小型超市的經(jīng)營(yíng)模式
我國(guó)超市銷售額以15%的年平均增長(zhǎng)速度飛速發(fā)展。超市的選址直接影響企業(yè)投資效益的高低,關(guān)系到超市的進(jìn)一步發(fā)展,因此是超市營(yíng)銷的關(guān)鍵。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開小型超市的經(jīng)營(yíng)模式，希望能幫到你。
小型超市的經(jīng)營(yíng)模式
美國(guó)學(xué)者指出:超級(jí)市場(chǎng)是被高度部門化了的、經(jīng)營(yíng)食品和其他商品的零售店。其或是完全由所有者自己經(jīng)營(yíng)，或是委托他人經(jīng)營(yíng);有足夠的停車場(chǎng)，而且年?duì)I業(yè)額不低于25萬(wàn)美元。且干貨食品、日用雜貨商品采用自助服務(wù)的方式。
營(yíng)銷專家認(rèn)為，超級(jí)市場(chǎng)是規(guī)模相當(dāng)大的、成本低、毛利低、銷售量大的自助服務(wù)的經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)，其目的是滿足顧客對(duì)食品和家庭日用品的全部需要。在中國(guó)，超級(jí)市場(chǎng)是指采取自選方式，以銷售食品為主，生鮮品占一定比重，滿足人們?nèi)粘Ｐ枰牧闶鄣辍?/p>
超市的經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)
2002年以來(lái)，我國(guó)超市行業(yè)的門店總數(shù)、總面積、員工人數(shù)、銷售總額、利潤(rùn)總額等都表現(xiàn)出了穩(wěn)步上升的態(tài)勢(shì)。近幾年來(lái)超市行業(yè)銷售凈利率為2.35%，平均銷售凈利率為2.6%。從中國(guó)連鎖企業(yè)百?gòu)?qiáng)排名來(lái)看，零售行業(yè)的集中度正在提升，超市行業(yè)也表現(xiàn)出相同的趨勢(shì)。前10強(qiáng)占社銷總額和連鎖超市零售百?gòu)?qiáng)的比重在2009年分別達(dá)到2.7%和52.8%。超市10強(qiáng)門店數(shù)與其占超市連鎖百?gòu)?qiáng)門店總數(shù)的比重在2009年也達(dá)到了34.1%。
零售業(yè)態(tài)的構(gòu)成與人均GDP水平關(guān)系密切。人均GDP在1000-3000美元之間時(shí)，連鎖超市和大賣場(chǎng)開始盛行并且依據(jù)它們強(qiáng)勢(shì)的擴(kuò)張性質(zhì)成為第一主力業(yè)態(tài)。我國(guó)的人均GDP2003年超過(guò)了1000美元，2008年超過(guò)3000美元，正處于連鎖超市和大賣場(chǎng)高速發(fā)展階段，而標(biāo)準(zhǔn)超市已經(jīng)處于衰退階段。
據(jù)預(yù)測(cè)，到2018年中國(guó)分別可以容納4801個(gè)超市賣場(chǎng)，超市賣場(chǎng)面積分別為4801萬(wàn)平方米。
以上海為例，上海地區(qū)各種零售業(yè)態(tài)完整，國(guó)內(nèi)外零售巨頭之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，上海本土超市類企業(yè)雖然數(shù)目較多但是規(guī)模普遍比較小。一直以來(lái)，華聯(lián)、聯(lián)華等超市品牌在中小型市場(chǎng)上牢牢占據(jù)上海市場(chǎng)。國(guó)際大型超市品牌的入侵使其調(diào)整戰(zhàn)略，一方面鞏固其中小型市場(chǎng)，另一方面加緊其世紀(jì)聯(lián)華、華聯(lián)吉買盛等大型賣場(chǎng)布點(diǎn)。但是具體到知名度以及整體賣場(chǎng)的貨物擺放、促銷和購(gòu)物環(huán)境等而言，還是外資與臺(tái)資賣場(chǎng)更為成熟。市場(chǎng)上家樂(lè)福、樂(lè)購(gòu)、易初蓮花等品牌已經(jīng)深入人心。
