中式快餐店的經(jīng)營模式
中式快餐店的經(jīng)營模式
作為餐飲業(yè)的排頭兵,快餐具有制作銷售快捷、價格實惠等優(yōu)點,受到社會大眾的歡迎,成為餐飲業(yè)重要部分。以下是學習啦小編為大家整理的中式快餐店的經(jīng)營模式，希望你們喜歡。
中式快餐店的經(jīng)營模式
商品方面，葷素搭配合理，營養(yǎng)豐富，快餐菜的品種是一天一換， 品種多樣。同時帶有季節(jié)性，夏天外送：京拌面，外送湯盒;冬天外送火鍋。為適應不同顧客需要，價格定位在5元、6元、10元、15元不等。做到物美價廉。為保證顧客飲食的健康衛(wèi)生，剩余食品全部處理掉。顧客方面，中式快餐顧客年齡跨度較大，沒有固定年齡的消費群，但有固定的消費群，固定消費群為某些單位的集體訂購，以及一些雙職工家庭。營銷方面，由于自身實力有限，中式快餐的廣告投入與洋式快餐相比尚有一定差距。但中式快餐也有自身的獨特優(yōu)勢，送餐人員統(tǒng) 一的服裝、送餐車上的標記，穿街過巷便是一道流動的無聲廣告。同樣，贈品也是一種常用的促銷方式。全套的什筷、餐巾紙、牙簽、湯盒、湯料，這還不夠，有報紙、日歷、豆?jié){、彩票等附送。而外送到家這種服務是中式快餐的“殺手锏”，使顧客真正享受到當上帝的感覺。麗華快餐在北京推出這種服務時，使皇城根兒下的人受寵若 驚，從而一炮打響，孰不知在常州是平常之又平常。無論是夏日炎炎還是大雨滂沱，送餐人員都會快速趕到，省去了顧客買菜做飯之累，并且也少了涮碗、洗筷之勞。而環(huán)保型的包裝使快餐吃完后在一包一扔后又不會產(chǎn)生污染，保護了環(huán)境。管理方面，日常企業(yè)管理中，也不斷借鑒先進管理經(jīng)驗，進行成本管理，以取得較多的利潤。注意接線人員牙口送餐人員地名業(yè)務的培訓，每天都有50個地方的培訓，以做到能以最快捷的速度送至顧客手中，真正體現(xiàn)一個“快”字
中式快餐的經(jīng)營發(fā)展方向
中式快餐業(yè)應關注城市老年人和學生客戶群，生產(chǎn)適合老年人食用的快餐以及生產(chǎn)處適合學生的營養(yǎng)快餐，老年人客戶群。隨著經(jīng)濟國際化進程與經(jīng)濟市場化進程的推進，因勞務合作、勞務外派、出國留學、派遣研修等長期出國人數(shù)增加，形成許多獨居老人家庭，獨居老人隨著年齡的增長生活自理能力下降，尤其是老年人記憶力減退，在家煮食偶爾忘記熄火，形成多宗火災險情。老年人越來越需要就餐服務，但是，鳳毛麟角。要切實解決老年人生活中遇到的實際困難，為缺乏自理能力老人提供外出就餐服務，為行動不便的獨居老人提供上門送餐服務。學生群體是中國的未來，在身體成長期特別需要一定的營養(yǎng)補給。中式快餐業(yè)將發(fā)揮最重要的作用。
快餐的多樣化，是適應現(xiàn)階段人們消費的觀念。
應注重發(fā)展優(yōu)質的中式快餐。優(yōu)質的中式快餐應以新鮮的植物果實、莖、葉、根、谷物、谷物胚芽為主食，輔以肉類食品、昆蟲食品等，
中式快餐的經(jīng)營現(xiàn)狀
1.中式快餐發(fā)展由感性認識向理性積累階段轉化。
現(xiàn)代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗，看到了不足，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發(fā)展的更加堅實，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯：(1)發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動;(2)資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實效，投入注重回報，發(fā)展注重基礎，擴張注重生存;(3)市場連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求;(4)開店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當?shù)睾蛥^(qū)域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得實效;(5)內(nèi)在積累更趨深層性，加強自身基礎建設和管理支撐體系建設，不斷積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展;(6)企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，大起大落和過于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。[1]
2.快餐的社會和行業(yè)地位得到確立，作用更加突出。
隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強，對消費質量要求不斷提高，更加追求品牌質量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷?？觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分。現(xiàn)代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規(guī)模化和管理科學化的理念，經(jīng)過從探討到實踐的深化過程，已廣為接受和認同，并從快餐業(yè)擴展到餐飲業(yè)，成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標與方向。快餐作為我國餐飲行業(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布，2004年，我國全社會餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額7486億元，比上年增長21.6%;全國餐飲網(wǎng)點超過400萬個，從業(yè)人員達到2000多萬，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長，對國民經(jīng)濟的貢獻率不斷提高。據(jù)初步測算，全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點100多萬個，年營業(yè)額可達1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大。從餐飲業(yè)年度百強企業(yè)統(tǒng)計調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強企業(yè)中占居三分天下: 2001年度的餐飲百強企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營業(yè)額占30.1%;2003年度餐飲百強企業(yè)中快餐18家，營業(yè)額占33.29%;2004年度餐飲百強企業(yè)中快餐20家，營業(yè)額占33%左右?？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點數(shù)量增加和規(guī)模擴大的同時，品牌企業(yè)的發(fā)展實力和運營能力更趨看好，內(nèi)在支撐體系建設加強，發(fā)展質量日趨提升,發(fā)展的總體水平不斷提高。
4.西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴張，中西融合的趨勢增強。
以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴張，發(fā)展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達到200家和80家，年營業(yè)規(guī)模分別超過110億元和60億元，單店年均營業(yè)額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的領頭企業(yè)，對行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴大。從其發(fā)展的特點看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展;企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立;品種開發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和營養(yǎng)內(nèi)涵增強，中西融合的趨勢更加明顯等。
5.快餐領域不斷開拓創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。
從我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務領域更加寬廣：(1)快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風格更加豐富，連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進。(2)團體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場新的亮點。(3)各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業(yè)擔當主力，迅速崛起。(4)送餐和外賣發(fā)展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊。(5)快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務，受到歡迎。(6)快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機與活力。
6.相關行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。
隨著行業(yè)規(guī)模擴大和企業(yè)實力的增強，快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進程邁出新的步伐，為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎保證。主要表現(xiàn)在：快餐企業(yè)的原料采購、種植養(yǎng)殖基地和配餐配送中心建設增多，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送能力增強;與相關的設備開發(fā)和生產(chǎn)供應廠商的合作更加普遍，專項技術設備開發(fā)深入推進;企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動，在院校定向委托與培養(yǎng)專業(yè)人才取得初步成效;專業(yè)咨詢和培訓機構的服務能力和力度加強;企業(yè)通過資本運營為紐帶，實施企業(yè)并購重組和資源整合開始起步;快餐的理論研究不斷進步，書籍出版取得新的成果;行業(yè)組織的建立為行業(yè)服務平臺建設創(chuàng)造了有利條件。
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