快餐店的經(jīng)營(yíng)管理
快餐店的經(jīng)營(yíng)管理
中式快餐包裝設(shè)計(jì)中地域文化特色的運(yùn)用研究,以川菜快餐包裝為例。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)快餐店的經(jīng)營(yíng)管理，希望能幫到你。
快餐店的經(jīng)營(yíng)管理
(1)時(shí)間的考驗(yàn)
很多想開(kāi)餐館的人，沒(méi)干這一行時(shí)想干，一旦干上了餐飲這一行又覺(jué)得太苦太累。隨后便意氣消沉了，無(wú)意偶然來(lái)光顧一下，有時(shí)想來(lái)就來(lái)，不興奮就不來(lái)，一天到晚吊兒郎當(dāng)，餐館怎能興旺?
大家知道要經(jīng)營(yíng)好一個(gè)餐館，并非輕易的事情，首先要用心經(jīng)營(yíng)，全心全意地做。要想餐館賺錢，除了有好的就餐環(huán)境、高超的烹調(diào)技術(shù)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)立場(chǎng)，老板從早到晚兢兢業(yè)業(yè)的工作也是相稱重要的。
有些老板從早晨開(kāi)門一直到晚上結(jié)帳，頂著星星走，陪著月亮回，經(jīng)受著時(shí)間的考驗(yàn)。必需有犧牲旅游和逛商場(chǎng)、逛公園以及其他娛樂(lè)(除必要的)流動(dòng)的心理預(yù)備，只有把時(shí)間全部交給了企業(yè)并全身心地投入，企業(yè)才會(huì)真正成為自己的。
(2)顧客永遠(yuǎn)是上帝
任何一家餐館，對(duì)天天光顧店面的顧客，都應(yīng)以上帝來(lái)對(duì)待。老板的一舉一動(dòng)都必需保持熱情好客的風(fēng)度。對(duì)人對(duì)事始終要保持"和氣生財(cái)"、"精神滿滿"的狀態(tài)。
大家可以想象到，天天眾多的顧客來(lái)就餐，人們的性格是多種多樣的。有些顧客不僅對(duì)服務(wù)特別抉剔，有的還常常說(shuō)一些不入耳的話。還會(huì)有一些顧客酒后出言不遜，面臨如斯的"特殊顧客"，老板千萬(wàn)不能暴躁。仍舊要保持"好客"的風(fēng)度，要有修養(yǎng)，把顧客永遠(yuǎn)當(dāng)成"上帝"。 必需靈活應(yīng)付，學(xué)會(huì)和把握招待"特殊顧客"的特殊方式。所謂"特殊方式"實(shí)際上就是針對(duì)不同的題目采取多種解決辦法。始終以誠(chéng)相待，再抉剔的顧客也會(huì)被真誠(chéng)所打動(dòng)，大多數(shù)顧客是合情公道的。
(3)要寬以待人
開(kāi)餐館不管對(duì)于經(jīng)營(yíng)者仍是內(nèi)部員工來(lái)說(shuō)，都是與人打交道的工作。時(shí)間長(zhǎng)了避免不了要發(fā)生這樣或那樣的矛盾。如何處理好人際關(guān)系，也是檢修經(jīng)營(yíng)者的治理水平的重要尺度。
在餐館經(jīng)營(yíng)的整個(gè)運(yùn)作中，老板與員工之間，服務(wù)員與客人之間，服務(wù)員與廚師之間以及各個(gè)部分之間，隨時(shí)隨地都會(huì)發(fā)生各種各樣的矛盾。作為老板，一要有思惟預(yù)備，要善于發(fā)現(xiàn)題目，善于解決題目。
經(jīng)營(yíng)者要有承受能力，在別人與自己發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)或矛盾時(shí)，自己應(yīng)放下老板的架子，給予員工或他人宣泄內(nèi)心矛盾的機(jī)會(huì)?？傊獞?yīng)付各種矛盾，要公道解決好發(fā)生在自己店中的題目，就必需有真摯的立場(chǎng)、寬容的心理、求實(shí)的方法，去靈活應(yīng)對(duì)。
提前做好感情投資，防止事情成堆，避免內(nèi)耗，才能使企業(yè)健康地發(fā)展。
另外可以多做調(diào)查，可以向開(kāi)餐飲業(yè)的請(qǐng)教和學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)很重要!
