(wèi)四個(gè)方面，服務(wù)水平是重要方向。為確保酒店服務(wù)管理，必須有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，必須對(duì)服務(wù)設(shè)施、服務(wù)過(guò)程、飲食品和安全保衛(wèi)等方面定出具體的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，把酒店有形的設(shè)施、飲食品和無(wú)形的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入量化的規(guī)格，以滿足賓客的共性需求和個(gè)性需求。
3、服務(wù)意識(shí)：樹(shù)立服務(wù)意識(shí)是酒店立業(yè)之本。因?yàn)?，酒店是服?wù)行業(yè)，是
(海量營(yíng)銷管理培訓(xùn)資料下載) 以服務(wù)的形式向社會(huì)提供勞動(dòng)，參與社會(huì)交換與分配，從而獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。酒店全體員工的服務(wù)工作既是祖?zhèn)髫?zé)任的體現(xiàn)，也是祖?zhèn)鲀r(jià)值的體現(xiàn)。必須明確賓客付費(fèi)在交換過(guò)程中他應(yīng)該得到“物有所值”的相應(yīng)服務(wù);賓客是酒店的衣食父母，是酒店生存之源，酒店必須立足于尊重賓客，站在賓客的立場(chǎng)上，想客人所想，做客人所需，為客人提供一流的服務(wù)。
4、系統(tǒng)管理意識(shí)：酒店是由多種業(yè)務(wù)、多個(gè)部門組成復(fù)雜系統(tǒng)，它是由相互作用、相互依賴的若干部門結(jié)合而成的具有特定功能并處在一定環(huán)境之中的有機(jī)整體。系統(tǒng)管理意識(shí)強(qiáng)調(diào)目標(biāo)、強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)的有效性。系統(tǒng)目標(biāo)代表酒店根本的、長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益，達(dá)到系統(tǒng)目標(biāo)，維護(hù)系統(tǒng)的整體利益，是酒店各子系統(tǒng)的共同利益所在。系統(tǒng)管理意識(shí)對(duì)各子系統(tǒng)強(qiáng)調(diào)責(zé)任。酒店系統(tǒng)的全部任務(wù)和目標(biāo)都以一定的指標(biāo)形式分解到各子系統(tǒng)。因此，在確立系統(tǒng)意識(shí)的同時(shí)，必須確立責(zé)任意識(shí)，以責(zé)任意識(shí)指導(dǎo)自己的行為。
5、效益管理意識(shí)：酒店是一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體，它的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)目的是為取得經(jīng)營(yíng)效益，即經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。]樹(shù)立效益管理意識(shí)，提高經(jīng)濟(jì)效益，是酒店對(duì)社會(huì)貢獻(xiàn)的體現(xiàn)，是取得并增加酒店和員工物質(zhì)利益的基本條件。效益管理意識(shí)體現(xiàn)在如下幾方面：善于開(kāi)源，增加收入，靈活經(jīng)營(yíng)，開(kāi)拓市場(chǎng)，加強(qiáng)核算，控制成本。酒店管理有其自身的規(guī)律，酒店管理是酒店管理者的意識(shí)作用于酒店業(yè)務(wù)的活動(dòng)。有了正確的意識(shí)，有了科學(xué)的管理理論和思想，才是酒店成功的先決條件。
酒店經(jīng)營(yíng)的發(fā)展階段
生產(chǎn)力的發(fā)展促進(jìn)了酒店行業(yè)的發(fā)展。首先是貨幣的產(chǎn)生，商品交易及商人的商業(yè)活動(dòng)，這種活動(dòng)的產(chǎn)生是酒店開(kāi)端的必備條件，后來(lái)隨著商品活動(dòng)使人類擴(kuò)大活動(dòng)的范圍，從而產(chǎn)生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，這從酒店的四個(gè)發(fā)展階段不難發(fā)現(xiàn)。