超市行業(yè)是一個(gè)發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)的行業(yè)，規(guī)模優(yōu)勢(shì)的支撐點(diǎn)在于物流網(wǎng)絡(luò)的廣泛鋪開。規(guī)模優(yōu)勢(shì)通過(guò)良好的物流管理能力轉(zhuǎn)化為采購(gòu)成本優(yōu)勢(shì)和質(zhì)量控制優(yōu)勢(shì)，而質(zhì)量控制優(yōu)勢(shì)加上成本優(yōu)勢(shì)就易于形成良好的信譽(yù)和品牌形象優(yōu)勢(shì)。為了應(yīng)對(duì)外資巨頭的競(jìng)爭(zhēng)壓力，上海市政府正在積極推動(dòng)聯(lián)華超市與華聯(lián)超市兩大巨頭的合并。
上海本土超市發(fā)展趨勢(shì):(1)規(guī)?；?(2)精細(xì)化;(3)自有品牌化。規(guī)?；矫妫衅髽I(yè)更傾向于建立以物流網(wǎng)絡(luò)為支撐的門店網(wǎng)絡(luò)，一二線成熟區(qū)域網(wǎng)點(diǎn)加密的同時(shí)，開店策略轉(zhuǎn)向渠道下沉，占領(lǐng)周邊城市甚至農(nóng)村市場(chǎng)，收購(gòu)重組將成為超市企業(yè)快速規(guī)?；慕輳?。精細(xì)化方面，重點(diǎn)在于經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和模式創(chuàng)新、物流供應(yīng)鏈管理效率的提升和網(wǎng)絡(luò)超市建設(shè)。自有品牌商品比重提升是供應(yīng)鏈管理效率提升的終極目的。
超市的經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)
1、后存包時(shí)代
隨著電子防范系統(tǒng)的不斷普及，"不用存包、可存可不存、自助存包"的消費(fèi)者自由之夢(mèng)不僅在北京上海可以實(shí)現(xiàn)，在二三級(jí)城市都可以成為非常普遍的事實(shí)。以"自助存包、自主存包"為主標(biāo)志的"后存包時(shí)代"將取代現(xiàn)有的"必須存包、人工存包"的局面。同時(shí)，"后存包時(shí)代"還體現(xiàn)在"查驗(yàn)購(gòu)物小票"、挑選商品時(shí)"人盯人"等這些為防貨品丟失而出現(xiàn)的尷尬局面的消失。
2、虛實(shí)結(jié)合的售貨方式
依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)現(xiàn)階段普及情況，一部分崇尚高效率購(gòu)物、快節(jié)奏生活的年輕消費(fèi)者，尤其是網(wǎng)絡(luò)工作者或網(wǎng)絡(luò)愛(ài)好者便樂(lè)于做"網(wǎng)上購(gòu)物"的"雞頭"，而憊于存包、收銀、驗(yàn)票的賣場(chǎng)購(gòu)物。于是，為適應(yīng)這一部分"網(wǎng)絡(luò)先行者"的要求，中國(guó)超市中也相應(yīng)出現(xiàn)了極少數(shù)的"B2B先行者"。
3、銀企聯(lián)動(dòng)，快速收銀