快餐店的管理職責(zé)
1、具備較強(qiáng)的管理水平、良好的人際關(guān)系與溝通能力、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，帶動(dòng)本店員工認(rèn)真完成日常工作。
2、嚴(yán)于律己、率先服人、處處起到模范作用。
3、經(jīng)常與員工談心掌握思想動(dòng)態(tài)，關(guān)心職工生活，充分調(diào)動(dòng)工作積極性。
4、嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，經(jīng)常檢查食品是否過(guò)期或變質(zhì)，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)公物的現(xiàn)象。
5、檢查員工儀容、儀表、對(duì)師生服務(wù)一定熱情周到。
6、遇到突發(fā)事件及時(shí)處理，并上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
7、做好出入庫(kù)記錄、做到帳目清晰、認(rèn)真作好盤點(diǎn)工作。
8、經(jīng)常與員工溝通，聽(tīng)聽(tīng)他們對(duì)店有哪些意見(jiàn)。
9、偶爾與顧客做一些調(diào)查，多了解一下他們有哪些想法和需求。
10、具有高度的安全意識(shí)，做好防火、防盜、防水等工作。經(jīng)常為員工培訓(xùn)，講解防火知識(shí)，每天閉店前檢查電源是否關(guān)閉，是否存中式快餐和西式快餐的區(qū)別。
快餐店的裝飾陳設(shè)
快餐店的陳設(shè)既要美觀，又要實(shí)用，不可信手拈來(lái)，隨意堆砌。各類裝飾用品因其就餐環(huán)境不間而不同。設(shè)置在廚房中的餐廳的裝飾，應(yīng)注意與廚房?jī)?nèi)的設(shè)施相協(xié)調(diào);設(shè)置在客廳中的餐廳的裝飾，應(yīng)注意與客廳的功能和格調(diào)相統(tǒng)一，若餐廳為獨(dú)立型，則可按照居室整體格局設(shè)計(jì)得輕松浪漫一些，相對(duì)來(lái)說(shuō)，裝飾獨(dú)立型餐廳時(shí)，其自由較大。具體地講，餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，建議您應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實(shí)的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生;花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩躁而影響食欲。例如，在暗淡燈光下的晚宴，若采用紅、藍(lán)、紫等深色花瓶，會(huì)令人感到穩(wěn)重。同樣這些花，若用子午宴時(shí)，會(huì)顯得熱烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，則會(huì)顯得明亮耀眼，使人興奮。瓶花與餐桌的形式亦要和諧，長(zhǎng)方形的餐桌，瓶花的插置宜構(gòu)成三角形，而圓形餐桌，瓶花的插置以構(gòu)成圓形為好。應(yīng)該注意到餐廳中主要是品嘗佳肴，故不可用濃香的品種，以免干擾食品的韻味。北京和君信美家具建議您餐廳的空間也宜用垂直綠化形式，在豎向空間上，以垂吊或掛碳等形式點(diǎn)綴以綠色植物。燈具造型不要太繁瑣，以方便實(shí)用的上下拉動(dòng)式燈具為宜?有時(shí)也可運(yùn)用發(fā)光孔，通過(guò)柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感。在隱蔽的角落，最好能安排一只音箱，就餐時(shí)，適時(shí)播放一首輕柔美妙的背景樂(lè)曲，在醫(yī)學(xué)上認(rèn)為可促進(jìn)人體內(nèi)消化酶的分泌，促進(jìn)胃的蠕動(dòng)，有利于食物消化。其他的軟裝飾品，如字畫(huà)、瓷盤、壁掛等，可根據(jù)餐廳的具體情況靈活安排，用以點(diǎn)綴環(huán)境，但要注意不可因此喧賓奪主，以免餐廳顯得雜亂無(wú)章。
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