外賣快餐的經(jīng)營之道解析
外賣快餐的經(jīng)營之道解析
外貿(mào)快餐的發(fā)展是由社會進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要，是人們?yōu)檫m應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)建設(shè)，工作與生活節(jié)奏加快，家庭服務(wù)和單位后勤服務(wù)走向社會化的必然產(chǎn)物。那么外賣快餐的經(jīng)營之道是什么呢？下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開外賣快餐的經(jīng)營之道，希望能幫到你。
外賣快餐的經(jīng)營之道
今年夏天，中國的快餐業(yè)與炎炎夏日一樣，顯得格外火爆，而導(dǎo)火索就是快餐企業(yè)看中的中式快餐市場。8月，肯德基在全國十六個(gè)城市同時(shí)發(fā)出一個(gè)聲音：拋棄不健康的“洋快餐”帽子，重新打造“新快餐”品牌，推出更多的中式快餐。而在之前，百勝首家中式快餐“東方既白”在上海徐家匯、浦東正式開業(yè)，店面風(fēng)格與肯德基如出一轍。
“中式快餐市場太大了，而洋快餐近來爭議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇。”中國烹飪協(xié)會一位權(quán)威專家指出。中西快餐的這場市場爭奪大戰(zhàn)會有怎樣的結(jié)果?中式快餐能不能后來居上，占據(jù)更有利的市場地位?為此，早報(bào)財(cái)經(jīng)第一調(diào)查上周聯(lián)合上海零點(diǎn)市場調(diào)查有限公司進(jìn)行了一次專項(xiàng)調(diào)查。
共有386位市民參加了此次調(diào)查。其中男性占469%，女性占531%。受訪者年齡分布比較平均，18-25歲、26-30歲、31-40歲、41-50歲、51-65歲各個(gè)年齡層次各占比例23.6%、19.4%、21.2%、14.8%、21.0%。受訪者的個(gè)人月收入在1000元以下的占26.2%，1001元到2000元的占32.1%。另外，本次調(diào)查中，30.8%的受訪者學(xué)歷為高中，26.4%的受訪者為大專及以上學(xué)歷。
本次調(diào)查表明，74.6%的受訪者認(rèn)為中式快餐是極有潛力的市場，并且有36.0%的人認(rèn)為各企業(yè)在中式快餐市場上的競爭高峰期現(xiàn)在已經(jīng)來臨。68.1%的受訪者表示日常生活中更愿意選擇中式快餐店，但與此同時(shí)，卻又有將近半數(shù)的人平時(shí)最常去的快餐店仍是麥當(dāng)勞、肯德基。對于洋快餐的優(yōu)勢，51.0%的人認(rèn)為在于連鎖化經(jīng)營，而對于中式快餐業(yè)的不足之處，46.9%的受訪者認(rèn)為主要在于經(jīng)營理念上的薄弱與落后。
競爭提前到來 七成人：中式快餐有潛力
“原本預(yù)計(jì)還要再過三到五年后，才會有競爭高峰期出現(xiàn)。但現(xiàn)在看來，這場競爭對峙肯定是要提前了。”某本土快餐企業(yè)負(fù)責(zé)人就中式快餐業(yè)的現(xiàn)況這樣表示。而在此次調(diào)查中，多數(shù)市民也認(rèn)為各企業(yè)在中式快餐市場上的競爭高峰期已經(jīng)提前到來，有36.0%的市民表示現(xiàn)在已經(jīng)在激烈競爭了，13.7%的市民表示還要1至3年，11.1%的市民表示還要3至5年，甚至有6.7%的市民表示還要更長時(shí)間，32.4%的市民表示說不清。
