麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)管理
麥當(dāng)勞和肯德基在全球的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)和在中國(guó)的并不相同。二者在全球范圍看并不是一個(gè)重量級(jí)，麥當(dāng)勞當(dāng)仁不讓是“老大”。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)管理，希望能幫到你。
麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)管理
一：有著深厚的文化底蘊(yùn)：在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的中式快餐，必然具有鮮明的中國(guó)特色。從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。
二：有著廣闊的市場(chǎng)空間：我國(guó)如果每人年均消費(fèi)100元，就是1300億元。中式快餐的市場(chǎng)之大，不可低估。
三：有著傳統(tǒng)的特色品種：洋快餐品種都較為單一。而在目前可稱得上中式快餐的有：上海的榮華雞快餐，河南鄭州的紅高梁快餐，武漢蔡林記的熱干面、老通城的豆皮、四季美的湯包，天津的狗不理包子、煎餅果子，云南的過(guò)橋米線，蘭州的牛肉刀削面、牛肉拉面，寧波的夾心湯圓，臺(tái)北豆?jié){大王等等，可謂是：東、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸應(yīng)有盡有。還有許多有名的小吃，稍加開(kāi)發(fā)、形成規(guī)模，就能發(fā)展成為中式快餐。 有著較為低廉的價(jià)格、可口的味道。
四：有著合理的營(yíng)養(yǎng)搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對(duì)人的健康很不利。而中式快餐則采用中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配。
麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)管理劣勢(shì)
一：缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理：凡是到過(guò)麥當(dāng)勞的人，無(wú)論走到天涯海角，只要你看到路邊那M形的黃色拱門標(biāo)志，你就知道，麥當(dāng)勞在恭候著你;進(jìn)入餐廳，世界各地的麥當(dāng)勞服務(wù)員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務(wù)使你頓時(shí)感到“賓至如歸”。無(wú)論你走到哪里，麥當(dāng)勞都是如此。然而，中式快餐有哪一個(gè)品牌能像麥當(dāng)勞那樣擁有高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理，成為世界級(jí)的名牌企業(yè)呢?
二：缺乏高效率： 目前的中式快餐之所以無(wú)法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是一個(gè)很大的原因。
三：缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理：中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者向來(lái)只注重對(duì)食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對(duì)于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽，這是中國(guó)餐飲業(yè)普遍存在的問(wèn)題，然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費(fèi)的顯著特點(diǎn)。
四：缺乏連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：中式快餐與西式快餐的另一個(gè)明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國(guó)甚至全球性連鎖式經(jīng)營(yíng)，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國(guó)性連鎖經(jīng)營(yíng)的，更不用說(shuō)是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小鬧”的封閉式經(jīng)營(yíng)模式上，所以始終上不了規(guī)模，出不了大效益，成不了大氣候。
麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)管理戰(zhàn)略
一準(zhǔn)確把握市場(chǎng)定位
中國(guó)的快餐企業(yè)給人的感覺(jué)是為所有人服務(wù)，目標(biāo)市場(chǎng)不明確，產(chǎn)品特色不突出，針對(duì)性不強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)效果就不顯著。因此，企業(yè)首先要進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分和市場(chǎng)定位。市場(chǎng)細(xì)分是市場(chǎng)定位的前提和必要條件，市場(chǎng)定位是市場(chǎng)細(xì)分的目的。企業(yè)要根據(jù)人們所處地域、年齡、收入和口味的不同把消費(fèi)者分成若干個(gè)子市場(chǎng)，然后根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)特色選擇最有可能滿足需求的細(xì)分市場(chǎng)，努力為這一市場(chǎng)的顧客服務(wù)，這樣，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位就形成了，產(chǎn)品的特色就鮮明了，給人們的印象也就深刻了。
二進(jìn)行品牌文化傳播
企業(yè)的形象要想在消費(fèi)者心目中根深蒂固，品牌文化的廣泛傳播是必不可少的。消費(fèi)者在接受麥當(dāng)勞快餐食品的同時(shí)，也享受著它的品牌文化，從而加深了對(duì)麥當(dāng)勞的認(rèn)同和親近。中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，快餐企業(yè)應(yīng)該把企業(yè)形成和發(fā)展過(guò)程中的經(jīng)營(yíng)理念進(jìn)行整合傳播，借助企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)設(shè)計(jì)出易于識(shí)別和記憶的品牌標(biāo)識(shí)，并把企業(yè)的經(jīng)營(yíng)宗旨和形象定位蘊(yùn)涵其中，通過(guò)廣告、公
三，服務(wù)優(yōu)質(zhì)化
快餐業(yè)是典型的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，而服務(wù)的品質(zhì)差異性決定了人員服務(wù)質(zhì)量難以衡量與把握。麥當(dāng)勞通過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)化的條款來(lái)進(jìn)行有效的管理?！尔湲?dāng)勞員工手冊(cè)》中規(guī)定，所有員工必須接受上崗前的嚴(yán)格訓(xùn)練，完成基本操作課程的訓(xùn)練，對(duì)基礎(chǔ)作業(yè)知識(shí)逐步達(dá)到嫻熟的程度，操作以后能夠加快服務(wù)速度。此外，麥當(dāng)勞于1961年成立了著名的漢堡大學(xué)(HamburgerUniversity)，負(fù)責(zé)中高級(jí)管理人員的培訓(xùn)，整個(gè)教學(xué)緊密圍繞麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)展開(kāi)，實(shí)踐性非常強(qiáng)。同時(shí)，按照麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員必須按照柜臺(tái)服務(wù)六步曲來(lái)服務(wù)顧客，即1)打招呼;2)點(diǎn)購(gòu);3)點(diǎn)購(gòu)品取齊;4)交與點(diǎn)購(gòu)品;5)收取貨款;6)歡迎再次光臨。服務(wù)員必須在一分鐘之內(nèi)將食品送至顧客手中，并為團(tuán)體提供訂餐及免費(fèi)送餐服務(wù)。
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