在收銀方面，隨著現(xiàn)代化商用POS機(jī)的更新?lián)Q代，中國(guó)超市也將一改往日手動(dòng)+機(jī)器的半自動(dòng)時(shí)代，一舉步入全自動(dòng)化的快速自助收銀時(shí)代。但是，限于自助收銀設(shè)備造價(jià)高昂，預(yù)計(jì)僅有部分大賣場(chǎng)會(huì)在5-10年內(nèi)實(shí)現(xiàn)"無(wú)人收銀"，絕大多數(shù)的超市仍會(huì)采用人工收銀，但收銀速度和收銀臺(tái)數(shù)量肯定愈加理想。同時(shí)，單純現(xiàn)鈔買單的局面也終將打破，取而代之的是有銀行等金融機(jī)構(gòu)介入，實(shí)現(xiàn)了"銀企聯(lián)動(dòng)"、現(xiàn)金與"卡"并存并用的收銀支付系統(tǒng)。屆時(shí)，"錢包"廠商的日子恐怕會(huì)很難過(guò)。
4.電子商品防盜系統(tǒng)
EAS(Electronic Article Surveillance)又稱電子商品防盜系統(tǒng)，是大型零售行業(yè)廣泛采用的商品安全措施之一。
EAS的工作原理:在超市的出口或者收銀通道處設(shè)置檢測(cè)器，檢測(cè)器包括發(fā)射器和接收器，當(dāng)發(fā)射器以特定的頻率發(fā)出信號(hào)，由接收器接收這一信號(hào)，進(jìn)而產(chǎn)生一個(gè)監(jiān)測(cè)的區(qū)域。當(dāng)未經(jīng)過(guò)收銀員處理的EAS標(biāo)簽通過(guò)檢測(cè)區(qū)域時(shí)，會(huì)造成干擾，接收器檢測(cè)到這個(gè)干擾，就會(huì)觸發(fā)聲頻報(bào)警。
EAS系統(tǒng)包括幾部分:標(biāo)簽分為硬標(biāo)簽(一般釘在商品上可以重復(fù)使用)和軟標(biāo)簽(一般貼在商品上一次性使用)，檢測(cè)器(分為發(fā)射器和接收器)，解鎖器(解除硬標(biāo)簽的設(shè)備)，解碼器(給軟標(biāo)簽解碼,使其失效的設(shè)備)
市場(chǎng)上EAS采用的主流技術(shù)有兩種:一種是射頻技術(shù)，一種是聲磁技術(shù)。全球市場(chǎng)中采用射頻技術(shù)的EAS系統(tǒng)約占52%，采用聲磁技術(shù)的EAS系統(tǒng)約占30%。
射頻技術(shù):射頻系統(tǒng)采用RF 技術(shù)，中心頻率為8.2MHz，掃頻寬度約1MHz 的調(diào)制波，在發(fā)射機(jī)和接收機(jī)之間形成一個(gè)穩(wěn)定的電場(chǎng)置于商場(chǎng)出口。標(biāo)簽由電感和電容組成諧振回路，頻率約8.2MHz。標(biāo)簽貼附于受保護(hù)的商品上，當(dāng)商品被盜標(biāo)簽進(jìn)入上述電場(chǎng)時(shí)，諧振回路的電感線圈感應(yīng)到電波并在諧振點(diǎn)共振，使電場(chǎng)出現(xiàn)瞬間變化,該變化被接收機(jī)檢測(cè)出來(lái)報(bào)警。
聲磁技術(shù):發(fā)射機(jī)發(fā)出射頻(約58kHz)脈沖信號(hào)，從而激活監(jiān)視區(qū)域內(nèi)的標(biāo)簽。脈沖結(jié)束時(shí)，標(biāo)簽將像音叉一樣發(fā)射單一射頻信號(hào)以作響應(yīng)。當(dāng)發(fā)射機(jī)在脈沖間歇期關(guān)閉時(shí)，標(biāo)簽信號(hào)就能被接收機(jī)檢測(cè)到。接收機(jī)對(duì)檢測(cè)到的信號(hào)進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保它具有正確的頻率、與發(fā)射機(jī)在時(shí)間上同步、具有合適的信號(hào)級(jí)別并具有正確的重復(fù)率。如果所有這些標(biāo)準(zhǔn)都能滿足，就會(huì)發(fā)出警報(bào)。
門禁系統(tǒng)報(bào)警可能有兩種情況，一是顧客包里裝有從外面帶進(jìn)來(lái)含磁條的東西，二是裝有超市里未消磁的商品。
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