其實(shí)自2003年起，為適應(yīng)中國市場發(fā)展的需要，肯德基就開始走本土化道路，從番茄蛋花湯、早餐粥，到烤翅，為適合國人口味，肯德基可謂動(dòng)足腦筋，并且做一款成一款，顯示出扎根中國市場的雄心和毅力。今年8月起，肯德基更是開始了自進(jìn)入中國18年以來，第一次針對中國市場進(jìn)行的全方位戰(zhàn)略調(diào)整。資深營養(yǎng)專家頻頻出現(xiàn)在電視廣告中為肯德基代言，貼滿了“為中國而改變打造新快餐”廣告的公交車穿梭于街市，肯德基發(fā)起全方位宣傳中式快餐攻勢。
與此同時(shí)，一些中式快餐企業(yè)也開始加快發(fā)展步伐，“永和豆?jié){”、“馬蘭拉面”、“新亞大包”等都開始高調(diào)尋得海外戰(zhàn)略合作伙伴，一場大戰(zhàn)現(xiàn)已初具規(guī)模。本次調(diào)查顯示，74.6%的人認(rèn)為中式快餐將是極有潛力的競爭市場，只有10.6%的人表示否定，還有14.8%的人認(rèn)為很難說。
營養(yǎng)成競爭法寶 三成市民重視快餐營養(yǎng)
事實(shí)上高脂肪、高熱量的洋快餐在國外一直備受指責(zé)，加上這半年來“蘇丹紅”、“薯?xiàng)l致癌”、“紙巾治癌”等接二連三發(fā)生的食品安全事件，洋快餐形象已經(jīng)大打折扣了。為此中西快餐大戰(zhàn)的焦點(diǎn)集中到了營養(yǎng)領(lǐng)域。此次調(diào)查顯示，33.4%的市民認(rèn)為目前的快餐競爭主要集中在營養(yǎng)領(lǐng)域，而認(rèn)為競爭集中在美味和品牌領(lǐng)域的分別占41.2%和21.8%。
中國百勝餐飲集團(tuán)總裁蘇敬軾也承認(rèn)：“消費(fèi)者對西式快餐的營養(yǎng)疑慮是企業(yè)發(fā)展壯大的最大絆腳石。”有11年發(fā)展中式快餐經(jīng)驗(yàn)的“真功夫”也認(rèn)為，中式快餐制勝的關(guān)鍵在于“營養(yǎng)”。
然而要單靠“營養(yǎng)”制勝，似乎不那么容易。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會餐飲連鎖委員會委員于顯洋認(rèn)為：“消費(fèi)者踏進(jìn)快餐店更多是為了填飽肚子，而不是講究營養(yǎng)。”調(diào)查表明，47.7%的受訪者表示選擇快餐時(shí)的決定性因素在于口味，其次是價(jià)格和安全衛(wèi)生，占29.3%和27.5%，再次才是營養(yǎng)、便捷等因素，占25.6%和22.8%。另外，年輕人是快餐的主要消費(fèi)群體，但青少年自身的營養(yǎng)觀念比較弱，不會主動(dòng)去加強(qiáng)營養(yǎng)，而寫字樓流行的工作餐講究方便快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，雖然在工作之余也常常去品嘗美食，但他們更多的追求口味而不是營養(yǎng)。
中式快餐受歡迎 本土企業(yè)需強(qiáng)調(diào)文化
雖然目前中式快餐占了85%以上的市場份額，但另一個(gè)事實(shí)是，麥當(dāng)勞的平均營業(yè)額是中式快餐店的160倍，肯德基一年從中國“啃”走20億元。現(xiàn)在，洋巨頭進(jìn)入中式快餐市場，與本土中式快餐企業(yè)搶分這一塊蛋糕會出現(xiàn)怎樣的局面?調(diào)查表明，68.1%的市民日常生活中更愿意選擇中式快餐，只有15.3%的市民愿意主動(dòng)選擇西式快餐。但事實(shí)上，將近半數(shù)的人平時(shí)最常去的快餐店仍是麥當(dāng)勞、肯德基。選擇永和豆?jié){、新亞大包、大娘水餃的都不足二成，分別為16.8%、16.1%和7.0%。