第一時(shí)期：客棧時(shí)期
產(chǎn)生于十八世紀(jì)前，當(dāng)時(shí)名稱是客棧，設(shè)備簡(jiǎn)陋，安全性差，僅能提供住、吃，服務(wù)質(zhì)量差。
第二時(shí)期：豪華酒店時(shí)期
產(chǎn)生于十九世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)英國(guó)的產(chǎn)業(yè)革命促進(jìn)了生產(chǎn)力的發(fā)展，使人類社會(huì)進(jìn)入工業(yè)時(shí)代。第一家豪華旅館別墅在法國(guó)建成。此時(shí)酒店的接待對(duì)象主要是王公貴族、達(dá)官顯貴、商人、上流社會(huì)度假者，接待目的為非盈利，常建于城市，鐵路沿線。
同時(shí)由于蒸汽機(jī)的出現(xiàn)，商品的進(jìn)一步豐富，交通也開(kāi)始發(fā)達(dá)，從而導(dǎo)致酒店的開(kāi)設(shè)位置有所變化。
第三個(gè)時(shí)期：商業(yè)酒店時(shí)期
在20世紀(jì)初至二戰(zhàn)期間，第一家商業(yè)酒店在美國(guó)出現(xiàn)，其位置在于城市中心或公路旁，此時(shí)的酒店已能提供舒適、便利、清潔的服務(wù)，安全為服務(wù)宗旨，價(jià)格合理。此時(shí)汽車酒店已開(kāi)始出現(xiàn)。
第四個(gè)時(shí)期：現(xiàn)代酒店時(shí)期
始于20世紀(jì)40年代，直到現(xiàn)在。此時(shí)的酒店具有一些明顯的特點(diǎn)，如酒店連鎖經(jīng)營(yíng)
用高科技(在客房裝上互聯(lián)網(wǎng)、使用新型的裝飾材料等);同時(shí)賓客要求酒店提供更為個(gè)性化的服務(wù)。酒店的市場(chǎng)定位更為專業(yè)化、各類型酒店充分。
酒店經(jīng)營(yíng)的發(fā)展?fàn)顩r
份額及相關(guān)數(shù)據(jù)
中國(guó)引領(lǐng)亞洲地區(qū)旅游及酒店行業(yè)的快速發(fā)展，且商務(wù)休閑收入增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。與一線城市相比，中國(guó)二、三線城市的酒店客房?jī)r(jià)格增長(zhǎng)較為明顯。由于二、三線城市新酒店陸續(xù)開(kāi)業(yè)，政府投資興建新的交通設(shè)施，這將進(jìn)一步促進(jìn)中國(guó)酒店客房?jī)r(jià)格穩(wěn)步增長(zhǎng)。中外酒店品牌繼續(xù)擴(kuò)張其營(yíng)業(yè)版圖，未來(lái)酒店的供需平衡將會(huì)是一項(xiàng)備受關(guān)注議題。據(jù)51報(bào)告在線數(shù)據(jù)，顯示全球各類連鎖酒店所占的比重分別為：豪華型5%，高檔30%，中檔37%，經(jīng)濟(jì)型20%，適用型8%。不過(guò)，經(jīng)濟(jì)型和適用型的酒店僅占28%，發(fā)展?jié)摿^大。
《2015-2020年中國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資決策分析報(bào)告前瞻》數(shù)據(jù)顯示：截至2012年，全國(guó)住宿餐飲企業(yè)近330萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)收入超過(guò)2萬(wàn)億，占當(dāng)年GDP的5%左右。2011年全國(guó)餐飲收入20543億元，同比增長(zhǎng)16.9%，從業(yè)人員2200多萬(wàn)人。在住宿業(yè)，全國(guó)住宿企業(yè)超過(guò)28萬(wàn)家，其中，全國(guó)住宿業(yè)限額以上企業(yè)達(dá)1.6萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)8.4%;營(yíng)業(yè)收入2184億元，同比增長(zhǎng)23.3%;營(yíng)業(yè)利潤(rùn)1603億元，同比增長(zhǎng)22%。行業(yè)的增長(zhǎng)幅度有所放緩，說(shuō)明過(guò)去若干年的高利潤(rùn)時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，進(jìn)入微利時(shí)代。
看了“酒店的經(jīng)營(yíng)思想”的人還看了：
4.酒店管理方案范文