麥當(dāng)勞和肯德基在中國的成功從某種意義上講是兜售“快餐文化”的成功，因此，以麥當(dāng)勞和肯德基為代表的洋快餐在中國的成功不是產(chǎn)品力的成功，而是品牌力的成功。在此次調(diào)查中，關(guān)于本土中式快餐企業(yè)缺陷的問題，46.9%的人認(rèn)為是經(jīng)營理念上的薄弱與落后，31.6%的人認(rèn)為是味道比較難始終如一，28.5%的人認(rèn)為連鎖店太少，還有23.1%的人認(rèn)為缺少有文化內(nèi)涵的品牌支撐。
由此看出“文化”正是本土快餐急需強(qiáng)化的領(lǐng)域。因?yàn)楝F(xiàn)在一些中式快餐仍然停留在“除了吃沒有別的”的層次上，這就證明了中式快餐品牌的文化內(nèi)涵有待挖掘。
五成市民認(rèn)為 洋快餐優(yōu)勢是連鎖經(jīng)營
洋快餐的優(yōu)勢到底在哪里?調(diào)查數(shù)據(jù)主要集中在四個(gè)方面：連鎖化經(jīng)營(51.0%)，科學(xué)化管理(41.2%)，戰(zhàn)略規(guī)劃、經(jīng)營理念(30.3%)，標(biāo)準(zhǔn)化操作(28.2%)。但是關(guān)于目前洋巨頭價(jià)位的調(diào)查顯示，69.5%的人認(rèn)為偏高，29.5%的人認(rèn)為價(jià)格一般，只有1.0%的人認(rèn)為價(jià)格偏低。而71.0%的人認(rèn)為目前本土快餐的價(jià)位一般，可以承受，另外認(rèn)為偏高和偏低的分別占25.6%和3.4%。由此看出，洋快餐在全國快速發(fā)展的很大因素是其標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖管理，而相對于價(jià)格來說市民更愿意接受中式快餐。
調(diào)查表明，42.2%的人認(rèn)同的快餐行業(yè)發(fā)展模式是加盟，41.2%的人認(rèn)為應(yīng)該是自營和加盟捆綁，只有16.6%的人認(rèn)同自營方式。為此，連鎖擴(kuò)張將成為中式快餐快速發(fā)展的必經(jīng)之路。但是難以做到標(biāo)準(zhǔn)化又是中式快餐大規(guī)模擴(kuò)張的最大阻礙。講究烹飪技巧的中餐很大程度上依賴于廚師的經(jīng)驗(yàn)，即使同一個(gè)廚師也不能保證同一道菜的味道始終如一。無法量化，就難以達(dá)到快餐所需要的工業(yè)化生產(chǎn)。為此如何在加快連鎖的同時(shí)保證標(biāo)準(zhǔn)化流程也將是中式快餐發(fā)展面臨的考驗(yàn)。
外賣快餐的經(jīng)營作用
1.快餐業(yè)是一個(gè)重要的生活環(huán)境和投資環(huán)境的產(chǎn)業(yè)
2.是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和餐飲業(yè)發(fā)展新的增長點(diǎn)
3.是傳統(tǒng)餐飲走向現(xiàn)代餐飲的突破口和先行軍
4.是人們休閑消費(fèi)、旅游消費(fèi)、購物消費(fèi)等消費(fèi)的重要組成部分
5.是國家擴(kuò)大內(nèi)需、吸納社會就業(yè)和擴(kuò)大再就業(yè)的重要渠道
6.是中國發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)和與國際餐飲市場對接的生力軍。
外賣快餐的經(jīng)營分類
1.按經(jīng)營方式、工業(yè)化程度可分為：傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐。
2.按菜品風(fēng)味可分為：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。
看了“外賣快餐的經(jīng)營之道”的人還看了：
1.盒飯外賣經(jīng)營技巧餐飲初創(chuàng)業(yè)者趕緊看看
2.快餐店之成功故事